为什么炒菜都离不开葱姜蒜，不放是否真的对口味影响很大？葱姜蒜是智商税吗？
首先，咱们得承认，葱姜蒜在中国人的餐桌上，扮演的角色可不仅仅是调味料那么简单。它们更像是烹饪中的“三剑客”，各自有绝活，组合起来更是威力无穷。
葱：提香解腻的“万金油”
葱，尤其是小葱和香葱，它的主要贡献在于其独特的辛香味和清香味。在炒菜过程中，葱花的香味会在高温下瞬间释放，与食材的鲜味融合，形成一种复合的香气。这种香气能够有效地“提”出食材本身的鲜味，让菜肴更加有层次感。
更重要的是，葱的辛辣味有一定的解腻作用。很多肉类菜肴，尤其是红烧、爆炒类的，本身油脂会比较多，吃起来容易腻。这时候，葱的加入，就像给油腻的味蕾来了一剂“清新剂”，能够中和一部分油腻感，让口感更清爽，吃起来不那么齁得慌。
打个比方，就像一首交响乐，葱就像是其中的高音部分，虽然不是旋律的主体，但它的清亮和穿透力，能让整体的音乐更生动、更有活力。
姜：去腥增鲜的“隐形功臣”
姜，是去腥大师，尤其是对于鱼、肉这类本身带有腥味的食材，姜的作用是无可替代的。姜中的姜辣素和挥发油，在加热后能有效地分解和掩盖食材的腥味，让菜肴的味道更干净、更纯粹。
但是，姜的作用远不止于此。它还能增添一种微微的辛辣和辛香味，这种味道不是尖锐的刺激，而是温和的温暖，能够提升食材的鲜味，让味道更有深度。尤其是在一些味道本身比较寡淡的食材，比如豆腐、蔬菜，加入姜丝，就能让它们立刻“活”起来，味道更丰富。
试想一下，如果一道鱼没放姜，那种“腥”味可能会直接掩盖掉鱼本身的鲜美，甚至让人食欲不振。而加了姜，它就像是给鱼肉打上了一层“保护罩”，让它更从容地展现自己的鲜甜。姜就像是交响乐中的中低音部分，它提供了厚度和情感的基础。
蒜：提味增香的“实力派”
蒜，可以说是香味最浓郁、最直接的调味品之一。蒜素在加热过程中会转化为挥发性物质，产生浓郁的蒜香味。这种香味非常讨喜，能够瞬间提升菜肴的“香度”，让食物的诱人程度直线飙升。
蒜的作用不仅仅是香味，它还能提供一种独特的辛辣和微甜的复合味道。尤其是一些爆炒的菜肴，大火爆香蒜末，那股扑鼻而来的香味，简直是食欲的催化剂。而且，蒜的香味能够很好地与肉类、蔬菜中的鲜味结合，形成一种“销魂”的搭配。
比如说，蒜蓉炒青菜，那股子蒜香和青菜的清甜混合在一起，简单却又无比美味。蒜就像是交响乐中的打击乐器，它提供了一种强烈的节奏感和亮点，让整首曲子更加有冲击力。
不放葱姜蒜，味道真的有那么大影响吗？
答案是：有，而且很大。
当然，我说的是针对大多数中式烹饪习惯而言。如果你做的是一道非常清淡、追求食材本身原味的料理，比如白煮蛋、蒸鱼，可能对葱姜蒜的依赖性会低一些。但一旦涉及到炒、炖、焖、红烧等需要“激发”食材风味、去除杂味、增加层次感的烹饪方式，葱姜蒜的作用就非常明显了。
想象一下：
没有姜的红烧肉： 可能会有一股难以去除的肉腥味，口感也会显得有些油腻和单薄。
没有葱的爆炒牛肉： 味道会少了很多层次感，少了那股子提香解腻的清爽。
没有蒜的蒜蓉炒青菜： 那就不是“蒜蓉”炒青菜了，味道会逊色很多，甚至索然无味。
葱姜蒜就像是为食材“量身定制”的“增香剂”和“去腥剂”，它们能够弥补食材本身的不足，提升食材的优点，让一道菜的风味变得更完整、更丰富。它们不是简单地增加一个味道，而是通过协同作用，让整道菜的味道“活”起来。
葱姜蒜是智商税吗？
绝对不是。
说葱姜蒜是智商税，这绝对是误解了。葱姜蒜作为调味品，它们之所以能够广泛应用，是因为它们自身拥有独特的风味物质，能够与食材发生美妙的化学反应，从而达到提香、去腥、增味的效果。
它们的价值体现在其功能性上： 它们提供的香气和味道是其他普通调味品（如盐、糖、酱油）难以完全替代的。
它们的成本并不高： 相较于一些昂贵的香料，葱姜蒜的价格非常亲民，可以说是性价比极高的厨房必需品。
它们是文化传承的一部分： 葱姜蒜的广泛使用，也代表了中国烹饪文化中对食材风味处理的智慧和经验的积累。它们已经深深地融入了我们的饮食习惯，成为我们味蕾记忆的一部分。
如果你真的不放葱姜蒜去尝试做一些家常菜，你会发现味道确实会“寡淡”不少，甚至会丢失掉很多本该有的风味。这种感觉，就像是你听一首只有鼓点的音乐，虽然有节奏，但少了旋律和和声，听起来总觉得不完整。
所以，下次当你看到葱姜蒜出现在厨房里，别怀疑，它们是为你的美味佳肴默默奉献的功臣，绝非“智商税”。它们的存在，是对我们味蕾的一种承诺，也是对食材本身风味的一种升华。
网友意见
有些影响不大，有些影响极大
比如吃炒饭，最后撒一把小葱，那小香味儿，挠儿一下就上来了
再比如炒茄子，如果茄子不放蒜，这茄子基本上就好吃不了，那么茄子可以离开葱姜吗？可以，但是离不开蒜
再比如说炖肉，你可以尝试一下不放葱姜蒜和放了葱姜蒜的味道，我敢打包票，不放葱姜蒜的风味要差出十万八千里
更别说还有豆蔻白芷茴香八角胡椒各种香料了
新手入门除了放盐啥也不会，进阶就开始学会使用生抽鸡精料酒耗油十三香等调味料了，再次进阶就是学会使用香料，成为大厨的话，玩的就是火候和刀功
葱姜蒜，都是强化口味的，很多人觉得不放就没味道，甚至吃不下去，这是口味重，他们往往舌苔都比较厚，并且发白，这是脾虚。
中国人脾虚者多，多思所致。
人口众多，资源靠争抢，争抢到早就挖空心思了，对了，思，伤脾啊，人人绞尽脑汁活下去，只能牺牲一个不算重要的脏腑，那就麻烦炝锅的时候，多搁葱姜蒜喽。
你偷偷跑去卫生间伸舌头了吧？
因为题主你不会做菜，才会提出这么无聊的问题
南德，酱油，香油。
三者融合，是我伯母拌黄瓜的味道。每次到我伯母家去，我总会多夹上几筷子，调味简单，清爽。
可在家招待朋友，想吃上两口黄瓜，我还是不厌其烦，从现炸辣椒油开始做起。
几粒大红袍花椒，一把二荆条，小火干焙出香，放进石臼里细细捣碎盛进碗里，再浇上一勺子热油。
顶花带刺儿的黄瓜用刀面儿拍开，随手撕吧撕吧，用刀切的反而不挂汁儿。
接着捣上两瓣儿蒜，可不能是切或者拍的，丢了蒜汁儿可就失了一半的鲜。
接着这些料堆一起，咸盐，酱油，香醋，再一点点的糖提鲜，搅和匀咯放一边入入味儿。
吃时呡上一口小酒再夹上一大块黄瓜，哥几个谁能不待见？
除非有葱爆牛肉。
这菜就没那么讲究，最主要的就是肉要新鲜。
牛瓜条切片儿，用刀面儿碾一下，再挂上蛋清和水淀粉。
别不舍得放油，油够了滑出来的肉片才嫩。
两根章丘大葱，味儿甜，脆嫩，斜刀切成片儿，和滑好的肉片儿一起猛火爆炒，调料也简单，盐，耗油，孜然，味精。约莫着30秒，葱片断生就出锅，炒久了葱就烂糊了。
喝罢酒的第二天，总会觉得胃难受，这时候就想吃点热乎，暖胃的。
比如豆腐蒸鸡蛋。
算是我的自创菜吧，切上一把姜丝儿，一块儿桂皮，两颗冰糖，煮一碗酱油。
一盒儿内酯豆腐取一半出来可以中午拌个皮蛋豆腐，剩下的留在盒儿里，打两个鸡蛋进去搅和碎弄，一点咸盐码个底味儿，上锅蒸定型。再倒扣出来，把煮好的酱油倒上去，再整上五分钟。
出锅后也别管什么卖相吃相，一勺子下去脑子醒没醒不知道，胃算是醒了，暖融融的再回窝睡个醒酒觉，真的舒服。
切回正题，中国人烧菜离不开葱姜蒜吗？
是也不是。
简单来说，蒜能提鲜，葱能增香，姜能去腥。
可真要说的话，
千人千口，菜也不同，大江南北做法也并非千篇一律。但非要弄个西红柿炒鸡蛋你放一堆葱姜蒜，只能说你开心就好。可卤个牛肉炖个鸡三样啥也不放，以我的理解只能是对刺激性味道过敏？不然大概真的是有些问题。
至于是不是智商税，我觉得
不是。
葱姜蒜是非常重要的调味品，做对比实验就知道的。（北方人，所以这里只简单说北方菜做法）
先说葱，山东有道菜是葱烧海参，我没吃过，但仅以名字，就能听出来葱的重要性。
大量的葱切成段，油烧热下锅，把葱煎至金黄色，锅边都会飘出很浓的葱香味，这个油就变成了调料油---葱油。
吃过葱油面么？过完凉水的劲道面条，加上少量的葱油放点生抽，盐，味精，配点扇贝丝，再放几片烫好的青菜就成了。
这道菜完全就靠葱的味道作为只要调味品。
葱油鸡的做法也类似，白水煮开下鸡加葱姜料酒去腥，煮15分钟，然后关火静置45分钟。
到时间，把整鸡捞出，拆开分成鸡块。准备一个小碗倒油，然后把香葱切成小段，放到油碗里，微波炉大火加热2分钟，就制成香葱油。
在香葱油里加生抽，搅拌，然后淋在鸡块上，一道大菜葱油鸡直接就做成。
其实清蒸鱼/扇贝/虾一类的海鲜，都用葱作为主要的调味料。
把海鲜先蒸出来，然后撒上葱丝，再把热油往上面一浇，葱丝和鱼遇到滚油就会有刺啦刺啦的声音，再在盘边倒入蒸鱼豉油，慢慢浸入整个盘底，光是看着，就觉得美味。
还有大葱烧肉，也是主要用葱作为调味品。猪肉切片，用料酒盐生抽味精葱姜腌个十几分钟，锅烧热下油炒大葱，等葱金黄再放肉炒熟。
所以你看，把其他调味品去掉，主用葱，你就会发现葱绝不是没有味道的，以上的菜如果不放葱，你会觉得没法吃，但你放了葱，味道一下子就上来了。
葱就算不炒，也能当个重要的菜用。北京烤鸭，就是卷饼，鸭肉，刷甜面酱，放葱丝，就构成最基本款。复杂点的，可以再放黄瓜，萝卜条等等。
但这些里面最灵魂的就是那个甜面酱加葱，只有放这两样，肉的味道才会香。
同理的还有京酱肉丝，酱炒肉其实没什么意思，但是最后把白色长长的生葱丝往里一拌，这层次感一下子就上来了。
部分东北人和部分山东人都爱吃大葱蘸酱，这东西就是有嚼劲又辣，吃惯了特别上瘾。
太晚了，剩下的有空再更。
蒜在调味料里属于味道非常重的，不仅在中国是重要的调味料，在西方也是主要的调料之一。garlic bread， garlic pepper steak都是西方主要的食物，garlic sauce在西方酱料里也是重要的口味。
所以你说其他的调料没味道也就罢了，一个炒菜加蒜还是没加蒜，肯定尝得出来区别。这要真尝不出来，这舌头估计吃塑料也能活。
那么蒜在炒菜什么时候加，也是有讲究的。
有人喜欢吃熟蒜的味道，有人喜欢吃生蒜的味道，有人喜欢蒜的味道作为主味，有人喜欢有淡淡的熟蒜香味，所以这个放蒜的时机，取决于你想吃什么蒜的味道。
如果放油，先拿蒜炝锅，把蒜炸制金黄色，那么蒜油的味道会非常重，这就是把熟蒜味作为主料来用了。
想吃蒜味的炒青菜，肉菜，都可以先这么做。
但其实我个人不太喜欢这个熟蒜味，它的味道我觉得太冲，可能有人觉得很好吃，但我觉得太荤。
老北京人吃饭，喜欢吃生蒜。以前有个老北京的同学，最喜欢炒菜最后出锅前，放一把蒜末。
这个时候的菜色，蒜味也很浓，但是生蒜味浓，这和浓的熟蒜味又完全不一样。媳妇爱吃熟蒜味，却完全接受不了生蒜味。但也有像我同学这样，偏偏喜欢出锅前放蒜，图的就是那个生蒜的香气。
除此之外，也可以在炒菜的中间放蒜，这样蒜的味道没有那么重，混在其他调料中，可以丰富菜味道的层次感。放蒜末，味道会出来的大一些，放蒜子，味道会更小一些。这就取决于个人的口味。
虽然我不吃爆锅的熟蒜，但是像回锅肉这样的菜，我一般先炒肉，然后放郫县豆瓣酱，炒匀后再放蒜子和葱姜，之后再放豆豉和甜面酱，炒出香味，最后再放大蒜的衍生品青蒜，先放青蒜根，炒匀后，后放青蒜叶，3秒后出锅。
回锅肉这样吃起来口味很丰富，蒜子和青蒜其实少不了，但味道又不冲，也不会让豆瓣酱的味道显得太单一。
另外，女生很多爱吃蒜蓉味的海鲜，蒜蓉扇贝，蒜蓉小龙虾，都是依靠蒜味让海鲜变得味道浓郁，却又不重口。
用蒜蓉拌好调料放在扇贝上，拿热油一呲，海鲜的蒜蓉味一下子就上来了。小龙虾就是用蒜蓉爆锅，再倒虾进去炒，最后加水再煮一小会，蒜蓉小龙虾就成了。
如果这些菜，你可以不放蒜，做个对比实验看看，差别非常大。
另外生蒜跟葱一样，也可以直接吃，但配的东西不同。蒜的味道，更重更辣。西北人有时候吃拉面，直接配生蒜吃。所以在一些地道的西北拉面馆子，会看到桌上有配生蒜。
我们东北人有些吃烧烤的时候，也爱吃生蒜。一边喝酒，一边烤肉，一边嚼着蒜。
甚至北方部分烧烤店还有个奇葩烧烤——烤大蒜。可见大蒜这东西，真是怎么做，都出彩。
腊八蒜，糖蒜，都是甜咸口，但微辣，不少北方老年人都爱吃。
像我其实也是爱吃生蒜，但我一般不吃，只在吃饺子的时候吃点。
一种吃法是用山东的三合油：生蒜加盐捣成蒜蓉，加酱油，加香油，加少量醋。
刚出锅煮好的水灵灵的饺子蘸上这个料汁，吃了真是特满足。
另一种吃法是，料汁：酱油，醋，香油，辣椒油，味精。 然后饺子蘸酱汁，另一手拿着剥好的生蒜，吃口饺子，吃口蒜。特别爽。
吃几口就会觉得特别辣，这时候再配上冰镇饮料，狠狠爽一下，就是凉的配蒜味，会觉得更辣，但也顾不了那么多了。
有时候吃完饺子，再喝一小碗饺子汤，热乎乎的面汤喝到胃里，暖暖的，感觉特充实。
不过因为吃生蒜，嘴里会有味，很长时间下不去，所以我只能尽量少吃。几个月给自己爽那么一次，也算满足了。
剩下的有时间再更新。
不论南方还是北方，全中国炒菜都有一个前戏，葱姜蒜爆锅，也叫炝锅。
就是炒菜之前先把葱姜蒜下锅用油炸一下。
为什么不能中间或者最后出锅的时候放呢？估计10个人中又9个人都做错了。
如果一道菜烹饪时间超过8分钟以上，前戏炝锅是不科学的，比如炖、煮、卤，是不能炝锅的，炝锅只适用于爆炒。
我来解释一下吧：
首先，葱姜蒜里都含有硫化合物，和醛类物质：
- 含硫化合物代表着葱姜蒜的辛辣味
- 醛类物质代表着芳香味
它们都具有挥发性，辣眼睛就是因为韩硫化合物做的怪，比如大葱，新鲜的大葱中含有27个含硫化合物和3个醛类物质，在炝锅时葱姜蒜被热油激发，2秒钟就散发出90%的硫醛类物质，与油贴合在食材的表面，30秒出锅，喷香，这种炒菜方式成为爆炒。
如果改成炖鸡，葱姜蒜炝锅时，90%的硫醛类物质都会被挥发掉，剩余的10%经过一个小时的炖煮，已经挥发殆尽...没味道了...葱姜蒜连苦劳都没了...
经常有小白做菜就是这个问题，满屋子都是香气，但是就是菜不香..
所以炖煮是不能炝锅的，葱姜蒜也不能提早放，一般出锅前5分钟放入是最佳时机。
相信说到这里大家都知道了为什么要放葱姜蒜，以及什么时候放了吧？
香料的使用是因地制宜的，不同地区原产的香料不同，所以烹饪时用的香料也不同。葱姜在我国都是原产物，所以很早就用于调味。像辣椒什么的，原产于新大陆，就是说，在我国历史上，很长时间都不用辣椒。
当然，你现在做菜，可以不用葱姜蒜，可以用的包括但不限于：莳萝、迷迭香、百里香、洋葱、柠檬……
说得简单一点，由于最初受香料产地限制，所以该地区的食物会对应一些常见的口味。河里钓了一条鱼，拿姜煮的，或者烤了撒葱花的，这就很中式。撒蒔萝的，这就很地中海。整成香茅味的，这就是东南亚口味了。
自从我学会了炝锅以后，哪怕是煮泡面不炝个锅都吃不下去了，小小几片葱姜蒜下去那真是香死了。不论是气味还是汤味都是质的提升。
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