问题

有机食品 (organic food) 是否只是营销概念?

回答
有机食品,这四个字如今在我们耳边早已不陌生,逛超市时,你可能总会在琳琅满目的商品中,一眼就捕捉到那印着“有机”标识的绿色包装。但你有没有仔细想过,这“有机”二字,到底意味着什么?它仅仅是商家抓住消费者心理,玩弄的一个高明营销把戏,还是真的藏着更深的意义?

坦白说,将有机食品完全斥之为“营销概念”,未免有些以偏概全了。营销确实在其中扮演了重要的角色,但“有机”本身,并非空中楼阁,它有其深厚的根基和明确的定义。

首先,我们得搞清楚,“有机”到底是个什么概念。它不是凭空出现的,而是基于一套严格的标准和认证体系。这些标准的核心,往往围绕着“可持续性”、“自然”、“健康”这几个关键词展开。

打个比方,想象一下一位传统的农夫,他的土地可能世代耕种,靠着经验和自然规律来维持地力。他会尽量避免使用化学合成的农药、化肥,可能会利用堆肥、轮作等方式来滋养土壤。而“有机”标准,其实就是将这种传统、自然的耕作方式,通过一套科学、可量化的规则固定下来,并进行第三方监督。

具体来说,一套被普遍认可的有机认证,通常会包含以下几个关键要素:

土壤健康为重: 有机农场会极力维护土壤的肥力,这不仅意味着不使用化学合成的肥料,还会鼓励使用有机肥料(如堆肥、绿肥)、覆盖作物等,让土壤保持活力,拥有丰富的微生物。这与一些过度依赖化学物质、可能导致土壤板结、肥力下降的耕作方式形成鲜明对比。
禁止使用化学合成的农药和除草剂: 这是有机食品最核心的标志之一。有机农业允许使用天然来源的杀虫剂(如植物提取物、微生物制剂)或物理防治手段,但严禁使用对环境和人体健康有潜在风险的化学合成农药。
不使用转基因技术(GMOs): 这是另一个重要的区分点。目前大多数有机认证都禁止使用转基因种子或成分。虽然转基因技术本身的安全性仍在讨论之中,但有机标准选择了保守立场,优先选择未经过基因改造的作物。
动物福利(针对有机肉类、奶制品等): 如果是动物产品,有机标准还会要求更高的动物福利,比如提供更广阔的活动空间、允许动物在户外活动、禁止使用生长激素和预防性抗生素等。
加工过程的限制: 有机食品在加工过程中,也会受到限制,比如禁止使用人工色素、香料、甜味剂、防腐剂等。

这些标准,看似复杂,实则指向一个更本质的目标:减少对环境的负面影响,并提供更纯净、更健康的食品。

那么,营销是怎么进来的呢?当这些标准被提炼出来,变成一个易于理解、并且能引起消费者共鸣的概念时,营销就开始发挥作用了。

“健康”的承诺: 消费者普遍关心食品安全和健康。有机食品宣传“无农药”、“无化肥”、“无添加”,这些信息直接触动了消费者对健康的渴望,特别是那些对化学物质敏感的人群,或者有小孩的家庭。
“环保”的情怀: 随着人们环保意识的提高,有机食品所代表的“可持续耕作”、“保护环境”等理念,也吸引了一大批具有环保情怀的消费者。他们愿意为这种更负责任的生产方式买单。
“高品质”的象征: 由于生产过程相对复杂,有机产品的产量往往不如常规产品,而且认证过程也需要成本,这使得有机食品的价格通常更高。这种价格差异,在某种程度上,也被营销塑造成了“高品质”、“更优质”的象征。
“信任”的建立: 严格的认证体系,为消费者提供了一种信任的保证。当一个产品贴上“有机”标签,消费者会认为它经过了层层把关,更加可靠。

所以,你可以看到,营销并没有创造“有机”这个概念,而是将“有机”的内涵,通过各种传播渠道,有效地传递给消费者,并引导他们的购买行为。它放大了“有机”的优势,也帮助消费者理解了它所代表的价值。

但是,我们也不能忽视其中存在的挑战和争议:

认证的有效性与成本: 尽管有认证体系,但消费者仍可能担心认证的严格性,以及是否存在“擦边球”现象。同时,高昂的认证费用,也让一些小型农场难以负担,限制了有机农业的发展。
价格的敏感性: 有机食品的价格往往让一部分消费者望而却步。这导致了“有机”有时会成为一种“精英消费”,而非普惠大众的健康选择。
“有机”的定义在不同国家可能存在差异: 虽然有国际通用标准,但各国在具体细则上可能有所不同,这可能会引起一些混淆。
有时被过度宣传: 某些营销活动可能会夸大有机食品的营养价值或健康益处,脱离了其核心的生产方式标准。

总而言之,有机食品绝对不是空穴来风的营销概念。它背后有一套以可持续发展、环境保护和消费者健康为核心的生产标准和认证体系。营销的作用,更多的是将这套复杂的标准,转化为消费者能够理解和认同的价值,并最终驱动消费。

只不过,就像所有事物一样,有机食品也面临着挑战,需要我们在接收营销信息的同时,也能保持一定的判断力,理解其真正的含义,而不是仅仅被表面的“绿色”和“天然”所迷惑。毕竟,真正的好食物,是科学、责任和良心的结合。

网友意见

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       在食品安全、地球环境备受关注的今天,“有机”成了一个时髦的概念。 然而,这些产品到底价值几何,它们真的对健康大有裨益吗?生态吗?值这么高的价格吗? 十大常见的疑问,我们一一剖析。     

根据欧盟法律,只有在生产过程中遵循大量特定规则的可食用产品方能定义为“有机食品”,首要禁止对象包括转基因技术、农药以及化肥。

只有饲料100%达标有机标准且至少50%源自当地有机农场的禽畜,它们的肉才能被称为“有机”。

严禁使用生长激素,抗生素的使用严格控制在治疗所需的最低剂量,饲养环境必须充分考虑动物“福利”。至于后期加工的产品(熟食、饼干等),则必须至少含有95%的有机成分。

本文集合了对新近科学文献的调查与分析,务求让每位消费者获得明确、可靠的选择依据。


标签可靠吗?


总体而言,答案是肯定的。

由授权认证机构来控制和监督欧盟法律法规的执行,符合要求的产品才能贴上由星星组成叶子形状的欧盟有机产品标识或者法国的AB(有机农产品)标签。

授权认证机构定期和随机上门检查有机农产品生产者(每两年至少三次)和有机产品加工企业(每年至少两次):场地审查、抽样、发票分析……最终会有5%的受控产品被剥夺有机产品标识。

对于进口产品,来自于具有对等法规国家的产品自动获得有机产品资格;其他国家的产品则需接受检验,且必须获得法国农业部有效期1年的授权。


有机食品更有益健康?


没有研究结果能证明有机食品对健康更有益—— 要得出结论必须对数千人的健康和饮食进行长达数十年的追踪,目前只有一些假设而已。

理论上,不使用化学杀虫剂和除草剂算是一个优势。事实上,怀疑化学杀虫剂和除草剂的使用对健康有害(导致癌症、内分泌紊乱等)的人越来越多。

然而,有机生产中使用的天然产品并不一定就毫无毒性,如鱼藤酮这种由植物产生的天然杀虫剂,从2011年起被禁止使用,因为它会增加农民罹患神经疾病的风险。

不过天然杀虫剂种类很少(压根就不存在有机除草剂),且大部分都能被生物快速降解,所以最终摆上柜台出售的产品几乎不会有任何残留。


关于有机产品营养优势的说法就没有这么有说服力了。

的确,在各种因素的影响下,多种有机水果和蔬菜中磷、维生素C和多酚(抗氧化剂)的含量略高;有机牛奶中往往含有更多的ω-3脂肪酸(因为给奶牛吃的天然植物饲料占比更高)。但是不同的产品可能差异巨大。例如,由于氮肥用量更小,有机谷物的蛋白质含量反而低于非有机谷物。

有机产品最后一项优势:加工产物不含化学添加剂(色素、增味剂……)。虽说化学添加剂并不一定就对健康有害,但是工业产品中琳琅满目的添加剂使其顺理成章地成为怀疑对象。有机加工食品可以避免这些潜在的威胁……即便这种负面作用其实很小。

总之,对于经常消费有机产品的人,其健康可能略有获益,但这一结论仍然有待证实。





有机农业对环境更有利?


这一点是毫无疑问的——即便根据环境(山区或低海拔地区……)、农业种类(养殖、葡萄种植、蔬菜种植)和研究采取的标准的不同,情况不尽相同。

当然,从温室气体排放的角度来看,最好是购买当地应季的传统产品,而不是空运进口的温室中培育的有机产品……但是在同等情况下,有机产品几乎总有一定的优势—— 除了少数几个需要指出的特例,例如有机猪养殖会排放出更多的温室气体。

对于其他有机产品来说,比对的结果是非常正面的。

例如,完全不使用除草剂、使用大部分都能被生物轻松降解的天然杀虫剂、更少地使用包含硝酸盐的肥料都能保护河水与地下水的质量;以当地生产的饲料喂养牲畜、使用有助于土地俘获二氧化碳的有机肥料、种植篱笆都减少了有机农业的碳排放。不使用来自石油化工的复合肥料在这方面的贡献尤为明显。由于有机肥的使用,土壤也变得更加肥沃和稳定。

最后,大量的研究表明,在有机农田及其周边地带,野生和家养生物的多样性更高,这也算是不小的优势。养殖场中的大片草地、更少的杀虫剂、更多的植物种类都有利于提高生物多样性。



有机葡萄酒有独特的功效吗?


不少葡萄酒爱好者相信饮用有机葡萄酒可减少头痛……但事实上这种优势只有少数人才能体验到。

在有机葡萄酒中,亚硫酸盐(防腐剂,普通白葡萄酒中尤其多)的最大允许量确实更低:比普通红葡萄酒低三分之一,比桃红葡萄酒和白葡萄酒低四分之一。但是与流行的观点相反,事实上常规葡萄酒中多出的亚硫酸盐并不是头痛的罪魁祸首。

对于大部分人来说,摄入酒精过多才是头痛没法缓解真正的原因,与是否是有机产品无关。



有机产品是否增加细菌风险?


目前似乎没有任何证据证明这一论断,即使这种疑问自肠出血性大肠杆菌疫情爆发之后甚嚣尘上—— 这种源于有机芽菜的疾病在2011年夏天造成欧洲50余人死亡。

的确,有机农业使用的控制植物病害产品和抗生素更少,它利用动物排泄物来施肥,禁止通过电离辐射对产品进行杀菌消毒。因此,细菌在水果、蔬菜和动物产品身上有同等的机会安家落户。

但是,对2012年所有科学文献的检索显示,有机产品和常规产品的细菌感染案例并无显著区别。相反,倒是总结出了有机产品的另一种优势:有机鸡肉和猪肉含耐抗生素细菌的风险更低。

关于真菌产生的毒素可能导致中毒,甚至增加罹患癌症风险的说法,各种研究结论互相矛盾:某些研究强调有机农业存在高风险,另一些则认为有机农业较常规农业风险更低。这可能更多地取决于研究的产品类型,以及农业经营者采用的保鲜工艺,与是否是有机农业无关。总而言之,顾虑是多余的。

必须强调的是,在欧洲,无论是有机产品还是常规产品,都有着非常严格的检查和控制机制。


有机产品价高是否合理?


有机产品的价格比非有机产品要高出20%~30%,这是因为产量更少、更费人力,以及需要额外的有机标识认证费用。

总体而言,不使用合成肥料和杀虫剂的有机产品,每公顷的产量比常规农业低25%。因而,有机产品的供应量无法满足所有消费者的需求,这就使得有机产品价格更高。

产量低于常规农业还带来其他影响:补助金更少(补助金与产量成正比),规模经济效益低下,分销网络不够健全。

不过,联合国粮农组织(FAO)预计“市场需求增加将会推动技术创新和规模经济形成,从而降低成本”。





有机产品口感更好?


并不尽然。

虽说研究表明某些有机蔬菜和水果有更好的感官品质(口感、外观、颜色、香味、质感),食物的口感还得取决于其自身的固有特征:品种、收获时的成熟度、动物的品种以及屠宰时的年龄等;存储、运输和加工条件等也会有影响;以及个人喜好的不同……从某种意义上说,口感是个人的主观感受。

尽管如此,有机食品的生产方式确实会影响产品的口感。一方面,植物产品包含更少的水分,提高了芳香物质的浓度;另一方面,有机种植往往会优选口感和耐性佳的品种。有机肉类和奶制品具有更好的感官品质,可能源于动物更加多样化的饲料供应和更频繁的牧放。

影响有机食品口感的另一个因素:晕轮效应,换句话说就是扭曲我们最终判断的以偏概全。这是一种近期被多种研究证实过的间接效应。



非食物产品能是真正的有机产品吗?

答案是肯定的,某些非农业产品(衣服、家用产品、肥皂、玩具或者化妆品)也可以是“有机”产品。

并不是说产品全都是“有机”的,而是其中的某些成分可能来自于有机农业。

例如,一件“有机”服装应当是由有机种植的天然纤维 (棉、麻……)制成的。有机化妆品和有机家用产品应包含相当比例的来自有机农业的成分,且合成化学物质很少或根本没有。只是在实践中,有机水果和蔬菜能容易地通过几个标识来表明其身份,而其他产品则需要十几个标签方能说明问题。

法国环境及能源管理署(ADEME)最近针对性地检查了60多种纺织品,其中只有一部分遵循了有机农副产品加工的要求,而其他产品的生产商则将重心放在生产条件和对环境的尊重上(未按要求使用来源于有机行业的产品)。



有机饲养能保障动物福利吗?

由于缺少对有机饲养和常规饲养的动物福利进行大范围比较的科学研究,很难对此给出准确的答案。

不过,通过对“有机农产品”标签和红标签(Label Rouge)—— “自动物福利层面确保饲养条件可接受”的另一个标签——的技术细则的比较,还是能看到一些迹象。以此为基础,世界农场动物保护协会(PMAF)这一非政府组织力图证明有机饲养对某些动物有益……

该机构的动物行为学家和农业工程师比较了这两种标识对不同物种(绵羊、蛋鸡、猪……)在饲养环境、户外活动、饲料、屠宰等方面的要求。他们认为有机饲养的主要优势在于自由饲养—— 对于某些惯常有此诉求的动物,例如猪和羔羊而言,该优势极为明显。但是对于其他物种,例如家禽或牛,则基本没有区别,在某些情况下,甚至是红标签占据优势。例如,有机家禽能进入“多草”地区活动,而红标签则要求活动区域种植有树木,能进一步为动物提供能够遮荫的躲藏地。另外,红标签的大部分技术细则限制了运输动物的时间(不同物种分别为8、6、3或2小时),而“有机农产品”标签并没有这样的规定。

虽然对动物福利有所关注,这两种标识却也都容忍某些不爱惜动物的做法。例如在绵羊养殖中,“有机农产品”标签和红标签同样都允许阉割。




可以用有机产品养活整个地球吗?

最早的一批研究曾让人误以为在发达国家有机农业的产量几乎和常规农业产量旗鼓相当(前者达到后者的92%),而在发展中国家比常规农业高得多(高出80%)。

更为严谨的新近研究则指出,总体而言,“绿色”农业比常规农业的产量低20%~30%,问题在于有机农业不采用化肥,作物所需的氮元素供应较少。产量低则意味着要获取同样的产量,就需要更多的土地。若完全普及有机农业,需在现有土地的基础上增加30%的土地面积才能创造同样的产量。这是不可能的,除非砍伐森林。

另外,若大规模实行有机农业,有机肥资源必然供应不足,也就是出自养殖动物的粪肥不够。同样,为获得堆肥和其他形式的肥料,需要种植能固氮的植物(菜豆、三叶草等),它们也会消耗土地和水……“当今世界,不适当使用化肥是无法养活60亿人的。”联合国粮农组织的总干事如是说。除非深层次地推动生产方式和饮食习惯的改变。


撰文 Elsa Abdoun

Kheira Bettayeb

编译 唐恬恬


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写在前面的话

这么回答关于美国Food System的问题让人很乏力,这实在是一个太庞大太复杂的系统。在我的另外两个回答中,因为篇幅和题目的原因很多地方只能一笔带过不能展开,也导致了很多人的质疑。

我有发私信申请开专栏权限,如果能同意并且大家愿意看的话,我可以一点一点详细地写。

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多谢邀请。

个人阅历有限,只能根据美国的有机食品运动(Organic Food Movement)的情况来回答这个问题。

这个问题无法用简单的是或者不是来回答。

---背景---

有机食品运动在美国最近有愈演愈烈的趋势。美国的食物安全问题和肥胖问题非常严重。而且是转基因大国,很多人认为转基因食品是导致穷人肥胖以及中小规模农民入不敷出的主要原因。

关于这个背景的详细解说可以看我的另外两个回答

「六分之一的美国人没有饱饭吃」是真的吗?

为什么那么多人反对转基因?

也欢迎你去看这两个问题下其他人的不同观点。

---分析---

在美国,支持有机食品的阵营里派别还是很多的。既有强调100%回归自然的极端原教旨主义者如Michael Pollan,也有支持有机食品这个行业规模化的随机应变者如Stony Field和wholefoods,更有跟风进入这个利润更高的热门领域想多赚些钱的人如沃尔玛。

取极端两边的来说。

对一部分人来说,有机食品是信仰,是用来反对工业化、反对转基因食品的武器。他们坚持有机食品运动最原始的理念:回归自然,拒绝工业化,拒绝转基因。

对一部分人来说,有机食品获利更高,是噱头。尤其是各自大公司,纷纷打破头想挤进这个地方。同时他们也推动了整个产业的工业化。

也有中间派,认为有机食品行业的工业化不可避免,不如顺势而为扩大影响。对这一部分人来说,有机这个概念既是噱头,也不是噱头。

事实上这几股势力一直在交锋。(当然中间还有各种和稀泥的...)

而这也是Organic Food Movement最大的矛盾之处。

是顺应潮流工业化?还是固守原则,歌颂田园牧歌?

这是一场拼规则和拼政治实力的较量。

1990年美国通过了有机食品生产法案(Organic Food Production Act)。这项法案(或翻译成法规?)设定了美国农业部(USDA)下属的国家有机食品项目(National Organic Program,以下简称NOP)。各州的联邦政府会根据情况制定具体的规章制度。只有符合规定的产品才能贴上“有机食品”的标签。


这个法案中有三点比较值得注意:

1. 想要拿到Organic的标签,种植必须的是NOP批准的作物,使用的必须是NOP批准的农药和添加剂

NOP有一个列表,上面列出了所有可以使用的作物和产品。许多“有机农药”也在此列。大部分激素和农药都被排除在外。

对于加工有机食品的厂家来说,NOP没有那么不人性化,要求100%有机。他们规定了产品重量的5%可以不是有机生产的。但是这5%中绝对不可以包含转基因食品,以及用射线消毒的产品(radiation,一种常见的消毒手法,在美国争议很大)。

而且他们所允许使用的食品添加剂也要按照列表来。

一直以来各派争夺的焦点之一就是这个列表。

近年来这个表是越来越长...

可以想象,每个新名字被添加进列表的背后,是多少的政治游说...

原教旨主义者对此的反应一般是“这TM也能通过!”

各种想以有机食品赚钱的公司:“哈哈这个也通过了,成本又能降低了。”

中间派对此的态度一直很纠结。

2. 有机产品的强制性认证。

联邦政府和经过批准的私人认证处都可以开具证明。没有证明的产品使用”有机“的标签是违法。

对于种植有机作物的农民来说,想要拿到证明,必须符合

a. 所种植的土地在最短三年内没有使用过不合规定的农药

b. 种植有机作物的土地周围与普通作物要有一定的间隔(约半米到一米,记忆模糊待考证)

c. 一定要有一份详细的计划表

d. 要写申请还要交钱(约3000美金,个人记忆,待考证)

这个规定有些什么问题呢?

对中小规模农民不不利。

首先,很多农民的地是租来的。那就需要连续种三年以上才能拿到证明。这其中变数很多,如果土地拥有者不想续租,那么辛辛苦苦养的地就这样拱手送给别人。

其次,强制要求预留出来的间隔是不能种植作物的。也就是说可以种植的有效面积减少了。

最后,申请费对很多小农来说是不少的一笔钱。

这些规定其实很合理,但是无奈还是偏向于规模化。也算是间接推动的有机食物种植的规模化。

据我所知,在加州已经有相当大规模的有机农田了。

目前也有些较大规模的有机农场提供"孵化器"(incubator) ,帮助有志于投身这个行业的小弟们。


3. 这个法案规定设立了一个十五人的小组National Organic Standards Board,专门负责跟有机食品相关的适宜

谁在Board上面谁就能左右政策。所以这十五人位置一直以来也是各种明争暗斗。按现在的情形来看,想进来赚钱的大公司还是占了优势的。他们会倾向通过法规来适当放松有机食品的标准,以降低成本,


扯远了,说回噱头的问题。


对于原教旨主义者来说,有机食品的概念不是噱头。

他们多是发现美国当下的Food System出了大问题(具体请看我的其他两个回答,链接在开头),希望能够回归原来的生产方式。

---答主私货预警---

对这部分原教旨主义者,我不是很支持。当科技出了问题的时候,否定它不是一个很好的办法。想办法解决才是硬道理

---答主私货结束---

对于中间派来说,有机食品的概念既是噱头,也不是噱头。

这么矛盾的态度,皆是起源于两点。

1. 中间派一直致力于以宣传有机食品的方式希望获得公众对当今食品问题的关注

他们的确是发自内心地支持有机食品。我有幸与许多在organic food movement中的活跃人士交流,可以看出他们认为有机食品可以冲击当下的这个系统,让更多人意识到问题的存在。

但是,由于他们希望取得更多的人的支持,很遗憾地说的确有中间派会拿“转基因”这个概念去吓唬人,或者比较支持“有机食品更健康”的观点(答主提示:这个观点是错的)。因为这样会吸引更多的人支持他们。

2. 理想和面包都要兼顾

这点其实没什么可说的,大家都是要挣钱的。

拿Wholefoods举例吧。

说有机食品对他们来说不是噱头,是因为wholefoods在宣传推动转基因食品标识(就是转基因食品上都要贴标签)方面一直做得很好。也是有些政治贡献的。

说有机食品是噱头,是因为...有机食品这个概念越吸引人,他们的收入越多。而且...他们卖得太贵了

o( ̄ヘ ̄o#) 前几天看新闻他们因为标价过高在加州被罚款了...

---答主私货预警---

我选择性支持这些人。我认为美国的Food System的确需要改善,organic food movement的确在近年带来了很好的话题性和冲击性。但是我比较反感那些不讲科学的人。

---答主私货结束---


对于想杀进来分蛋糕的各大企业,基本就是噱头了。

事实上沃尔玛卖出的有机食品比Wholefoods还多...他们就是一直在试图松动有机食品生产法案的各项规则。因为每一个松动对他们都意味着成本的降低。

而且有机食品的钱真的很好赚啊,可以卖得很贵还有人买,因为“健康”。

事实上他们非常地支持“有机食品更健康”这个错误观念,因为会促使更多的人买更贵的有机食品。但是他们打死也不会同意在转基因食品上加标签的,因为那样会大大增加成本,造成恐惧。


如果题主想知道什么是真正的噱头的话,可以去搜搜gluten free。

---

15年4月更新

gluten free对一部分过敏的人是非常重要的,但是在美国被生生吹成了对所有人都有好处的健康饮食。14年的时候我身边上到80岁下到20岁的朋友纷纷(在对gluten不过敏的情况下)转投gluten free diet。避gluten不及,但是对普通人来说gluten是有营养含蛋白质的好东西。却被吹成了“危险品”,也反映了美国食品系统的问题。

科学美国人的调查显示30%的美国人想要减少或停止摄入gluten(2013)

scientificamerican.com/

世纪笑话是我言重了,年度笑话还是有的。

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