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问题

冻了两年的羊肉还能吃吗？

回答
冻了两年的羊肉，严格来说，是可以吃的，但口感和风味会大打折扣，并且存在一些风险需要我们仔细评估。

首先，我们要明白一点，冷冻本身是一个保存食物的物理方法，它并不能杀死大部分的细菌或寄生虫。 它的原理是降低温度，减缓微生物的生长和酶的活性，从而延长食物的保质期。所以，从理论上讲，如果冷冻过程是妥善的，羊肉是不会“坏掉”的，至少不会产生让人立刻中毒的毒素。

然而，两年对于任何冷冻食品来说，都是一个相当长的时间。 即使在完美的冷冻条件下，食物的品质也会随着时间推移而发生变化。我们可以从几个方面来详细分析：

1. 物理和化学变化：

冰晶的形成与破坏： 羊肉富含水分，在冷冻过程中，这些水分会形成冰晶。如果冷冻的速度不够快，或者储存期间温度有波动（比如反复开关冰箱门），就会形成较大的冰晶。这些冰晶会刺破肉的细胞结构，导致解冻时汁水大量流失。汁水流失越多，肉质就越干涩，口感越差。即使在零下几十度的极速冷冻下，长时间储存也会有细微的冰晶生成，对肉的质地产生影响。
脂肪氧化： 羊肉中的脂肪，尤其是那些不饱和脂肪酸，在长时间的冷冻储存中会逐渐发生氧化。氧化会产生一些不悦的气味，比如“哈喇味”或“陈油味”。这种味道会严重影响羊肉的鲜美味道，使其变得不新鲜。
脱水和冻烧： 如果羊肉没有用真空包装袋妥善密封，或者包装破损，肉的表面会直接接触到冷空气。这会导致肉表面的水分蒸发，形成“冻烧”现象，表现为肉的表面出现灰白色、干硬的斑块。冻烧的肉质会变得干柴，而且难以烹饪入味。

2. 安全风险：

微生物的缓慢活性： 虽然冷冻能抑制大多数微生物的生长，但有些耐寒的细菌（如李斯特菌）可以在低温下缓慢繁殖。如果羊肉在冷冻前就已经受到这些细菌的污染，那么即使冷冻两年，这些细菌可能仍然存在，并且在解冻后迅速繁殖，带来健康风险。
包装的完整性： 包装是保护冷冻食品的关键。如果包装已经老化、破损、漏气，外部的细菌、灰尘甚至异物都有可能进入，污染羊肉。
反复冻融： 如果这批羊肉在过去两年里曾经历过反复的冻融过程，那么其安全性和品质都将大大降低。每一次冻融都会增加细菌滋生的机会。

3. 如何判断是否还能吃？

在考虑是否食用这两年冷冻的羊肉时，严格的感官检查是至关重要的。

外观：
颜色： 正常的冷冻羊肉应该是鲜红色或带有些许脂肪的白色。如果颜色变得非常暗淡、发黑，或者出现大面积的灰白色（冻烧的迹象），则不建议食用。
包装： 仔细检查包装是否完整无损，没有破洞、裂缝或明显的老化迹象。
冰晶： 如果包装内有很多霜或者大块的冰晶，说明储存条件可能不够理想，或者羊肉的包装不够严密。

气味：
解冻后闻气味： 在解冻后，用鼻子仔细闻羊肉的气味。新鲜的羊肉应该只有淡淡的肉味，或者略带羊膻味。如果闻到有明显的酸败味、哈喇味、霉味或其他任何不正常的怪味，绝对不能食用。即使是很轻微的异味，也可能意味着脂肪氧化或微生物污染。

质地：
解冻后触感： 触摸解冻后的羊肉，它应该是相对紧实但仍有弹性的。如果摸起来黏滑、发粘，或者肉质变得像糊状，说明已经变质，不能食用。

4. 如果决定食用，需要注意什么？

如果经过了严密的感官检查，你觉得羊肉看起来、闻起来都没有明显的问题，但依然需要非常谨慎：

彻底解冻： 最好是提前一到两天，将羊肉放在冰箱的冷藏室里慢慢解冻。不要在室温下解冻，这样会给细菌提供繁殖的机会。
彻底烹饪： 这一点最关键。 要将羊肉烹饪得足够彻底，温度要足够高，时间要足够长，以杀死可能存在的细菌或寄生虫。炖煮、烤制是比较好的选择，确保肉的内部温度达到安全标准（例如，70°C以上）。
小批量尝试： 如果不确定，可以先取一小部分来烹饪和品尝。如果味道或口感真的不理想，或者之后出现任何不适，就要丢弃剩余的部分。
心理准备： 要做好羊肉口感不佳的心理准备，它很可能不如新鲜的羊肉那么鲜嫩多汁。

总结一下：

冻了两年的羊肉，虽然理论上可能还能吃，但风险和品质下降是显著的。 除非你对这批羊肉的来源和储存条件非常有信心，并且经过了细致的感官检查，否则为了食品安全和更好的用餐体验，不建议食用。 特别是对于免疫力低下的人群（老人、小孩、孕妇或有基础疾病的人），更应该避免食用风险较高的食物。

总而言之，这是一种“吃也可能没问题，但不吃最保险”的情况。我们的身体健康永远是第一位的。

网友意见

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“那种可怕的咸牛肉不要说吃，就是闻一下今天的诸位可能都要吐出来。那东西按照一名皇家海军水手的说法是“它一定是从天主创世之初就被放在木桶里了，当它被烧煮的时 候，你所能闻到的那种味道就像一具埃及木乃伊所散发的味道”。它的别名叫做盐骨头，因为它很咸并且硬的像骨头一样，厨师们不得不用斧子和锯子来对付它。 它储藏的时间也超乎想象的长，1839年达尔普林船长在阿松森岛的仓库发现那些咸牛肉是1809年腌上的，这还不是最可怕的，1870年海军水手发现他们 吃的咸牛肉是1805年装进木桶里的。有一片牛肉实在是太硬了，一名水手把它雕刻成一艘战舰的外形，用砂纸磨光，然后钉在战舰的横梁上。几十年后它撞破了很多忽视它存在的颅骨，自己却发出红木般的光泽。”

——《近代英国军粮史》
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我表弟当兵时吃过1982年的冷冻猪肉，他说反正自己吃不出来和平时的冻肉有什么区别。
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1976年唐山大地震，冷库的故事。
（上海市第五人民医院赴唐山抗震救灾医疗队）路南区驻地附近有一个很大的冷库，里面储备着大量的猪羊牛肉，是用以供应京、津、唐地区的。由于震后断电，储藏的肉制品上层腐坏，中层变质，下层仍冰冻着。那么怎么办呢？救灾总指挥部决定对冷库实行爆破清除。那天傍晚我们和居民一同撤到大概200米以外，看着解放军在那边操作。一声震天巨响，远处天空飘出巨大的黑烟，炸开以后大量的运输车进去把这些肉运走。我听司机讲，这些肉还是有用的，不能食用，全部用来做肥皂。
（海军救灾部队）附近两百米处有一个冷库，断电之后，冷库里面的肉都烂掉了。我们是真遭罪了。风一吹，整个都是呛人的味道。所以，你想把臭味去掉，那是不可能的。。。。我们住的地方有一个冷库，里面的肉臭了很难闻。这个冷库后来被炸掉了。
根据上级的统一安排，我们海军抢险救灾部队的营地主要分到路南区的唐山市第二中学，而施救主要在唐山市人民医院、唐山市百货大楼，以及陡河旁的冷库等地。路南区是唐山受灾损失最严重的区域，传说第二中学教职员工伤亡非常大，而最惨的当属唐山市人民医院。这时，随车而来的基地二部卫生队归建基地313医院，“前指”医疗队开始由海军第二炮兵学院门诊部人员接管。。。。。十多天后，全国各地支援灾区的食品才运到，那时食品条件明显改变，各类干粮、大饼、水果在帐篷外堆成小山一样。还有各类油毡、篷布、塑料袋、锹、镐等生活自救用具。我们的营地距陡河旁的唐山市冷库非常近，冷库也是海军救灾部队管辖范围。地震导致冷库坍塌，冰冻的肉类遍地都是，尤其是出口的包装的很好。但部队有规定，任何人都不准食用冷库物质。随着天气燥热，漏在空气下的肉食品很快就腐烂变味，真是可惜。


（驻定县的某步兵师高炮团赴震区救灾）唐山市丰润县的冷库里只有带鱼，冷库当时估计也断电了。拿油炸，不然鱼就坏了，战士们只能吃炸带鱼。直升机往下降油桶，炸鱼。老百姓也吃这个。挺黑色幽默的，灾区大家竟然吃的是炸带鱼
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震前，唐山市冷冻厂是一座肉、鱼类食品冷库。 当时的总库存量约727万斤肉、鱼、 虾、蛋。大地震后，冷库的2～4层楼堆叠式倒塌。2楼以上的少量库存肉品被摔到建筑物的周围，暴露于室外的高气温下，食品腐败，滋生了大量苍蝇，严重污染了环境。
在及时清除了散落周围的食品后，进一步的食品处理与环境卫生清理却遇到了极大的困难。原因是冷库的建筑楼板是钢筋混凝土整体浇筑的，几台吊车同时作业都无法吊离塌落的楼板，压在其下的食品也无法清除。震后制冷设备全部被破坏，食品暴露后会迅速腐败。最初，从楼层四周的空气中，尚不断有冷气和大量的氨气释出。至震后约两周冷气基本消失，库顶及四周覆盖的隔热层也已发热。当时的天气又十分炎热，暴露的食品迅速腐败，散发臭气，大量滋生苍蝇。我们采取每小时喷洒一次杀虫剂时，尚能基本控制苍蝇的大量繁殖。但是有一次间隔了两小时没喷药，结果苍蝇成团，黑压压的一大片。坚持每小时喷药后才能继续清理工作。
最后，我们采用了氧切割的办法才解决了吊离楼板问题，即将钢筋混凝土的楼板用氧切成小块后，将楼板一小块、一小块的吊离。这样不仅解决了楼板的吊离问题，而且由于在吊离一小块楼板后，立即清理压在其下的肉食，这样就缩短了食品的暴露时间，减少因腐败所致的食品损失。用这种清理方法，使我们在地震后第46天，仍能清理出尚未化冻的食品，可供食用。
在炎热的夏季，为预防食物中毒，必须抓紧时间确定食品是否属于条件可食。为此， 不能等待一些需时较长的化验结果（如细菌培养）来确定食品是否可食。当时，我们是根据感观指标（即按食品的色泽、粘度、弹性与气味四方面）进行食品的分类处理。决定哪些肉品为条件可食的。我们将清理的肉品分为三类处理：
第一类：肉品为严重腐败者，经漂白粉消毒后外运，进行深埋处理；
第二类：轻度腐败的肉品表面粘滑、切割面暗红或灰暗色、组织失去弹性、已完全解冻，但臭味不很强烈者，可外运加工后，做工业炼油处理；
第三类：凡肉品尚未完全解冻、或余冷明显存在时、肉体表面新鲜或稍有变色、切面组织鲜红或稍暗、脂肪层较好、肉体尚有弹性、无臭味或极其轻微者，可作为条件可食性食品，即外运后及时清洗、立即进行高温处理、加热后应尽快使用，不得做熘炒或肉陷食用，不得继续保存生熟肉品。
我们在现场，按上述感观分类的同时，还进行了部分肉品的化验（包括煮沸实验、氨反应、PH值、大肠菌群最近似数及致病菌等项检验）。结果表明，肉品的上述化验结果与感观检查基本相符。如第二类，用做工业炼油的肉品的细菌总数为6000万～30亿/克，其中3000～6000万/克的肉品感观检查属于可食或不可食的，一律按工业炼油处理；第三类条件可食肉品的细菌总数均在3000万/克之下。当时，对食用了条件可食肉品的居民也进行了随访，均未发现事物中毒，及其他有关疾病发生。实践表明，在现场按感观检查确定肉品腐败程度，决定是否属于条件可食，是安全可行的。当然，这主要是在强地震的特殊条件下，为尽快处理肉品所采取的应急卫生处理对策。必须强调指出，在正常条件下，还是应该严格按国家卫生标准所要求的程序进行肉品检验，不可随意放宽处理要求。
实践还表明，在倒塌的建筑物成密集堆积式时，在10～15cm厚的钢筋混凝土楼板及其上覆盖10～20cm的稻壳保温的密闭压埋条件下，当气温为摄氏30度左右时，压埋其中的肉品，至少在26～30天之内，可以维持在条件可食的卫生质量水平，即肉品拔出后，在1～2小时内，经高温煮熟后是可食用的。事实也表明，这样清理出的肉品经高温处理后食用是安全的。
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小时候，我在一个军工厂长大。我吃过比我岁数还大的战略储备猪肉。

也就是说，在我出生前，那扇猪就已经进了冷库。然后还盖了个戳。

大概十年后，我认出了那个戳上的日期。

肯定还能吃。但要说好吃就没可能了。那东西吃起来像煮过的纸箱一样。无论用什么方法，煎炒烹炸，它都不好吃。

但那会儿没得选。不好吃的肉它也是肉啊。

但现在就没必要了。

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