孩子问，肉皮放到水里熬就变成了肉皮冻，这是什么原理呢？
你这个问题问得太好了！小脑袋瓜里总是充满好奇，真棒！
肉皮放水里熬啊熬，最后变成嫩滑滑的肉皮冻，这其实是个很神奇的“变身”过程，就像变魔术一样，但它是有科学道理的。
你知道吗？咱们吃的猪肉皮，它身上有很多特别的东西，其中最重要的一个，就叫做胶原蛋白。这个东西平时在肉皮里，就像是一根根细细的、紧紧绑在一起的绳子，让肉皮保持着它原本的形状，有点韧性，不是软塌塌的。
当我们把肉皮放进水里，开始加热，就像给这些“绳子”们进行一次“热浴”。随着温度升高，这些紧紧绑在一起的胶原蛋白“绳子”们，就开始慢慢地、慢慢地“松开”了。这个过程叫做水解，简单说就是水分子参与进来，把原来连接着胶原蛋白的“点”给“拆散”了。
拆散之后，这些胶原蛋白就不再是那一根根固定的“绳子”，而是变成了更小、更细、并且可以互相缠绕在一起的“线头”或者说“丝”。就像把一捆结实的绳子解开，变成一堆散开的细线。
这些散开的“线头”们，当水温继续升高，甚至沸腾的时候，它们就会开始在热水里“跳舞”，互相拉扯、缠绕，形成一个非常非常大的、像网一样的结构，把水也包围在里面。
等到我们关火，让这锅汤慢慢冷却下来，那些在水里“跳舞”的“线头”们，就没那么活跃了，它们会找到彼此，重新“握住”对方的手，形成一个更加稳定、更加牢固的“网”。而我们之前加热放出来的水，还有肉皮里本来就有的水分，都被这个“网”给“抓住”了，就出不来了。
所以，当温度下降到一定程度，这些被“抓住”的水，就不能再自由流动了，整个混合物就慢慢地、慢慢地从稀汤变成了半固体，就像果冻一样，有了一定的形状，用勺子舀起来，就是我们吃的肉皮冻啦！
简单来说，就是：
1. 肉皮里藏着“胶原蛋白”：这是让肉皮有弹性的关键。
2. 加热让“胶原蛋白”变“散线”：高温让它分解，变成可以流动的细丝。
3. 冷却让“散线”变“渔网”：细丝重新缠绕，形成能抓住水的网。
4. “渔网”抓住水，就变成了冻：被网住的水，让它凝固成冻状。
所以，下次再看到滑溜溜的肉皮冻，你就可以告诉爸爸妈妈，这是胶原蛋白在热水的“帮助”下，变出来的美味魔法哦！是不是很奇妙？
肉皮放水里熬啊熬，最后变成嫩滑滑的肉皮冻，这其实是个很神奇的“变身”过程，就像变魔术一样，但它是有科学道理的。
你知道吗？咱们吃的猪肉皮，它身上有很多特别的东西，其中最重要的一个，就叫做胶原蛋白。这个东西平时在肉皮里，就像是一根根细细的、紧紧绑在一起的绳子，让肉皮保持着它原本的形状，有点韧性，不是软塌塌的。
当我们把肉皮放进水里，开始加热，就像给这些“绳子”们进行一次“热浴”。随着温度升高，这些紧紧绑在一起的胶原蛋白“绳子”们，就开始慢慢地、慢慢地“松开”了。这个过程叫做水解，简单说就是水分子参与进来，把原来连接着胶原蛋白的“点”给“拆散”了。
拆散之后，这些胶原蛋白就不再是那一根根固定的“绳子”，而是变成了更小、更细、并且可以互相缠绕在一起的“线头”或者说“丝”。就像把一捆结实的绳子解开，变成一堆散开的细线。
这些散开的“线头”们，当水温继续升高，甚至沸腾的时候，它们就会开始在热水里“跳舞”，互相拉扯、缠绕，形成一个非常非常大的、像网一样的结构，把水也包围在里面。
等到我们关火，让这锅汤慢慢冷却下来，那些在水里“跳舞”的“线头”们，就没那么活跃了，它们会找到彼此，重新“握住”对方的手，形成一个更加稳定、更加牢固的“网”。而我们之前加热放出来的水，还有肉皮里本来就有的水分，都被这个“网”给“抓住”了，就出不来了。
所以，当温度下降到一定程度，这些被“抓住”的水，就不能再自由流动了，整个混合物就慢慢地、慢慢地从稀汤变成了半固体，就像果冻一样，有了一定的形状，用勺子舀起来，就是我们吃的肉皮冻啦！
简单来说，就是：
1. 肉皮里藏着“胶原蛋白”：这是让肉皮有弹性的关键。
2. 加热让“胶原蛋白”变“散线”：高温让它分解，变成可以流动的细丝。
3. 冷却让“散线”变“渔网”：细丝重新缠绕，形成能抓住水的网。
4. “渔网”抓住水，就变成了冻：被网住的水，让它凝固成冻状。
所以，下次再看到滑溜溜的肉皮冻，你就可以告诉爸爸妈妈，这是胶原蛋白在热水的“帮助”下，变出来的美味魔法哦！是不是很奇妙？
网友意见
这是很好的机会，培养小孩的对微观世界的理解，进而成为今后的“先天学霸”。
（但是要注意其年龄，以及理解的程度）
1、先找一块干的海绵，让小孩拿手里；
2、再找一个和放肉皮冻大小相似的碗，盛差不多能被海绵吸干的水；
3、让他把海绵泡到水里，尽量吸干碗里的水，也不要挤干，然后拿在手里；
4、问他：“水去那里了”？
- 如果小孩太小，还无法充分认识到“客体永存”，不能理解到水是进入海绵了而非凭空消失了，就只能过些年，等他再问这个问题的时候玩儿了；
- 而，如果小孩足够大了，能看出来水是进入海绵了，就可以继续玩儿啦↓
5、当小孩回答“水，被海绵吸掉了”之后，就问他：“如果手里的海绵，不是黄的，而是白色透明到看不太见，会怎么样？”
一般小孩答不出来了，或者回答很离谱。（当然，如果他能很淡定地回答出“那就是肉皮冻了凝胶样了嘛”，那这孩子就可以拉去测IQ考个清北之类的了...）
此时，大人需要找一块肉皮冻，肉皮少而胶冻多的那种，把肉皮部分去掉，留下纯胶冻部分，对着阳光给他看那种半透光感，说：“就是这样的”！
此时很关键！对肉眼察觉不了的微观世界，小孩一般会非常迷惑，会问各种问题。这时候，大人要很自信地说：“这里面，就有非常多、非常细的像海绵的东西，把水紧紧地捉住了”。
6、有时，小孩会问：“那，这里的水，为什么不能像海绵一样挤出来？”（当然，他如果没问，大人要问他，否则知识教育是缺损的）
7、大人回答：“那是因为，肉皮冻里那些看不见的海绵，把水抓得非常紧，用手是挤不出来。但可以用其他办法搞出来的呀。”
然后如下图，找一个金属盆，里面放上肉皮冻。
外面套一个盆，盛热水。不需要开水，正常热水就行。我就是从热水器中放出来的66°水，然后准备这些之后，往里泡的时候，就是体温的感觉了。此时可以让小孩用手摸一下水温。之后就是等着变化，很快的↓
30秒的时候，有融化的边缘了。1分钟时候很明显。2分钟后，就基本都液化了。
这时，告诉小孩：“体温，就能让那块看不见的海绵化掉，里面的水就出来了。”
如果小孩理解能力可以，还可以说：“这个看不见的海绵，是一种胶原蛋白（collagen）。”
如果小孩还继续有兴趣，而且大人的知识储备也行，就可以讲各种胶原蛋白（collagen），比如：
- 常见的胶原蛋白（collagen）有5种，I/II/III/IV/V；
- 皮肤里面主要是三型胶原（collagen type III），肉皮冻里的猪皮就是提供了这个。因为大年三十吃，所以是三型...哈哈
- 有些先天的病，就是某一个胶原坏了，如《盲聋尿红泡的Alport Syndrome》啥的...
- 还有一个病叫Ehlers-Danlos syndrome。一型是缺五型胶原，还有一型就是先天三型胶原（collagen type III）有问题。小提琴家帕格尼尼（Niccolò Paganini）就有这个病，所以他如果多吃肉皮冻，是否能补充胶原蛋白呢？...额...这脑洞
- 等等
如此这般，小孩的基本科学素养exp，会↑↑↑暴涨↑↑↑的。
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