怎样区分小白菜、白菜、小青菜、青菜、菠菜、油菜 、油麦菜、生菜、茼蒿、莴苣、卷心菜、芥菜等蔬菜？
1. 小白菜 vs. 大白菜
这两位算是“亲戚”，但个头差别可不小。
小白菜（小油菜、青江菜）： 顾名思义，它就是个“小个子”。叶子通常是嫩绿色，形状比较圆润，叶柄也比较细，吃起来口感非常嫩滑，略带一点点清甜。炒着吃、做汤、下火锅都很合适。
白菜（大白菜、包菜）： 这就是咱们常说的“大白菜”了，个头大，叶子层层叠叠，颜色偏白或淡绿。叶片比较厚实，口感也相对爽脆。最经典的吃法就是炖白菜，或者腌成酸菜。
2. 小青菜 vs. 青菜
这个名字听起来很相似，但其实它们是不同的概念。
小青菜（上海青、小白菜）： 在很多地方，“小青菜”和“小白菜”是同一个意思，都是指那种叶子嫩绿、叶柄细小、口感柔软的品种。
青菜： 这是一个更宽泛的概念，可以泛指一切绿色的蔬菜，尤其指那些叶片舒展、颜色鲜亮的叶菜。但如果特指某个品种，很多时候就是指上海青或者小白菜。
3. 菠菜
菠菜这位可是“营养界的明星”。
特点： 它的叶子呈卵形或箭形，叶柄相对比较长，而且根部经常带着一点点红色的“须”。叶子颜色浓绿，口感比较柔滑，但也有点涩涩的口感（那是草酸的作用，焯水后能大大改善）。
用途： 炒、拌、做汤、包饺子馅，样样精通。
4. 油菜
油菜可是江南人的“心头好”。
特点： 油菜的叶子通常比较大，叶缘有规则的锯齿，颜色是比较鲜亮的绿色。它的特点是吃起来有股特殊的“油润”感，口感比较清爽，略带一点点微辣或辛辣味。
用途： 炒油菜是经典，也可以焯水凉拌。
5. 油麦菜
这位是近年来越来越受欢迎的“新面孔”。
特点： 和油菜有些像，但叶子更细长，叶片边缘的锯齿不那么明显，颜色是比较浅的嫩绿色。它的口感非常鲜嫩爽脆，几乎没什么杂味，吃起来就像名字一样“油油润润”的，非常讨喜。
用途： 凉拌、清炒是它的最佳搭档，能最大限度地保留其爽脆的口感。
6. 生菜
生菜，就是用来“生吃”的。
特点： 生菜的品种非常多，我们最常见的是那种叶片松散、呈长椭圆形的“散叶生菜”，颜色是浅绿色，叶片比较薄，口感非常清脆爽口，水分足，带点淡淡的甘甜。还有一种是“圆生菜”或“球生菜”，叶片紧密包裹成球状，口感也很好。
用途： 它的名字就告诉我们，最适合生吃，比如做沙拉、卷肉吃、夹汉堡。当然，稍微炒一下也别有风味。
7. 茼蒿
茼蒿这位，味道辨识度很高。
特点： 它的叶子非常有特色，呈羽状深裂，细细长长的，像一把把小扇子。它的味道也比较独特，有一股很浓郁的“茼蒿味”，有些人觉得是香，有些人可能不太习惯。口感也比较嫩滑。
用途： 炒着吃、涮火锅是常见做法，尤其是在冬天，那股独特的香味能带来温暖的感觉。
8. 莴苣
莴苣大家可能更熟悉它的“亲戚”——生菜。
特点： 莴苣的叶子也比较宽大，叶柄也比较宽厚，颜色是浅绿色。它的口感比生菜稍微硬一些，更脆，水分也很多。
用途： 和生菜类似，适合凉拌、炒，它也分为叶用莴苣和莴苣笋（我们常说的莴笋）。
9. 卷心菜（包菜）
这位和白菜一样，也是“球状”的。
特点： 卷心菜（包菜）的叶子紧密包裹成一个球状，颜色通常是淡绿色，外面一层叶子可能带点紫色。它的叶片比较厚实，口感脆嫩，水分也足，但比白菜的叶子更紧密。
用途： 炒、凉拌、炖、卷起来做馅料，用途非常广泛。
10. 芥菜
芥菜这位，名字里就带着“芥末”的劲儿。
特点： 芥菜的品种也很多，我们常吃的是叶片比较宽大、叶缘有明显锯齿的。它的味道比较浓烈，略带一点辛辣味，吃起来口感也比较爽脆。
用途： 腌制成榨菜、酸菜是它的经典吃法，也可以炒着吃，或者做汤。
小贴士，让买菜不迷路：
看叶子形状： 细长、圆润、有锯齿、深裂，这些都是辨别它们的重要线索。
摸摸叶片和叶柄： 嫩不嫩？脆不脆？厚不厚？
闻闻味道： 有些菜味道很独特，比如茼蒿、芥菜。
问问菜农： 如果实在不确定，直接问问卖菜的阿姨，她们可是经验丰富！
希望这些介绍能让你在菜市场里更加自信，挑到心仪的绿叶菜，做出美味又健康的家常菜！
网友意见
事实上，这些蔬菜很多都是一家子，但是形态上已经发生了巨大变异。
如果单单从直觉上去区分，很多时候是与常识背离的，比如「生菜」、「莴笋」、「油麦菜」实际上是一家子，生菜的学名叫「莴苣」，而莴笋的学名叫「茎用莴苣」这三者看似截然不同，实际上都是菊科莴苣属植物。再比如「青菜」这个词，植物学上是没有专门叫青菜的物种，青菜在各地是指不同的叶菜类蔬菜。
当然，我们只需要稍微厘清一下这些蔬菜的科属种及园艺分类，从园艺科学的角度进行区分，那绝对就是横扫菜市场，境界非凡的蔬菜知识小达人。~(≧▽≦)/~
- 菊科莴苣属：生菜、油麦菜、莴笋
生菜，即是从地中海传入的皱叶莴苣（var. crispa），到了我国产生了茎用的莴笋。
下图生菜， 莴笋即是生菜在我国气候风土下诞生的栽培品种。
莴苣品种非常多，还有奶油生菜及颜色多样适宜沙拉专用的品种。
莴笋学名茎用莴苣（var. angustana），生菜的变种，只是我们食用部位的是其变态茎，常切片炒。
油麦菜，同是生菜一家子，实际上就是叶用莴苣的一种，和生菜一样茎是短缩的。
这三者虽然从图片看已经很容易区分了，但是关键的是看其茎部就可以了。
生菜和油麦菜的茎实质上是短缩茎，而莴笋的茎是伸长的，也就是食用部位。
- 事实上，我们吃的蔬菜变异非常之大，已经完全不像野生的祖先了。
举个栗子，可能有点颠覆三观，实际上「青菜」、「小青菜」就是不结球白菜。
比如著名的地方品种有「苏州青」、「上海青」，就是包邮国一带喜欢吃的「鸡毛菜」，实质上他们都属于普通白菜下的不结球白菜的变种。
只不过鸡毛菜，我们食用的是其幼嫩苗苗，所以一般都很小颗的，见不到他们开花就被收割吃掉啦~
然而，从语义的指向来看，「青菜」这个词实质上不是指某一种菜，而是指很多种菜，而在各个地方更是指向不同的蔬菜，比如有的地方把芥菜统称为青菜，苏州就把鸡毛菜叫青菜，具体的青菜指的是哪个蔬菜品种，可能要以地方的习俗为准。而五谷不分的人可能还会把所有蔬菜统称成「青菜」。
再者，园艺学上是没有那种菜的学名叫做青菜的，所以「青菜」是一个泛称词。
所以，认不出来具体哪种菜叫青菜并不奇怪，因为这个泛称词本身就是含义宽泛的。
- 白菜类：小白菜、白菜、卷心菜、芥菜
那上述刚才说到的不结球白菜究竟是什么玩意？
事实上，我们吃的白菜、芥菜、甘蓝、芜菁都同属于十字花科芸薹属植物。
而芸薹属是高度杂交亲和的，比如白菜类的染色体数n=10，同属于一个染色体组（AA），因此，用「贵圈真乱」来形容芸薹属是毫不过分的，因为他们各个种类间自然杂交成功率都非常高……所以，他们的形态差异比较大。
在野生亚种的基础上，演变出了十分多的蔬菜变种，再从这些变种发展而来，就是我们吃的众多蔬菜品种。
结合下图便可理解，这个图的关系是芸薹种→野生亚种→变种→品种，这也就是蔬菜的进化路径。越进化的品种形态更加复杂。
其中小白菜类，包括普通白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜，小白菜很显著的特点就是不结球，所以也称为不结球白菜。那么上述提到的鸡毛菜、苏州青上海青这一类白菜就是普通白菜里的品种。
乌塌菜↓
菜薹↓
小白菜↓
小白菜类，无论是乌塌菜、苏州青还是菜薹，他们都有一个很明显的特征就是有叶柄，叶子长在上半身。而大白菜没有明显的叶柄，都是叶片包被起来的。
大白菜，大白菜就是没有明显的叶柄，叶片包被起来的。
按照叶子卷合程度，大白菜还可以分出散叶和半结球白菜。但是我们通常看到的都是结球型的比较多。
卷心菜，实际上就是结球甘蓝啦。
结球甘蓝很好认，不赘述。
茼蒿↓
茼蒿是菊科茼蒿菊属植物，食用叶。观赏园艺上也有观赏的木茼蒿、花环菊同属茼蒿属植物~花非常美。叶子是非常典型的菊科特征，同样是菊科蔬菜的菊花脑也非常类似。
茼蒿是黄色花。
菊花脑↓
菊科菊属植物，江苏一带常食用。
菠菜，藜科植物，同样是藜科的蔬菜还有甜菜根。
菠菜的叶形变异非常广泛，有尖叶、圆叶类型……
尖叶种的菠菜↓
蔬菜是非常有意思的，在不同地区蔬菜所食用的品种不一，形态也不完全一致，虽然各地方菜市场所用的菜名极有可能都是地方俗名，或者使用大类名称作为商品名，比如不管是结球还是不结球白菜，超市上的标签都有可能写的是“白菜”，但是根据菜名对应特定的种类特征，都能大致认清楚。
大吃国的蔬菜品种是全世界上最多的，没有之一。其一原因大吃国是世界蔬菜的起源和驯化中心之一，本土品种十分丰富，其二大吃国气候变化多样，外来蔬菜进入我国，变异成适应本地气候的品种，最后演化成某些外来蔬菜的第二起源和驯化中心，同化能力惊人。
暂且分享到此。
全文完，谢谢。
-
专栏推荐：
喜欢园艺/植物小知识可关注我的专栏，将来还会写点蔬菜和食材花园
花裏活-知乎专栏相关延伸阅读：
为什么中国人吃蔬菜这么多? - RAN LEE 的回答 - 知乎-
类似的话题
-
家常菜里总少不了这些绿叶菜，但每次去菜市场，看着一堆堆相似的绿色，是不是有时候也犯迷糊？今天咱就来捋一捋，把这些常见的绿叶菜挨个儿认识个遍，下次去买菜，保证不犯愁！1. 小白菜 vs. 大白菜这两位算是“亲戚”，但个头差别可不小。 小白菜（小油菜、青江菜）： 顾名思义，它就是个“小个子”。叶子通............. -
嘿，小白你好！很高兴能跟你聊聊显卡这玩意儿。别看它名字听起来高大上，其实摸清门道了，也就能明白其中的逻辑。咱们这就一层一层地扒开看看，显卡这等级到底是怎么区分的。首先，咱们得明白，显卡这东西，本质上就是一块专门负责图形处理的“小电脑”。 你玩游戏、看高清电影、做设计，甚至现在很多AI运算，都离不开它.............
-
.......
-
.......
-
这是一个非常复杂且敏感的问题，因为“黑人”本身是一个非常宽泛的社会建构概念，涵盖了来自世界各地、拥有不同历史、文化、语言和遗传背景的人群。直接从外表上“区分不同种族的黑人”是不可靠且具有潜在冒犯性的，因为种族是一个多维度的概念，不能简单地通过肤色、发质或面部特征来概括。然而，如果你想了解的是“如何理.............
-
区分“喜欢”“爱”和“欲望”需要从情感的深度、动机、持续性、行为表现等方面进行分析。这三者在心理学、哲学和日常生活中常被混淆，但它们的核心差异在于情感的根源、动机的持久性以及对他人/事物的投入程度。以下从多个维度详细展开： 一、基本定义与核心差异1. 喜欢（Like） 本质：一种短暂的愉悦.............
-
这些鱼类都是我们日常生活中常见的食用鱼，它们在外观、生活习性、肉质口感等方面都有明显的区别。下面我将为你详细介绍如何区分它们： 1. 淡水鱼类首先我们来区分几种常见的淡水鱼： 青鱼 (Black Carp) 外观特点： 体型： 体型较长，身体呈纺锤形，侧扁。成年青鱼体型巨大，是淡水鱼.............
-
区分美国人和加拿大人，就像品味一杯咖啡，细微之处见真章。别指望有什么一眼就能看穿的“暗号”，这更像是一种渐进式的体察，从语言习惯到生活态度，再到对世界的看法，都能窥见一丝端倪。1. 语言的味道：口音、词汇与语气的微妙差异这可能是最容易察觉的入口，但同样需要细心。 口音的“甜度”与“柔和度”： 别.............
-
好嘞，咱们来好好说道说道这几位，这可不是随便抓几个名字凑一块儿的，她们各自都有自己的独特之处，就像咱们生活中遇到的不同性格的人一样，总能找到共鸣或者说出个所以然来。咱们先从几位女性角色说起： 偶像组：冬马和纱 & 涩谷凛这两位都是音乐相关的角色，但她们的气质和她们在音乐道路上的轨迹可大不相同。 .............
-
好的，咱们就来好好掰扯掰扯，TRS模拟火车和RW模拟火车这俩名字听着都差不多，但实际玩起来，那可真不是一个路数。要是你想挑一个来玩，或者本来就在纠结，那这篇可得好好看看，保证让你明白它们的区别，不踩坑。首先，得把名字捋清楚。 TRS，全称是 Trainz Railroad Simulator。你.............
-
“谆谆教诲”和“好为人师”，这两个词语都带有一个“教”字，都与教育、传授知识有关，但它们在出发点、方式、效果以及听者感受上却有着天壤之别。很多人在日常交流中容易混淆，甚至不自觉地陷入“好为人师”的境地。要区分它们，需要我们细致地审视其背后的意图和外在表现。一、出发点：源于爱与责任，还是源于优越感与控.............
-
要详细区分叙利亚内战中的各方部队，得从几个核心角度入手：他们的出身背景、主要阵营、作战风格、意识形态、以及他们背后支持的国家。这就像是解剖一个复杂的政治和军事拼图，每块碎片都有其独特的颜色和形状。一、 核心阵营：一分为二，再细分最简单粗暴的划分，就是将整个冲突分为两大阵营： 支持政府军（以及盟友.............
-
这几款战机虽然都源自苏27的优秀设计，但经过几十年的改进和衍生，已经发展出了各自的特色。要区分它们，可以从外观、雷达、航电系统、武器配置以及最直观的性能指标来入手。我尽量用通俗易懂的方式，把它们之间的“亲戚关系”和“各自特点”讲明白。咱们先从“老大哥”苏27说起，它是整个家族的鼻祖，就像一个家族的大.............
-
要区分市面上常见的几种螺类，确实需要一些细致的观察。它们虽然都是螺，但形态、口感、烹饪方式都有各自的特点。下面我就给你详细说说，力求讲得清楚明白，不像那些冷冰冰的AI报告。1. 香螺 (Xiāng luó) 长啥样？ 香螺，学名东方蝾螺 (Babylonian turrita) 或者有时也指其他.............
-
.......
-
.......
-
.......
-
.......
-
.......
-
.......
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 tinynews.org All Rights Reserved. 百科问答小站 版权所有