国内有哪些有特色的西点屋、面包坊、烘焙坊？
咱们就来聊聊几个在我心里留下深刻印象的：
1. L'Artisan (上海)
这家店的中文名字我记不太清了，但它的法式风情和精致程度绝对是让人过目不忘。感觉像是把巴黎街角的一家小店直接搬了过来。
特色点： L'Artisan最出名的就是它的法式经典，尤其是可颂和闪电泡芙。他们的可颂，层次感做得简直绝了，咬下去酥脆到掉渣，但内里又是柔软多孔，黄油的香气浓郁而不腻。那种手工反复折叠出来的层次，是机器永远无法比拟的。闪电泡芙也一样，外壳轻盈酥脆，里面的馅料丝滑浓郁，口味变化也很多，比如抹茶、巧克力、覆盆子，都做得非常到位。
细节体验： 你可以看到师傅们在开放式的厨房里忙碌，那种对细节的追求，从面团的发酵到最后装饰，都透着一股“匠人精神”。他们用的黄油和巧克力据说都是从法国进口的，这点很关键，因为好的原料是做出好西点的基础。店里的装修也很有讲究，带着一点复古的法式咖啡馆感觉，适合坐下来慢慢品尝，配上一杯手冲咖啡，简直是享受。他们还会定期推出一些季节限定的口味，让你总有新鲜感。
2. 派悦坊 (上海、北京等城市都有分店)
派悦坊在我看来，是那种把“派”这件事做到了极致的品牌。他们的定位很清晰，就是要把美式派和英式司康的精髓带到国内。
特色点： 招牌就是他们的各种口味的派，特别是纽约芝士蛋糕和各种水果派。 他们的芝士蛋糕，口感超级绵密，奶酪的醇厚感和一点点微酸的平衡做得非常好，上面还会点缀一些新鲜水果，颜值也很高。而他们的水果派，像是苹果派、蓝莓派，派皮酥松，里面的馅料饱满，果香四溢，尤其是刚出炉的时候那种香气，简直让人欲罢不能。另外，他们的英式司康也是一大亮点，做得很标准，外酥内软，配上他们自制的果酱和浓缩奶油，经典搭配绝对不能错过。
细节体验： 派悦坊的店面通常都比较明亮，有种温馨的家庭烘焙坊的感觉。他们还会提供一些打包好的礼盒，所以也很适合送人。一个很特别的点是，他们会非常注重派的“馅料”和“派皮”的比例和口感的融合，不会说某个部分特别突出或者特别逊色。而且他们总能根据季节推出新的水果派，比如秋天会有南瓜派，夏天会有桃子派，让你总能尝到当季最新鲜的味道。
3. 诸圣（Saintly Baking, 上海）
这家店更多的是一种“低调的奢华”和对传统烘焙的敬意。它的名字本身就带有一点神圣感，而且它做的事情也确实是回归本源。
特色点： 诸圣以其精益求精的面包和对天然酵母的执着而闻名。他们的欧包，像是法棍、恰巴塔、酸面包，都有着极其扎实的发酵功底。你可以看到面包表皮那诱人的裂纹和焦糖色，咬下去是一种非常有韧性的嚼劲，麦子的香气和天然酵母带来的微酸感，层次非常丰富。他们的面包不是那种追求快速膨胀、松软得像棉花糖的类型，而是那种能让你感受到小麦生命力的。
细节体验： 店面通常不大，但处处透着质感。老板或者店员都很乐意和你聊聊关于酵母、发酵时间、不同面粉的特性，你能感受到他们对这份事业的热爱和专业。他们对面粉的选择也很讲究，会用不同的进口面粉来突出不同面包的风味。而且，你真的能在他们的面包里尝到时间的味道，那种经过长时间低温发酵带来的复杂风味，是简单快速制作无法企及的。他们还会偶尔推出一些限定款的面包，比如加入橄榄、核桃、蔓越莓等等，都是非常经典的搭配。
4. 蛮荒酵母 (杭州)
顾名思义，这家店的灵魂就在于“蛮荒酵母”。这家店更像是一个酵母的“实验室”，也是一个专注于天然酵母面包的文化传播者。
特色点： 蛮荒酵母最大的特色就是对天然酵母的极致追求和创新运用。他们不仅仅是做酸面包，还会用不同的天然酵母菌种来制作各种各样的面包和烘焙品，每一种都带着独特的发酵风味。他们的酸面包，酸度控制得很好，不会过于刺激，反而带有一种温和的清爽感，而且面包内部的孔洞结构非常漂亮。除了面包，他们还会用天然酵母制作一些风味独特的玛芬、司康等，都很有挑战性。
细节体验： 店面设计往往会带有一些工业风或者自然朴素的感觉，但重点在于展示他们那些“活着的酵母”以及制作过程中的一些有趣细节。他们会很乐意分享关于酵母的故事，告诉你不同的酵母如何影响面包的风味和口感。你在这里可以了解到很多关于天然酵母的知识，也会品尝到很多国内其他地方少见的酵母风味。他们的产品不追求视觉上的华丽，而是回归到最纯粹的味觉体验，是一种“返璞归真”的感觉。
5. 山涧烘焙 (北京)
这家店是那种你第一次去就会记住它，然后会反复去寻找那种熟悉味道的店。它给人的感觉很舒服，就像在山涧边，宁静而美好。
特色点： 山涧烘焙以扎实的基础款，特别是法式长棍、牛角包、以及各种吐司而出名。他们的长棍，外壳脆得恰到好处，里面组织均匀，有一种很纯粹的麦香。牛角包的层次也很分明，黄油香气浓郁。最让我印象深刻的是他们的吐司，无论是原味的还是加入坚果、水果的，口感都非常柔软细腻，有种湿润感，即使不加热也很好吃。他们还会用一些比较少见的谷物来制作面包，比如裸麦、全麦，风味也很独特。
细节体验： 山涧烘焙的店面通常不会很大，但装修设计会给人一种温暖、踏实的感觉，可能带着一些原木元素。店里弥漫着面包刚出炉的香气，让你觉得很安心。他们非常注重面团的含水量和发酵时间，所以他们的面包即使在室温下放一天，口感也不会太干。而且，他们的定价也相对合理，让你觉得能以一个不错的价格享受到高品质的手工烘焙。他们有时候也会推出一些季节性的糕点，比如夏天会有柠檬挞，冬天会有栗子蛋糕，总是能给你带来惊喜。
这些店，各有各的“独门绝技”，有的专注于法式经典，有的玩转美式派，有的则在天然酵母的道路上不断探索。但不变的是，它们都有一种对烘焙的热爱，对食材的尊重，以及对品质的执着。这些用心做出来的味道，才是它们最与众不同的地方。下次有机会去这些城市，不妨亲自去尝尝，感受一下那种不一样的烘焙魅力。
网友意见
要说特色的西点店，北京中关村的这家老字号，应是可以提一下的~
毕竟60年西点老铺，见证了多少世事变迁，恐怕不是一句好不好吃能评价的吧。
中关村茶点最近被吵得火，一向不稀凑热闹的我其实早有耳闻。60年前，这里是国家特供来访苏联专家的国营点心铺，不少中科院的名家院士们也是这里的常客。周末朋友来京点名要造访，我也终于要首次登门了！
造访如此“名店”总是容易被外界的说法施压，什么“饥饿营销，能买到啥全靠运气啦”、“服务差要做好心理准备啦”、“点心贵又不能手机支付，要带足现金啦”云云。再一看各种褒贬不一、“公说公有理，婆说婆有理”的评价，也难怪我不爱凑这个热闹。可再清高也架不住有朋自远方来，于是在这个烈阳高挂的周末，我们踩着共享单车，掐着正午那批点心出炉的时间到地儿了。
店很好找，中科院大门对面。老套的招牌并未随5月份的店面改造一同翻新，仍旧一副历经风雨的老样子。透过一旁的玻璃窗可窥入室内——竟然只有三两个人？？！
进去一看，货架也基本是满的！一旁放奶油点心的冰柜更是备货齐全。与此同时，店里的两位大姐正忙着装袋刚出炉的苹果派。
“奶油卷、蝴蝶酥、松花蛋糕、苹果派……”——我这儿还未定睛，朋友已经冲上去细数起来她本打算耗上一天功夫等待的点心们。“你看哎我想吃的都有！”
大姐见着朋友的兴奋劲儿“噗嗤”一声笑了。我借机走上前和她聊起天来。
“你们运气好，人刚走一批”
“那这些点心也不一定非按着规定的时间出炉咯？”我继续不解道。
“也没准儿，一般什么卖空了就做什么”，说完她指了指用白布掩着的操作间，满屋子的香味儿还在不断地从那儿飘出。
就这样，我们带着一种“捡了大便宜”的心理，买了奶油卷、蝴蝶酥和松花蛋糕各1斤，两枚小花奶油蛋糕，以及还冒着热气儿的苹果派若干块。
在等大姐幺秤、打算盘结账之际我环顾四周，新翻刷的粉红色漆墙竟透着一丝可爱。
除此之外，一切都让人错感时间定格——老道的黄油香味袭人却不浓烈、老式货架和玻璃柜台几近斑驳，还有大姐手中的算盘和秤……一切也都是缓慢的。人工程序急不得，也难怪总有人抱怨排队繁琐等待熬人。虽然这与我们的消费习惯早已不合盘，可60年来依然坚守，让我不由心生敬佩。毕竟除了这里，全中国也难找如此“古董店”了吧。
从袋子里直往外钻的香气当然不允许我们耐着性子骑车回家再吃，俩馋猫出门左转席地而坐，就着瓶水吃了起来。
苹果派趁热吃，蝴蝶酥也还热着，松花蛋糕好软啊，奶油卷有点儿油……一个个尝下来，我们吃到了不同于天天当早餐作下午茶的点心味道。
实实在在的苹果派，味型不能更简单：香软的派皮裹着大粒烤软的苹果，没有肉桂增味更没有黄油调香，馅料却满满当当，以至于我吃时不停往下掉。
奶油卷或许不那么容易被吃惯了动物奶油的我们接受——半凝固的、油腻腻的植物奶油总让人觉得“用力过猛”“味如嚼蜡”，可要知道，这在60年前是需要国家特批才能下发的稀罕物件。
吃得正欢时店里开始再次上人了。我们特意借了辆老式自行车拍照，还真像那么回事儿。车的主人是位头发花白的奶奶，她来买起子饼；还有趁周末从通州赶来的小两口……
到家把点心拿给爸妈尝，老妈深爱苹果派，老爸更爱奶油卷，他举着油乎乎的手告诉我“小时候的奶油就这味儿！”
ENJOY TIPS
周日店休，平日营业时间“朝九晚六”
点心并非传闻中的“饥饿营销”，服务也绝不是“嫉恶如仇”
店内仅支持现金支付
点心口味及用料都十分传统，口味过于“新潮”者不建议尝试
探子：小牛（海淀居民，烘焙狂人。家离中关村茶点仅一站地，却从未前去凑过热闹。）
ENJOY原创，转载请私信。
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