中国餐桌上的四大下酒菜是什么？
首先，我们得说说那道让无数人魂牵梦绕的卤味。说到下酒菜，卤味绝对是绕不开的经典。无论是肥而不腻的酱牛肉，还是脆嫩可口的猪耳朵，亦或是香气四溢的鸡爪、鸭脖，它们经过秘制香料长时间的炖煮，每一口都充满了复合的醇厚滋味。卤水本身的香料气息，如八角、桂皮、丁香、花椒等，与食材本身的鲜美交织在一起，形成一种难以言喻的诱惑。吃的时候，酱香浓郁，口感层次分明，有的软糯入味，有的弹牙有嚼劲，配上二锅头、黄酒，或是爽口的啤酒，那份满足感，简直难以用言语形容。尤其是在冬日，一盘温热的卤味，搭配一杯温热的酒，暖意瞬间从胃里升腾，驱散所有寒意，只剩下安逸与畅快。
接着，不得不提的是那道以鲜辣取胜的小炒肉。这道菜看似简单，实则大有讲究。选用上好的五花肉，切成薄片，经过大火爆炒，与青辣椒、红辣椒、蒜苗等配料一同翻炒。关键在于火候的掌控，既要让肉片炒得焦香，又要保持其韧性，还要让辣椒的香辣味充分释放出来。一口咬下去，肉片焦香中带着一丝韧劲，辣椒的香辣瞬间在舌尖炸开，与肉本身的油脂香气完美融合。这种鲜、辣、香的组合，最能刺激食欲，也最能“下酒”。当酒液滑过喉咙，再来一口麻辣鲜香的小炒肉，那种层次感和冲击力，让人忍不住一杯接着一杯。特别是那点微微的焦香，更是画龙点睛，让整道菜的口感更加丰富。
再者，那道酥脆可口，带着独特风味的炸花生米，绝对是很多人的心头好。也许你会觉得它太过家常，不够“大菜”，但它在下酒菜界的地位，却是无可撼动的。一颗颗饱满的花生，经过热油的洗礼，变得金黄酥脆，咬上去发出“咔嚓”一声，满口都是香脆的味道。有时候，厨师还会撒上少许盐，或是孜然粉、辣椒粉，瞬间提升了它的风味，让这小小的花生米也充满了复杂的层次。微咸、微辣、微香，加上酥脆的口感，与各种酒类都能够完美搭配。在闲聊时，不经意间抓起一把，慢慢咀嚼，那种酥脆和香气，能让时间都慢下来，也让聊天变得更加悠然自得。它不像其他菜肴那样需要细细品味，而是那种可以一直吃，一直佐酒的陪伴。
最后，我们来聊聊那道清爽解腻，却又风味独特的凉拌菜，比如拍黄瓜或是凉拌木耳。在琳琅满目的热菜和重口味的卤味之外，一盘爽脆可口的凉拌菜，总能带来一丝清新。以拍黄瓜为例，将脆嫩的黄瓜拍裂，再用蒜末、醋、糖、香油等拌匀，黄瓜的清甜、蒜末的辛香、醋的微酸，还有香油的醇厚，在口中交织，带来一种极致的清爽。这种清爽感，恰好能够平衡酒的醇厚，或者说，能为下一口重口味的菜肴做好铺垫。在喝酒吃到一定程度，口中会有些许油腻感，这时来一块拍黄瓜，那种嘎嘣脆的口感和酸甜的味道，能瞬间唤醒味蕾，让你的品酒体验再次回到最佳状态。而凉拌木耳，那Q弹爽滑的口感，搭配同样调味的蒜醋汁，也是绝佳的佐酒小点，简单却不失风味。
这几样菜，虽然风格迥异，但它们却有一个共同点：都能恰到好处地衬托出酒的滋味，都能在觥筹交错间，为人们带来一份悠然自得的闲适和满足。它们不仅仅是餐桌上的点缀，更是中国人对生活情调的一种诠释。
网友意见
下酒菜有很多，要选出”四大“，必然是经典。
经典，不但要经得住时间考验，还要适应大部分人的口味。
作为80后，从小时候看着长辈喝酒到现在自己喝酒，从白酒啤酒喝到葡萄酒，时间在变，酒在变，喝酒的人在变，有几样下酒菜，从未改变。
1、炸花生米。
炸花生米，必须占据榜首，这是我家喝酒的场合里，几乎没有缺席过的一道下酒菜。
它好做又好吃，低温油炸，放少许盐，出锅后，满屋飘香，忍不住先抓一颗吃下去，真香！
无论白酒、啤酒、葡萄酒，搭配炸花生米都没问题，我自己就喜欢喝干红搭配炸花生米，毫无违和感，中西结合，效果杠杠滴。
解释一下：用白兰地杯喝红酒，是担心碰倒了酒洒在键盘上，这个杯子矮，不易碰倒。
2、烧鸡。
烧鸡是除了炸花生米之外的第二大经典，我小时候，买烧鸡下酒得是过年过节的时候，平时买一只烧鸡回来下酒，那得问问是啥高兴事儿。
现在生活条件好了，吃烧鸡已经不那么奢侈了，然而，好鸡名烧依旧不便宜。
中国四大名鸡：沟帮子熏鸡、德州扒鸡、符离集烧鸡、道口烧鸡。你们最喜欢哪个来下酒？
我个人喜欢沟帮子熏鸡多一些，有熏烤的香味，鸡个头大，肉瓷实，下酒简直不要太妙啊。
3、酱牛肉。
这个就不用多说啦，在凉菜荤盘里，酱牛肉必不可少，我小时候过年餐桌上都会有酱牛肉。
牛肉是很好的下酒菜，劲道、不腻，不光中国人喜欢，外国人也喜欢，只不过中西做法不同。
中国人喜欢酱卤牛肉，外国人喜欢煎烤牛排。
比起牛排，我更喜欢酱牛肉，这看着就流口水啊。
4、香肠。
香肠也很经典，家里也经常买，南北都有自己的特色香肠，作为北方人，我更喜欢红肠。
红肠有熏烤的香味，很干很干的红肠，贼拉有嚼劲，吃着是干香的肉感，切成厚片吃，或者直接咬着吃，都很美好。
再说几个其他下酒菜，也经常吃，比如：烧烤、豆制品、炸鸡、炸小鱼等等。
先审题：下酒菜是一种非常灵活的品类。如果要排出“四大”来，那么就必须要有一定的普适性和容易获得。同时，既然是指中国，那么就应该是能送白酒的菜，才符合答案。
那么答案如下：
1：花生米：油炸、醋泡、椒盐做法都可以。特点是味道浓郁，富含油脂，粒粒分明，无季节限制。于佐酒而言，当属第一佳品应无争议；
2：生黄瓜：拍一拍，加点酱汁醋拌一拌即可；或者直接切成黄瓜条端上餐桌；清淡爽口，是解腻下酒的佳品。适合餐食丰富的场合用来下酒；
3：拌牛肉：牛肉卤好之后，切成薄片，拌好酱汁香菜（不喜欢香菜的可以免去），味浓厚重，也是下酒的一道不错的选择。但是缺点就是牛肉成本较高，工序相比前两者而言显得复杂一些——但这点不会成为老饕酒鬼的阻碍；同样的也可以排上其他一些卤味，例如卤猪耳朵，肚丝之类的凉荤菜；
4：干豆腐：豆腐干，千张之类的干的豆腐制品；或拌、或炒均可。简便易得，方法多样。但是缺点是相比花生米和黄瓜易有涨腹感，所以排第四。
以上供参考！
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可能假期来了，突然多了100多赞，受宠若惊！补充一下。
评论里的毛豆或许可以排进去。但是个人还是不同意列入，因为毛豆有缺憾——至少就本人而言，毛豆是要直接上手才有意思的，这个就显得豪气有余，但是利落不足。
如果真要修改“四大”，我的建议是：友谊——或许可以列在花生米之前。
原因如下：一个人喝酒，容易想起自己的朋友，想到了，可以多喝两杯；和朋友在一起喝酒，则是无所畏惧，杯到酒干，越喝越聊越开心。
针对国人最常喝的白酒、黄酒、红酒和啤酒（按酒精度排序）分别配置了四大下酒菜，下酒菜的选择循序了以下三大原则：
首先是普遍性，也就是说上榜的下酒菜无论北方还是南方，东部还是西部，无论资深酒友还是刚开始喝酒的小朋友，看到之后必然会心一笑。
其次是协调性，不同的酒对应着不同的文化和气氛，下酒菜必然是不一样的，所以必须分开来配。
最后是可得性，很多时候吃饭要么在馆子里，要么在家里，所以下酒菜不能太刁钻，要做到无论你在路边小摊，高级餐厅，还是家里过瘾，都能垂手可得、简便可行才是最好。
一、白酒四大下酒菜
白酒度数高、口味浓烈，一口一小杯，所以下酒菜必须要选择高密度食材，同时体积小，便于一小口一小口的吃，而且要耐吃，讲究的是一瓶酒干掉了，但菜还基本没动。所以拍黄瓜不合适，因为质地疏松，夸嚓夸嚓不耐吃，只适合啤酒。
另外，菜要香，这样才能和白酒的香气相得益彰。
最后，因为白酒讲究细酌慢饮，战线较长，讲究的是点好菜和酒，中间不加菜，一气呵成干到底。所以喝白酒，以凉菜为主，热菜吃到一半就凉了还怎么吃。
1. 油炸花生米
必须是油炸花生米，而不是水煮花生或者糖醋花生。唯有油炸花生米的霸气和爆裂香气，才能和52°纯粮白酒的灵魂相匹配。这是战场上的爆裂先锋，必须是先上场的第一道菜，一盘漂亮又香气四射的油炸花生米，直接奠定了今晚酒局的气质和方向，也会让大家对你刮目相看。
2. 猪头肉
这应该是端上来的第二道菜，起到了乘胜追击、占尽风头的作用。大俗即大雅，猪头肉作为白酒的绝配，给今晚的酒局带了那一股强烈的人间地气和市井烟火，让别人觉得你并不是装逼之人，而是值得信赖的实在人！
3. 皮蛋拌豆腐
这时候，该上皮蛋拌豆腐了。优雅、平淡、荤素和谐而又不失营养。注意皮蛋要多，豆腐要少，否则不耐吃，豆腐只是为了衬托一下皮蛋。同时，皮蛋适合切的小一些，至少也是一个皮蛋切四块，严禁一切为二，因为那样不够精致，丝毫配不上“12987545大曲坤沙工艺”的匠心。
4. 凉拌牛肉
荤素都有了，接下来需要有一道牛肉来作为点睛之笔，提高酒桌的逼格。不管是酱牛肉还是卤牛肉、腊牛肉，在祖国的大江南北，你总能在餐馆或街边熟食店买到这道菜。而林冲、武松、鲁智深无不钟爱此菜，大碗喝酒大块吃肉，让你浑身充满江湖好汉的霸气、豪气和义气！
二、黄酒四大下酒菜
黄酒作为江浙地区的常喝之酒，不得不单说。由于好的黄酒大多集中在绍兴，所以黄酒的配菜也必须是符合江浙人，尤其是浙江人的饮食习惯和口味，那就是以糟、醉为主。无论你在绍兴宁波杭州，苏南，还是上海，下面这四道菜都是随手可得且符合长三角所有人的口味，并各具特色。
另外，喝黄酒其实同样是细酌慢饮，同样应该以凉菜为主，否则牛逼还没吹完，酒还没有尽兴，但菜凉了，非常尴尬！
1. 糟毛豆
先来一盘糟毛豆，毛豆的绿色和黄酒的酱色，首先从色彩搭配学的角度来看就是一波优秀的顶级操作。糟香和黄酒的浓郁口感，混合在一起，互相成就！
2. 白斩鸡
在江南不可能不吃白斩鸡，注意当你在餐馆点菜的时候，一定要大声的说出“白斩鸡”三个字，而不是“白切鸡”！这和你究竟是江浙人还是广东人没有任何关系，这是一个严谨的学术问题。
3. 醉泥螺/醉虾/醉蟹
有条件上醉蟹，中等条件上醉虾，没条件上醉泥螺。比如你在家里吃，那就去超市买一瓶醉泥螺，很方便。喝黄酒总要有一道醉菜，这样菜和酒就形成了一种一脉相承的体系感。用黄酒醉出来的食材，和你手中那杯黄酒首尾呼应，丝丝相扣。这让你的酒局隐约间就建立起一种大局观、整体观和宇宙观，朋友能否get到，那就看他的悟性了。
4. 熏鱼
最后来一道熏鱼，是江浙气质中那一道温婉精致和精致。鱼+甜口，这代表着江浙饮食的本质，当你上了这道入口焦酥、甜蜜可人、肉质细腻的熏鱼，已经意味着你和江南融为一体了。
三、红酒四大下酒菜
红酒配红肉，这是喝红酒的基本准则。配几道经典的荤菜，永远不会出错，但蔬菜配的不好，却容易引起别人的反感。毕竟：美女永远比直男懂蔬菜，而直男却比美女懂荤菜。
1. 煎牛排
牛排是配红酒的必备，如果没有牛排，再好的Bordeaux红酒也是白瞎。而且最重要的是，如果是在家里吃，你精心煎制的牛排，可以展现出你的近乎脑残粉的执着、耐心、真诚和付出！
2. 西班牙火腿
西班牙火腿也是配红酒的绝佳搭配，记住一定是西班牙火腿，而不是金华火腿。超市可得。
3. 哈尔滨红肠
前两道都是地道的西洋菜，再来一道我们中国的传统菜，会更显得你不拘一格的包容心和信手拈来皆文章的自信心。哈尔滨红肠，是搭配来自西方的红酒的最好的东方食物，没有之二！
4. 煎三文鱼
上面三个全是肉，应该来一道鱼，以满足酒桌上的每一个人，而且简单方便，营养丰富，不用大费周折。
四、啤酒四大下酒菜
啤酒其实看似简单，但配菜却极为复杂和专业，没有十年以上的喝酒经验，基本上在点菜的时候依然是如盲人摸象，没有章法、没有体系。
啤酒配菜需要遵循两个原则：
A 清爽怡口，和啤酒的口感协调一致。
B 单位体积小，一方面不占肚子（把肚子留给啤酒），另一方面可以随时增加，若果你能全程不上厕所喝到天亮，这道菜就可以点到天亮，数量上可以无缝增加。
1. 拍黄瓜
这道菜同时遵循了原则A和原则B。其实正如前面所说，拍黄瓜其实是适合啤酒，而不是白酒。大口啤酒、大口黄瓜，夸嚓夸嚓，再加上盘子里的大蒜、辣椒，这是多么的豪迈和大气？！一盘不够？再来一盘！
2. 凉拌牛肉
凉拌牛肉循序了原则A，在各类荤菜的凉菜里，只有凉拌牛肉（无论是酱牛肉、卤牛肉还是腊牛肉）口感清淡、不油腻不重口，有一种与世无争的中立感，这和清爽的啤酒相得益彰。无论是小麦精酿、工业拉格，还是浓郁原浆，凉拌牛肉都是你不可或缺的那一道压轴凉菜。
3. 烤串
啤酒撸串，越喝越有。烤串遵循了原则B，体积小，可以无限增加，数量上随心所欲，只有你吹不完的瓶，没有我上不了的串。无论是新疆羊肉串，还是东北牛肉串，还是望京小腰，或者烤韭菜烤香菇，只要你能喝，我就能陪你勇闯天涯，海阔天空。
4. 炒田螺
喝啤酒总要来一道“海鲜”，真正的酒神不会被什么痛风所吓倒。无论你喜欢辣，还是喜欢甜，各地的炒田螺都能给你想要的味道。同样，田螺体积小，遵循了原则B，不喧宾夺主，把C位留给大家杯中的啤酒，深藏功与名，只留下一桌壳。
除了喝酒，其他很多事情你也需要有仪式感：
四大不需要评，
因为在中国排名第一的下酒菜有且只有一种！
吹牛逼！
细分可以分成，
荤段子，
政治局，
体育迷，
凡尔赛。
四大下酒菜。
不是故意抖机灵啊，
因为这个下酒菜加上时间因素的话，
汉刘安之前没有豆腐，
花生是美洲传过来的，
蚕豆是元代从波斯传过来的，
因为古代油脂难以获得，
炸黄豆这种只能算奢侈品。
猪头肉，在宋代之前吃的人少，因为香料不够。
狗肉，你现在吃会被动保锤
……
还有很多很多，
但是，说话下酒这个事儿，
不受时间，地点，财富的影响，
只要聊得来，就喝得下╮(￣▽￣)╭
所以作为古往今来，古今中外第一下酒菜，没毛病_(:::з」∠)_嘤嘤嘤
作为一吃货
给大家分享一下自己喜欢的下酒菜
先来个素食版
第一名
当然是永远的神
花生米
不论那个地区 不论怎么评选
我想花生米都有一席之地
第二名
花毛一体
要不说花生是永远的神
自己就占俩名额
第三名
凉拌黄瓜
清凉爽口 简单易做
第四名
蒜泥茄子（原来的萝卜干被吃货们反对，进替补了）
有了素食版
必然要有肉食版
第一名应该也无悬念
那就是各种肉串
第二名
各种火腿肠 香肠
第三名
凉拌牛肉
第四名
凤爪 鸭脖并列
作为海边长大的人
必须跟上一个海鲜版
第一名
各种虾干鱼片之类的干海货
简单方便 开袋即食
第二名
扇贝 海虹等贝壳类海鲜
新鲜的扇贝 海虹不需要任何佐料 清水蒸透就可以 肥美鲜爽
第三名 各种蛤蜊 花甲
这些要稍微复杂一点 炒一下
第四名
各种腌制的海螺类
最后来几个候选替补
皮蛋
腌香椿
爬虾
螃蟹
猪头肉
猪耳朵
好吃的下酒菜兼职不要太多太多
这仅仅是介绍了一些胶东地区常吃的下酒菜
没办法
我们的国家地大物博
PS
应广大吃友的要求
补充几个
最简单的下酒菜
凉拌西红柿
咋地也算个海鲜的
海带丝
海边人非常喜欢的爽口凉菜
凉拌海蜇
东北名菜 干豆腐
由于众多老乡的反对
小萝卜干被打入替补队伍
小萝卜 切条 盐渍后风干 食用的时候 清水洗涤 加点辣椒面拌匀就行
不清楚其他地方有没有这个 山东人是很喜欢这道下酒小凉菜
再次PS
为了证明山东人的身份不得不上这道菜
大葱 大葱 大葱
再配一张升级版
东北镇桌之宝
大丰收
再再次PS
响应广大吃货的要求
口条也要占有一席之地
最后来一张
拥有散啤的夏天
才是真正的夏天
花生米、拍黄瓜、豆腐皮、猪头肉。
华芋，山药，土豆，番薯
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