为什么微波炉加热食物是先加热里面？
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普通锅加热的时候，是先热锅，再传递到食物，因此是从外到内。微波加热时，是由微波直接加热食物中所含的水分，因此是“食物自身发热”不存在热传递的过程，因此我们往往是看到食物含水份多的内部先热。[由于水是吸收微波最好的介质,而微波具有高频特性，它以每秒数十亿次的惊人速度进行周期变化,物料中的极性分子（典型的如水分子、蛋白质、核酸、脂肪、碳水化合物等）吸收了微波能以后，他们在微波的作用下呈方向性排列的趋势，改变了其原有的分子结构。当电场方向发生变化时，亦以同样的速度做电场极性运动，就会引起分子的转动，致使分子间频繁碰撞而产生了大量的摩擦热，以热的形式在食物内表现出来，从而导致食物在短时间内温度迅速升高、加热或熟化。]
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