用电饭煲做蛋糕时要打蛋清，打不发
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先放少许白糖，半小勺盐在蛋白里，然后拿打蛋器打，用三根筷子打的。打一会再加点糖继续打，最好的结果 是蛋白打的象奶油一样白，很稠，既使盆倒过来，蛋白也不会往下淌的。打十分钟就达到效果啦。盐和糖都有助于打发蛋白，这一环节相当重要，直接关系到蛋糕
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一般只要打半个小时就行了！一般4-5个鸡蛋的蛋清，用5-6匙的糖就行了！你按同一方向打就行，还要要确保容器是干净、干爽的，有一点油、水或其它杂质，都会影响蛋白的打发。
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如果你打的蛋白是否过多，糖食不用加太多的，也可以试一下滴几滴白醋，我建议在做蛋黄面糊时，可以放一些泡打粉，这样可以保证蛋糕发得起来，会更保险！
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你没搞错吧，盐和蛋清一起打，时间久了不消泡嘛？你在家炒过鸡蛋吧，看看打鸡蛋加了盐和味精时间久了都成什么样的，居然楼上还有人说盐是起泡的，我做点心这么多年，打蛋糕都是在蛋黄里加盐的，蛋清只加糖就可以
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蛋清最好冰镇一下低温状态下有助于发泡。
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打蛋白要用专门的电动打蛋器.
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