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有哪些好的白酒推荐? 第1页

  

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所谓经典白酒,就是经过几十年的市场洗礼存活下来的真正的干货,是各大小厂家开发新品的基础款,更是获得*大名酒称号的看家货。

先说清楚为什么是七大名酒,很多厂家都说自己是八大名酒之一,有的说是十三大名酒之一,到底该信谁的呢?其实自建国以后,八大名酒评过5次,大约每十年左左右评定一次,每次评出的名酒都不相同,一共评定出了白酒品牌17个:

茅台、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒

具体评酒过程请见这篇回答:《中国白酒怎么排名的?

有人对上面的地方性白酒不熟悉,但是如果我说,茅台酒、汾酒、泸州老窖在历次国家评酒会上都被评为名酒;五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒在四次被评为名酒,这就明白了选八大名酒该怎么选了吧,实际上长盛不衰的是七大名酒,今天就为说一说七大名酒中的顶梁柱和基础款,告诉大家买酒该买什么酒——少花钱、买好酒!

一、茅台

先说茅台大家应该不会有意见吧?

茅台酒,酱香型,以优质高粱为原料,用小麦制成高温曲。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。

酿制茅台酒要经过两次加沙、八次发酵、九次蒸馏,生产周期八九个月,再陈贮三年,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年。

优先推荐久经考验的三款:飞天、王子、迎宾。

茅台的顶梁柱——飞天茅台,白酒中的硬通货,是快速消费品、是奢侈品、也是收藏品,收藏属性特别明显,我刚写这篇回答时53°飞天的价格是899元,4年多时间就涨到了今天的3500元(期间涨价多次,逼得我回来改价格),收藏收益可观,想卖了也很容易出手。所以飞天茅台是送礼首选,我多次说过,飞天的性价比很高,自己喝绝对奢侈+浪费,但是对于求人办事来说,只要礼到、话到,基本八九不离十了。

送礼也好,收藏也好,要分清楚酒精度,飞天酒精度数主要有2种:53度和43度,上面说的是53°的飞天,43°的没人稀罕,所以价格才能差2倍多。如果预算不足,没这么多钱,宁可选52°五粮液也别选43°茅台,就算是选国窖1573也比43°飞天强。

送礼一定要讲究知名度,既然钱都花出去了,那就一定要让人家瞥一眼就知道你花了多少钱、你的诚意有多少。只有舍不得花钱的才弄没人能说清楚价格的呢,我在一个回答里写了5款适合送礼的酒,《五粮液算高端酒吗送岳老丈人?》,有送礼需求的可以看看。

备注:如果距离茅台机场近的话可以坐飞机去买,1499元/瓶,限量2-6瓶/人,比在线上买合算。

茅台王子酒,中端酒,是茅台酒厂为了解决飞天供不应求的局面而推出的一款酒,纯正的坤沙工艺,和飞天一样,只是产地、调味用酒、基酒存储时间有区别。现在已经形成了一个系列,在酒质上,生肖王子﹥传承1999﹥酱香经典=珍品王子﹥酱门经典﹥金王子﹥传承2000﹥黑金=酱色﹥蓝王子≈普王。

目前普王的价格是1688元/箱,而金王子1788元,只差100块钱的情况下我更推荐金王子;有条件的就上珍品、生肖。

茅台迎宾酒,茅台集团的低端酒,工艺上很多人说是翻沙酒,实际上翻沙、坤沙都用,分别生产出两部分酒、单独存储,然后按比例混合调酒而成。

迎宾是茅台就里面最基础的一款酒,除了迎宾外,基酒储存时间、工艺和王子酒一样,调酒也相似,具体参见我的回答:《茅台、飞天茅台、五星茅台、茅台王子酒都有什么区别?》,这里就不细说了。

茅台股份(注意是茅台股份,不是茅台集团)出的酒口味都还可以,不过价格涨的厉害,尤其是2021年1月份时,飞天全线下架,有些地方售价超过1499元的立即没收,搞的过年买不到茅台,顺便王子、迎宾也在网络上下架了,当时意识到可能要涨价,所以囤了几箱王子、传承棕,年后果然全线涨价,贵州大曲70年代也从1200元直接涨到了2200元/箱以上。

涨价的不止茅台一家,各大酒厂都在涨价,只是涨价幅度、涨价频率不一样而已。如果想喝性价比高的酱香酒,珍酒是一个很好的选择,我一直把珍酒叫茅台的亲儿子,确实是老茅台酒厂的前辈们留下的酒厂,而且很多人在珍酒厂成立时留了下来,平时涨价少、或者涨不动的酒我专门写过一个回答,这里就不多少说了,见链接:

茅台、王子、迎宾是茅台业绩提升的三家马车(提供利润最大的还是茅台系列),现在的茅台又丰富了产品线,高端就是茅台系列,系列酒包括一曲三茅四酱:

  • 贵州大曲
  • 华茅、王茅、赖茅
  • 汉酱、仁酒、王子、迎宾

其中市场认可度高的包括赖茅系列、汉酱系列、贵州大曲系列,具体就不聊了,这里主要说核心产品,具体可以看这篇文章,同时了解一下其他酱香型白酒:《作为口粮酒又不是很贵的酱香型好酒,你知道几款?

二、泸州老窖

泸州老窖推荐三款——国窖1573、特曲、头曲,曲酒级别排序如下:特曲>头曲>二曲>三曲;按产品排序,大致上国窖>窖龄>特曲>头曲>二曲,之所以是大致上,原因是窖龄系列有3个产品,本别是90年、60年、30年,意思是酿酒的酒窖使用时间分别是90年、60年、30年,而低端窖龄酒质上低于特曲。

由于窖龄系列出的时间不算长,且这里只推荐经典款,所以就只有国窖、特曲、头曲了。如果老酒来对应,国窖1573相当于五届名酒时期的特曲,现在的特曲相当于那时期的头曲,现在的头曲则相当于原来的二曲。

回答开头说到泸州老窖特曲五次获得名酒称号,浓香酒里面也只有泸州老窖做到过。但是,如今的特曲不再是五届名酒时期的特曲了,选如今能代表泸州老窖酒质的当属国窖1573。

国窖1573中的“1573”出自始建于明朝1573年的古窖池。像泸州老窖这样的浓香酒不同于酱香酒,酱香酒讲究12987的生产工艺,而浓香酒讲究的是窖龄,窖池使用年份越长酿出的酒质就越高,现在像国窖1573、五粮液的老窖池很多都是100年以上的。由于窖龄有时间限制、又有酒质验证,所以不好造假。

泸州老窖是单粮原窖工艺的代表,酿造原料只使用高粱,而多粮浓香则会用到大麦、玉米、大米等其他谷物;加之使用原窖分层酿酒工艺(本窖的发酵糟醅经加工后仍然放回原来的窖池内发酵,分层投粮、分层发酵、分层堆糟、分层蒸馏、分段摘酒、分质并坛)。所以泸州老窖的特点是窖香纯正,有陈香味,醇厚,有回甜,空杯有窖泥味。

特曲也是一款涨价幅度很快的酒,我记得2016年底130元就能买到,现如今已经涨到了400元以上。这让我想起了我写什么酒适合收藏时说过的话——只要是不是三精一糖勾调出来的酒,都有收藏价值,都能增值,时隔5年,100多元处理库存的董酒国密都上千了。

上面的这个回答说了怎么存酒,买哪类酒,没有数据支持,但看着不伤脑筋,通俗易懂。想要数据分析,那就看下面这篇,数据巨多,点开前请准备好你的大脑。

最近想写一篇300-400元之间的酒,结果发现差不多就是我写过的200元的那一批:《200元左右一瓶的白酒有什么好建议?》,所以现阶段有活动就屯酒吧,至少到2025年前白酒的价格掉不下来,像茅台、泸州老窖1573、五粮液这几年价格还能接着往上涨。

头曲系列从定位上看,精品头曲>六年窖>头曲=625ml头曲。六年窖原来叫六年陈,由于六年陈容易造成误解——错误理解成使用老熟6年的基酒,所以改名叫六年窖了。六年窖头曲,意思就是用连续使用6年的窖池酿制的头曲酒,所以酒质上肯定好于普通头曲。

有些话语权的经销商会要求某款酒给优惠,这个优惠很多最后反映在了终端售价上,就是比别人卖的便宜,这样容易造成市场定价混乱。厂家是不会同意的,又不能得罪大经销商,所以推出了容量上不一样的,比如:泸州老窖特曲有375ml版,头曲有625ml版,迎宾有红瓶也有蓝瓶,其实酒质是一样的,买的时候哪个便宜买哪个就行。

三、汾酒

汾酒是中国最早的蒸馏酒,汾酒酿酒工艺影响了大半个中国,号称“酒魂”,很多酒厂工艺都来源于汾酒,比如:黄鹤楼酒原名叫汉汾酒,西凤酒的地缸+新窖泥就来源于只使用地缸的汾酒。

汾酒有个特点,任何一款酒在同等价格里都值得买,聊性价比少了谁都不能少了汾酒。原因就是汾酒不会讲故事、不会宣传,明明自己的荣誉,白纸黑字写着呢都能让别人抢去。汾酒也不会做营销,你打开汾酒的官方网站就明白了,核心价值观、关心贫困户、服务社会……酒放在了最下面,而且只占了一小块。

说他什么好呢?其实也挺好的,因为有便宜酒喝。具体请见我的回答:《为什么汾酒是国酒,价格却便宜,而且感觉不上档次?

汾酒属于清香型,饮后回味悠长,酒力强劲而无刺激性,使人心悦神怡。

酿造汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料,用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂,采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿成的杏花村酒,酒液莹澈透明,清香馥郁,入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用,像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。

和泸州老窖相似,能代表汾酒酒质的是高端的青花系列:分为20、30、50三种,20、30常见,适合送礼、宴请,土豪可以考虑自饮,这几年涨价挺快,但性价比仍然很高,因为以前涨的少。

重喜欢纯正的清香口感的推荐青花20,因为青花30价格更贵,酒质也更好,但是青花30的豌豆香有点重,还带有较多的抹茶香,不太符合一般大曲清香的特点,香气表现上更为艳丽;口味上青花30有点偏甜,整体上舒适度、饱满度更好。

而清香型白酒的突出特点是一清到底——乙酸乙酯为主、乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气,从这个角度讲,青花30确实不如20:清香纯正,有青苹果的复合香气,香气协调;酒体纯净,酸、涩、苦味收敛,入口放香好,香气均衡、舒适,咽下之后,尾味收口干净、利落。

老白汾10使用10年的年份酒勾调而成,清香醇正、醇厚香甜,老白汾也在涨价,相比近几年的泸州老窖、茅台相比,属于小巫见大巫,老白汾10从2016年底的99元涨到了165元,属于长得比较少的。

老白汾是几十年的老产品了,看着瓶子就老,酒瓶不好看,因为这款和玻汾都是多年前就打下市场基础的,贸然换瓶会影响市场销量,还落得变相涨价或者其他罪名,干脆就不换了,一直以来就用这个略显老旧的瓶子。

经典的黄盖玻汾来了,不换包装是汾酒的传统。这两个系列共有3款酒,分别是:黄玻汾、红玻汾、出口汾,价格大体相当。黄玻汾透明,清香馥郁,入口香绵、甜润、醇厚、爽洌;出口汾略贵,酒质上也略好一点,香气上属于面粉、青苹果、豌豆的复合香味,口味纯净,没有杂味,但是由于度数较高,这两款酒辣喉严重,建议买后放几年再喝。如果不想存酒买来就喝建议买42度的红玻汾,入口绵软,微甜,入口辣感不强烈。

说起清香型白酒,很多人都只能想起汾酒来,实际上清香型白酒很多,像二锅头、老白干、青稞酒、金门高粱酒都属于大清香系范畴,具体品牌、工艺特点、不同品牌酒的口感区别请见我的文章:

四、五粮液

五粮液是除了茅台外最硬壳的高端酒,高端白酒市场份额达到了35.3%。高端酒主要用于宴请、送礼,送礼选酒时,茅台和五粮液是唯二不需要多想的,都是高净值人士排名前列的酒,不管对方习惯酱香、浓香、清香、芝麻香还是其他香,送茅台、送五粮液没有不高兴的。至于选哪个,有多大事送多大礼+自己预算,自己选就是了。

有人纠结选泸州老窖还是五粮液,价格都差不多,我的建议是不知道对方喜好的情况下选五粮液,知道的那就选他平时喝的类型,具体原因在这里:《第一次去女方家买国窖1573还是五粮液?

五粮液是多粮跑窖工艺的代表,其成名的核心原因是明代留下的16个窖池,经过了几百年的连续使用和不断维护,成为我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池,五粮液一直使用至今。截至现在,百年以上的老窖池有1618口,所以推出的一款酒质高于五粮液的酒就叫1618,但是名气小,买不上价去。五粮液几款高端酒的区别,详见《关于五粮液,哪种酒才是送人拿得出手而且倍有面儿的?

五粮液定位高端市场,不惜代价管控原料,采用不惜成本坚守传统工艺。结合小麦、大米、糯米、高粱、玉米5种粮食的均衡配比,形成了独特的喷香风格。在所有的白酒中,只有五粮液属于喷香(其余的酒最多算是放香),细闻有粮香,香气丰满,味道醇厚,入口甘美,落喉净爽,口味协调。

五粮液的经营遇到了问题,集中反应在酒的价格上,高端的五粮液能涨涨价,但定位中端的特曲、五粮春依旧是中端,次高端(300-700元价位)里就没有个有代表性的酒,原因就是五粮液涨价太快,而剩下的4+4(4个全国+4个区域)价格上没有跟上进度。所以五粮春、特曲、五粮醇、尖庄都算是性价比很高的酒。

五粮春是五粮液的嫡系,但是又不是正统的嫡系,起初是贴牌酒,做的风生水起后收归嫡系门下,花了几个亿做出了“名门闺秀五粮春”的广告,主打性价比。香气上,窖香、糟香和花果香明显,有蜜甜味,曲香略淡。入口顺滑,不辣喉;前段甜柔,香味舒适,中端纯净,没无杂味,但后段收口有点快。

2021年五粮春被收归嫡系,并推出了第二代,酒质有所提升的同时价格从258元提到了358元,建议趁第一代有库存囤一点,两者区别见我的文章:

五粮特曲也是款好酒,是五粮液2013年重点推出的中端白酒,在五粮液一贯的酒体饱满、各味谐调的基础上,具有前味醇厚,中味全面,后味甘甜的复合口感。

尖庄是个老产品了,曾经五粮液酒厂只有两个子品牌:五粮液和尖庄,什么春醇曲,统统都是为了弥补市场空白开发出来的。现在尖庄高光191不到80块钱一瓶,在100元价位以下的七大名酒里,知名度高、好喝、价格便宜的只有汾酒、剑南春、五粮液了。

浓香酒的原料、工艺与口感请见我的回答:有什么入口不错的浓香型白酒推荐?

五、西凤酒

我国最古老的历史文化名酒之一,它始于殷商,盛于唐宋,距今已有3000年历史。

酿酒原料采用高粱。高粱投产前需经过粉碎,要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55~69%,未通过的为8~10瓣,整粒在0.5%以下。大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占35~40%,未通过的占一半。

西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳,但辅料投产之前必须采取筛选清蒸,以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量控制在最低水平,即投料量的15%以下。

风格独特,口味绵柔,具有“清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香特长于一体,酸、甜、苦、辣、香五味协调俱全,均不出头”的独特风格。

凤香经典系列凤香明显,名副其实,是在凤型工艺基础上发展、创新而形成的具有自身的独特工艺和独特风格的白酒,是典型的凤香型复合型。这款酒把传统西凤酒中凤香的“冲劲”调和了,口感更协调,易入口,真的不错,不过目前已经停产了,目前能买到的都是存货。

防伪墨瓶西凤,纯凤香型西凤酒,非常经典的一款。现在我们能见到的墨瓶西凤酒为防伪改良以后的新产品,所以一般都正规的称为防伪墨瓶西凤酒。用纯凤香型陈年基酒调制而成,口感清纯甘洌,具凤香型西凤酒典型风格,是高度凤香型西凤酒爱好者的珍爱。

另有绿西凤当地销量不错,其他省外市场丢的差不多了。但是现在西凤好像有复兴趋势,今年春节前后主推红西凤,现在主推绿瓶西凤,正在推免费饮用活动,到一些饭店里点菜,只要消费超过一定额度就免费送,推荐尝尝。

六、董酒

董酒本身比较小众,风格独特,酒液清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。既有大曲酒的浓郁芳香,甘冽爽口,又有小曲酒柔绵醇和与回甘,并微带使人有舒适感的百草香及爽口的酸味,饮后不干、不燥、不烧心、不上头、余味绵绵。

董酒共有九个系列,分别为年份系列、特级国密系列、国密系列(主打系列)、紫运系列、经典系列、鸿运系列、贵董酒系列、定制酒系列和礼盒酒系列。其中,国密系列是公司的主打产品,是历次评为名酒的利器。

畅享版54度500ml 299元(两瓶价),有时候价格会329,等促销活动就行了,董酒经常搞活动,另有老贵董,89元,纯粮酿造,口感尚可,比较适合大众消费。

董酒所有的酒都使用纯粮酿制,百草入曲,名曰董香型,戏称药香型,所以有点中药味,比较小众,但5次评选4次进入名酒行列也足以见证其实力了。2014-2019年间够拼的,经常搞促销,现在也经常有活动,有空了可以到旗舰店看看,618、双十一价格还算给力。

关于董酒工艺详见:董酒的哪款白酒最值得你推荐?

七、古井贡

古井贡酒的呈香、呈味的酯类物质,在种类和含量上普遍多于其他浓香型大曲酒。含有适量的醇类和高级脂肪酸酯,这使得它入口绵甜、醇香清怡、口感饱满,并且在醇甜柔顺中透出幽香。特别是新发现的5-羟甲基糠醛,其适当的含量与酒中的醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、酚类共同形成了古井贡酒幽香淡雅的浓香型独特风格。

香醇似幽兰,色清如水晶,是老古井贡酒的特点。幽兰--------这个比喻恰当,若有若无的悠长香气,确实有点兰花的特点。

古井贡的主打产品是年份原浆系列,喝过8年原浆,有中原酒的韵味,让人喝后回味,不会很浓、很烈,第二天感觉很舒服。原浆5年 50度500ml 198元,原浆8年50度500ml 439元,原浆16年50度500ml 669元,原浆20年50度500ml 788元。

年份系列口味不错,但我觉得,老酒更有风味,色泽微黄,酒花密、小,闻着舒适、没有酒精味,口感不刺激,香气明显。总体而言,老古井还是不错的,与其花二三百买瓶所谓的年份原浆,不如花三四百元买瓶老酒。

用了两天时间,终于把七大名酒说完了,上面提到的都是各个酒厂经典名酒,总体上官方旗舰店价格略高,上面标的价格大部分参考的旗舰店,其他渠道实际买到的价格可能会更低,京东有时优惠幅度也很大,至于哪家价格最低,那就要看谁家搞活动了,这个没有规律,多看看、多比比吧!


上面只说了七大名酒,很多没有写在上面的酒也不多,甚至没有入选过名酒的也有好酒,篇幅限制这里就不多说了,想了解的可以看看我下面这个回答,主流酒都谈到了。

还要这个,聊的酒品牌更多,至少名字多。


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贵州珍酒啊。

贵州珍酒公司前身是贵州茅台酒易地生产试验厂,创建于1975年,经过十年试验,1985年专家组鉴定试验成功。可以说,品质非常有保障。

个人觉得珍十五、珍酿和珍品都是非常不错的白酒。

珍十五以优质糯高粱、小麦、水为原料,用传统酱香型白酒 纯粮固态发酵工艺精心酿造,不同年份珍藏老酒和优质基酒匠心勾调;未添加任何香气、香味物质,酱香突出、陈香舒适、细腻圆润、绵甜味长、空杯留香持。我在喝过之后真的觉得,唇齿留香啊。


珍酿也是白酒中的珍品。而且是今年新推出的实力黑马,入口绵甜醇厚,下喉柔和不刺激,尾段回味能感受到层次丰富的粮香和陈香,酱香突出。哑光磨砂金色瓶头,美观大方,通身采用窑变釉材质,晕染纯净亮丽的宝蓝色,品牌“珍”字点缀其中,传达时尚优雅的生活态度。



珍酒中的珍品系列,也是名副其实,堪称珍品。佳品经典以优质糯高粱、小麦、水为原料,用传统酱香型白酒纯粮固态发酵工艺精心酿造、珍藏、勾调而成;拥有绵,甜,柔,顺等口感。

古人云:酒逢知己千杯少,首先得有好酒相伴,贵州珍酒绝对是宴请宾客中不可或缺的重要角色。

贵州酒文化源远流长,珍酒又是其中的代表之一,贵州珍酒绝对值得爱酒人士推崇,无论是自饮还是送人,都非常有品味、上档次。


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毕竟也是试过千杯万盏大几百款白酒的老玩家,在荐酒的问题上,咱来好好唠唠。

白酒,首选贵州,大曲酱香老牌子。不管是喝还是买,都入股不亏。至于选哪款,见仁见智,看预算、看品味、看喜好。不过总有一款宝藏酒,在哪儿拿出来都不虚。

贵州风土,成就酱酒酒国。

搜寻和品饮贵州白酒,是一种乐趣,自2015年首飞遵义起,这个想法便从脑海浮出。

在这片弥漫着酸汤鱼和折耳根香气的神奇土地上,催生出多彩的酿造环境、微生物、原材料及酿造工艺,推动贵州白酒在上世纪八九十年代形成了百家争鸣的局面。

贵州人是中国拿捏顶级风味的高手,把所有食材组织的绘声绘色,比如这道酸汤鱼图片来源:https://rachelgouk.com/maolago-inventive-guizhou-food-cocktails/

各家酒厂在形成产区整体风格的同时又保持着各自的特点,酿造出深具产区特色的药香型、浓香型、兼香型和酱香型白酒佳酿。

最令老酒飨垂涎的,定有贵州酱香白酒。

“酱味突出、醇香馥郁、幽雅细腻、酒体醇厚、扣杯隔日香”等诸多赞扬概括了贵州酱香白酒“前酯后酱”的迷人风味,酱香、窖底香和醇甜的气息让无数酒饕迷醉。

通过七轮次基酒的丰富组合,形成贵州酱香白酒成酒“前酯后酱”的风格。

随着经济的发展,中国白酒大行业步入了量减价增阶段,整体行业呈现挤压式增长。

在白酒行业的竞争中,工艺水平更高、市场规模更大的企业逐渐提升了整体行业门槛,使得自身综合实力没有优势的酒企渐渐退出。不过,酱香白酒的投资热度却呈现出井喷式的增长趋势,比肩上世纪全民追逐浓香白酒的狂潮,其收入占比从 2010年的14.6%升至 2020年的 26.6%[1],市场上的酱香白酒新品牌如雨后春笋般涌现,更有生产其他香型白酒甚至黄酒的传统酒厂涌入赛道。

要想选择合乎心意的贵州酱香酒,还得拉满学习技能,做一番甄选。

“脱胎“传奇酒厂的珍酒

在贵州孕育出的风味华彩、路数多元的酱香白酒中,今天市值超过二万亿的传奇酱香白酒品牌应是不二代表。

1975年,《贵州茅台酒易地生产试验(中试)》项目正式启动,选赤水地下河谷位于遵义市汇川区十字铺(原名石子铺)作为试验基地,希望在该传奇酒厂产区外探索生产其风味酒的可能性,经过十年试验,在1985年由专家组鉴定试验成功 。

试验基地旧址

贵州茅台酒易地生产试验厂,酒款风味保留了原厂酒品的香气浓郁、酒体坚实、焦香别致等突出特点,深受行业人士和白酒老玩家的认可。

而贵州珍酒公司的前身,就是贵州茅台酒易地生产试验厂。

1975年至今,珍酒也是近半个世纪里唯二连续酿造大曲酱香白酒(又称坤沙酒)的品牌,工艺扎实,底蕴深厚。

珍酒的工艺和风土

所有的风物产品,脱离不开酿造工艺的塑造和风土环境的影响。

生产传统酱香型白酒,酿造工艺繁琐,生产周期长、出酒率低,要遵从传统的“四高两长,一大一多”工艺要求。

酱香酒的酿造,要投入大量人力成本

“四高”指高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒。“两长”是生产周期长,历经一年,贮藏时间亦长,常需贮藏多年。“一大”指用曲量大,粮曲比可达 1﹕0.9,即 1 公斤高粱要耗用 0.9 公斤大曲,为所有蒸馏酒中用曲量最大的。“一多”指多轮次发酵,即八轮次发酵。

珍酒工艺

珍酒恪守大曲酱香酒酿造的传统工艺要求,使用著名的“12987”酿造流程,为了呈现浓郁的香气,耗费更多时间和原料成本。

酒厂严格按照节气生产,以1年计作一个完整的生产周期,2次投料(下沙和糙沙),2次发酵(堆积发酵和入窖发酵)历时30天,端午踩曲,40天制高温大曲药,6个月陈曲,重阳下沙, 9次蒸煮,8次加曲发酵,7次取酒,后将基酒储于陶坛数载熟成,不为扩大规模而使用钢罐储酒。

在陶坛内珍藏数载,是上乘酱香白酒必经的修炼

之所有坚持使用陶坛老熟,是因为陶坛对于酒质有明显的改善作用。陶坛会“呼吸”,透气性好且不渗漏,可使酒体中拥有更丰富的微量元素。坛内基酒可通过气体交换得到氧化,具有舒适的“老酒味”。

珍酒以不同轮次、不同典型体、不同酒龄的原酒调制。调酒师将蒸馏的原酒分为七轮次,每一轮又分酱香、醇甜、窖底三种典型体,每一种典型体可分三个等级,同时勾兑时加入风味独特的调味酒和不同年份的老酒。坚持以酒勾酒,禁添任何外来物质。

如果只把珍酒当作经典酱香酒的复制,略显偏颇。斗转星移,社会对白酒的审美也在变化,传承和创新都是白酒行业发展的一部分。珍酒的风味随酒饕的喜好而演变,整体的风格愈发趋于静雅、圆润和适口,有鲜明的特征。

酒厂风土

酱酒白酒对酿酒的风土要求苛刻,有好粮、好水、好气候,才可能出好酒。独特的地貌、优良的水质、特殊的土壤及亚热带的小气候都是酿造好酒的天然保障。

赤水河横跨黔川两省,在黔北和川南的交界处形成了以赤水河流域为核心的特有小气候和绝佳的酿酒环境。该区域之于中国白酒的重要地位正如勃艮第之于法国葡萄酒。珍酒正处于赤水地下河谷的酱酒产区。

赤水河每进入汛期至重阳节前后,河水变得赤红,重阳节后到第二年汛期前,又水青如蓝。当赤水河赤红时,也意味着河谷地带进入高温时节,当年的酱香白酒生产制曲也就此启动。图片来源:http://www.gz-travel.net/e/wap/show.php?classid=182&id=24556&style=0&cpage=2&cid=182&bclassid=1010

水源和土地。珍酒酒厂的水源取自赤水河上游的地下水,所处的石子铺地区灰岩层典型、完整,地下水丰富,地下河谷特征明显。当地孕育的天然水源水质纯净甘洌,富含有益矿物质,有助于促进酿酒微生物的生长及酶的形成,造就珍酒的甘甜口感。

灰岩是赤水河流域最典型的石灰岩种类,构成了赤水丹霞的世界级瑰丽奇景。图片源自:http://www.hongqipress.com/redflag/leftright/201703/t20170315_3318949.shtml

酿酒气候。酿造好酒离不开气候的影响,须有独特的酿酒菌群,制曲时生料的制作要使小麦自身所带的菌及环境微生物在制作时共同作用,由此而形成制酒生产的产酒功能菌、香气和香味的前驱物质。

不要小看香味前驱物,它可是塑造酱香的关键。优异的小气候环境可以让开放式制曲环节最大限度地网罗了环境中的微生物,以增加大曲培养过程中微生物的总量。

我曾在2015年深入遵义某山区做公益项目,初窥当地的自然风土,清奇秀美。图片源自:http://www.gov.cn/xinwen/2021-07/01/content_5621873.htm#2

遵义市汇川区属中亚热带湿润季风区气候,年平均温度15℃,环境空气质量优良天数达310天。夏天雨水丰沛,不管白天温度多高,晚上通常会下一阵雨,保持温凉湿润。这种小气候尤适酿酒微生物的生成和繁衍,也是当初国家“易地项目”选址在此的主要原因。

酿酒原料。珍酒是为数不多投入“珍稀”原料的酒厂,坚持精选本地红缨子有机糯高粱作原料。红缨子高粱坚实饱满、粒小皮厚,糯性大(支链淀粉占比88%以上),能经受住长时间多轮次翻造和蒸煮,出酒酒质上乘。

贵州省遵义市汇川区泽居村民在收割红缨子高粱。图片源自:http://news.ts.cn/system/2020/08/27/036411859.shtml

有些朋友可能对遵义红缨子有机糯高粱的珍稀性没概念。

2022年,贵州全省高梁种植面积才400万亩,耕地“红线”政策对其设定了产能上限[2]。按照酿酒高粱亩产400公斤、5 斤粮食(其中2.5斤高粱)生产1斤酱酒来推算,400万亩酿酒高粱,预计全年只能满足约64万吨的酱酒生产需要,有机高粱又是这少数中的稀有存在。

汇川区农民在晾晒丰收的高粱,未来,它们将铸就顶级酱香白酒的灵魂。图片源自:http://news.ts.cn/system/2020/08/27/036411859.shtml

推荐珍十五

我曾品尝过90年代的瓷瓶珍酒,以及部分批次的珍品珍酒、珍五、珍十、珍十五和珍三十产品。

珍十五是珍酒近年推出的经典产品

珍酒初期风格多呈现贵州传统酱香白酒风格,这几年通过对酱香、焦香和窖底香的细微打磨逐渐演变自成风格。品饮白酒,最终还是找寻不同酒厂对酒款酒体和复杂度塑造的异同,好酒既要好喝又得和别家不一样,这也是我喜欢珍酒的原因。

珍十五礼盒,两大两小(500mlX2, 100mlX2),大的适合众饮,小的适合独酌

珍十五是我很推荐的一款,酒体和复杂度不错,价格也好接受。

名称:珍十五锦盒礼盒
原料:水、红缨子糯高粱、小麦
年份:以不同年份老酒和基酒勾调
颜色:无色透明
类型:酱香型白酒
标准:GB/T26760-2011(优级)
酒精度数:53%
闻香:柔和舒适。前段是端庄细腻的酱香,有素雅讨喜的春日白色鲜花香;中段有平缓老练的陈香、中度烘焙的咖啡豆香时隐时现与黑巧克力气息左右相伴,有熟坚果的点缀;后段有带着微酸的绵甜,似老范儿的京津地区翻炒红果香,酸甜适中;让酒液充分与空气接触后,焦香、糊香、窖底香谐调统一,复合香气奠定了整体闻香部分的格局,有大局又兼顾到细节。
入口:前段是诱人的红色水果和蜂蜜味道,绵密而紧致。微微似初熟西梅的酸意辅以清爽蜜瓜和厚皮葡萄的涩感,把味觉修饰到昂扬;中后段呈现出鲜度拉直顶格的蚝油与奶油冰淇凌交织的鲜甜,伴有西式甜品店刚出炉面包脆皮的焦香和烧饼上烙黑的白芝麻香,口腔间充满了快意;终了,奉上鲜奶酪的乳化甜味。
尾韵:有明了的酱香、窖底香和绵甜的交织感,略带日式味增(鲜浓而不咸闷)的发酵气息混有山楂、枣泥类传统中式点心馅料的中正之气。
酒体:中等,轻油脂感,圆润、连绵。

玩白酒年头长的朋友多少了解,珍酒虽出道巅峰,但命运多舛,经历不少曲折,近年通过奋斗重新迎来“百亿扩产项目“的中兴局面。

可能因为历经沧桑,酒厂的几代管理者和技术专家尤其务实。在品牌涅槃后,不走繁复花哨的营销之路,坚持少而精的产品打磨路线。

总酒师张支云(图中)是珍酒厂第一代酿酒大师,培养出第二代传承人王忠汉、李银强、李长生等核心酿酒、制曲、品酒、勾调技术骨干,传艺给第三代酿造专家雷安亮、吴长贵、吕小涛等人。

在47年的时间中,珍酒积累了扎实的工艺,储备2万吨多轮次陈年基酒使其在研发产品的时候有从容的发挥空间,自由使用“骨架酒”塑造丰富的风味。

珍十五是酒厂厚积薄发的代表,已经上市有六、七年时间,成为酒厂最具竞争力的核心酒款。

本地有机高粱承载了酒体的骨架,长方体大块曲奠定了酒厂高温堆积工艺所形成的传统酱香风味基础,酒款展现了珍酒对中高端酱香白酒如何取得复杂性和易饮度平衡的理解,值得玩味。

依托酒厂大量储备多轮次基酒的红利,珍十五广泛选取了多维的基酒,对老熟度设定高基准要求,优中选优。调酒师对风味拿捏老练,既让格局打得开又能稳定前中后三段香气的和谐度和持久性。

不同于部分中端和次高端酱香酒产品的绵柔有余浓郁不足,珍十五不乏味。它有传统酱香酒的筋骨,传承了经典酱香酒的美感,对焦香和酸度具有掌控力,陈香和窖底香立体,有幽雅回味的空间。

珍十五的包装也是用心了,触感良好,简单大气

如果组一场呼朋唤友的饭局,珍十五,值得考虑。当然了,留一瓶放在酒柜以备家庭欢聚的不时之需,也是不错的选择。

大家记得要理性适度饮酒,未成年人不得饮酒。

参考

  1. ^ 数据源于https://www.cs.com.cn/gppd/gsyj/202106/t20210622_6177423.html,中国证券报·中证网,基于贵州三级政府、酒业协会、税务部门以及对四川产区、全国主流酱香酒企业的长期观察和数据追踪。
  2. ^ 根据贵州省农业农村厅印发的《贵州省酒用高梁原料种植规划(2020-2022 年)》,到 2022 年贵州全省高梁种植面积 400 万亩,有机认证100万亩。

user avatar   ka-li-jiang-34-34 网友的相关建议: 
      

哦?毛熊和鹰酱同年同月同日死的愿望要成真了?

加油。


user avatar   xuan-jiu-da-shi 网友的相关建议: 
      

笔试的话,看个人基础,基础好的两个月足够,基础差,或者想冲高分奖学金的,过完年就要开始了

至于面试,多早准备都不算早,不仅仅是申请材料了,你在工作中的每一次项目经历,考过的证书,跨部门的协作经历都有可能给你面试加分,这里的准备工作完全就是个无底洞。


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