为啥酱香型白酒比其他香型更贵？ 第1页

酱香酒比其他香型卖的确实贵，一部分原因是生产成本高，一部分原因是为了卖高价吹出来的，但这些都不是主要原因，下面不吹不黑，中性的谈。

一、次要原因

1、工艺复杂、发酵周期长

浓香酒发酵周期是45-90天，凤香型28-30天，大曲清香28天，川派小曲清香7天，米香7天，麸曲清香4-5天，而坤沙酱香酒发酵周期是8个月。

发酵周期长代表着投入的人工成本多，占用生产设备时间长，资金周转期长，这直接提高了酱香酒的生产成本。

2、出酒率低

不同酒厂的计算方法不同，按产出比例算，浓香酒3斤高粱出1斤酒，酱香5斤高粱出1斤酒。

从出酒率看，酱酒低得可怜，但好处是酿出的酒都可以用，即便是生粮味明显的一轮次酒也能拿来当调味酒。也就是说，生产茅台的窖池酿出的基酒，绝大部分都能用到茅台里，备注酒（不符合茅台要求的）除外。

浓香酒出酒率高，但生产出来的酒质量相差较大，优质酒占比很少。一个百年老窖池只有不到20%的酒才能拿来做五粮液，50年的窖池只能出10%左右的优质酒，其余的90%只能拿去做中低端的系列酒，根本卖不上价。

3、储酒周期长

知乎上有个问题“茅台酒厂如何防止员工偷喝茅台？”，其实不用防，因为刚酿出的酒很难喝，防止员工偷带出去才是重点。

酱香酒一大特点是用曲量大，由此带来的缺点是酿出的酒不能立即喝，必须放上一段时间、充分老熟后才能出厂销售。茅台系列酒储酒期在2年以上，主打性价比的潭酒都在3年以上，使用了翻沙工艺的迎宾也得放上一年时间。

而清香型酒放上半年就可以卖了，浓香酒放上1到3年口感就能变得很好，所以浓香、清香酒都不需要注重基酒年份。浓香酒讲究的是窖龄，窖池越老酿出的酒质越好、优质酒占比越高；清香酒也讲究窖龄，但是越新越好，发酵用的地缸用久了、有裂纹了就得换新的，否则酒不够清。

所以，市场上以基酒年份为卖点的酒大部分是酱香酒，这也是“酱香酒更适合长期存放”说法的来源，实事求是的说，这确实有道理。

以上三条原因都在一定程度上提高了酱酒的生产成本，导致大曲坤沙工艺的酒卖价上必须比大曲浓香/清香酒贵一点，但不至于贵这么多：

根据川财证券的数据，截至2020年末（2021年数据还没出来），白酒平均价格为7.88万元/千升，其中酱酒是37.80万元/千升，酱酒吨价格比白酒平均价高出491.80%。

二、主要原因

酱香酒贵的主要原因是市场供求不平衡，产量远远跟不上市场需求。

酱酒议价能力强，导致成品酒、基酒、高粱价格都在大幅上涨，基酒涨价50%再正常不过的事了，所以，即便主打性价比的珍酒、潭酒也不得不跟着涨价。

传统酱酒品牌基本上都有扩产计划，茅台、郎酒、习酒、金沙等等合计至少36.6万吨的新产能正在逐步扩建中，这相当于5个茅台、8个郎酒、8个习酒、18个金沙、62个国台。

一般人印象中，五粮液、洋河、沱牌舍得都是做浓香酒的，实际上他们也在做酱香酒，只是知名度不高罢了。和白酒八竿子都打不着的联想、娃哈哈、海航、某电视台也投资了酱香酒。

2019 年时，茅台镇注册酒业公司 1900 多家，而2020 年茅台镇新增了 3000 多家酒厂。一年之内、一个茅台镇就新增加了3000+家酒厂，其中绝大部分是做酱酒的。

为什么这么多企业都来做酱酒了？原因一是做出来的酒不愁卖不出去，二是利润特别大，上个图，理解一下什么叫暴利（下图数据来源于华创证券）：

8%的产量占了整个白酒行业27%的营业额 和 40%的净利润；这是什么概念？白酒行业本来就是高门槛、高利润，酱酒则是暴利中的暴利。

为什么这么暴利？就因为买酒的多、做酒的少，不愁卖不出去，就怕卖不上价。一个不给员工交社保的小作坊都敢卖1000+一瓶，你让他做清香酒试试？做兼香酒试试？主产品卖300元能活下去我能佩服的五体投地。山东上万吨产能的浓香酒厂一大堆，500元一瓶只是个梦想而已，大部分在300元以下，有的200元都卖不到。

酱酒行业一下子涌入这么多产能，为什么还供不应求呢？

就是因为生产周期长、储酒期长，以2020年茅台镇新注册的那3000多家酒厂为例，他们建厂、引进+调试设备用时2年，酿酒1年，储酒至少2年，2025年才能有酒上市。这就是“生产周期导致优质酱酒短期内供需仍然失衡”的原因。

在2025年之前，酱香酒价格、销量还得量价齐飞，涨价没商量。即便到了2025年，酱酒估计涨价不像2020、2021年那么快了，很可能还会继续涨价，直到这轮白酒红利期结束、价格战开打为止。所以我2020年分析白酒行业的风口时，建议大家多囤点酱香酒和其他香型的高端酒，原文见链接：

目前，酱香酒市场占有率为26%左右，浓香酒50%左右（从70%降下来的），酱香酒占比继续增加、浓香酒持续下降是大概率事件。

目前的酱酒市场以贵州、广东、河南、山东为主，接下来被攻克的省份有可能是广西、福建、浙江、河北、江苏，这些省要么与贵州挨着，要么经济比较发达。

看好未来几年的酱酒行业，只是基于事实分析，没有吹的意思；下面是不是原因的原因，也没有黑的意思，只是陈述事实而已。

三、不是原因的原因

1、产地受限

根据GB/T 18456-2007，茅台酒产自15.03平方公里以内的区域，2007年以前是7.5，2007年改成了15.03。7.5以内和7.5-15之间的有什么质的区别吗？15以内的和15-16之间有质的区别吗？

7.5也好，15.03也罢，不过是一个地理保护范围罢了，这几个字的重点是“保护”，这可不是我说的，是国家标准里就有的。要说保护范围，别的酒也有：

洋河梦之蓝有GB/T 22046保护、舍得有GB/T 21820保护、水井坊、古井贡、口子窖、西凤酒、剑南春、玉泉酒、牛栏山、国窖1573、五粮液、酒鬼酒、枝江大曲、迎驾贡酒、张弓酒……

他们都有地理标志保护范围，都可以宣传说“出了某地就酿不出某酒”。这对维持高酒价有用吗？

那要看提（或被提）得多不多，凡是经常提的、言酒必言产地的，肯定有用；只要没人提、酒厂自己也不说的，那就没用。

2、水好

水可以分为三类：地下水、地表水和自来水：

• 自来水含氯量高，输送管道用碳钢时，含铁量高，用前需要充分过滤除杂；
• 地表水属于软水，含有大量的杂质，比如各种藻类、鱼虾的排泄物，水质受季节、气温影响较大；
• 地下水水温变化范围小，有机物、悬浮物、微生物少，可溶解盐类含量高，水质较硬。

根据《白酒生产技术》一书，对提高酒质来说：地下水好于地表水，地下水中泉水好于深井水，使用地表水时必须选水质好的河川水、且充分过滤。

好酒必定用好水，凡是名酒，就没有用自来水酿酒的，附部分名酒水源：

• 五粮液：岷江江心90米下的深层地下水；
• 汾酒：汾河水系的地下水；
• 郎酒：赤水河附近，龙洞山郎泉水；
• 西凤酒：凤凰泉水；
• 泸州老窖：龙泉井水；
• 洋河：洪泽湖湿地，美人泉水；
• 剑南春：沱江水系，玉妃泉；
• 董酒：大娄山地下泉水；
• 古井贡：涡河附近井水。

3、其他

只能在某地生产：为什么酱香酒只能在茅台镇才能产得出来？

有利健康：为什么说酱香型白酒更健康？

懂酒的人爱喝酱香酒：懂酒的人为什么只喝酱香酒?

产地和水好歹有点依据，这几种说法就是瞎扯了，目的不过是让人跟风买酱酒而已，但是有的人还真信，公众号说啥他们信啥。“牛奶有害健康，是zhengf敛财的工具”这么假的文章都有人信，可气的是——这个人是上过大学的、还是学医的。所以，上面3个说法应该骗过了不少人。

关于酱酒的传说还有很多，只要说得多、不怕没人信，不是原因也成了原因。

小结：

由于生产成本较高，酱香酒平均售价高于其他香型是可以接受的，但现在高的离谱了点，理性的看，离谱程度还没到顶。

酱香酒生产周期过长，从有扩产的想法到出酒需要5年时间。5000+家酱酒厂，到2025年说不定有上万家，有几家能准确计算出5年后酱香酒的供求关系？人性是贪婪的，都想趁红利期多挣钱，等到发现酒不好卖了，再撤回投资就晚了。

当年珍酒的衰落就是与盲目扩大产能+遭遇白酒寒冬造成的，大量银行贷款要还、酒又不好卖，最后只能买自己了。

等到酱香酒供大于求那天，便宜酱酒会有的；届时，整个白酒行业又是一片腥风血雨，99元再买一次国密不是不可能。

面包会有的，牛奶也会有的，一切都会好起来的，时间早晚问题。寒冬未至，先推荐几个现在性价比较高的酱香酒。

四、性价比较高的酱香酒

1、珍酒

现在200元人民币能买到很好的清香酒，但对对酱酒来说只能算是低端。珍酒的主产品是老珍酒、珍品、珍五、珍十、珍十五和珍三十，是为数不多的把主产品定到200元以下的酒厂，建议从档次稍高的珍品开始喝。

2、潭酒

潭酒产自四川，是十朵小金花之一，年产能2万吨，老酒储能4万吨，总储能8万吨，在酱香原酒供应量方面名列前茅。潭酒的老酒储备比较多，所以主推年份酒，而且是真年份、不虚标，像用了15%碎沙酒的银酱也在酒瓶上标出来：

其中金酱以上的酒都属于年份酒，酒业协会认证的那种。其中金酱和红坛的风格特点相似，都属于典雅酱香风格。