为什么自酿啤酒留下的酵母菌很重要？昨天跟一个朋友聊了自酿啤酒的话题，对方就说这么一句话，心痒啊？ 第1页

一般自己采集的话，第三代酵母无论是从健康程度，发酵速度还是发酵产物来说都是最好的。

最好采用顶部收集法收集酵母，采集时间一般是啤酒顶部开始发泡一天后，酵母盖最大的时候。顶部收集的酵母健康程度和繁殖能力最高。如果你的发酵桶允许你这么做，往下看。

收集好的酵母应该无菌单向通气低温（1-2度）存储，如果有条件，往下看。

采集到的酵母一般在3-4天内再次使用，最长不要超过10天。超过10天酵母在没有食物的情况下可能死亡和自溶，或者健康程度受到影响，这种酵母会影响啤酒的风味。每10天都能造一桶啤酒的话那自己采集酵母还是有意义的。

一般人家里没有锥形发酵罐，所以在发酵完成后才能采集桶低的酵母，这种酵母的健康程度已经不高了，里面还掺杂大量的酒花树脂，蛋白质，死亡的酵母细胞，收集的过程中又可能受到污染。一般家酿也不太可能每隔10天就造一桶啤酒。如果酿造一些酒精度高的啤酒，由于酒精耐受能力有限，桶底的酵母基本都挂了。所以为了每桶啤酒的质量，家酿还是使用新鲜酵母为好。

我一般在计划好的情况下，为了提升啤酒的质量，使用顶部采集的方法，采集的二代酵母5天内使用。因为我有两个锥罐。但是即便如此，我也不使用锥底收集的酵母，因为清洗造成污染的风险还是比较大。一包酵母大概也就是40块。