全国各个地区有哪些独特的、具有地区特色的喝酒习俗？ 第1页

农历新年到来，2022年才算真的开启。

随着春节序曲的响起，一年的劳碌所凝集的心酸，似乎都可以在年味十足的夜饭中消失云散，紧皱的眉头，也在灯火映照下的杯盏中化作欢声笑语。

年夜饭，新春酒，辞旧，迎新。

为了年夜饭满满的仪式感，更为了打开疲惫的味蕾，咱们聊聊餐前酒，把问题全国的范围扩大一点，充分打开脑洞，看看各国的酒飨在油脂的狂轰滥炸下都拿什么法子刺激食欲，大快朵颐。

本文约9500字，仔细阅读需要12至15分钟，保留知乎长文码字纯分享不带货的遗风，嫌长的朋友可以点目录跳着看，收藏点赞鸿运连连。

什么是餐前酒（Apéritif）？

餐前酒，词根源自拉丁语Aperire，意思是开启、打开，引申为打开味蕾，法文写作Apéritif。它的作用似新春序曲，每每出现，总让人的心情自然而然变得愉悦。

餐前酒，并不特指某一类酒，一方面有助于开胃，所以也被称为开胃酒，另一方面，它也起到重要的社交作用。

想想在点餐或是等待主菜上桌的时候，宾客互相寒暄时候若是端着柠檬水，噼里啪啦冒着气泡，正襟危坐得多无聊啊，来杯酒便于插科打诨增加互相之间互动的趣味性。尤其对于特别正式的晚宴，等主菜上桌真的需要耗费一段时间，要是手上没有一杯酒，大家大眼瞪小眼，要集体社恐了。。。

餐前酒在欧洲传统餐饮体系非常重要，无论在Avenue de Versailles街上仪式感较重（收高昂服务费）的餐厅里，还是在地中海露天Tapas小馆，点菜的时候都会被推荐。

当然了，也并非只有欧洲老钱喝餐前酒，在日本、东南亚、南非、拉美也可以寻觅到这样的风俗，只不过同欧洲比起来，其他地区比较洒脱，毕竟对于日本社畜而言，一杯生啤一盘土豆沙拉，就算吃过晚饭了。

在Paul Bocuse树立的新式法餐（Nouvelle Cuisine）烹饪体系中，将餐和酒，同并列为舌尖的主旋律享受。

为懂行的食飨搭配适合的餐前酒，复杂又充满挑战，既要充分考虑到个人的文化背景、当天的用餐气氛、用餐场景（正式、半正式还是休闲的场合），又要充分理解季节变化对口味的影响以及宾客所选主菜的风味。

葡萄酒

拿葡萄酒作餐前酒，是一种正经八百的选择。

白葡萄酒

若是拿白葡萄酒，一般会选风格清秀、酸度活跃的半干或干型酒款，酒精度也会偏低一些。

很好理解，酸度高一些是为了刺激食欲，所以一般含糖量较高的甜白多用作餐后酒(Digestif)使用，与甜点互相映衬配合，这一点与中餐理论是一致的。若是餐前摄入过多糖分，大脑会向身体发出饱腹的信号，适得其反。

同样，酒精含量过高或是酒体过重的酒，也不适宜餐前享用，好比运动员热身，还没比赛就把体力消耗个七七八八，反而影响了成绩发挥。过重的酒精会让味蕾变得愚钝，所以绝对不推荐直饮烈酒作开胃。

白葡萄酒没有沉重的甜腻感，带点水果的曼妙，很适合作为海鲜和白肉的开胃先锋。当然，从预算考虑，完全可以选择没有过桶或者吃桶较浅的年轻酒款。

例如，Muscadet或是Chardonnay就是与牡蛎搭档的绝配，就像喝豆汁要配咸菜焦圈一样经典。记住，侍酒的温度要低一些，一般在10度上下，可以放冷餐室冰一下，千万别丢冷冻室里忘了。

此外，Sauvignon Blanc，Riesling，Chennin Blanc， Pinot Gris (Pinot Grigio意大利写法)都是经典的干型葡萄酒品种，随手就可以买到且价格亲切。

香槟和气泡酒，也是极其适合做开胃酒的，也尽量选择干型或者半干。

对于风味较浓郁的白肉，如盐水鸭、豉油鸡、略有膻气的炖乳牛和手抓羊，风味细腻的白葡萄酒显然是不够的。这时候就需要拿出酒体坚挺的过桶干白，给味蕾提前预热，在充分领略葡萄园风土和葡萄品种的魅力之余，充分兴奋味蕾。

粉红葡萄酒

白葡萄酒之外，还可以选择粉红葡萄酒。

粉红葡萄酒(Rosé)里有不少似果味森林气泡水一样爽口醒神的吨吨酒，法国人管这类酒叫Un Vin de Soif, 读起来像安稳地耍，听起来就很爽吧？

Soif，在法语是渴的意思，顾名思义，Un Vin de Soif，意思就是解渴的葡萄酒。

前文说吨吨酒，确实夸张了，全为突出酒款平易近人的个性，并没有贬义，也真没推荐您吨吨。这里，我们依旧选择未经橡木桶影响全凭自身果味和丹宁的酒款，其风味似未谙世事的美少年。

普罗旺斯（Provence）盛产粉红葡萄酒，混酿的酒款非常棒，这几年还学起袋鼠国，直接罐装到易拉罐里卖；Beaujolais的Gamay粉红也是很不错的，别以为那里只卖Nouveau；在Cerdon地区，还有粉红气泡酒，给本就轻松的水果香气加了一份调皮。

近期试过Tibouren Clos Cibonne，风格似雪莉酒，风味极棒。

法国之外，意大利的海岸地区，西班牙，美国、新西兰和袋鼠国有大把的粉红葡萄酒可选。

对于侍酒温度的把握，总体原则是，越年轻的酒，侍用温度也就越低。

红葡萄酒

年轻的红葡萄酒，果味和丹宁感十足，自然也是餐前酒的备选。

并非所有红葡萄酒的巅峰时刻，一定发生在与橡木桶厮守多年之后。挑一瓶年轻又处于巅峰时刻的果味酒，绝对是开胃的好选择。

巅峰时刻，写作Plenitudes，指一瓶酒的嗅觉、味觉和视觉三者达到最佳平衡。

我喜欢丹宁，甭管指的是牛仔还是葡萄酒，全是激发乐趣的好玩意。

丹宁的一生如同人生的起落，年轻的丹宁直接热络，似火易燃，经过岁月，通过氧化和橡木的历练，则变得洗练沉敛，陈年太久，也会衰老死亡。

不同的丹宁所能抵御岁月侵蚀的程度不同，似男人，有的老了就肉横脑肥，油腻不堪，有的却耐老，时间让眼睛填满从容，但不管怎样，年轻多是美好的。

带点香料气息的陈年酒，适合安排在充满大地色彩的食物之前，如碳烤眼肉牛排、烤全羊或是东坡肘子。这样的选择除了考虑到水果气质和丹宁外，还需要橡木带来的香料味刺激感官对五味的调动，没办法，对硬菜，选酒也要硬实。

       关于喝葡萄酒的准备工作，有三个Cliché。     

1. 倒酒时酒标朝上，倒完一杯酒要优雅迅速的转动酒瓶，以免酒液滴落在桌布上，之后要拿一个餐巾（最好是纯棉的）擦净瓶身。
2. 一般而言，在法国餐厅点整瓶酒，当然也可以点单杯，不过一般单杯水平都不怎么样，侍酒师（没有的话就是普通服务人员）开瓶后会倒一杯让你先闻闻，判断下酒的整体状态，若是酒酸馊掉，是真的可以退掉滴。
3. 接上文，倒进杯中的酒，要自己闻闻，如果不是一个人，就别动嘴喝。侍酒师会把你闻过的那杯酒导入醒酒器，让其充分接触醒酒器，最后再把这部分酒倒掉。描述这一系列动作的法语，叫做Viner。

除上文介绍的葡萄酒外，也可以选一些不甜的加烈葡萄酒（Vin Fortifié）,如雪莉酒中的Fino和Manzanilla，饱满的坚果和微酸的水果香气，尤其适合在秋冬饮用，虽然酒精度数略高（多在15- 17% abv之间），在低温下侍酒体验极佳。

也是可以做餐前酒。在此就不展开了。

       餐前酒的选择里，还有葡萄酒的亲戚. 其中最出名的有Vermouth和Amaro。     

这个选题的灵感，最初酒萌生在写Vermouth那篇文章的高铁车厢里，那天我从大连去吉林滑雪，中间有4-5个小时空闲，码了6000字出来，却意犹未尽，扯远了，继续聊正篇。

Vermouth

Vermouth是杰出的餐前酒代表，可放在冰箱冷藏后饮用或加冰，也可搭配气泡水和果汁，爽脆的口感，最是激发人的食欲。

Vermouth的基酒取自葡萄酒，在不少人眼里，提到餐前酒指的就是葡萄酒，这一点尤其体现在以法餐为主导的中高档餐厅里。

之前写过一篇关于Vermouth的单叙，就不在这里赘述，感兴趣的同学直接飞奔过去吧。

Amaro

阿马罗（Amaro），其实是一类利口酒的统称，基酒选择宽泛，可以是葡萄酒、白兰地或中性烈酒，在投入充满香氛和药用价值的植物根茎叶或果实后，丢回橡木桶陈年，最后装瓶售卖。

不同酒厂酿造或是蒸馏出的Amaro差别很大。一方面，它的酒精浓度可从10% +飙升到40%+；另一方面，不同酒款所选的基酒和草药配方可能完全不同，最后呈现出的风味，差别之大好似中国传统露酒之间的天壤悬隔。

同样诠释苦，Bitter，Absinthe，Vermouth和Amaro，各有不同，形成色彩斑斓的苦味情话。

与Amaro血缘最接近的Vermouth整体偏“甜”，更多的审美观锁定在多元香气的呈现，最终形成了不同酒厂间的默契。Amaro则全然不同，有的酒厂的审美体现在略显娇柔的甘苦交织，有些则直接粗暴地展现万箭穿心的苦灼，这种自由散漫的纪律和奔放不羁的态度，倒确实很有意大利人的风格。总之，Amaro是很有趣的。

与Vermouth的喝法类似，Amaro可以冰镇后用shot杯纯饮，也可配合苏打、青柠和冰块，做劲爽的highball。

蜂蜜酒

Apéritif是不同民族和文化对待生活的态度。对于热爱烈酒的俄熊而言，所有的伏特加都是开胃酒。

深呼一口气，一杯伏特加“嗖”一声顺进喉咙，闻一闻酸黄瓜或是旁边人油腻打结的头发，这就算开胃了。知乎上有个视频号，叫 @巴甫洛夫的下酒菜 的下酒菜，看过的同学知道，老哥那架势，喝酒从来不矫情，擅长搭配经典的伏特加下酒菜。

令人扼腕的是， @倪小黑 我刚知道Pavlov大叔因罹患新冠离开了我们，今晚我以他的方式，敬上一杯。

早在伏特加传入俄罗斯之前，东欧平原上有一种发酵酒，酒精含量介于米酒和葡萄酒之间，熟悉的朋友知道，我要介绍Medovukha——俄熊的饮料，蜂蜜酒。

蜂蜜酒，英文写作mead，是人类有史以来所记载酿造最早的酒。埃及人将其视为生活必需品，中世纪的欧洲人热爱蜂蜜酒，所以将结婚当晚至之后的一段时间成为，Honeymoon，可以一个月吨吨风蜂蜜酒的日子。

Medovukha是斯拉夫人历史悠久的酒精饮料，要不是18世纪蒸馏酒工艺传入乌拉尔山脉以西地区，让嗜酒的彼得大帝深深着迷， 俄罗斯的国酒肯定没有伏特加的份儿。要知道，在18世纪之前，Medovukha是曾经被瓦西里三世圈定为只有贵族和教堂僧人才可饮用的圣酒。

这酒的酿造工艺不难，主料是蜂蜜和酵母，还可以添加啤酒花、莓果、香料，发酵上一个月就可以喝了，许多农户自己在家动手，味道各不相同，酒体介于啤酒和葡萄酒之间。

在俄罗斯的家庭聚会里，Medovukha是作为除儿童外，老少咸宜的Apéritif。当然，这也是我在俄罗斯最喜欢的饮料，不过问了一圈老爷们，好像人家没把它当酒看。。。

茴香酒

要说最会喝酒的欧洲老钱，一定是法国。在法国东部，老法喜欢餐前来杯阿尔萨斯的气泡葡萄酒（Crémant D’Alsace）；到了法国西北毗邻英国的诺曼底，当地人则会拿出苹果白兰地（Calvados）款待客人；在中南部，餐前酒则是各类葡萄酒的天下。

法国国土面积只有四川省那么大，出产的葡萄酒（把Pineau des Charentes、Vin Mariani、Vermouth这类加烈酒也算进去）、白兰地（干邑、雅文邑和Calvados）、茴香酒、朗姆酒（法国熟成）….，各个能打，单个种类酒可以把绝大部分国家虐哭。

在南法，茴香酒（Pastis）是餐前酒首选，尤其对那些上了一点岁数的人而言。茴香酒通体散发出极有辨识度的茴香脑（anethol）香，与甘草的气息类似。本体无色透明的茴香脑油遇水会变浑浊，呈乳白色，这一现象好似神迹，凭空增添了几分神秘和浪漫。

茴香酒取材茴香，英文写作Anise，是一种伞状植物，原生在地中海和东南亚地区，伞形科，茴香属，茎部中空，是一种多年生的芳香水果。

此科包含孜然等三千多个物种，分布在北温带、亚热带或热带的高山上，分支中有我们比较熟悉的中芹、香菜、胡萝卜、莳萝、葛缕子、小茴香等植物。伞形科植物，包揽了很多我们日常食用的蔬菜和调料。

茴香酒不是法国人的专属，在世界范围内，含有茴香物质的酒有很多，它们的起源多离不开令古早欧洲文艺青年如痴如幻的苦艾酒。

苦艾酒

苦艾酒（Absinthe），大名鼎鼎，别称Green Fairy，因可能使人致幻（现在的配方和以前不一样，别从淘宝上搜了），被英美等盎萨族禁了百年，并痛斥其为法兰西毒药。老美有多虚伪，一面骂人家苦艾酒是毒药，一面全面推动大麻和毒品喝法化，这里面的逻辑，让我不懂而大受震撼。

不同苦艾酒的酒精浓度差别极大，可以从45%abv拉到爆头的90%，喝猛了直接载歪过去。

有关它的饮用记录在文学作品里汗牛充栋，也难怪，这个度数，喝多了不得扯出多少闲篇来，即使挑着最离奇的故事排演，也得安排出十几个春晚来。

茴香，是苦艾酒的主要风味，此外还有雄壮的茴芹和苦艾气息，风味复杂，很难用一两个词语描述清楚。

如果没有味觉退化症，这酒，您还是不要纯饮了，配合方糖和冰水混合饮用的效果比较理想。想要尝试的话，可以找个像样的酒吧，省着买一瓶将来不知道怎么处理、送人都没人要的怪酒。

不喜欢苦艾酒很正常，自古它本就是偏小众人群的宠物。它的风味清奇，拥有激活味蕾的神奇魔力，尤其在纯饮一杯情况下，可以让人眼前一亮，也可能眼前一黑，分人吧。

自家有条件的话可以调一杯苦艾鸡尾酒。按照1：1：1：4的比例，混合Pernod苦艾酒、糖浆、青柠汁和冰水，加几片黄瓜片，加cube冰，做一杯Green Beast。

Chinchón，Patxaran，Aguardiente和Xtabentún

Chinchón是西班牙国宝级茴香酒，读音似秦琼（重音在后）。它的制作工艺是先将葡萄酒投入茴香浸提芳香物质，其后再蒸馏，通常以40%abv左右装瓶，可粗分为Anis Seco（干）和Anis Dulce（甜）两种风格，按不同的陈年水平进行级别，主产于朴实的Serville地区。

Chinchón的价格平易近人，Dulce款不到10欧，Seco款大概13欧，喝法同法国Pastis差不多，搭配黄瓜汁、蜜瓜糖浆和鲜柠檬汁，冰感十足。

在加利西亚，也有一款红色茴香酒，叫做Patxaran，读作巴塔哈兰。它的酒精度不高，在25%abv上下，红彤彤的颜色源自黑刺李，除茴香味以为，酒液还有水果的香气，冰镇后可以直接拿来饮用，也可以兑苏打水和橙汁很解渴。

以前我很喜欢夏天买来直接扔冰箱里，Pazo牌的最便宜，一瓶7欧左右，比较贵的也不会超过16欧。

Aguardiente多产自哥伦比亚，在西语国家常见，不少拉美国家也有出产。相较西班牙本土的Chinchón，它要柔和许多，酒精一般在30%以以下，可以冰镇纯饮，或者与果汁和碳酸饮料混合。这酒可以理解成降度版Chinchón。

Xtabentún是一种墨西哥的茴香酒，巨甜，齁的要命，只能拿来调酒，除了西语国家外，基本没人喝。

Anisette和Pastis

Anisette和Pastis所取工艺不同，前者是直接取茴香酒蒸馏，后者则采用浸提法用高度中性烈酒直接摄取茴香和甘草的风味物质。Anisette的酒精度数比较低，一般在25%abv上下，而Pastis则通常在40至45%abv之间。

意大利和法国都是Anisette出品大国，意大利的代表性酒厂是Silvio Meletti，出产的Dry Anisette香气很立体。法国的代表酒厂则是波尔多的Marie Brizard ，欧洲著名的利口酒大厂，18世纪建厂成立，现在有大几十种品类的利口酒。

Anisette和Pastis相比较，个人更喜欢前者，推荐一款以其作基酒的鸡尾酒，Blue Point。取40ml伏特加、5ml Marie Brizard Anisette、20ml柑橘利口酒和15ml柠檬汁，加冰搅拌后放Martini杯。做餐前酒的话，可以直接把伏特加去掉，柑橘利口酒减掉2/3的分量，再加苏打水，特别爽口，非常值得试试。

Unicum

真是太好喝了，是我个人最爱的茴香酒。

其实严格的讲，它不算真正的茴香酒，茴香仅占一味，其余用超过40种植物香料配制成，香气馥郁而有层次，对于熟悉中国露酒的朋友，接受度会相当高，给味觉带来的愉快冲击感紧致而强烈。

Unicum的最初用法是作药酒，对治疗感冒和着凉引起喉痛有一定效果，它墨绿色的身子搭配一个红十字的相貌，乍一看确实像能救人于水火的特效药。

这种酒是源自匈牙利，由József Zwack家族创造并且紧紧保持着配方，是当地著名的利口酒（出品过200多款）和白兰地生产商，距今少说也有200多年历史了。二战后，苏联鼓励（胁迫）匈牙利入伙自己的阵营，身为资本家，Zwack整个家族逃到了美国，当然也把配方带走了。到了美利坚，家族对酒的风格进行了很大调整，让它的风味整体偏甜。

所以呢，Unicum传世有两个版本，一个是深受匈牙利本国酒餮喜欢的方子——侧重突出诸草的和谐香气，另一个则是美版炒鸡炒鸡甜美的柔顺方子，两者各有千秋，直饮都很棒，调酒也很顺手。淘宝上100ml卖70块，这个价格太高了，有一家50ml的小酒版才卖15块，比整瓶买都划算，可以试试唷！

Raki和Ouzo

Raki是土耳其的国酒，被昵称为狮子奶，酒精度数在40%上下。

过去五年十年时间里，有一波去土耳其玩的狂潮，记得热气球还摔死过几个人，这酒我也是在那段时间喝的。土耳其算是美食小隔壁，比英国强不少，但除了kebap和丰富的甜点外，其实没啥可吃的，对于国人而言，香料和食物款式比较单一，想想那一天三顿让你吃囊卷羊肉串还没有蔬菜的日子，肠胃就开始抽筋。

Raki确有清新口气的作用，劲儿有点大，倒不是容易上头，这酒国人一般喝不下去，当年我们都是行酒令，谁输了谁喝，我说的上头指的是打嗝的时候容易熏到自己。

土耳其人喜欢原汁原味的茴香酒，主要兑水混合饮用，也可加冰。

土耳其的隔壁是希腊，两国风俗其实很接近，其实在伊斯兰教成为奥斯曼帝国国教之前，当地一直信奉基督教的，现在土耳其也保留着许多基督教文化遗址，例如著名的蓝色清真寺(苏丹艾哈迈德清真寺，Sultanahmet Camii）就是参考希腊圣索菲亚大教堂（希腊文：Ἁγία Σοφία，英文：Hagia Sophia）建造的。

所以呢，希腊人喜食奶酪、蜂蜜、羊肉，爱饮茴香酒的习惯，与土耳其一毛（毛指的是毛毯，希腊也产羊毛地毯）一样。

希腊人有主题Ouzo Bar，除了兑水饮用Ouzo外，还喜欢做鸡尾酒，我试过十几种当地特调的鸡尾酒，许多铺子都有自己的配方，可以混合鲜柠檬汁、鲜橙汁、咖啡利口酒、鲜葡萄柚汁、树莓汁等等，农业国里水果多啊。

全世界的茴香酒品类还有很多，例如用果渣白兰地浸提的意大利Sambuca和黎巴嫩的Arak，有机会再聊。

居酒屋里的乾坤

在日本，进屋先点喝的，这是进入居酒屋的默契，那份自然的默契，就如天津人吃煎饼一定要夹着果子一样自然。

清酒是相当不错的开胃酒选择。

选择喝清酒，除了享受原汁原味的特色风情外，同时也考虑到性价比的绝佳优势。日本本土绝对部分日本餐厅里售卖的清酒比国内商超要便宜。此外，清酒作为发酵酒，不少品类都需要全程以冷链保存，类似于啤酒里的IPA，因此，在原产地饮用最能享受那份本源风味。

日本的清酒粗分普通酒、本酿造、吟酿和纯米等几种，初衷是来区分品级，例如磨米的精度和是否添加中性酒精。二战后，日本由于物资短缺，曾有一段在清酒和烧酎里疯狂添加食用酒精的不堪岁月。如果是土豪，可以选纯米大吟酿中三分或是两分的上等货。

按照温度的话，清酒可以分为冰凉（冰饮）、常温和热灿（加饮）这三种喝法，先挖个坑，日本酒有机会单写一篇。

制霸居酒屋的特色开胃酒，要算Hoppy和Chūhai。

Hoppy

日本人有多爱喝啤酒，看看毛利小五郎就知道了。在日本居酒屋，老客会找店家要少见的赤星Sapporo。将赤星Sapporo（拉格生啤）和金星Sapporo（黑啤）按1：1的比例混合，可以得到一杯口味既香醇又清爽的完美Sapporo，力荐各位自家试试。

在日本，最具特色的“啤酒”要算麦芽特饮Hoppy(ホッピー)。

Hoppy诞生在日本战败后的美军占领时期，由于物资奇缺，本土啤酒厂产能不足，同时进口配额又被限制，本国啤酒市场的供需矛盾尖锐。在这样的背景下，日本诞生了一款类似于格瓦斯（квас）的酿造麦芽汁酒精饮料——Hoppy，经千曲飲料合資會社(千曲飲料合資会社)研发，最终于1948年推出上市。

Hoppy的酒精浓度很低，0.8%abv，喝法是拿一个啤酒杯，先把烧酎倒入杯底，走到Hoppy生啤机，用Hoppy填满杯子剩下的那部分，最后调出一杯酒精浓度大概在5-6%abv混合酒品。

如何显得自己很专业？

混调Hoppy的时候，不要拿搅拌棒（拿搅拌棒就像喝啤酒拿吸管一样），接好Hoppy后直接吨吨就好了。

喝到一半如果觉得不够劲，可以问服务人员添加烧酎。一般而言，Hoppy和烧酎的比例在1：5或1：4之间，喝得时候不要加冰。

Chūhai

关于日本Highball，大家已经非常熟悉了，现在聊点大家喝得比较少的烧酎Highball——Chūhai (チューハイ 或 酎ハイ)。

黑船来航（日语：黒船来航／くろふねらいこう Kurofune raikō，又稱黑船事件）以前，烧酎（しょうちゅう）是日本的国酒，约等同于同时期烧酒在中国的地位，只是工艺上有区别，烧酎多为一次蒸馏，且在用料上选择更宽泛，有淀粉类的土豆和番薯、谷物类大麦、黑糖，甚至紫苏。

在洋酒随着殖民者入侵日本后，烧酎在本国的地位大不如前。到了20世纪中叶之后，不得已，烧酎行业为了寻出路开始学起威士忌，也模仿Highball的喝法，制作Chūhai。

对于Chūhai，霓虹有两种主流喝法。

一是汤割，按六四比例，混合烧酎和热水，先倒热水后入烧酎，大概可以将酒稀释到12-15%abv之间。

二是冰饮，按三冰原则，六四或五五分，混合烧酎、苏打水和冰块，还可添加柠檬以及神秘的棕色液体（其实就是梅子味浓缩汁啦）。

在日本居酒屋，三冰是重要的侍酒原则，冰杯、冰酒、再搭配冰块，是不是巨专业？

只要敢干，拿烧酎开胃的喝法多了去了。

烧酎混合紫苏、辣椒、苏打和冰块，叫做金鱼，辣椒飘在上面，感官像金鱼浮水。

烧酎混合去皮黄瓜丝、苏打和冰块，叫做河童。据说河童喜欢吃黄瓜，和蜗牛一样耶！

烧酎混合鲜奶和冰块，这个喝法看起来想不想white Russia？同样，鲜奶可以替换成Calipis（碳酸乳饮料）。

烧酎还可以混合番茄汁、苏打和冰块，种类太多了，不一一列举。

对居酒屋文化感兴趣的朋友，可以读这篇。

关于餐前酒的故事还有很多，本想用一篇文章讲完，谁知道洋洋洒洒万字，才描摹了一个大概。写作期间，让我无数次回忆起曾经的脚步，停留过的酒馆，邂逅闲谈过的形形色色人像，种种点滴，汇聚成对美好事物的再度期盼。

与其将餐前酒当作一种酒，不如视其作为一种轻松自在的生活方式和人文色彩。前年的这个时候，我写了一篇文章叫《早酒》。

古人将早酒雅称为卯前酒，卯时，指的就是大早上五点至七点之间，天蒙蒙亮。唐代大才子白居易就好这一口。他写过一首诗叫《卯饮》，说的不是昨晚上吃烧烤一直到通宵，指的是早上睁眼在卯时先喝一杯酒，之后再睡一个回笼觉。

白居易那时候坐镇杭州的太守，三品大员，相当于现在的省委书记，官居正部级。他早上喝完，直到中午寺庙鸣钟才肯起床，如《醉吟》所言“耳底斋钟初过后，心头卯酒未消时”。

彼时的社会和现在差别巨大，对于社畜而言，能自己按时吃一顿体面的餐饭，亦然值得满足一番。

希望劳碌的大家可以在年末岁尾充分放松，继续虎年拼搏的力量，我所推荐的餐前酒也可祝你在年夜饭小露一手。

最好酒菜，便是今年相聚时候和明年重逢之际，那一桌家人的期盼。

欢迎关注我的微信公众号，老杨的酒馆杂记，携 @兰美美 主编和还不识字的小桃子，祝大家新春快乐，平安遂顺！