如何评价《风味人间》第四集「肴变万千」？ 第1页

《风味人间》的内核依然是中华文化，但它触及到了更普世、多元、包容的东西，让人经常一拍大腿：原来我们之间并没有什么不同。

在海外的时候，我经常感受到国家在推广中国文化时面临的尴尬 - 太过于强调自己的不同，推出的一些文化符号并不能引起他人内心共鸣，有种自说自话的感觉。《舌尖》是一部很棒的纪录片，但同样会面临这个问题：《舌尖》第一季有英文配音版，我给美国室友看了，问他什么感觉。他说，里面经常出现的一句话是“只有中国人才能如何如何”，让他感觉有些别扭。（前提：我室友对中国文化很感兴趣，只是从如何更好地推广这一点提出建议。）

但《风味》跳出了这一窠臼：不光中国人在和时间的较量中展现了智慧，西班牙人也学会了用岁月来催化一条完美的火腿；不光中国人能欣赏发酵带来的微妙口感，在北欧和东南亚，这种特殊的氨基酸味道也会带来难以名状的体验。

还有，《风味》在介绍中华饮食文化时，真正做到了不卑不亢。还是拿我的美国室友说事把，他对于《舌尖》最不满意的一个片段是描绘外国人吃小笼包时狗咬刺猬下不了嘴，被汤汁烫着了的狼狈样。“我小时候在旧金山就吃过这种灌汤包了，怎么会笨成这样。”（再次强调：他的立场始终是从帮助文化传播的角度探讨如何做得更好，而不是单纯批评）在我看来，国产美食纪录片中的外国人形象，很多时候是我们希望看到的样子：惊呼中餐不可战胜，让看客获得了极大的满足，就像是星光大道上的非洲哥们大喊“我爱中国”赢得满堂彩一样，终究有这么一丝讨好自己人的意味。

第三集请来了《鱼翅与花椒》的作者，扶霞邓洛普，我就知道这部片真的不一样了。读过这本早期来华留学生的作品，就能理解，邓洛普和中餐的对话是平等的，不卑不亢的。既没有带着“优势文化”的猎奇心态，也没有刻意讨好中国受众，仅仅是一名厨师和另一名厨师之间彼此借鉴切磋的过程。而这种平等感，贯穿了《风味》每一集：海外华人用异乡的食材获取了新的灵感，在中国的第一代移民也重新定义着“妈妈的味道”。

第四集，将这种包容感进一步延伸了。小时候我看过一期《幸存者》综艺节目，一个外国野外真人秀节目，印象很深刻的是其中有一个游戏将吃皮蛋作为失败惩罚。看着一群美国人愁眉苦脸地硬往嘴里塞他们所谓的“千年蛋”，一副吃到了臭虫的表情，我就觉得心里很不痛快：你们难道就不吃臭烘烘的奶酪吗？ 有趣的事，这一集里面，同时出现了皮蛋，鲱鱼罐头和蓝霉奶酪。我想，这三种食物的爱好者坐在一期，至少不会对彼此作出狰狞的神情吧。

对美食的追求，就是对幸福的追求，全人类都能理解，并没有语言和文化铸成的藩篱。所谓“美美与共，天下大同”，大抵如此。