为什么国产啤酒普遍比进口的淡，是国人口味习惯还是降低成本？ 第1页

诚然，如你所说，绝大部分中国啤酒口味都非常清淡，因为它们是工业量产型拉格，且又因为消费者的消费能力问题和啤酒集团价格战因素，进一步变淡压低质量以降低售价。但这一切，正在慢慢改变。

首先，啤酒分成两大家族，艾尔和拉格。艾尔的发酵菌株品种极多、原料来源多样、发酵环境简单（可相对高温）、发酵程度可高可浅，因而拥有非常多啤酒种类。这个家族恐怕就是题主所说的“进口啤酒”主力。但需要说明的是，艾尔的种类极多，一般情况下确实比拉格重口味一些，但是艾尔也有清淡的版本，例如柏林小麦一般才2度多。感兴趣的话，可以详细看看我的书《啤博士的啤酒札记》，本文只重点谈为什么中国会拉格主导。

拉格需要的酵母菌株要求高、发酵程度彻底、发酵条件苛刻（温度低）、发酵时间长、低度清冽爽口适合畅饮，在工业文明崛起前成本很高，往往需要在山洞地窖中才能发酵，也更为昂贵，例如著名的国王的啤酒风格皮尔森，让捷克小城皮尔森火遍全球，捷克小城百威也成为日后第一大啤酒品牌的名字。然而，在工业时代后，酵母育种扩陪、发酵工艺控制、低温制冷技术、包装储存技术迅速发展，拉格反而因为曾经的缺点变得非常适合大规模量产，成本更是骤然降低，甚至逐渐成为“廉价啤酒”。很多著名品牌，例如百威、喜力、嘉士伯、青岛、雪花、麒麟等，都是拉格。

而中国更加绝对，几乎所有耳熟能详的啤酒都是工业量产型拉格，这里有着比较强的时代背景和消费能力限制。

近代的中国啤酒工业是西方人在船坚利炮敲开中国大门后的另一产物，从1900年建立的哈尔滨啤酒前身乌卢布列夫斯基啤酒厂，1903年英德合资的青岛啤酒前身英德酿酒有限公司，它们更像是一种舶来品。从此开始，以这两个啤酒厂为代表的拉格啤酒，正式在中国落地生根，但他们主要生产的是淡色拉格啤酒。

1900-1949年，中国啤酒工业进入萌芽阶段，一些民营酒厂开始出现，但由于酿酒设备、原料、技术等完全依靠进口且民众对啤酒认识极其稀少，总体市场非常小众。到中华人民共和国建国之日，全国只有区区7000吨左右产量，甚至比不过今天的一个地区小型酒厂。比起外资酒厂，中国本土酒厂可谓相当惨淡。

1949-1978年，中国啤酒工业进入成熟期，常年的积累加上社会主义改造运动，政府逐步实现了啤酒产业的国产化，啤酒行业人才逐步积累，成为行业爆发的关键因素。

1978至今，改革开放后，国家提出以经济建设为中心，改善人民的生活水平。在政府政策扶植和资金支持下，各地的国营啤酒厂犹如雨后春笋般迅速建立起来。中国人旺盛的市场需求彻底被激发起来，成为世界最大的啤酒市场。2015年，中国的啤酒产量是世界第二美国的两倍！

在这个过程中，拉格啤酒在中国的绝对垄断就是必然，原因如下：

a. 中国没有自己的强烈啤酒文化，啤酒作为舶来品，一开始便是拉格生根发芽。

b. 啤酒工业大发展时期完全是国有化时期，通过国有计划经济的强力推动，进一步导致了拉格的快速且绝对垄断；进入资本时代后，这种大啤酒集团运作更甚。过去这20多年来，各个品牌圈地为王，疯狂展开价格战，压低成本，牺牲的也有啤酒的质量，例如大米/玉米/糖浆替代，酒花浸膏主导，更适合久存的熟啤产品为主，连瓶子都是大绿棒子、不考虑光臭影响。

c. 另一方面，由于长期经济落后，人民消费能力有限，也只有拉格的物价水平能为人接受。换句话说，很多年来，我们只能消费得起各种廉价的大绿棒子；这是决定啤酒质量的本质因素之一，并非中国酒厂没有能力生产出高端昂贵的优质啤酒，是市场和消费者的消费能力决定了大绿棒子们的定位与质量；为了迎合消费者低价和淡口味的需求，国产啤酒普遍度数很低、口味很淡，价格低廉。跟原因b放在一起，互成循环，口味越来越淡。

d. 中国消费者没有独立的啤酒文化认知，拉格啤酒味道与概念依然深入人心，导致其他种类啤酒发展非常缓慢。金融和商业极度发达的今天，资本运作使产出拉格为主的啤酒集团垄断更进一步加强，虽然有艾尔冲击市场，但一时拉格的地位还是无法动摇。

现在随着人们生活水平提高，淡味的拉格啤酒也逐渐背上了口味淡、使用替代物的骂名，被喷做“水啤”、“尿啤”。但无论如何，拉格啤酒，尤其是在中国绝对垄断的工业量产的淡味拉格(美式淡色拉格的落地版本)，意义和成效非常显著：使世界上最多的消费者喝到了性价比最高的啤酒。要知道，两三块钱600毫升的“大绿棒子”，对得起咱们一直以来的消费能力，真心不要要求太高了。

不过目前这些也都在逐渐改变了，随着中国改革开放几十年来取得的巨大经济和社会发展成果，人民的消费能力和精神文化层次越来越高。随着年轻一代消费群体的崛起，艾尔主导的精酿啤酒风潮在不断涌现，大型啤酒集团的高端产品路线也在加速。如今，走在大城市的大街小巷，随处可见瓶子店（售卖瓶装啤酒的店面）、酒馆（自酿啤酒）。对于不少年轻人而言，喝上一杯新鲜的啤酒，已经成为一种最时尚的追求。

相应的，中国无论是大厂品牌还是小众精酿酒厂，都推出了很多新品，如果感兴趣大可试一试。

例如，青岛和燕京的各种新品，