首先来说,礼仪,礼,是一种东西,仪,又是一种东西。
礼,是身份和规矩。你是什么身份,享受什么待遇。
大到厅级干部办公面积不得大于多少平方,部级干部不得大于多少平方。。。。
小到敬酒的时候杯子的高度,走路列队的顺序,这些都是礼~~
而仪,则是个人的行为表态,这方面来说,则是跟整个社会的“通用习惯”相关的。
比如:听音乐会的时候不能叫好,但是听京剧就一定要叫好。。。。
大家一起吃饭的时候,西方习惯于大家坐好各吃各的,中国喜欢热闹,越热闹越不嫌热闹,一群人跑到另一群人那里去敬酒,说话就是要大声,喝酒就是要一口闷。
这就是“仪”。
最后你说的:服务员态度不好,公职人员态度不好,那是工作态度问题,跟礼仪没关系。