百草枯高温加热（约100摄氏度）后毒性会被破坏吗？ 第1页

谢邀 @李翛然 ，利益相关：没喝过百草枯但是我是学毒理学的。

重要的话放在前边，还要加粗，而且要说三次：

百草枯剧毒，不要作死！！！

百草枯剧毒，不要作死！！！

百草枯剧毒，不要作死！！！

“太长不看”派道友请直接翻到最后渡劫。

以及最近，关于毒理学的一些基本问题，我写了一篇文章，欢迎各位知友阅读评论。

首先需要澄清的一个事实是，这大概率是一个真新闻。在网上搜索“百草枯 红烧肉”，结果如下：

我大略看了一下新闻内容，故事梗概就是这样的：

老赵一家人之前养鸡，用百草枯除草。三年前鸡棚拆了就顺手把剩下的百草枯拿回来放柜子里了。然后这天家里老人做红烧肉，看这个东西长得像酱油，就顺手拿过来当酱油用了。做出来之后大家伙发现肉有点儿苦，但也没细琢磨。晚饭后这家的孙子回来了，看见灶台上百草枯瓶子，觉得不对劲，赶紧把一家人送进了医院……

所以为什么这一家人都活下来了？从毒理学的角度分析，这可能是以下几个因素共同作用的结果。

一、百草枯的有效性

根据中国国标生产的百草枯水剂，其颜色应为深绿色，并由加入了气味难闻的臭味剂。所以正常情况下几乎不可能出现把百草枯当成酱油的情况。新闻中的赵二伯表示自己看到的百草枯看起来像酱油，并且“尝了一点，不咸不淡，有点像醋”。如果农药本身没问题，赵二伯不大可能尝不出来。又，按照国标，百草枯水剂即使在规定的储运条件下，保质期也只有三年。这瓶百草枯是三年前带回来的，甚至可能已经打开过，保质期更短。因此我们几乎可以肯定，涉事的这瓶农药是过期的。而过期的百草枯其毒性会随着逐渐分解而降低。所以从某种角度上说，农药本身过期了，救了他们三人一命。

（以上“国标”请参照《GB19308-2003 百草枯水剂》）

二、烹饪过程中的分解与损失

百草枯这东西有一个特性：它本身是一种碱，但是在碱性环境下性质不稳定，容易被水解。因此百草枯水剂配置时一般专门调到弱酸性。此外作为一种还原性物质（季铵化合物），其非常容易被氧化，并且能够与铁、铝等金属离子结合而导致变性。在烹饪过程中，可能锅内环境呈弱碱性，导致了百草枯水解。同时百草枯还可能被锅、锅铲、饭盘等处析出的亚铁离子、铝离子结合，或被铁离子氧化，甚至可能与猪肉结合而失活。烹饪时较高的温度也促进了这种反应的进行。综上，百草枯在锅中可能经历了种种反应，使其有效摄入量进一步降低。

三、摄入量

这一点跟百草枯关系不大，跟做饭有关，我做饭水平一般，说错了大家不要太苛刻。做红烧肉的时候，一般是用老抽上色的。我自己做的时候，一般一次也就放几毫升的老抽，太多了就咸了。浙江一带口味偏甜，可能老抽更少。再加上百草枯最后肯定是被收进了汤汁比较多，吃红烧肉又不喝汤，而且是三个人合吃一份红烧肉。所以，每个人所摄入的百草枯含量其实是比较低的。

四、送医及时、诊断准确、治疗对症

这一点其实很关键。百草枯对人体的有害作用主要发生在摄入后24-72h之间，而前24个小时堪称是抢救的黄金时间。新闻中赵二伯的孙子小赵当晚回来就将家人送进医院，时间不会很长，因此治疗及时减轻了伤害。同样这里也要给接诊的医生点个赞。医生接到病人之后，能够迅速准确做出诊疗，也是保住患者生命和预后的重要因素。这可能是因为中国病例多，医生经验丰富。如果是在瑞典这种落后国家，说不定这仨人就凉了。

“太长不看”派道友此处渡劫：

这次，三位病人大难不死，是一次非常幸运的事件，是可一而不可再，可遇而不可求的。客观上，百草枯的有效性、稳定性、摄入量和医生的诊治均为病人的痊愈起到了或大或小的作用。

这件事给我们的教训有：

东西该扔就扔：你也不养鸡了你还留着瓶农药干啥，随手送给街坊邻居不就没这事儿了。

进嘴的东西先看看是啥：赵二伯要是看出来了这是百草枯不就没事儿了。

别瞎他妈丁克：赵二伯要是没儿子，或者他儿子要是没儿子，这个故事大概就是：事发几个月之后，赵二伯的邻居闻到赵家门里传来一股臭味。报警砸开门之后发现了一具/三具高度腐烂的尸体，法医化验后表示，死者可能死于百草枯中毒。