丝袜奶茶为什么叫“丝袜”？ 第1页

2010年大学时，跟前女友去香港旅游，在香港打卡的美食之一，就是兰芳园的丝袜奶茶。

当时我问前女友的，也是这个问题，丝袜奶茶为什么叫“丝袜”？

但作为资深吃货的她，竟然不知，我只好厚着脸皮问兰芳园的伙计，好在人家也热情，半是普通话半是粤语，回答了我。

其实，丝袜奶茶与丝袜没有什么关系。

那为什么要叫丝袜奶茶呢？

是因为丝袜奶茶是红茶做的，在冲泡过程中，需要多次拉茶撞茶，利用水的冲击力撞出红茶的精华。

在香港奶茶圈内有句行话，“一冲、二焗、三撞、四回温”。

港式奶茶（丝袜奶茶）的灵魂在于“撞茶”，也正是这个“撞茶”，导致丝袜奶茶名字的由来。

因为在这来回拉茶撞茶中，需要棉纱茶袋过滤（如下图），目的是为了让茶味均匀细滑。

但原本白色的棉纱茶袋，使用时间长了，过滤红茶的次数一多，从形状和颜色上看，又好像女人的肉色丝袜一般。

当时来光顾奶茶店的，多数是中环码头（搬货的）劳动工人，文化水平不高，他们一看到深咖啡色的棉纱茶袋，就开玩笑说，买一杯“丝袜”奶茶喝。

久而久之，“奶茶丝袜”这个叫法也就传开来。

发明丝袜奶茶的，是香港兰芳园的老板林木河，他十几岁就来香港打工。

最早的兰芳园，1952年开在香港岛中环，2010年我去香港的时候，喝的就是这家。

兰芳园在香港的三家店，我都去喝过。

2013年我在香港尖沙咀待了一周，有空就往重庆大厦边上地下的兰芳园跑，这就是其中一家兰芳园。

最初，兰芳园是以大排档的形式来卖奶茶，目标人群是当地普通上班族和中环码头搬运工，他们喝不惯太淡的英式奶茶。

于是，林老板在英式奶茶上进行改良，让奶茶更加浓香丝滑。（聪明的林老板，还首创了有名的“鸳鸯奶茶”）

2014年，兰芳园的丝袜奶茶（也就是港式奶茶制作工艺），被列入香港的非物质文化遗产名录。

兰芳园的丝袜奶茶热卖后，在香港掀起了一股效仿热潮，各大茶餐厅纷纷推出自己的丝袜奶茶。

但制作丝袜奶茶也不是个容易活，它对原材料的要求比较高。

用的茶叶，最好是斯里兰卡红茶。而且，要幼茶、中茶、粗茶一起冲制，粗茶香气浓烈，有回甘，幼茶味道重，出颜色，中茶介乎于中，用来平衡口感。

奶最好是马来西亚的植脂奶，或是荷兰的黑白淡奶，港式奶茶的经典配料，最不能用的是鲜奶。

可能你会问，”为什么不用鲜奶，而用植脂奶这种奶精呢？“

香港那些奶茶老师傅会告诉你，当初是因为植脂奶价格便宜，就用它作为丝袜奶茶的配料了。同时，用植脂奶做出的奶茶，更加醇厚浓香，味道也更顺滑，这是牛奶达不到的效果。后来，就成了惯例。

而茶汤和淡奶呢，黄金比例最好是7：3，这样有最佳的味道。

一杯丝袜奶茶的经典味道，就是这么来的。

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