新疆烧烤真的有传说中的那么好吃吗？ 第1页

本来不想回答这个问题，但是看到太多不明所以大放厥词的回答实在忍不下了。

新疆的烧烤，本来就不是几句话能说清楚的，好不好吃，得分人。字码的比较多。大家凑合看。

烧烤应该是人类最简单的烹调方式。一堆火，一块肉，部分调味品，基本就齐活了。

但是很多时候，简单未必意味着不好操作。相同食材，相同操作流程，两个人可能做出的是完全不同的两种味道。

中餐有个重要词汇是无法翻译成英文的，叫火候。而没有铁锅加持下，烧烤的火候属于所有烹调方式中最难把握的，在瞬息万变的火焰下，温度的掌握往往只靠眼睛看和手，在爆裂的火焰下，滋滋冒油的食材十秒前和十秒后的口感都会有云泥之别的变化。

不夸张的说，烧烤技术完全可以归于玄学。

不同于东北锦州烧烤烧烤种类的花团锦簇，和烧烤配料的复杂。新疆这里的烧烤在以前基本就是围绕着羊做文章的，直到近十年才开始受东北烧烤影响，开始出现了烤香菇，烤鸡翅，烤茄子烤韭菜这类菜品。

必须承认，新疆这里的烧烤水平，大致上维吾尔族>回族>汉族。肯定有人不服认为自己的实力不在维吾尔大叔之下，我承认个例，但是基本上说，这是事实。许多维吾尔族小家伙从小就开始在巴扎上串肉，卖烤肉，耳濡目染，得到一身烧烤的好功夫，对火候，肉的挑选，调料的把控，在不断的练习中已经妙到毫帧。

新疆的烧烤不同于甘肃和青海还有东北等地的最大区别就是口感的区别。

虽然都是用签子，青海和甘肃的烧烤追求的是小签烤肉，调料的味道往往会压住肉的原味。而新疆这里，虽然一些地方喜欢用洋葱水和鸡蛋清提前腌制羊肉，但是都不会让调料压住肉的本味。在库车和巴楚地区的烧烤，很多地方甚至只用盐水调味，不用任何香料调味。

新疆的烤肉肉块的尺寸应该是最大的。这是因为新疆人追求的烤肉口感是相对焦干的外皮下，是能一口吃出丰盈的肉汁在牙齿的咀嚼中里爆出烟花的幸福感觉。

为了达到这种口感，新疆这里烤肉通常有两个特色：一个是肉块够大，一个是烤肉串中必须夹杂一块羊尾巴油。只有肉块够大，才能在烧烤中形成肉块中的肉汁，只有加上羊尾巴油，才会在整串肉表面形成一层薄壳，锁住肉块中鲜美的肉汁。因此，吃惯了东北烧烤的内地游客很多都疑心新疆吃到的烤肉没有烤熟。

如果你喜欢这种口感，在烤的时候，可以嘱咐烤肉师傅烤的“秾”一点。如果你担心自己肠胃受不了，你可以让师傅烤的“干”一点。

其实说实话，完全没有必要担心没有烤熟，这里面的肉汁和5分熟的牛排里面的红色一样，是肉汁而非没烤熟的血水。

一般说来，肉和羊肝，还有腰子烤的秾一点好吃，羊肠和心管烤的干一点好吃，追求的就是那种又脆又韧的口感。

新疆另外一个不同于全国烧烤的物件是馕坑，馕坑肉的肉块更大一些，而且之前腌过。在串成大串后放到馕坑里烘熟，馕坑肉的口感比烤肉要硬一些，调料味也更重一些。

当馕坑大到能放下一只整羊的时候，烤全羊就应运而生。不同于青海哪里的烤全羊用辣椒油腌制，新疆这节烤全羊是用姜黄，藏红花和鸡蛋清来刷遍羊身，腌制更多的不是为了调味，而是为了上色。刚出馕坑的烤全羊热气腾腾，金黄喷香，是非常有视觉冲击力的，但是口感个人表示只能说还好，冷了以后口感就过于油腻，几乎无法入口。

吐鲁番坎儿井景点旁边马路对面一家烤全羊还不错，而且可以零卖，可以考虑品尝。

红柳烤肉算是近几年的网红，可惜只有新削的红柳枝才能烤出那种特殊的口感，加上为了保护植被，很多地方禁止砍伐红柳枝，在景区和市区很多餐馆的烤肉店红柳签子基本都是反复使用无数回的，基本红柳枝的味道几乎都快没有了，建议外地游客谨慎品尝。

烤鱼比较著名的是布尔津夜市和南疆巴楚地区。而巴楚的烤鱼更有特色，

可惜虽然图片是我拍的，但是并没有机会品尝。所以没办法给大家做出评价。

烤鸽子是南疆喀什地区的特色，我在莎车县的一个很著名的餐馆见过，一年生的乳鸽切成块烧烤，鲜香韧脆，连鸽子骨头都是焦香可以嚼碎的，如果有机会去莎车，一定要去尝一尝。

还有一种新疆过气网红烧烤叫海陆空，其实就是一个大平底盘子里把鱼，鸡肉和羊肉腌好放到烤箱烤熟，味道还行，但是盘子大，量也大，足够内地6-7个游客的饭量，人少了绝对是吃不完的。

现在我们回到起点问题，新疆烧烤有传说中那么好吃吗？

我只能说，看情况，好吃的绝对能让你恨不得把铁签子舔上一遍，不好吃的不但寡淡无味，还硬的咬都咬不动。

最后以一个小故事结束，几年前去南疆的时候，没到一个地方，当地人都会特别热情地请我们去吃当地烧烤，理由都是我们这里的羊肉好，北疆吃不到。

于是，我三天后华丽丽地上火了，牙龈疼的只能吃面条。

新疆烧烤虽好，可不要贪杯哦。