螺蛳粉品牌「好欢螺」回应顾客吃到虫卵称「商业诋毁时有发生，将核查依法维权」，若属实造谣者会面临什么？ 第1页

题目修改为：食品安全问题和食品安全风险的关系？会不会更加的明了？

我们目前在做的是尽可能控制食品安全风险，消除食品安全隐患，避免食品安全问题出现。所以两者间是不一致的，但是是相互关联的。有风险和隐患并不可怕，但是我们忽视这种风险和隐患，发展成为食品安全事故，那么就是可怕的。

借着这个问题谈一下食品安全的问题，其中有些内容参考了陈君石院士的公开课《食品安全知多少》（我推荐了很多次，大家去看看吧，真的很好），供大家参考。

我们先了解一下食品安全的定义，世界卫生组织关于食品安全的定义为：食物中有毒有害物质，对人体健康产生不良影响的公共卫生问题。

由定义我们可以看出，食品安全问题需要达成食物中有有毒有害物质，同时需要对人体健康产生不良影响，两者同时满足时才能算食品安全问题。

如果食物中只含有有毒有害物质，但是量非常少，不对我们健康造成不良影响，那么这个食物也算是安全的。比如大家吃的大部分食物，在其中检测总能测出一些有毒有害物质，比如重金属或者农残等，但是如果含量很低，在国家标准范围内，那么这个是安全的，不会对我们健康造成不良影响。只有含量超标，我们食用对我们的健康造成影响才会引发食品安全问题。首先这个大家要明确。

然后是食品中的危害和风险。食品安全危害指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在的状况。比如致病性微生物、重金属污染、核辐射食品等。这些危害无处不在，我们不可能通过政府的法律法规、监督手段来把它消除掉。我们只要生活在这个世界上，基本不能躲开（内心OS：活着真不容易……）。

所以既然我们不能消除危害，那么我们就需要尽可能的减小危害，通过控制食品安全风险，消除食品安全隐患，避免食品安全问题出现。怎么控制食品安全风险了，那就需要科学家们通过一系列的风险评估手段，来衡量食品安全风险的可接受度，同时国家颁布一系列食品安全法，食品相关国家标准来严格规范我们市场，让大家接受和了解只要我们的食品符合国家标准，那么就是安全的，也就是低食品安全隐患的，不会导致食品安全问题的食品。

最后说一句，我们国家近几十年来，由于信息的透明度，虽然食品安全问题大家看到的新闻相对更多了，但是其实整体状况进步非常大非常明显，整体是还不错的，大家要有一些信心。