是什么导致了不同品牌间的100%黑巧克力在配料表中的三大营养素数值上存在巨大差异，尤其是碳水化合物？ 第1页

首先为题主和细心和探索精神点赞！这种对配料表和营养成分表死磕的精神，现在真的不多见了啊。作为食品研发，我最喜欢回答这种问题了><

我查了一下 USDA 的数据：

1. 可可粉：在 USDA 里面有很多不同数据来源，但区别不大。基本碳水化合物总量在 50~60g / 100g 左右，也就是说可可粉有一半都是碳水化合物。当然，这 50g 碳水里面有差不多 30g 是膳食纤维，另外 20g 中大部分是多糖，营养学意义上「糖分」含量可以忽略不计。^{[1][2][3][4][5]}

2. 可可脂：没什么好说的，100%纯脂肪。^[6]

3. 可可液块：没找到可可液块的直接营养数据，但可以直接用可可豆碎（Cocoa nibs）的营养成分代替。因为在实际生产过程中可可豆磨成浆就是可可液块。

可以看到可可豆碎的碳水化合物含量为 28.57g / 100g，其中 14.3g 是膳食纤维。^[7]这和题主找到的两款产品的碳水范围是大体相同的。

4. 总可可固形物：可以近似看作可可脂+可可液块+可可粉的总含量。

再来回答题主的问题：

为什么 100% 黑巧的碳水含量竟然有每百克 47.8g 之多

确实高了一点，因为配料表中可可液块排第一项，也就是说理论上最高碳水化合物也只能达到 44g / 100g 左右（还是在可可液块:可可粉=1:1 的极限情况下）。

但也不算「高得太夸张」。不能排除它选用了含碳水较高的可可粉，然后可可粉加的量又比较多，这样就把整体碳水含量提上去了。

为什么「入炉豆」碳水含量仅仅只有 36g？

这个比较好解释，你看看它的配料表。

第一项是「黑巧克力」，也就是说它里面含量最多的是成品的「黑巧克力」！

而这个产品的总可可固形物含量为85%，这包括了「黑巧克力中的可可固形物含量」，加上「可可液块」的含量。这两个加起来等于 85%。

而这个产品的碳水化合物，则是「黑巧克力中的碳水」+「白砂糖」+「可可液块中的碳水」三项的加和。

而 100%-85% 也不是「白砂糖」的含量，而是白砂糖+大豆磷脂+香兰素+「黑巧克力」中其他物质的总含量。

所以题主的计算思路从一开始就错了……

其实在「黑巧克力」这一项是黑箱状态的情况下，碳水的含量是很难去计算的。因为不同的「黑巧克力」配料相差就太大了。国标中，黑巧克力的理化指标只要能满足下表要求就可以。

我们所谓为了健康去吃100%纯黑巧克力，究竟是吃里面的哪种物质？

都有。

可可粉和可可脂都是从可可液块中分提出来的。采用压榨技术可以把可可脂从可可液块中提出来，剩下来的可可饼晒干打碎以后就是可可粉。

可可脂中含有一些脂溶性的营养成分，比如维生素，胡萝卜素和一些微量元素等。

可可粉中还含有一些生物活性成分，比如黄酮，可可碱，苯乙胺，咖啡因等。

它们都含有「对身体可能有好处的成分」。

当然，可可脂饱和脂肪含量非常高，多吃的话不健康。

参考

1. ^ https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1111648/nutrients
2. ^ https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169593/nutrients
3. ^ https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168774/nutrients
4. ^ https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169594/nutrients
5. ^ https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/usda/cocoa-powder-(unsweetened)?portionid=62163&portionamount=100.000
6. ^ https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171421/nutrients
7. ^ https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/391697/nutrients