火腿肠仅在中国流行吗？ 第1页

这是个有趣的文化问题。

如果一个国家或者民族走向工业化，同时会发生两件事：A. 收入提高肉类消费增加；B. 集中居住远离农村，对储存食品的要求增加。这时当前比较优秀的肉类储存手段就会被快速用于肉食供应，成为一代人记忆中“肉的味道”，民族文化的一部分。

英国上升时期，流行的是从航海伙食沿袭而来的咸牛肉：

德国上升时期，流行的是各种香肠：

美国则是大块的烟熏培根：

这些食物最早都是为了大量生产，较长期储存的目的开发的，当时在军队和民间广泛流行。即使后来生鲜肉类的供应保存都已不是难事，培根，香肠和咸肉也都倾向于低盐软嫩和低温冷藏而不再像过去一样干咸耐储，它们的特殊味道依然深深刻印在民族的记忆里。

时间最近的一个例子，是东边的近邻韩国。他们在战乱和经济恢复时期接受了大量美国食物援助，于是一种美国罐头肉制品就在那里占有了特殊的地位和意义，即使已经成了发达国家都没有改变：

而在我国盐腌烟熏的咸肉培根香肠和金属罐装午餐肉的年代都太早，没有赶上生活水平迅速提高的好时候。在改革开放同期，用塑料软包装代替罐头保存肉类的火腿肠被日本人开发出来，并在86年引入中国。87年第一根国产火腿肠诞生，次年上海取消肉票凭证供应。火腿肠就此凭借易于保存食用，轻便易携的优点席卷全国，在随后的经济发展中为国人解决了大量肉食问题。2008年，火腿肠产量一度占到中国肉制品产量的三分之一。

所以如果在别的地方看不到火腿肠流行不要惊讶，那只是他们需要时还没有火腿肠的生产技术罢了。这时候不妨就地试试咸牛肉三明治，热狗面包，培根汉堡，部队锅，餐蛋丁这些食品，尝尝人家当年的“泡面加肠”都是什么滋味。

关于加工肉制品还有一些逸话。

当需求量上升以后，制造商往往倾向于偷工减料和以次充好获取利润。但是民众的要求却是随经济水平不断上升的，并且开始倾向于新鲜肉类。两者之间冲突经常让加工肉制品成为社会风口浪尖，和食品立法发展的标志。

咸肉可以是极其劣质的——参见弗里德里希·恩格斯《英国工人阶级状况》

————1860年英国出台《食品与饮料掺假法》。

香肠可以是极其恐怖的——参见厄普顿·辛克莱《屠场》

————1906年美国出台《纯净食品及药物管理法》。

牛肉大和煮罐头里面可以没有一丝牛肉——参见日本にせ牛缶事件

————1962年日本出台《防不当赠品及误导宣传法》。

在我国标志性事件是08年的三鹿奶粉，和09年通过的《食品安全法》。但是从火腿肠来看这段时期恐怕没有完全过去。当年火腿肠价格大战以后，许多低档“火腿肠”里面主料猪肉不到10%，蛋白质含量用大豆蛋白和鸡肉填充（是的，国标对蛋白质来源比例没有要求，这种淀粉豆腐鸡肉肠居然也能在包装上画只肥猪），剩下的是淀粉水和添加剂。当初发明火腿肠照80~90%比例加肉的日美企业知道能这么卖恐怕会目瞪口呆。

而即使是被吐槽无数的“神秘肉”，"灵肉" spam，当初其实是90%猪肉的硬货，叫shoulders of pork and ham摆在香肠柜台面无愧色的。