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腐乳是怎么一块一块那么整齐地码到玻璃罐里面去的呢？第1页

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作为我国的特色食物，今天找的是北京电视台拍的王致和腐乳的流水线，正宗国产特色~这个回答首发于我的公众号「有趣的制造」，大家要看什么的制作过程和流水线，留言给我，我有专业基础去查资料、做截图、配解说...就是，玩儿的开心哇！

我们买到手的腐乳需要在玻璃罐里发酵好，才能变软的。也就是说，发酵前的腐乳，就是下图这种坚实到能被工人手动「码」的。也正因为是手动，才能被码的整整齐齐...

手动码腐乳

因为找的就是国产大厂流水线，所以我对自动化码豆腐已经没有期望了...竟然全都是手动！

「原生」腐乳

装好的一罐罐（像我一样）还没红的腐乳，会被传送到下一环节灌装。

灌装红汤

往玻璃罐里灌的是由红曲米发酵而成的红汤，红曲米就是红曲菌接种到蒸熟的大米上，而红曲菌又是一种霉菌。所以...不熟悉的外国人讲我们吃腐乳是吃发霉的食物，也确实如此。

灌红汤的全景图，看起来有没很「血腥」...

拧塑料盖

虽然我们买到手的腐乳用的都是金属盖密封，但接下来要用塑料盖进行一次密封。首先是工人手动在装好腐乳、灌好红汤的玻璃罐上摆放好盖子。

之后让机器来自动拧紧塑料盖。

发酵三个月

密封好以后，要送去静置三个月的时间，一边让臭豆腐的毛霉菌继续生长，一边与装进去的汤料发生作用。这种在「我们在买到手的玻璃罐里，发酵出可食用制品」的操作，也叫做「后期发酵」。

拧金属盖

最后才是卸掉发酵用来密封的塑料盖，让机器重新拧上我们买到手用的金属盖。

话说我们吃这种腐乳酱豆腐，表面那层有点硬的皮儿，就是生长的菌丝，在某个环节是被人工搓在表面的...

文中 Gif 截取自：BTV 北京电视台新闻频道《这里是北京》20130626王致和腐乳

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