酸奶盖子背面那层酸奶是怎么产生的？ 第1页

谢邀~

有人说那是脂肪，静置时脂肪分层飘上来了的。

个人觉得这种说法有待商榷，因为酸奶是密封的，不会有水分蒸发。酸奶粘度高，合格的酸奶也不会有脂肪分离出来。出现这种情况的大多是搅拌型酸奶，一般凝固型酸奶不会有这样的情况。特地请教了曾经在实验室里做过酸奶的朋友。他说即便用的是脱脂奶，也是会出现这样的情况的。

也有人说密封用的锡纸盖对脂肪有很强的吸附力，所以酸奶在运输途中会把最浓厚的部分留在了盖上。至于锡纸的吸附力有待专业人士给予解释，但是我个人还是不认同那是分离出来的脂肪，因为特地观察了几盒不同品牌的fat free的酸奶，上边还是挂着厚厚一层的。

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其实就是在运输或者搬运过程中因晃动而沾上去的酸奶。没啥特别的。只是导热越是快的地方就越容易出现类似凝结的情况。 我们吃的酸奶的盖一般都是金属膜的，盒子是塑料盒的。金属膜导热比塑料膜快点，所以就比较容易出现凝结。所以，知友可以做这样一个实验：吃酸奶时，把它放入电冰箱内冷冻30~50分钟后取出（当然要平整拿出，否则又粘上去了），盖子上就不会沾有酸奶。其原因为：酸奶的容器是纸，盖子是铝膜。铝膜比纸导热快，30~50分钟后，金属膜上的酸奶凝结后掉下来，接近金属膜的地方会一定结冻，但酸奶内部不会结冻。

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上几张图看下

一般大家都会遇到酱紫的情况吧~（喜欢的话可以舔来吃了，还算卖个萌）

按上述实验方法做一下，看这盖子上不就木有冻酸奶了么~