为什么很多人喜欢猪油炒菜？ 第1页

现在有多少年轻人每天坚持自己制作三餐？

现代家庭每天可以坚持自己做晚餐就不错了。

炼猪油越来越成为一种怀旧的食品加工过程这是事实。

在过去，我们重庆人不但炼猪油，还要制作豆瓣酱，风萝卜，腊肉香肠、烟熏豆腐干、皮蛋、咸鸭蛋、甜面酱、干豇豆、泡菜、干咸菜、板鸭、糖渍柠檬，用石磨推豆花，汤圆面，将大米炒香后用臼窝捣碎做鲊肉，自己炒糊辣壳海椒。

工业化大分工是社会进步的基本特征，我们上百年的奋斗目标之一就是要建立一个工业化中国。在这个过程中，很多传统会不可避免地逐步消失。

用猪油炒菜是传统习惯，现在正在快速消失。取而代之是植物油大行其道。

这个问题并没有其他回答里说的那么健康，饱和脂肪酸或者不饱和脂肪酸之类，纯粹的原因就是植物油现在非常容易买到，价格便宜，使用方便。

比方你去超市，你听说过什么有名气的猪油品牌吗？

倒是植物油的品牌包装多种多样，各种配方应有尽有。

大工业化时代对人们生活的影响越来越大，对饮食结构的调整是前所未有的。

从本质上来说，使用猪油制作食品是家庭手工业的特征，而是用植物油制作食品则是规模化食品工业的基础。

现代食品工业的趋势总的来说就是不断放弃动物脂肪，逐步增加植物脂肪。比方说黄油制品，植物黄油的比例越来越高，动物黄油的价格不但高，而且品种和品牌也在不断减少，包括一些食品厂大部分已经悄悄将动物黄油改为植物黄油。

而对于猪油来说，前几年顶新的潲水油事件更是对猪油制品的致命打击，人们已经不再信任任何一个猪油品牌了。

现在一个家庭要获取猪油来炒菜，并不容易。因为你要自己熬制。

熬制猪油的前提是要购买一块新鲜的猪板油，肥猪肉熬制的猪油口感上要差很多。

现在很多超市都不卖猪板油，比如说沃尔玛。

大部分农贸市场有卖的，但是城市里农贸市场也在不断萎缩，一些城市中心区域已经没有农贸市场了。

具体的制作过程来说，将一块猪板油熬制成雪白的猪油并不容易，洗、切、炼化等手续繁杂，还油腻腻不好清洗，耗时费力，现在都在吃外卖的年轻人，可以说是望而却步。

因此，并没有“很多人”喜欢猪油炒菜，而是直接购买方便的植物油。

我负责任地说，现在只有一小部分还喜欢传统食品制作的人，还在继续使用猪油，比例呈现不断下降的趋势。

猪油炒菜当然很香，但是对温度的要求也高，一旦温度下降，就会觉得腻，口感变差，有的人吃了冷猪油还会拉肚子。

像重庆小面这种传统上以猪油为主要油脂调料的食品，现在很多面馆都改用混合油，有的面馆实际已经完全使用菜油了。

喜欢猪油炒菜只是一种习惯和坚持，但终究敌不过工业化的发展。

虽然说这篇文章平淡无奇，我还是有必要简述一下我的思路。

这篇文章所说的主题并不是在评论植物油和动物油，哪个更健康的问题。

人们食用什么样的油脂，更多的因素在于工业化对人们生活的影响。

既然全球经济选择了工业化，那么我们的生活也就必然会因此而改变。

油脂工业的发展之路，经过现代农业、制造商、市场等综合因素的全面博弈，最终植物油获得了优势地位，动物油脂的全面萎缩已经是事实。

我们不能假装看不见。

这个提问最大的问题在于：现在真的没有“很多人”喜欢猪油炒菜。

“很多人”就是字面上的意思。

关于炼油的问题。

现代家庭的生活节奏，有多少人在自制调味品？自制油脂？

工业化时代，你只能专注于你的工作，专注于家庭、父母、子女，偶尔用很少的一点时间来顾及一下自己的爱好。

这个时代，生活从容不迫，有时间调素琴，阅金经，让食材随着时间的流逝慢慢地发酵，像李子柒一样，对于大多数人来说，是做不到的。我们看她的视频，无非是一种精神上的寄托。

大工业化时代，我们是没办法置身其外的。

工业化事关生死，不可不察也。

田园生活，自给自足的时代已经一去不复返了。

过去的很多传统，就是随着工业化的发展，而不断消失。

炼猪油曾经是一个带有一点仪式感的食品制作过程。

猪的油膘在不同的季节，是不一样的。

最好的猪油膘来自冬天。

冬至以前的猪油膘往往不够好，夏天的猪油膘是最差的。这个时候的猪油膘很薄，猪也不够强壮，熬猪油的话，出油率是最低的。

冬至是一个神圣的时刻，这一天的日照时间是最短的。

每年冬至，我们这里的人们，是把这一天当成一个节日。

有钱人家会去宰杀一头肥羊，邀来亲朋好友一起享用。

在寒冷的冬夜，喝着枸杞酒，吃着暖暖的羊肉火锅，大人小孩都开心的大声欢笑，举杯同庆。

一般的小户人家，买不起羊肉，但是必须为来年储备油脂。

从冬至到腊月，猪已经完成了过冬的准备，这时的猪油膘又肥又厚，像云朵一样，软软的，和雪地里盈尺的雪花也差不离，白的亮眼。

冬至的清晨，父母早早地来到集市，去相熟的屠宰户那里买猪油膘。

冬至的猪油膘是需要预定的，这一天买猪油膘的人非常多。

将猪油膘买回以后，用热水好好洗净，放在筲箕里晾干备用。

晚间回家后，通常父母会买回一些萝卜做菜。

冬至的萝卜赛人参。

将猪油膘细细切碎，放进铁锅里，加上一瓢水，放点老姜和花椒。

大火烧开，再转入小火，咕嘟嘟的香气就在厨房里飘散。

这种味道非常吸引人，我们会跑到厨房的门口，百嗅不厌。

妈妈说：“赶紧做作业，做不完不准吃饭。”

锅里的水分慢慢减少，最后全部消失，油脂出来了。

时间静静地流逝，空气变得浓郁香润。

油脂越来越多，猪油膘在高温里融化，最后变成一粒粒金黄色的油渣。

炼出的猪油一定要装进瓦罐里，放在阴凉干燥处。

冬至炼出的猪油是最耐储存的，可以吃上大半年而不会坏。

而油渣才是当晚的主角。

锅里的油渣放上一些盐，仔细拌匀净，用一只大碗装起来。

这油腻腻的铁锅，不要清洗。直接将开水倒进去，放上新切的姜粒。

水开了以后，大块的白萝卜欢快地跳进水里，浮浮沉沉。

萝卜遇上了猪油，和恋人相逢一般，水乳交融，难分彼此。

用筷子戳一下，好，萝卜火巴了。

将油渣赶一些进去，水沸即可。

汤钵盛出，撒上葱花，端上饭桌。

这热腾腾的味道，这家的味道，会让人感动得落泪，会浮现出深深的幸福感。

大米饭，干辣椒碟，父亲的2两老白干，和《春节序曲》一样振奋人心。

大快朵颐，筷子和汤勺齐飞，萝卜与油渣共舞，叮叮当当，快步走进口腔和胃的殿堂。

穷人家的冬至因为有了这美味的猪油和猪油渣而变得不再平凡。

汤钵见底，肚皮溜圆，打上几个饱嗝，圆满了。

这样的记忆常常在我的梦里出现，那雪花一样白的猪油，混合着儿时的岁月，久久不去。