为何不淘汰猪肉？ 第1页

谢喵。
同时代表猪感谢想淘汰猪的人们，猪辣么可爱你们就表吃它们了。

然后进入正题，题主的中心思想就是说：猪肉的营养价值不及牛羊肉，所以可以比较容易被替代。但是事实上猪肉依旧是中国最流行的红肉，甚至是最流行的肉类乃至蛋白质补充来源。原因也不仅仅是大家都认为的“猪肉好吃”这么简单。

1 猪肉的营养价值真的不如牛羊肉么？

貌似这个观点确实就扎根在群众脑海里了，大家都觉得猪肉脂肪多，营养少。我们先来很简要的比一下猪肉，牛肉，羊肉的宏量营养吧（也就是糖类，脂肪，蛋白质）的含量。我们取的例子都是“切块的肉 diced”，烹饪法都是“炒stir fry/dry fried”。这样最公平，也比较接近中国人的烹调方式。因为你要是拿猪蹄去跟人家牛里脊比，当然是没有意义的。
所有营养资料取自澳新食品安全官方机构制作的食品营养资料库
NUTTAB

切块猪肉，炒，每100g的营养如下

描述是：炒熟的市售猪肉块，可能来源于猪腿或者肩部。干炒５－８分钟，加了少许猪油。

Cooked lean diced pork, as purchased, likely to be from leg or shoulder steak.

Dry fried for 5-8 minutes to an internal temperature of ~73C with a small amount

of pork fat.

切块牛肉，炒，每１００ｇ的营养资料
描述是：炒熟的市售牛肉块，来源于牛的各部位，干炒３－５分钟，不加油。纯精瘦肉，剔除了所有脂肪。

羊肉，炒，每１００ｇ的营养资料
描述：炒熟的市售羊肉块， 来源于羊的各部位。 干炒３－５分钟不加油。精瘦肉，去除所有的脂肪。

我们在此仅仅比较宏量营养，不比较微量营养。因为这三种红肉都是不建议大量摄取的，所以并不是微量营养特别好的来源。

我们可以看出，大家最关心的脂肪含量：猪肉3.1g/100g 牛肉3g/100g 羊肉6.5g/100g，而所含热量分别为647kj, 667kj, 773kj,主要营养蛋白质是 31.3g/100g 32.7g/100g 31.3g/100g。 所以比较出乎意料的是，猪肉竟然是其中热量最低的肉，并且脂肪含量也和牛肉差不多在３克左右，而羊肉当仁不让成为最肥的肉，而且要注意，这三个数据的描述表明，猪大人还是让了牛羊小弟一颗子儿的！因为瘦猪肉在炒的时候放了一点点猪油！ 而三种肉类的蛋白质含量都是在31%左右不分伯仲。
这三种肉都是纯瘦肉比较，所以比较容易看出它们本身瘦肉的品质，所以说猪肉的瘦肉绝对不比牛羊肉差。

很多人一定会关心这三种肉铁的含量，因为好多人会觉得红肉是铁的好来源。而猪肉含有１．１５ｍｇ的铁，牛肉和羊肉分别为每百克２．８ｍｇ和３．７ｍｇ。确实不及牛羊小弟们，但是要注意的是成人男性每天推荐铁的摄入量为２０ｍｇ 左右，女性为１９ｍｇ 左右。可以看出，红肉并不适合用来作为铁的主要来源。你难道真的为了补铁天天吃一斤羊肉（还是熟重！），估计最后你只会成为一个不缺铁的死胖纸。

２ 那么为什么猪肉还是给人坏印象呢？
分析完猪肉的和牛羊肉的瘦肉质量之后，大家会发现其实猪肉并不差。但是我们印象中那些“大鱼大肉”的负面形象都是什么原因呢？
其实主要在于烹调法，而且是中式烹调法。
其次在于猪肉在中国渊源的流行度，以及价格优势。
先说烹饪法，猪浑身都是宝，这话一点都不假。所以猪的几乎所有部位都可以入菜，于是各种猪油，猪肠，猪脑等等脂肪极高的部位都被制成佳肴，当然会给人以不健康的印象。可是牛羊就不一样，因为牛羊肉相比猪肉，有着更为局限的烹饪法，并且由于都有特殊的气味，所以大家也都乐于享受简单的烹饪法比如烤，煎，卤，凉拌。而只有猪肉会衍生出如此多繁复的做法，并且在此过程中渐渐变得不健康－－比如糖醋小排，炸里脊等。
所以大家莫要错怪猪肉。

而且猪肉在中国确实是最便宜的肉，而且是流行度最广的肉，所以这些因素都导致了大家觉得猪肉贱而牛羊贵的错觉。由于西方社会牛羊肉的流行度比猪肉广很多，大家也会觉得：你看白人吃牛肉不吃猪肉长大所以又壮又健康。但是西方社会更少选择猪肉其实不是因为觉得猪肉不健康，而是它们可怜的烹饪技术是无法驾驭猪大人这种高明的生物的。而其实你看看白人们在中餐馆里最爱点的菜，必然会有咕噜肉这一道。这也从某种程度说明了其实猪肉的流行度还是跟烹饪技巧有很大关系的。

所以小小总结一下，猪肉瘦肉的营养价值并不比牛羊肉低。除了穆斯林和犹太人的食品法典是由于宗教原因是排斥猪肉的，对于其他人群来说，在红肉里猪肉绝对不是一个差的选择。而我们对猪肉的偏见，主要来源于我们对猪整体食源的选择和烹饪法的选择，西方社会对猪肉的局限接受也不主要因为猪肉的营养问题。

代替猪呼吁大家善待猪这种可爱而聪明的动物。

初夏之菡--专注有态度的营养科学