为什么雪糕化了再冻上就变成冰了？ 第1页

原因在于缺失了一个关键步骤。

雪糕在生产的时候，有一步非常重要的工艺：

一边降温使得雪糕凝固，一边搅拌使得雪糕混入大量空气。

因为这项工艺，我们买到的雪糕，一般都含有30%-50%的空气。

可别觉得自己吃大亏了。

雪糕通常由几部分组成：水、蛋白质、油脂、糖。

水和油脂互不相溶，这个步骤能让雪糕成为一个混合且相对稳定的体系。而且因为混入了空气，它能让成品的味道、质地和外观变得更优秀。

但一旦雪糕融化，这个体系就不稳定了。

首先其中的冰晶开始融化，雪糕变成一滩浆料，甚至分层。其次气泡没有了束缚，变成空气飞走了。

我们专门化了2支雪糕，给大家做个参考：

融化的冰晶化为水，融化的奶油化为奶油，两个体系彻底分开。

再把它冻回去，因为没有搅拌充气这项步骤，两个体系无法混合，水就结成了冰。

同时，雪糕失去了空气，也无法恢复原来的口感，如同没有了空气灵魂的躯壳。

所以雪糕一旦彻底化了，真的很难再变回原来的口感。

如果你的雪糕刚化不久，建议你尽快吃完；如果你的雪糕已经彻底化了，又实在不想浪费，不妨试着模拟工厂的生产过程：

把雪糕放进冷冻室，每隔一段时间拿出来搅拌几次，再继续冷冻。依次反复，直到雪糕彻底冻实。

或许能稍微挽救一下彻底融化的雪糕。

但老爸评测还是建议你还是别吃了。

毕竟，它的口感虽然变差了，但热量可是丝毫没变啊！！！

而且在融化的过程，还可能滋生微生物，万一微生物超标，导致拉肚子可就不妙了。

为数不多的热量规划，咱还是留给口感更完美的雪糕吧~

参考资料：

[1] 翟光超.冰淇淋膨胀率的影响因素及控制措施[J].科技创新与应用,2014(35):293.