为什么一些传统食品在中国人中不再受欢迎？ 第1页

有几个小说的情节与过年的经历我给你说说。

忘记是老舍还是汪曾祺散文了，过去过年穷人的小吃是什么。

空壳干瘪多的花生，炒了，一个铜板能买上许多，穷人磕着玩。磕着有子的像摸奖。就跟含着水煮的石头喝酒一样，砸吧着那咸味。

过去肥肉是比瘦肉贵很多的。

过去买肉，给肥的才是最好的，属于走后门。

瘦的没油水。

猪油拌饭那是美味。

我婶娘喜欢我，过年回乡晚了，会留我一碗猪油渣炒饭。非常朴实的宠爱法。

过年大家族，爷爷奶奶的子女（因为奶奶是后奶奶，所以她也有子女）凑一起。

炸鱼（小鱼炸酥了，骨头鱼刺都一口吃掉）炸虾（小虾同理也能一口闷，求好看的还炸成虾饼）。炸藕夹（两片藕片里夹肉末，裹淀粉，用油炸成金黄色。以后可以吃很久）。炸藕元子。炸肉丸子。炸糍粑。炸翻饺（面食，形状像饺子翻过来打结，无馅）。炸春卷。炸假螃蟹。炸花生米。

然后炸一条大鱼，名曰看鱼。一动筷子准被长辈一筷子刷过来。爷爷总是劝解让我尝一口。

此鱼要从除夕看到十五，只看不吃，年年有余。然后死有全尸，倒掉。

蒸豆腐丸子，蒸珍珠元子，蒸肉，蒸菜泥（菜叶剁碎成泥，用猪油拌），蒸盘鳝（鳝鱼其实蒸的最好吃，用醋泡着蒸，酸鲜开胃，这菜一般活不过两分钟），蒸鸡鸭鱼肉，蒸炸过的肉丸，蒸腊鱼腊肉，把油腻蒸到清淡的食品里。把肉的油腻蒸到鱼里。蒸牛筋。蒸牛肉。

湖北蒸菜有名。其实起源并不在沔阳。而且三蒸是三种蒸法，清蒸粉蒸泡蒸。并非三道菜。

清蒸粉蒸我都会。但其中泡蒸最难，泡蒸鳝鱼真是活不过二分钟的一道菜。醋的酸味加上鳝鱼的丰腴滑口，刺是去掉了，纯鱼肉，一圈下来什么礼仪谦让谁都不顾，准没了。

蒸的这个牛筋牛肉不是一般的牛筋牛肉。是卤过的。

对于湖北，一切食物，如不能炸，则可卤，卤后再蒸。什么玩意都松软可口。入口即化。

我叔叔一手这个的好本事。所以他全家都是大胖子。

卤鸡卤鸭，卤牛筋，卤牛肉，卤五花肉，卤口条（猪嘴巴还是猪肚），卤蛋，卤千张，卤干子，卤鸡杂，卤猪肝，卤猪心，卤猪头肉，卤蹄髈，卤猪尾巴……

唯独鱼不能卤，一卤就散了。

但鱼可以腊。过年之前一个月炒上几斤花椒，辣椒，涂抹在洗干净的，剖腹，切成两半的草鱼与肉上。然后暴晒。

晒久了就有太阳的香味。连鱼鳞也非常好吃。完全没有鱼腥味。

貌似只有湖北的天气才能晒出来。湖南那边只能熏。

然后零食就是麻糖，花生，麻花，瓜子，翻撒，糖果，酥饼。

不够再盛一碗排骨藕汤。解酒有莲子白木耳红枣羹。

总之一次就搞得十几个人吃半个月。而且不能重样。而且易于制作保存还丰盛。

大家吃完喝酒后，开始杀家麻雀（打家庭麻将）

我在学校，长期是五毛钱的豆腐加三两米饭。

因此过年回乡总能大补一顿。

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不过爷爷死了有二十年了。最后一次家族过年自己搞的也在十几年前。

现在都搞不动了。这纯粹是个体力活。

现在回去，哪怕最穷的亲戚也是建议去饭馆吃年饭。家里随便做点。

而且这些看起来无一不是三高，脂肪糖盐胆固醇超标。

在那个匮乏的年代，过年吃点好的很有必要。

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肥肉。曾经多么动人的字眼。

路遥的平凡的世界里，说一个大队书记以权谋私，就是让他爹在大队食堂里先挑肥肉片子。

多朴实的腐败办法。

孙少平，孙少安两兄弟，吃一顿，吃了三脸盆面疙瘩没饱。他们一个是矿工一个是大队领导。主角。

以前长期吃饭是两个黑面馍馍，就学校的冷菜汤。

他们吃不起也吃不到肥肉。

我写过一个支教经历。

有人嫌我写菜里没有一滴油，写多了烦。

你长期不摄入油脂试试？

孔子三月不知肉味，臣妾真的做不到。

我掉肌肉，体重。我当时24岁，一米七六，体重掉到55kg。

衣服透风，屁股坐不住。因为没肉了。坐下去磕骨头。

准确来说我有摄入油脂。

那个学校每个周末，采购员，兼厨子，会买些肥肉，切成玻璃弹珠大小，然后熬汤。

每个老师一碗，大约每人三四枚玻璃珠子大小的肥肉，汤上有油花。这是每周唯一能看到的动物油脂。

真好吃。

现在美女帅哥吃饭，都跟颖考叔一样，食舍肥肉。

同学说他们工厂里有个人，农村来的，常食同事食舍的肥肉。

毕竟古代说世家子弟有个说法：

膏粱。肥肉与细粮。

红楼梦里形容美少年宝玉，说世家，就是说纨绔与膏粱。

肥肉过去就是世家美少年啊。

现在健身都讲究粗粮，无粮杂粮，油炸，肥肉那是绝对忌口的。宁愿吃鸡胸，蛋白粉，虾。

你们这点挺不传统的。

因为你们不知道什么食品竞争压力有多大。

为了讨好现在的客户，某薯片，某辣条，某洋快餐，某奶茶，某软饮，某可乐每年研发新品要花多少钱。

请了多少营养学、食品系博士，多少的配套的研发人员，一步一步的改良，试错，就为了图客户喜欢吃。

为了让客户吃到细腻的感觉，吃到甜而不腻，吃完还想吃，吃了麻辣而又不光辣等等这些不起眼却又极度苛刻的要求，得花多少心思。

不好吃的立马下架，以往的费用全部泡汤。

哪个传统食品能够做到？

可乐这么风靡世界的食品，每年还在出零度，无纤维，blue版，樱桃味等等，说明什么，说明你不变你就会死呀。

传统食品之所以还没有消失，真的就是图一个情怀了。

我就不得不吐槽一下茯苓夹饼了。

很小很小的时候，还没上幼儿园或者是最多上小班那会儿，我爸给我买过一包。李渔说糕贵乎松，饼利于薄，薄得几乎透明，口感像是用糯米纸做的煎饼，里边夹的馅料印象中应该是松籽、芝麻、桃仁、红糖、蜂蜜的混合物。

现在不管是店里还是某宝，能买到的茯苓饼都长这模样:

讲究点儿的长这样:

黏黏糊糊好像在吃胶水，我要是再买，那就是脑子有病