哪些白酒不要买来喝？ 第1页

一张表统看白酒的等级

随着大家消费水平的提升，酒友们对酒品质要求也越来越高，关键词：稠度高、酒体发黄、挂杯、窖底味、绵柔、顺口、刹口，这些词大家都开始慢慢熟悉、了解、以至于追求。

但掺假 投机取巧的商家也越来越多，配上强大的营销手段，一款勾兑的白酒依旧可以卖上几百甚至上千的价格，作为上年从事白酒企业的一名小厂长，今天就带大家深入探讨一下市面上不良商家的一些常用手段

视频这款酒是不是基本都满足一款好酒的标准，稠度高，颜色黄，但是只要下面几款产品，一年的新酒就能达到这个效果

酒体发黄用焦糊麦味香精，不但颜色发黄，还能模拟出酱香白酒焦糊的口感，这款香精被不良商家广泛用于酱香白酒上，号称10年坤沙基酒，吊打某台

顺口、绵柔

原浆、窖底、窖泥的味道

模拟粮食酒的味道，一款纯食用酒精加各类添加剂的勾兑酒，怎么挑出来五粮的味道呢，就配合添加这三款香精即可

这酒花明显啊 ！！好酒！！长久不散啊！！

来吧加上这个吧！在多加点 能让你找到喝可乐的感觉

我们国家是允许使用食用酒精勾兑酒的，只是中国白酒成分复杂，在勾兑的过程中商家为了达到某种效果必然使用各类添加剂，勾兑的技术不成熟以及勾兑参假量的问题致使勾兑酒市场鱼龙混杂。至于勾兑酒与古法纯粮酒的区别，打个比方就如传统的手擀面和现代的方便面的关系，两者的本质都是面，但原料不同、工艺不同、一个是新鲜的食材一个则添加了调味料包，你可以选择吃原汁原味的手擀面，也可以到超市花上几块钱买一包速食的方便面，选择在于你的个人喜好和消费观念。

2019.4.10补更

感谢大家的支持，承蒙各位厚爱，在知乎潜水也有段时间了，心态当然是学习学习再学习；知乎有高人，受益匪浅。我不是什么大V什么打广告的什么专家出来科普的，就是纯粹的交流和大家分享心得

我们获得认识的途径无非通过实践活动获取直接经验和间接经验。

前面有个坑，你掉进去了，你知道绕着走了，这是直接经验。

前面有个坑，你看见李四掉进去了，你知道绕着走了，这是间接经验。

在中国卖酒，每个人尝一尝就是十亿瓶，轻轻松松破百亿销量，这也是坑爹酒生存的土壤，不良商人包装以后出来就出来卖，坑到一个算一个，反正人口众多

以下是本人亲身经历：2年多前和朋友到茅台镇几家酒厂去考察，朋友当时是做小额贷款的，他去找厂子，我美曰其名陪同，其实主要想喝喝茅台镇的酒；那时是茅台镇最疯狂的两年。有生产许可证的厂家大约有120多家，而没有许可证的有近千家。当时有很多老板放话：如果有朋友在上面（部级）有关系，能办到许可证，不少于7位数收。
很多中小型的酒厂，银行是不给不贷款的；原因不细说了。所以朋友去考察当然是贵宾级接待。席间听酒厂的总工谈酒，真是如雷贯耳：茅台镇的本地人大多是不喝茅台酒的（就是大家说的普茅），当然不是茅台不好，而是没有必要。说白了就是没有性价比（当时茅台在1700左右），他们认为他们自己的好酒就是茅台。为了说明这种可能性就开了一瓶飞天，然后把他们卖400多一斤的酒混搭在不同的酒杯里，我们一行人有3个酒鬼，都没有喝出来。这是6年以上的基酒勾兑的，当然调酒师的功夫至关重要。
我就十分好奇的问他们的总工怎么做到了，他说：经销商想要什么样的酒，我就能调出来什么样的酒，能把浓香调成酱香，后续说一堆配比，怎么加，蒸的时候加还是碎的时候加还是出来酒了再加等一系列调水流程步骤，说的我是刷新认识，目瞪口呆，慢慢的我也就学会他们的套路，用的什么原料，怎么加，配合哪几种，这个调酒就和做饭一样，一家一个味，但是人家有的厨师一个月就能挣一万多，说明还是有手艺，手上还是要有功夫的。

几张照片本人拍的，只是想说：有图有真相。

如今，这个厂家依然还在。只是没那么火爆了，茅台镇的酒厂消失了很多了，祝福它会越来越好吧

上面说的酒厂虽然是添加香精、香料，但是人家酒的底子是粮食酒啊，怕就怕不良商家直接食用酒精加水加添加剂卖你，然后说是十年坤沙

我再讲讲我个人最最最抵触的纯勾兑酒，好听点就是液态法酿造

纯粮酒，就是固态法酿酒，最大的缺点就是粮食消耗量大，以我自己存酒来说：酒龄5年以上酱香型基酒，五斤高粱烤一斤基酒，而且，用曲量是1:1，也就是说，不仅需要大量的红樱子糯高粱，还需要大量的麦子（曲是由麦子做的），一斤酒出来，十斤粮食没了……大家可能觉得高粱不贵，那你就又大错特错了——东北高粱一块二一斤，但这种高粱不能酿造顶级的酱酒，因为它颗粒大、皮薄，“单宁”和“支链淀粉”含量达不到标准，酿出来的酒，不香。那么，什么高粱能用呢？

就是我去贵州时候，他们本地产的红樱子糯高粱，这种高粱颗粒小、皮厚、很不好吃。但恰恰因为皮厚，皮中单宁含量2.5%，支链淀粉高达88%所以，酿出来的酒很香。

本质性的问题来了——贵州红缨糯高粱多少钱一斤？2018年的价钱是四块八，足足是东北高粱的4倍多，我说的四块八是我本人要去贵州挑选，一路费用加上物流发过来加上高粱的成本，不是在你在本地菜市场买2、3斤的那个样子，有人又要喷我，你吹牛逼，非要你自己去，干着这个的，你没有长期合作伙伴吗？我只想说，你被骗上一回你就知道了，略过........！酿一斤纯的酱酒基酒，需要五斤！什么九蒸九煮，八次加曲，现在基本没人这么做了，为啥呢，没利润，就是三蒸四煮，加曲还需要加入1:1的麦子……你算算，光粮食，多少钱了？基酒窖藏五年，那存的不是酒，是钱！钱是需要利息的！！！！！

为什么国酒永远是茅台？因为领导知道——正宗酱香型酒，大曲酱香……但为什么，中国名酒大多不是酱香？很简单——大曲酱香废粮食、废时间、废人工、资本利息太高，小厂子弄不起的，因为小厂也要赚钱，因为没有央妈给它印票子耍

话说六十年代，自然灾害饿死很多人。当时，周总理、少奇同志提出的建设社会主义的思想就是“多快好省”。轻工业部负责白酒，怎么贯彻“多快好省”呢？核心就是省粮食，但，社会主义的人民也不可能不喝酒呀！建设社会主义也需要酒精振奋呀！怎么办？鼓励白酒技术创新！怎么创新呢？很简单，鼓励全国酒厂研究——能否不用“纯粮固态发酵”法酿造白酒？

用什么方法？

液态法——用大量的食用酒精，加水降度，再添加香精香料，灌装出厂，省粮、省力、省钱、省时间，这就是中国白酒液态法的前世今生。

现在，粮食不缺了，为什么低档酒还是大规模采用液态法呢？更简单——人心浮躁，成本低廉，利润奇高。反正喝酒人大多数不懂，好蒙！老百姓喝酒，顶多谈到“酱香”“浓香”“清香”就算可以了，没听谁说过——咱们今天喝固态法还是液态法？你是喜欢“混蒸续糟法”还是“清蒸清渣法”的，有几个这么专业的酒鬼

说句不算危言耸听的话——我还真不是小看大家！有很多人只是把白酒当成社交的工具，他更多的是考虑价格，品牌，不会在乎浓香、酱香、清香、米香、兼香、董香更别说“固态、液态、大曲、小曲、麸曲、坤沙、碎沙、翻沙、窜香”了。本来就不专业，社会又浮躁！想发财的商人，在明察秋毫的消费者面前，都绞尽脑汁的假冒伪劣！更别说，在根本不懂、不懂装懂、喝的迷迷瞪瞪、晕晕乎乎的消费者面前了，不骗白不骗！社会问题的总根源——人心浮躁了！道德和道义，早被抛之脑后、事不关己、高高挂起了。

最后，我来帮大家算笔账——液态法的低档酒，成本到底多少钱？

98度的食用酒精，一吨6500元；如果酿38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸馏水，没良心的干脆就是自来水），出来的酒成本是1.26元一斤；但，这样的酒味道不好啊，酒厂专业名词叫“固态感不强”，怎么办？好办！加香精，就是前文所说的——各种各样，你听都没听说过的：酸、酯、醇、醛、酮、香精、化学试剂……加香精的成本需要多少钱呢？加最好的香精香料，每吨酒的“改造成本”大概四百块钱左右，这个成本加到酒上，每斤酒的成本就变成了1.46元左右……如果不加粮食酒，这就是成本了。我还能说什么？呜呼哀哉！

最后我发几个做代理的，做某商的、做某宝的，根据顾客要求，调完酒的视频，别用道德绑架我，所有香精、香料都是可食用的，质监局通过的合格产品，我为什么要调呢，因为我要生活 我要赚钱，且法律允许，我发出来是想让大家少被坑钱、少走弯路

2019.4.12 补更一下

感谢各路朋友点赞留支持，私信提问，针对私信里提问最多的问题，今天做一下回答，不妥之处请指教

“是不是喝了纯粮酒，第二天就不头疼，喝了酒精酒，就会头疼？？？”

“粮食酒不上头”这个口号，最早，我的印象里面，是川酒集团对洋河的宣传反击，因为洋河，大家都懂得。
一般来说，同一酒厂，相同香型，同样的调味酒，基础酒用酒精还是用粮食酒，同样过滤设备，是酒精勾兑更佳不容易上头的。原因是粮食酒在酿造过程中比过滤过得食用酒精产生更多的损害健康的物质，例如醛类，杂油醇类。而食用酒精，只要是正规产品，一定是过滤很干净的。所以这个问题不能单纯的去理解，哪个好哪个坏，粮食酒新酒因为粮食酿造，产生更多有益健康的活性物质，同时也产生了同样多的有害健康的杂质。需要时间去慢慢熟化，粮食酒才能完败酒精勾兑产品。如果你要问为何不把粮食酒过滤干净？答案是为了保留原始的风味。
工艺是很重要的，影响到了粮食酒的熟化能力和熟化时间，快速工业化粮食酒其实跟酒精勾兑没有差别，有些酒虽然是粮食酿造，但是工艺很不完整，有的好酒光酒的酿造时间就要长达十三个月，时间太短有益物质并比酒精勾兑没有增加多少，但不上头是控制在一定范围内的，适宜大多数人的身体耐受性，而小曲酒一直上不了台面的原因也是工艺不完善无法过滤掉杂质，所以都推荐大曲酒。
酒精酒可以喝，按照严格过滤抽检的酒精勾兑类酒，没有问题，起码喝不死，当然没有自检环节，没有严格监督机制的小厂，作坊，知乎有很多，喜欢私你，喜欢自荐，基本不用看，他要是牛逼，酒香不怕巷子深，在网络上逼逼半天有鬼用。
同样道理，原料很重要，一部分原因是原料精选，一部分来源于酒曲，酒曲决定发酵产生的物质成分，不要小看那小于百分之一的那部分酒精之外的物质。
要做到不上头，食用酒精勾兑陈年调香用的老酒，很容易做到，而传统的白酒要做到不上头决定的因素很多，气候，原料，工艺，熟化时间，运气等。
要想喝酒不上头还想对身体损害较小，首先控制量，再就是喝品质有保证的陈年白酒。

所以得出来的结论，头疼是不能作为标准来 判断是粮食酒还是勾兑酒，纯粮酒要通过时间的熟化，时间的沉淀，才能发挥它最为独特的一面。

2019.4.22补更

网上兜售的各种老酒，转一个我关于老酒写的专题文章，篇幅太长，就挂一个链接了，欢迎大家浏览交流

2019.12.9补更

此回答至今有半年余载，感谢酒友的支持点赞收藏，通过乎友的留言和私聊，发现大家对酱酒的热情和疑问比较多，随着茅台异军突起，酱酒这两年迎来爆发式增长，工艺也不断革新，今天就和大家讨论下

传统工艺酱香和新工艺酱香

我们先谈谈新工艺酱香。

“12987”作为酱酒的工艺浓缩，这个在全世界是公开的，千年来一代又一代口口相传，敬畏恪守，使美妙的酱酒得以流传至今。

近年来，茅股公司紧紧依靠自身企业连绵不断的酿造历史，以及公司所传承积累的丰富的老酒资源，大胆创新工艺，采用现代化手段，提高产品的质量。其中最突出的革新，就是加入了高端的过滤工序。

茅股公司在7轮次基酒陈储三年后，依靠庞大顶级的调酒师团队，以及光谱分析技术，对每个轮次的基酒，再细分出典型体，然后把不同的典型体，按一定比例盘勾，（注意以下这个程序）然后通过高端设备过滤，再用老酒以及调味酒进行勾调，最后陈储多一定的时间，再品调、稳定、罐装、出厂。

这个就是飞天为什么能集醇厚、饱满、干净、层次丰富、酱香突出、优雅绵长于一身的原因。（在53度飞天这个层面上，新工艺酱香是个褒义词）。国台也弄了一台和茅股公司一个档次价值2700万的过滤设备，但他们后来在降级使用，或者说是基本不用，因为他们没有那么多的酒种子。其它厂没听说过有这个设备。

由于53飞天的标杆作用，一些不良酒人开始动歪脑子了，但他们没有这样的过滤设备，就是租用国台的机器也没有用，打个比喻：盘勾基酒，就像土地，上这个设备以后，土地里没有了石头，没有了树根，没有了杂草，没有了许许多多变得干干净净整整齐齐。可是你得有种子来种呀？没有好种子，怎么能长出一地好庄稼。那些老酒，就是种子。

当然，这些难不倒那些不良酒人，他们有他们的优势：许多消费者并不真正懂得品鉴。于是乎他们就拿出碎沙、翻、串作为绝对的主体，再用老坤沙和窖底、窖面等等作为调味，最后拿出杀手锏：倒入一定数量的53飞天，有的还违法加入了呈香剂、增稠剂等等——这样，所谓的茅香、仿茅、散茅就出现了，还每次引导让你以新飞天做对比参照物来品鉴。不信您仔细看看：那些原来碎翻串坑里爬出来的酒友，现在又有很大一部分又掉进“新工艺酱香”（这里是贬义词）这个新坑了。更别说那些刚刚入酱香的酒友。

再说说传统工艺酱香。

相对于茅股公司的“新工艺酱香”来讲，精心购选原材料，严格遵守“12987”酿造工艺，（没有采取高端的过滤设备），只是按常规进行过滤，绝无工业添加剂，这样的酱酒，我们称之为“传统工艺酱香”。缺点：口感重，尾部不是太干净，协调性相对较差。优点：真实，最大限度的保留了酱酒的传承，如果是老酒，就基本摆脱了一些有害物质对身体的伤害，醇厚饱满，层次丰富，酱香突出，真正的悠长。

结语：在这个物欲横流的社会中，以营销为终极目的的酒商是非常敏感的，他们可以随着大家的需求变化，很快的做出反应并满足你，以至于你来不及细细琢磨就已经被带进了沟里，当你发现并努力爬来，他早已经跑远了

每一个酒厂的酱味都是有所不同，传统的酿造工艺、高温发酵，这些味道是很难控制。有原料的问题、酒曲的问题、酿造过程控制的原因等等，并且和蒸馒头一样，每一家都不大一样，只要在耐受程度之内，就认可为传统酱香的一部分，过滤的非常干净，同时会造成“失香”，厂家为了增香再给你加点啥就麻烦了。因此，口重的酒友，包括我在内，宁可酒体偏格，出现焦糊香、酸香出头的瑕疵，也不愿意喝干净的啥也没有的酱香，所以酱味因人而异。

最后我再说一个心态转变的问题

慢慢懂酒、明白酒了以后，但凡酒局都开始不喝江小白或牛栏山，拿着一瓶淘来的，没标签三无产品大光瓶，开始讲酒文化、酒故事倍有成就感；

送礼也觉得的有档次，花的钱并不需要增加多少，还感觉备有面子

自己的爱好开始添加一项——集各种“所谓的好酒“”

无意间发觉，钱包不知不觉已经瘪了很多，望着家里一堆的酒，才记起自己并不怎么喝酒，或这些酒拿去参加酒局，每次都要讲故事但朋友们依然不认，只能自己默默品！

蓦然回首，老子初衷是为了省点酒钱的，现在买酒反而开销比以前还大了！

是不是跑题了..............说到底。喝酒其实喝的是一种心态。没有必要攀高，我个人推荐只要靠谱渠道，自己经济承受的住，买就可以了，如果实在不放心没渠道，就上网上旗舰店，输入你想买的白酒价格区间，点击搜索，然后选就可以了，没有必要让它成为你的负担，多品鉴少撸酒。