有什么入口不错的浓香型白酒推荐？ 第1页

浓香型白酒占据中国70%左右的白酒市场。众所周知，浓香型白酒起源泸州老窖，号称“浓香鼻祖，酒中泰斗”。而在随后的发展里，浓香型白酒又逐步演化成川派和江淮派。

自古以来，川府和江淮地区便是我们国家两大重要饮食流派的发扬传承之地。我在自己的旅游饮食文化分享中曾提出一个观点：一个地区想要拥有成体系的美食，首先必须具备独特出众的自然资源。四川天府，物产丰富；江淮河网密布，渔米丰足。这便是川菜和淮扬菜得以扬名的基础。

但从口味细分上来说，江淮气候温润，读书人多，做菜讲究清淡雅致，尤其擅长刀工；而四川气候潮湿，人们对于食材味觉中复合型的调味调香追求往往更加强烈。

这放到浓香型白酒中也是如此。川派浓香强调窖香浓烈，入口豪迈；江淮派浓香侧重口感醇厚，清甜绵柔。这是由于川派浓香的酯含量更高，芳香浓郁，口感比江淮派浓香更强劲。

谈起其中的区别，酿酒工艺和土壤气候各占五分。

不同于川派的原窖跑窖法，江淮派普遍采用老五甑法。简单来说就是一个窖池里的酒醅正好够酒甑蒸五次。这种方法，窖池小，糟醅能够更充分地接触窖泥，有利于糟醅的培养。同时低温入窖，投粮大产量高，而且回糟少。所以产出的酒体虽然更加纯净，却缺少了酒糟的香气。

我没去过宿迁，没了解过洋河酒厂。但我去过泸州。去年一位做新零售的朋友去参观泸州鑫霸实业的生产基地。而我也一起跟着，见识了川派浓香型白酒的整个制造过程。

跟随着工作人员，一路参观了鑫霸实业的漕溪酿酒基地。鑫霸这家公司此前是泸州老窖旗下的集体企业，后来随着企业改制而独立出来。除了秉承泸州老窖的酿造技术，鑫霸也拥有着泸州最优质的的窖池群一。上图原本是乾隆年间两处小作坊，到了70年代，被修建成了泸州市第二大窖池群。

参观时，工作人员向我们介绍了川派原窖法和跑窖法的区别。

可能很多朋友听过这两个名词，但一直弄不清概念。这么说吧，原窖法的代表便是泸州老窖，跑窖法的代表则是五粮液。

原窖法糟醅加辅料、蒸煮、糊化、仍放回原来窖池密封发酵。而跑窖法加粮、蒸煮、摊晾下曲后会将发酵槽放入另外一个窖池，这就是跑窖的“跑”字。

论两种酿酒工艺的区别？酒厂工作人员解释道：

“原窖法的酒体分层堆糟，配料时各层母糟混合使用。回窖后全窖母糟风格基本一致，同窖池甑与甑之间成酒的品质差异不大，酒体更偏向于单个窖池窖香的风格细节。而跑窖法则是窖与窖之间统一性更强。”

“但那只是最初的阶段。一款酒从开窖到出厂，还要经过很多道工序，调酒师们会逐一把控每一道品质关，确保出厂的酒体酒品一致。”

高档的浓香酒不仅讲究酒品一致，也讲究“掐头截尾取中段”。

浓香酒在蒸馏取酒的过程中流出的酒，不同的酒精浓度会呈现出不同大小的酒花。而且，酒花停留的时间长短也不同。师傅们便会以此来判断酒精度数，掌握取酒时间。

酒头燥，酒精含量过高。到了酒尾，含酒量又逐步降低。所以，摘酒的过程要讲究这个“掐头截尾”

上图非鑫霸的车间，古法蒸馏酿酒的图用来解释下这个“掐头截尾”更加直观一点。简言之，最先流出的酒水不要，末断流出的酒液也不取，只有中段白酒才是上好的52度。

鑫霸的罐装车间环境要求可比古法酿造高得太多，完全不是一个级别的。按照《饮料产品生产许可证审查细则》，清洁作业的灌装工艺区应为10万级以上清洁厂房。

我们这次来泸州，用意主要是考察鑫霸的制造工艺、品质控制和环境级别。因为朋友正在商谈上架的新锐酒品牌——开欢，正是在鑫霸实业生产的。

朋友做生意非常谨慎，一定要从源头去考察这款开欢酒到底可靠不可靠。

在最初选择上架酒品的时候，我就跟他聊着，古时候最喜欢喝酒的是谁？

· 自然是李白。他的小迷弟杜甫《饮中八仙歌》如是说：李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。

诗仙现存诗歌约1000首，其中写自己喝酒的有200首以上。得意时喝酒，失意时喝酒；孤单时喝酒，相聚时喝酒；在家里喝酒，外出时喝酒；不喝酒时写诗，喝醉了写好诗。

若用他自己的诗词评述，那必然是：人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。

只是放在当代，我们提倡“饮酒有度”。那么……人生得意，须开欢，勿尽欢。

既然开欢主打原窖法和固态纯粮，那就亲自去看看他们的制造厂家有没有做到浓香酒的“千年古窖万年糟”。

考察的结果是令人欣喜的，泸州鑫霸的制造水平过硬，代理生产的开欢酒也是精挑细选的老窖池。

这里的老窖池得有多“老”？那还得从我刚提起的“千年古窖万年糟”说起。在泸州的酿酒工艺里，酒糟是不会被随意丢弃的。蒸出酒液的酒糟会被筛选，然后重新投入窖池。哪怕是新窖，也会用老糟子来打基底。（丢弃和投入的比例，各家不同，大部分是选取四分之一老糟丢弃，再投入四分之一新糟）

在这种循环往复之下，香味物质才得以最大程度上的沉淀和传承。

所以，同样是浓香粮食酒，为何有些酒厂出产的酒味单薄？这还是得看它的窖池够不够“老”。

再来说说这款开欢酒，按照市场定位，这款白酒就是专门为年轻人设计的。虽然是52度，但入口不烈，口感更加立体，有层次感。把川浓的细腻和丰厚发挥的十分出彩。

米黄色的瓶身显得年轻态，瓶体上搭配着活泼的醒狮元素，充满了年轻人所喜欢的国潮元素。

按照制作工业，这款酒属于我们前面所提到的原窖法和六分五粮酿造的固态发酵纯粮食酒。

年轻人通常不是很喜欢喝白酒。酱酒太重口，二锅头又割喉，一口下去，还没等品出其中的甘冽，往往就被呛到咳嗽。

开欢这一款白酒倒是显得非常友好。倒出一杯，酒花绵密，酒体清冽。闻上去香味层次分明。

试饮了一小口。

清、透、顺、柔、甘、芳香。

我们喝的这款是开欢经典52度系列。开欢还有另一款42度白酒。低度白酒的入口更加柔顺些，可是缺点也明显。纯粮低度酒的回味比较短，缺了那种绵长的韵味。从我个人喜好而言，更加偏好52度的。

并且，市场上最受欢迎的也是这个度数。浓香型白酒在酿造过程中，经历“掐头去尾留中花”生产工艺，度数刚好在52。

白酒的魅力就在于其芳香气息和浓郁口感。度数太高，伤身。度数低了，脂香不足，少了回味。

我自己很喜欢这款酒，买了不少。送了些给朋友，留下两瓶自己喝。我从来不酗酒，包括跟朋友小聚。虽然我这篇写的是酒文化，但是我仍然呼吁大家，饮酒有度。

我刚翻看了下包装，执行的是国标GB/T10781.1-2006（优级）。

10781代表着固态法（也就是纯粮酒），1代表优级。能打上这个标的，必然是纯粮好酒无疑。

年轻人虽然喝白酒喝的少，但我仔细想想，大家其实并不讨厌白酒的口感，而是说不喜欢职场的PUA文化。那种被人劝酒，灌酒以及自己厚着脸皮说着祝酒词的场景，我自己也深恶痛绝。

单说开欢这款酒，适合同辈朋友间送礼，适合年轻的朋友聚会。但是这款年轻态的包装风格，不适合送长辈送领导。

从我来说，招待朋友开这瓶开欢酒的时候，搭配的菜也比较讲究。

通常都是粤菜，海鲜为主。粤菜讲究食材原味者，鲜甜口。浓香型的风味搭配上食材原味之鲜美，相得益彰。

题目问有什么浓香白酒值得推荐，这问题得分人。如果是年轻的朋友，那么开欢经典系列确实非常值得入手。

绵柔的口感，芳香的味觉享受和余韵悠长的回味，集合了老酒醇厚浓郁的优点，又尽可能去避免了老酒入口如刀的烈性。

刚刚接触白酒的年轻朋友们，如果想尝试下，不妨从开欢经典开始。