雪利酒如何入门？ 第1页

谢邀啦！

虽然我接受过雪莉酒的熏陶，几年前也参加过产区的培训并给发了个授权讲师的证，但是一直没有给雪莉酒推广出啥力，真是白喝了那些酒。于是我在这里努努力吧，本来想百度百科复制一下的，发现真的有很多错误，还是自己编吧。

雪莉酒和波特、香槟一样，都是由产地得名，不过比较缺心眼的是，它的产地叫Jerez（读音差不多是“海赖子”吧），然后慢慢的变成了sherry。雪莉酒是一种加烈酒，在酿造的过程中会加入一定的白兰地来提高酒精度。

雪莉酒的种类很多，有些你可能会很喜欢喝，有些可能一般人难以接受（因为雪莉酒一般都带有不同程度的氧化风格，这种氧化过的酒味道会比较特别）。题目是如何入门，其实入门最简单的方法就是喝！买一系列的雪莉酒，一瓶一瓶喝吧！但是作为回答，我还是简单说一下分类吧。

1.Fino

一般是干型的，颜色一般比较淡，口味也清淡一些，通常会有一些坚果类型的香气，还有酵母和矿物的咸味。很多人喝第一次难以接受，有点像……清新版的料酒啊哈哈哈。酒精度一般15-17。

但是我还是喝过甜型的（其实也叫Pale Cream），味道非常不错，具体的不要问了，当时在过内某专家家里翻酒柜掏出来喝的，已经醉成烂泥了……

2.Manzanilla

说到manzanilla，它比Fino要更细腻一些，氧化风格更低，具体为什么……看后面的。manzanilla还常常带有“海边的潮湿的味道”，相传是酿造的时候海风带来的……好吧，manzanilla少一些氧化风格，更清新，多一些咸味。很多人第一次喝……也难以接受。

3.Amontillado

这个就好喝了！以前的Amontillado经常会做的有一点点甜，不会特别的甜，氧化风格恰到好处，一点点粘稠的质感，如果要我形容，就像是琥！珀！桃！仁！这也是我以前最喜欢的sherry了。但是现在改了……Amontillado必须要求做成干型的，而甜的只能叫Medium Sherry

4.Oloroso

Oloroso跟前面的不一样，前面的sherry在酿造的过程中，酒液表层都有一层Flor，就是酵母浮在上面，这个Flor不仅可以给酒带来酵母风味，也可以隔绝空气防止氧化（但是这个不是完全不透气的，所以基本所有的sherry都有氧化风格，只是多少而已）。Oloroso是不带Flor的，较早加强到高酒精度让Flor无法生长，想想看，酵母吃糖，排泄酒精，让酵母生活在充满自己排泄物的世界里，多么悲催！于是Oloroso少了一些酵母风格，但是充满氧化风格，他的颜色也比前面的更深。

好了，他和Amontillado一样，以前都有很多甜的，现在也都是干型的了。甜型的叫做Cream。

5. Palo Cortado

这个是意外。做Fino或者Amontillado的时候，Flor意外死掉了……于是后来又变成了Oloroso……然后获得了两者之间的口感，结果大受欢迎！（缺心眼啊，大家都喜欢意外）

6. Pedro Ximenez

缩写叫PX Sherry。我累个擦啊，原来那么多Sherry都是甜的，现在都改了，只有PX还是那么的甜。二百多克以上的残糖，我不大能接受——太甜了。但是有很多人喜欢甜的，这个又甜又浓郁，酒精度还高，一定是有市场的……

其他的分类，基本在前面都提到了哈。

上面的图来自网络，其实下面的也是……我自己的图早就随前手机而去了……从左到右基本就是上面我介绍的顺序，颜色越来越深。

这个是一个Flor的模型。

还有一个关于Sherry的重要知识点，请自行搜索“Solera”。