林黛玉吃五香大头菜是败笔吗？ 第1页

这一段描写是不是败笔不好说，但是底下的回答倒是让人有吐槽的冲动。感觉很多朋友既没有吃过五香大头菜、火肉白菜汤，也没吃过前八十回所说的各种食物。都是凭感觉和想象在写。

看到很多朋友说五香大头菜太咸，淋上麻油醋就更腻，过于粗犷不像江南小菜。这个……

五香大头菜的确不是江南小菜，而是淮扬一带的小菜，用苤蓝腌制，脆嫩爽口，并不像很多人想象的那么死咸死咸。至于拌麻油醋，也是那一带常有的吃法。我是江淮人士，小时候家里做凉菜，老人大人都经常会说：放些麻油醋拌拌。不会单说“放麻油”，也不会单说“放醋”，麻油和醋一般都是连在一起说，就是“麻油醋”。芝麻油加上醋淋在大头菜上，可以说是相当开胃的小菜。

至于火肉白菜汤，也不是一道很咸很粗犷的菜。这个汤的做法是将白菜以鸡汤和火腿片煨之，喝起来非常清淡，是当年的宫廷名菜。加虾米是没有问题的，还有人加瑶柱呢。并不是很多人想象的炖白菜。“粗犷”的评价，无从谈起。

然后那个青笋，紫菜。这个可以说道说道。

原文是这样的：

刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜。

我个人认为，青笋紫菜不是放在火肉白菜汤里的，而是单独做的一个菜。青笋即莴笋，也就是说，又做了个莴笋拌紫菜。

所以紫鹃给黛玉弄的菜是：加了点虾米的火肉白菜汤，用莴笋拌紫菜这道凉菜佐餐。又弄了个五香大头菜，作为江米粥的伴侣。

从搭配来看，一点问题也没有。

不过这一段放在红楼梦里确实有点违和感。我个人感觉违和感在于这里的描述特别南方，措辞、用语都是南方说法。尤其是“麻油醋”这个表述。麻油即芝麻油，也即香油。前八十回提起芝麻油都用的是“香油”这一表述，没用过“麻油”。

前八十回提到的很多食物都特别北方。比如宝玉给袭人留的“糖蒸酥酪”。这就是北京的加糖老酸奶，典型的北京小食，很好吃。“枣泥馅儿的山药糕”，太北方的点心了。

另外就是烤鹿肉。这个北方的不能再北方。满人喜欢吃鹿肉，现在很多做北京菜的馆子都会用鹿肉。但其实鹿肉不算好吃，柴且腥。无论是炒还是烤还是像牛排那样煎，口感都一般。

前八十回提到的“野鸡崽子”，可能也是满人遗风。野鸡其实也不好吃，肉质又韧又老。其实所有野味都不如家养畜禽好吃，人类驯养家畜家禽这么多年，早就把肉质改善了好多遍了。

所以前八十回提到的很多吃的看看名字就得了，真吃起来也就那回事。

回到五香大头菜。这是不是败笔我说不好，但是这位作者多半是个南方人。高鹗可能确实不是续书者，只是个整理者。要不然，高鹗他一个北方人，写不出“麻油醋”这么地道的南方表述。

再补充一下：

那些说粥和汤不能配的，请看第八回：

作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽的沏上茶来大家吃了。

批评要讲基本法，不能瞎批评。

12月23日补充：

评论区有大佬说，后四十回的菜名一看就是贫民食品。那我就补充几个正儿八经的御膳菜名。出自《食在宫廷》，作者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰之妻 爱新觉罗.浩

1.肥鸡火熏白菜，火腿蒸白菜

这两个菜名跟“火肉白菜汤”高度相似。

2.炭腌菜，酱黄瓜

这两个菜名比之五香大头菜如何？

3.瓦块鱼，锅肉萝卜，炒胡萝卜酱

菜名很朴实，没有花里胡哨的名称。有兴趣的可以翻翻这本书，里面记载的菜名基本都是这风格。

曹雪芹写吃食，的确有独特的文字风格。但是并不能说，后四十回的作者就是贫民家庭出来的，这也没见过那也没见过。最多只能说，文字风格跟前八十回不一致。御膳的名称就是这样，总不能清朝皇帝也是贫民家吧？

这个问题底下的很多回答，都带着莫名奇妙的优越感批评后四十回作者，仿佛自己真是古代贵族一般。真不知道说什么好………

林黛玉吞咽五香大头菜的画面，足以令人抓狂。

很多人会问：林黛玉凭什么不能吃五香大头菜？答案是不能，理由很充分，值得掰扯掰扯。

01

第八十七回。

紫鹃、雪雁试图要摆脱肮脏的小厨房，费尽心思为林黛玉调配美食。那一餐包括：南来的五香大头菜、紫鹃搭配的杂菜汤以及亲手熬的江米粥。

原文中，紫鹃如此这般和林黛玉说：

“刚才我叫雪雁告诉厨房里，给姑娘作了一碗火肉白菜汤，加上一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜，姑娘想着好么？”

只此一句，便颠覆了林黛玉的从前种种。

大观园内一立厨房起，晴雯、芳官、司棋、探春、宝钗、宝玉甚至赵姨娘，都曾和厨房管事柳嫂子调度饮食。

而潇湘馆从上到下一次都没有。这才是林黛玉矜持自重的一贯作风，寄人篱下，能少一事便少一事。

而在高续里，低调的紫鹃也公然吩咐柳嫂要求这要求那，为了黛玉身体着想，点汤要饭，协调饮食这一节还可理解，可紫鹃所点的菜真的是认真的吗？

晴雯点过一盘素炒芦蒿，不要鸡不要肉。

探春与宝钗点过一道油盐儿炒枸杞芽儿，是时令菜，图个新鲜。

宝玉点过一盘酸酸的凉凉的菜，特意叮嘱，别搁香油。

而紫鹃精心调配的饮食，却是混合着火肉、白菜、虾米、青笋、紫菜的一锅乱炖，这得是什么味？原来，黛玉吃的鸡髓笋、燕窝粥，螃蟹夹子肉，这一锅杂菜汤让她怎么下嘴？甭说黛玉，连三等婆子也不稀罕。

高续用这一锅杂菜汤，拿来招待林黛玉，这是哪里来的灵感和勇气？

02

在杂菜汤之后呈现的，是潇湘馆自己熬的江米粥。

原文写道：

紫鹃道：“还熬了一点江米粥。”黛玉点点头儿，又说道：“那粥得你们两个自己熬了，不用他们厨房里熬才是。”紫鹃道：“我也怕厨房里弄的不干净，我们自己熬呢。就是那汤，我也告诉雪雁合柳嫂儿说了，要弄干净着。柳嫂子说了：他打点妥当，拿到他屋里，叫他们五儿瞅着炖呢。”黛玉道：“我倒不是嫌人家腌舎。只是病了好些日子，不周不备，都是人家，这会子又汤儿粥儿的调度，未免惹人厌烦。”说着，眼圈儿又红了。

这一段潇湘熬粥有多荒谬呢？先从小厨房成立说起。

天又短又冷，王熙凤提议“大嫂子带着姑娘们在园子里吃饭”。挑两个厨子女人，在后园门五间大房子内，“单给他姊妹们弄饭”。王熙凤还说：“就便多费些事，小姑娘们冷风朔气的，别人还可，第一林妹妹如何禁得住？就连宝兄弟也禁不住，何况众位姑娘。”

可以说：为宝玉、黛玉、探春等做饭，是小厨房柳嫂子的职责所在，而林黛玉又是VIP贵宾，熬一碗粥并不过逾。况且，这小厨房已经运营良久，红香圃寿宴，怡红院夜宴，均出自柳嫂之手，林黛玉早就吃了无数顿柳嫂子烹饪调停的饭菜，何曾有过微词？怎么就突然嫌人家脏了？怎么就突然因一碗江米粥自苦自艾了？

03

继杂菜汤、江米粥后，五香大头菜闪亮登场。

原文又写道：

这里雪雁将黛玉的碗箸安放在小几儿上，因问黛玉道：“还有咱们南来的五香大头菜，拌些麻油、醋，可好么？”

高续令雪雁出面，又特意强调“咱们南来的”，以此突出黛玉思恋南乡的清洁。

然而，江南风物饮食多精致考究，林黛玉又出自姑苏名门，怎么就偏偏好这一口五香大头菜呢？

试想，潇湘馆比那上等的书房还好，黛玉平日子连香都不熏，满屋内只有文墨香雅，瓜果清新，又如何安置储存这些老咸菜呢？高续的思维真真好笑。

04

林黛玉，凭什么就不能吃五香大头菜？

并非因为她目下无尘，出尘脱俗，便与五香大头菜绝缘。而是这种生猛的吃法，并不符合贾府的一贯水准和习惯。

贾府也吃咸菜。贾母那么尊贵，也拿茄鲞、椒油莼齑酱等来配粥配饭，可那只是满桌菜肴中的点缀，一小碟子足以，不似雪雁那样大剌剌的上桌。

王熙凤、贾宝玉这些荣国府的大红人，卧病期间也是清粥咸菜。

凤姐只吃燕窝粥，两碟子精致小菜。见第55回。

一时小丫头子捧了盒子进来站住，晴雯麝月揭开看时，还是这四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃，这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说道：“好烫！”见第58回。

贾宝玉、王熙凤生病期间都是清粥咸菜，内厨房预备来，精致，多样，配着精致的小碟子，没见谁字节把咸菜缸放在自家。

05

林黛玉，凭什么就不能吃五香大头菜？真的不能。

林黛玉，适宜精致的鸡髓笋；

史湘云，要配豪迈的烤鹿肉；

贾宝玉，忙忙的一口汤泡饭最应景；

贾元春，喝碗疙瘩汤也需打造精巧的银模子；

刘姥姥，吃饭要牛饮马喂的不挑食；

红楼梦中的美食调性，总能与人物格调、事件背景水乳交融，相得益彰。而高续里让林黛玉吞咽起了五香大头菜，不仅与出尘脱俗的神仙妹妹画风违和，也不符合贾府食不厌精、脍不厌细的豪门气质，