南方人怎样评价北方的饮食？ 第1页

泡着光头面的深色酱油汤底除了油、盐连葱姜蒜都没有。

包菜切丝焯水拌几滴什么味道也尝不出来的料汁。

炖的酥烂的牛肉浸在同样颜色汤里，半透明的浮油若隐若现。

把面用筷子一挑，根根筋爽分明，弹力十足却又饱满扎实…

再来个羊肉串，有干有湿、有荤有素、有清新爽口有绵密弹牙、有根根碳水化合物带来的愉悦也有大块动物蛋白质充斥口腹的满足…

牛肉一碗扣进面里，忍不住伏案快速扒拉一大口，酥烂与筋道交织在一起的口感让人大快朵颐。

盛肉的小碗露出清浊分明的底汤，油花闪亮。如果天气一冷还会迅速结成厚实的乳黄色油块，用筷子轻轻一压就裂成两半……

来北京三年后，第一次吃这家C氏牛肉面时，那种惊艳感不亚于中学时在洞庭湖边的小城里第一次吃到兰州拉面。在小时候，谈起“面”第一个想起的就是这种挂面。
扁扁、薄薄的面条，口感还不如方便面，但却是故乡的大部分人心中“面”的全部了。而比起这种偶尔当充饥的半方便食品，在几乎老家所有人心里最钟爱的莫过于早餐那一碗米粉了。与北方餐馆厨房现做现卖各具特色、形态的面食不同，无论是圆粉、切粉基本都是预先做好统一配送的，于是各家各户最重要的其实是那一锅久经熬煮的底汤与风味各异的臊子了…
早起背着书包，冷风中跑到路边的米粉摊，刚送来的米粉在盖着纱布的篮子里冒着温热的气息。摊主吧米粉下到煮的翻滚的开水里，筷子搅动几下不到十几秒就煮好了，一大瓢骨头汤、一大勺肉臊子、一大调羹酸豆角或者剁辣椒，关于故乡清晨的回忆一大半就氤氲在路边小店热腾腾的水蒸气中。
米粉是用米浆蒸出来的，富含水分的粉条中间密布着孔洞，浸到汤汁里把滋味吸收了个透。湖南米粉的滋味其实就是高汤的滋味，用入口即化的口感把汤汁的滋味送到口腔的每一个角落 。湖南人把吃米粉喊作“嗦粉”，连嚼带嗦一碗下去连水都不用喝了，保证活力满满一上午。所以挂面那种时间短了面条太硬不入味、时间长了面条太软口感凝滞的缺点自然就影响了我对于面食的看法，直到第一吃兰州拉面，彻底颠覆了我对于面食的认识。

后来来北方求学、工作，作为一个从小知道“副食品”但完全没有“主食”概念的湖南人，烩面、刀削面、biangbiang面、岐山臊子面、炸酱面、拉条子、烤面筋、拌面，各种各样的北方面食一次次刷新了我的认知。
比如说：炸酱面，本着对于臊子的偏爱，我心目中的炸酱面应该是如同担担面那样裹着酱料的面条间夹杂着大大的肉粒，然而吃到杂酱面之后才发现那一根根筋道的面条配滋味醇厚的炸酱才是精髓。还有烩面，薄薄一片，拍打、拉长，然后用手一撕，如顺着纹路分开的A4纸一半整齐、顺畅，用眼睛就看到了到进入口后的滋味。

说实在话，不要说湖南人或者南方人就连大部分北方人看到上面那碗光秃秃的面条时都不会感觉有多好吃，但这看似简陋的一碗面却实实在在让我体会到南北饮食文化的内在差异：
比起更加偏重复合味道、多重口感的南方饮食，北方食物更加突出某一种味道，酸甜苦辣咸五味分明。一个典型的例子就是南方很多带酸味的食物来自于配料中发酵后的风味各异的腌制品，如：霉豆腐、剁椒、酸笋，而北方饮食中则更加直接的使用各种醋构建起整个食物的基础味道：如东北的锅包肉、陕西的臊子面。
同样，比起更加注重舌尖味道的南方食物，北方的大众饮食更专注于满足从口腔到肠胃的全方位需求。筋道的面条、酥烂的牛肉、凝固的肥油、泛着生气的蔬菜，无比以食物的本真形态刺激着你对于食物最原始的冲动，但难免有时在南方人眼里又太狂野了，比如：卤煮、羊腰子……
这也就是为什么这个问题下那么多人谈到了北方食物量普遍比南方大很多，因为这毫无疑问也是食物最原始、最本质的魅力。

上海人，大学时跟寝室里一个山东妹子关系特别好，约好以后孩子性别不同就要做亲家的那种。她乳山农村的，家里还烧炕呢，我们寝其他人全是上海本地的，就特别好奇，总说要去她家玩，大三那年寒假我和另一个妹子就真去了。

到她家刚好是吃晚饭的点，她爸妈热情邀请我们上炕，要给我们接风，然后她妈就开始上菜。我跟另一个上海妹子直接傻眼，上海饭店里面那种按个卖的大扇贝，她家用盆上，堆得跟山一样哐一下砸到面前。鲅鱼饺子，一个能抵我家包的两个大，一人一大盆放在我跟同学面前。

于是那天晚上我们说的最多的话就是“阿姨太多了我们真的吃不下了”，她妈妈还以为我们是客气，一直劝我们农村做菜不比城里讲究，就吃个新鲜，你们别嫌弃啊……我冤枉啊！这些海鲜放到上海饭店能吃掉我半个月生活费我嫌弃个毛啊！我只恨我没长四个胃，看着我最爱的扇贝还有那么好吃的鲅鱼饺子吃不下我也很着急啊！！

一轮吃完我和上海同学已经吃撑了，这时候她爸问她你们同学能喝酒的不？能喝就来点？我跟我这个上海同学平时酒量还行，看着是二锅头就说白的喝不多，少来点可以。结果！他爸拿出搪瓷缸子给我们敬酒！说少来点那就半杯呗，我干了你们随意！卧槽那场面，我跟同学盛情难却啊，就舍命陪君子呗，反正最后我直接断片了，啥都不记得。

第二天醒来已是日上三竿，赶紧洗漱，刚搞完就看到她妈端了一脸盆馒头进来，每个馒头都有我脸那么大，只听她妈笑着说，饿了吧，你们一人吃几个呀……几个呀……几个呀……我和同学解释了五分钟才让她妈相信我们是真的胃口小，这么大的馒头两个人分一个都觉得挺撑了，她妈最后还无不遗憾的说，你们南方的女孩子真秀气，都这么瘦了，要多吃点嘛。

我们在同学家玩了五天，就吃了五天，不是在她家吃就是在带我们去乳山市里吃，他爸以前是海员嘛，愣是拖了一冰柜海鲜回来，我前二十年吃的海鲜和馒头加起来都没这五天吃得多。她妈听我们夸家里包的鲅鱼饺子好吃，恨不能天天给我们包。

其实他家就普通农村家庭，条件很一般，自来水都不是全天有，晚上得用水缸存水，厕所还是旱厕，搞得我跟同学很愧疚，这么跑去玩是不是给她家添麻烦了。山东妹子听了以后反问你们想啥呢，你们是客人，来我家不招待好了那还像话嘛？过两年山东旅游局出了那个“好客山东欢迎你”的口号，就，太真实了，就是那么好客！服气！

最后我必须再说一遍，现包的鲅鱼饺子绝了！！！！

今天看我东北的朋友发了条朋友圈，从桌子上的碗看，用餐人数应该是11人，可是这个菜的量在我江苏这边能摆三桌

我，福建人，前几天刚去的西安。喜欢吃饺子，于是在店里点了一份36块钱的饺子。店员带着疑惑的表情:“确定一份？”我坚定的点了点头，坐下。心里还有点小激动，看来这饺子不简单，不说别的，价格就比我之前吃的都要高。

等待中，就见服务员端着一个大盘子过来，然后，放下。

不用数了，这一堆是56个。

在福建，我们没见过一份超过20个的饺子，而且绝大部分是15个。所以我和我吃面的小伙伴理所当然的震惊了。

什么，你问我好吃不，不好吃我一个女孩子能守着这个大盆哼哧哼哧地吃了接近40个饺子吗？（吃面的小伙伴帮忙解决了一小部分）

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本来是想提醒下第一次去西安的南方小伙伴吃饭的时候注意点，没有想到收到这么多赞和评论，萌新表示非常感谢各位父老乡亲的厚爱(⑉°з°)-♡

评论太多了，我就在这里统一回复哈:

1.饺子不清真，是手工的猪肉加葱馅儿的，在西安站那边尚德门附近吃的，所以可能会比较贵。（但也比我们这边便宜）

2.端上来的时候先吃了几个，才想起来要拍一张。所以图上的是56个，前面吃的具体几个当时没有记，就没有算在内啦（评论说总共应该有60个，得得得，就听你们的）。而且这些饺子比沙县的蒸饺大多了，个头也超过XXXX牌的冰冻水饺。因为没有参照物，所以看不出来，实际上这个盆的直径比我的肩膀还要宽。饺子不是平铺在盆子里的，中间那一堆是叠起来的，我在后来看到都是两个人及以上吃一盘的。所以胃口不算大的盆友，如果你一个人去那附近吃，请不要相信那些说量不多的，他们是要骗你吃完之后再打包带走的。

3.还有数饺子的盆友也太可爱了吧，图片是平面的，你们是看不到中间被埋在底下的饺子们，所以我说几个就是几个，不接受反驳。( ˘•ω•˘ )

4.关于西安是不是北方的，我不管我不管，反正老师说了秦岭淮河以北的就是北方， 说西安不是北方的就是不认真听课的，哼。

5.感谢评论里推荐的美食，可惜回福建了。不过我已经拿小本本记下来，下次去的话一定好好享受✧ (ˊωˋ*) ✧

6.嘘，不要向广东人透露我的位置。

讲个南京和长春的吧。

男票南京的，我是长春的。他来长春以后被东北的饮食震惊到了。

1. 我说今晚吃饺子，他说哦。然后晚上看着桌子上满满登登至少十盘的饺子开始挠头。后来就爱上了饺子。到美国以后，冷冻柜里没两袋饺子心里就不踏实。
2. 我说走啊吃烤羊腿，他说哦。然后看到服务员拿着金华火腿那么大的羊腿走过来，架在桌子上的炭盆上，并给了一副刀叉（一边烤一边削），他下巴都掉下来了。 关键是，我们吃完了。
3. 吃肉串时，他看菜单看半天说“我要五串羊肉五串牛肉一个馒头一串韭菜”。我舅舅把菜单往桌子上一扣“服务员，先来一斤牛肉的一斤羊肉的，拍黄瓜加点花生米儿，啤酒先来一箱大优”。
4. 冬天，我爸说今天咱们去买羊肉。到了地方他被眼前的羊圈惊呆了，我爸说“要这只”。过了一会儿我们就带着处理好的一整只羊回家了。（放哪？当然放阳台了）
5. 冬天，服务员问他啤酒要常温的还是冰镇的，他要了常温的。过一会他看着桌子上冰凉的啤酒沉默了。
6. 他说东北菜里有没有甜一点的东西，我给他点了一盘锅包肉。从此以后他去哪个饭店都要点锅包肉。嗯，还有粘豆包，吃起来不停的。
7. 问我为什么这家卤肉饭的肉比饭多（老板：“小伙子够不够，不够再添”）
8. 他算了一下，东北呆一年，鸭鹅鸟加起来吃了不到五次。刚回南京就啃了大半只烤鸭。
9. 含着眼泪啃大葱，并且觉得还挺好吃的。
10. 他发现我们吃火锅的时候用的是清水很惊讶，并且发现桌子上所有植物和菌菇都只是摆设。
11. 离开东北后，吃火锅开始找芝麻酱了。
12. 发现原来麻辣烫里加麻酱竟然这么香。（东北麻酱定律：没有什么是加了一勺麻酱不好吃的，如果还不好吃就再加一勺醋。）
13. “冷面？有冰块？面还是黑的？？好恶心啊，这能吃吗” 然后吭哧吭哧吃完了一大碗冷面。
14. 长春饮食异常丰富主要是受到周围地区的影响，东边日韩朝（我说的朝是指延边州），西边内蒙古。不过哈尔滨更丰富，因为北边还有个俄罗斯。
15. 吃铁板烤肉时指着盆子里罗得高高的牛肉跟我说：“这盘子里任何一块牛肉在我们那都能当一道菜。”
16. 因为离朝俄近，所以冷海海鲜比较多而且很新鲜，很多南方很“金贵”的海鲜这边都很平价，他头一次拿盆子啃帝王蟹和北极贝。
17. 养成了进饭店先到柜台要瓶牛栏山的习惯。（牛栏山并不是东北的酒，但很好喝）
18. 发现东北人喝酒从来不互相劝，都是自己灌自己，自己找酒喝。这点很可爱。
19. 发现东北人虽然喜欢喝酒，但酒量其实一般。他经常是酒桌上唯一一个屹立不倒的人，关键是他在南京只能算普通能喝的。（但他在夺命大绿棒面前只能低头）
20. 渐渐习惯了赤膊吃饭/喝酒。（这点并不是很好，不提倡）
21. 到美国以后开始跟我点菜了——“Misa我要吃牛肉，要跟土豆一起炖的那种” “我不喝鸡汤，你把鸡切一切跟蘑菇一起炖一炖就蛮好了”“红烧黄鱼里给我加两块大豆腐”“为啥芹菜炒肉里没加粉条？” 要不是时不时吵着吃鸭子，我都忘了他是南京人了。

每个人饮食习惯不同，我男朋友是那种性格豪爽，很爱吃肉，又很喜欢喝酒的南京人，所以到东北来就很欢脱。

如果口味清淡爱吃蔬菜性格又内向的话可能就不太喜欢东北了。

欢迎食肉动物来东北来体验“大块吃肉大口喝酒”的快乐~

ps：

有必要附个图说明一下什么叫“一块肉抵上我们一道菜” （下面已补充地名~）

黄瓜里没加花生米儿~ 差评！

我觉得他说的应该是这种（一盘七八块这种吧，好像就二三十块钱？不记得了）：

看评论笑死我了哈哈哈~ 为什么大家这么欢脱~

首先！我个人啊个人觉得，南京人不算很典型的南方人，因为这地方的人性格太豪爽了~ 就是在保留了自己的精明的前提下，对外界事物接受度很高。吃的方面就像我男票一样，虽然自己家做饭很清淡，但在外面啥都能尝尝看，不会觉得清淡才是高逼格的表现。方言也是给人很痛快很爽快的感觉。南京对外地人不仅不排外，而且特别热情，跟谁都能合得来。

他到长春来以后，别人不问他从来不说自己是南京的的。还认了很多东北“兄弟”，有时还学东北话假装自己是本地人哈哈~以至于到美国以后，他一听哪个男生是东北口音，都会好感倍增。

总有人喜欢说南京是苏北的啊，是安徽省会啊之类的，南京人也是乐呵呵的，有时候我男朋友也自己说“南京都成了三省省会了”。其实南京就是南京，苏北苏中苏南安徽，对南京人来讲都是邻居，不会按经济条件分得那么请。

总之南京人给我的感觉就是认知事物很平等，不会把人、食物、地域之类的划分三六九等，我很喜欢也很欣赏这样的生活态度。

另外，我在饮食方面也深深的受到了他的影响，比如小龙虾，锅贴，各种鸭子，藕圆。我每次去南京第一件事就先找家苍蝇小店要份全福鸭血粉丝加小笼包啊有木有！加一勺辣油一边哭一边洗鼻子~ 好辣~ 然后半夜出去找十三香小龙虾。第二天早上会被牛肉锅贴的怨念叫醒！锅贴巨香~~~

好了下面答疑 ！

1. 我承认我家条件在长春算还可以，单单吃的方面确实没啥顾忌，。并且！我们全家除了我都是高大壮！（我爸177在家里算一般的，我表妹身高182，我堂弟190+，答案里提的我舅舅身高194年轻时打篮球的）所以在从经济、爱好、体型来说我家并不能代表所有长春人，但算是比较典型的长春家庭。

凡事不可一概而论，当然也有精打细算、体型偏瘦小、或者比较不爱吃肉的长春人咯。

这是我爸的腱子肉（胳膊比我妈腿粗）

来排队当闺女了来~ 都有肉吃都有肉吃~

这是我弟的身高。（高一就一米九了，后来就再也没量过了）

这是我妹刚上高一时的身高。（左一，当时还没一米八，也快了）

别人给我妹拍照是这个视角：

我妹跟别人合照是这个视角

既然已经晒妹了。。那就把我家大雯子晒个够~

所以我们家肉量消耗大没有什么疑问了吧哈哈~

2. 看评论有说要有的店要常温啤酒就给室温啤酒，我很少遇到。我表示冬天店家不是都把啤酒放阳台和室外吗？几百箱啤酒屋里有地方放吗？（大饭店除外）

3. 你去肉串店可以按斤要肉，菜单上没写，但老板一般给做。老板基本就是拿一大把过个秤然后再加一小把，算钱的时候也没那么仔细，都会抹个零什么的。我从小到大跟家里人吃串都这么点的。

4. 帝王蟹可以去汽车厂的同鑫水产买（多谢评论区更正！）。那个烤肉是集安地摊烤肉。（快点给广告费）（私信又爆了）

5. 东北肉有便宜有贵的，但确实好吃。比如皓月牛肉，华正猪肉，内蒙古的羊肉。每年过年我们买牛肉，我爸都霸气的一站，张嘴就来五百块钱牛肉。（家人都来我家过年，东北过年比较长~吃的多）有没有土豪既视感哈哈~这是真的“土”豪！没办法，太爱肉了~

6. 看到南北方买菜差异的时候我也很震惊啊~ 感觉普通南方人应该想象不到我家人的食量。。比如像那种买一根葱，一把上海青，二两猪肉的，给我感觉像是做阳春面的配菜，还是我一个人的量。

7. 喝酒和吃肉跟隔壁内蒙古大兄弟没法比，向内蒙古大汉低头~~~

8. 评论里有想找东北小伙/小妹的南方人（其实是想蹭酒蹭肉吧啊喂~~ ），有意者可以自行联系一下~

再次欢迎大家来东北吃吃喝喝享受快意人生~！！

离开东北后越来越瘦的男票：

我是山东人，在南方上大学

鲁菜是八大菜系里唯一的北方菜系，代表有一品豆腐、油爆双脆、清汤三丝、白扒四宝、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、黄鱼豆腐羹、拔丝苹果、葱烧海参、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、九转大肠等等等等

而我那群南方同学只会问我一句话

“你咋不吃煎饼卷大葱？？？”

首次破千，受宠若惊(｡•́__ก̀｡)

目前坐标非常南方，都到广东省了。

这是一个纯移民的城市，单位边上各种山东菜、东北菜等等。

一个字

齁……

又过了快一年，来更新最近的。