火锅在俄罗斯会有市场吗？ 第1页

对热和辣的喜好，来源于古代人类对寄生虫和肠道感染的恐惧本能。

湿热地区适宜耕种、物产丰富，往往是农耕民族的聚集地，比如四川、江南等。然而这些地方，也是细菌和寄生虫的最爱，在没有消毒技术和卫生产品的年代，寄生虫和肠道感染，是这些地区的人最主要的死亡原因。

现代人很难想象古代的卫生条件，在古代，粪坑中的蛆虫密密麻麻，一层一层，而苍蝇肆意的甜食食物，河水往往被直接饮用——同时也是下水的排放地。香皂肥皂洗洁精是绝不不存在的，“胰子”是猪的胰脏——这是大户人家才能享受到的天然香皂，在湿热的农耕区域，普通人甚至连丰富的草木灰都很难获得。

此外，古代的医疗条件也是可以想象的，除了比较“温和”的蛔虫，寄生虫几乎是致的命而不可治愈，而肠道感染也有很高的死亡率。现代呢？寄生虫只要发现及时，都有专门的药物，而肠道感染虽然大部分无法治疗，但是却几乎没有危险——大部分肠道急性感染和感冒一样是自限性的，只要一周不吃不喝就自然痊愈。在现代只需要挂生理盐水就可以，而古代则很可能死于脱水。

加热，是消除细菌和寄生虫的最直接方式，古人不懂这一点，但是确进化出了嗜热的本能。湿热地区适宜耕地区的人对热汤本能的喜爱——因为这些地区不喜欢喝热汤的都死于寄生虫和痢疾了。

而对辣的喜爱，则是进化的偏差，因为辣给空腔的信号就是热，辣的感受器不是舌头上的味蕾（甜咸等味道的感受器），也不是鼻子（香的感受器），辣给予粘膜的就是热的灼痛感。

所以，喜好辣就是喜好热的基因表达的结果，因为辣椒传入亚洲很晚，而对热的喜好是几千年进化出来的。辣就是假冒的热。基因傻傻分不清辣和热，就像分不基因清三次元妹子和二次元妹子，分不清真实妹子和充气娃娃，分不清糖和甜味剂一样。

北方寒冷干燥地区，于湿热地区刚好相反。寄生虫和记性肠道感染细菌较少，反而是维生素更缺乏。所以北方进化出的不是”嗜热食基因“，而是”嗜生菜基因“。法国、德国、俄罗斯、中国东北等地，吃生菜的饮食习惯。因为北方缺少维生素C，再加热就更没有了。北方地区寄生虫的风险较低、维素C缺乏的风险较高，所以才会有吃生食物的习惯。

回到俄罗斯的问题，俄罗斯寒冷干燥，俄罗斯人也是自古生活中寒冷干燥地区，其基因不是”嗜热食基因“，而是”嗜生菜基因“

在俄罗斯卖火锅，基本上等于在四川卖沙拉，前者只能卖给俄罗斯的华裔，后者只能卖给四川的白人。

以下内容来自大象公会：

1.因为鲜是高成本的，而辣是低成本的。麻辣可以掩盖食材的新鲜度。

【穷口味与富口味】

然而，不同地区相似的口味偏好，有时确实有相似的外部环境规律。

工业革命前，腌制、熏制、发酵是保存食物的有限手段，越是无法保证任何时候都可获得新鲜食材的地区，越偏好大量使用腌制、熏制、发酵食物；而偏好辛辣等刺激性风味的地区，往往是过去相对缺少优质食物来源的地区

PS：补充：

硅基生物编写：

说什么辣去湿气的说法，麻烦搞清楚什么是湿气。现代医学没有湿气的概念，只有湿度。辣和湿度没有一毛钱关系。吃辣椒不能降低人体含水量（辣椒又不是利尿的）。湿气是纯粹的中医概念，中医上的湿气是什么我说不清，不过中医成形的时候中国还没有辣椒呢。所以辣椒除湿气的说法，就如同说原子弹能驱鬼一样。你从科学的角度讲不清，从鬼神的角度，也讲不通。

真要说四川湿气重，那也是吃辣椒吃的，人家古代四川是天府之国，可没有湿气重的问题。瘴气重的那是云南缅甸，孟获呆的地方才有瘴气（我比较认同的说法说，所谓瘴气是蚊虫叮咬引发的丛林病），人家天府之国，是诸葛亮刘备的老窝，哪来的什么湿气重？

后来湿气重，那是因为有了辣椒（明清传入），“辣”是假冒的“热”，掩盖又能食物变质的闻道，不好好吃热的，变质又吃不出来，那就容易拉肚子啊。拉肚子就是湿气重的表现，所以真相就是

——不是因为四川湿气重才吃辣，而是因为吃辣导致四川人湿气重了。