鸡蛋有哪些方便又好吃的做法？ 第1页

一人血书求你们试试虎皮鸡蛋！

咬一口会爆汁，皱皱的虎皮直弹牙！

蛋黄吸饱汤汁后，香的无蛋可敌，一口气吃3个不费劲儿！

视频版已出！！

以下是文字版做法：

1 煮鸡蛋。

鸡蛋煮到全熟，剥皮后擦干鸡蛋表面水分。

2 起锅放宽油，筷子放油里面周边有细密的气泡时，慢慢把鸡蛋逐一放入。

油温很重要，低了没有虎皮，高了进锅直接焦。

正好的油温是，鸡蛋放进去，如下图，周围有密集气泡，炸1-2分钟即可出锅。

炸好的是这样，外壳是脆脆的。

我赌五毛钱，炸好后你肯定会忍不住吃一个！

3 油炸过的鸡蛋捞出来，放到凉水里泡10分钟。

通过冷水浸泡，让表面那层蛋清鼓起来，形成虎皮，这个精华所在。

PS：有人为了入味在鸡蛋表面割几刀，不可以啊！这样做会破坏虎皮的完整。
这可是精华所在，没有了虎皮的虎皮鸡蛋只能是卤鸡蛋了啊，太惨了！

4 重新起锅，鸡蛋和水一起倒锅里，放了姜片、1勺老抽、2勺生抽，盐、白糖。

水量要比鸡蛋持平，盐和糖不定量，自己尝一下，汁水偏咸，后味有点甜就可以。

大火煮5分钟，汤汁煮沸的时候就会闻到一股奇异的肉香！馋人的很。

然后浸泡3.4个小时，等待入味儿了，或者放冰箱里过夜。

吃的时候，带着汤汁热一下。

在汤汁里泡了一夜之后，鸡蛋表面颜色更深。

口感最好的是外层虎皮！特别的Q弹有嚼劲！

咬一口可以看到，外层虎皮已经和蛋白分离，夹层和蛋黄都吸饱了汤汁，咬一口就全流出来了，蛋黄已经完全侵蕴了滋味，香的我每个毛孔都张开了！

鹌鹑蛋当然是可以的，一定要和红烧肉一起炖，想想都流口水喔！

你可能会遇到的问题：

Q1、评论里很多知友发出灵魂质疑：鸡蛋被炸不会炸吗？

我第一次做虎皮鸡蛋是在2014年，这5年来做过无数次，鸡蛋炸的时候溅油或炸，无非这几个原因：

1 鸡蛋没有熟透

2 表面有水，遇油则炸（最常见）

3 油少，鸡蛋表面气泡挨到热锅子炸油

所以想要避免炸失败，请务必严格做好以下3点

1 、鸡蛋煮全熟。

2 、鸡蛋下油锅前请务必擦干净水分。

3、油量很重要！

要么多到能覆盖住鸡蛋，下锅后鸡蛋可以浮起来。

要么省到底，就抹点油放不粘锅里煎（缺点是虎皮颜色不均匀）

想炸但是放油少，导致鸡蛋进锅浮不起来，很容易就粘在锅底，受热不匀，进而炸油点子。

Q2 油温多少合适？要炸多久？

150-160度左右，没温度计可用筷子试一试。

鸡蛋下锅后，会立即浮起，周围有密集气泡，鸡蛋从浅黄到金黄虎皮，大概1-2分钟。

如果炸了4、5分钟了鸡蛋还没怎么变色，油温太低，赶紧捞出来吧。再炸也不会有了。

如果一下锅鸡蛋立马变色，油温太高。把油凉一凉再下鸡蛋。

Q3 鸡蛋煮的时候破掉了，还能炸吗？

像图中那样的小伤口不碍事，炸的过程中会自动痊愈，

但是如果露出蛋黄的话，建议当场吃掉，否则蛋黄遇油会出很多沫沫。

于此可敌的还有一生挚爱茶叶蛋。

茶叶蛋做法就最简单。

1 鸡蛋洗干净，加没过鸡蛋的水

2 加八角花椒香叶草果白芷各一小撮，2勺盐，茶叶一把，大火煮开后，小火煮10-20分钟。

茶叶用红茶最好，颜色最好看又提味儿。

不要用酱油！茶叶蛋茶叶蛋，用酱油上色什么鬼？？

要在锅边守着等煮开后迅速关小火，不然鸡蛋会生气到爆蛋ᕙ(`▿´)ᕗ。

我每次煮20多个，都是煮开后再20分钟左右。

个人觉得的茶叶蛋要老一点才好吃，蛋清筋道，无法接受溏心……

3 煮好后就用勺子挨个敲裂纹，泡在汤汁里等入味儿就行了。

第二天磕一个尝尝入味儿没有。一般泡两天左右的最好吃！

西兰花虾仁豆腐蒸蛋羹

再个就是蒸蛋羹啦，鸡蛋打散加盐加水上锅蒸这家家都爱吃。

但是我有一个独家好吃秘籍，那就是洗点西兰花和虾仁，碗底铺上豆腐再蒸蛋。

吃起来超滑嫩，营养又丰富，维生素蛋白质都有啦，而且很挡饱啊

1 西蓝花掰成小朵，用盐水浸泡。

虾去头去虾线并焯水。

2 鸡蛋打散加水加盐，蛋液和水的比例大概是1:1.2左右，盐先少放一点，蒸好了尝尝咸淡再加。

3 碗底铺上嫩豆腐，倒入鸡蛋液，表面摆上西兰花和虾仁，上锅蒸15分钟即可。

PS：也可以试试日本豆腐，鸡蛋非常搭，软软滑滑的口感很丰富。

鸡蛋和水的比例是1:1.5最好。不喜欢水蛋的话就少放点，蒸的过程嫩豆腐也会出水的。

蒜泥捣蛋

小时候不爱吃蛋黄，嫌噎的慌，可只有吃这个的时候抢蛋黄吃。蛋黄经过蒜泥和香油的提点，香的一匹！

蒜一定要用捣蒜罐才有灵魂

大蒜加少许盐捣成蒜泥，然后加点凉白开，以刚刚没过蒜为宜。

一定要加噢，不然会有死蒜气的，搅匀后倒入碗中。

白煮蛋剥皮，放入捣蒜罐里捣碎。

跟刚才捣碎的蒜拌在一起，拌匀，尝一尝咸淡再看要不要放盐，再淋点香油~香油一定要舍得多放一点。

OK夹在馒头吃超级棒！

以上 ，还可能继续更~

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吃饭去啦。

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