如何看待「把鱼放进可乐和雪碧中浸泡 30 天，鱼没了」的实验？ 第1页

在写过之前的答案后，我意识到我的那个答案是有不足之处的（主要是关于可乐pH的问题没有考虑）于是我决定自己重复这个实验，看看结果到底怎么样。

下面是实验的主要内容（不想看细节的话可以直接跳到「实验总结」部分）：

实验目的：

1. 探究「可乐泡鱼，鱼会消失」到底是哪些原因造成的（猜想：由生鱼中的微生物分解导致，但疑问是：可乐酸性很强，微生物可否正常生长？）
2. 探究可乐中的糖分、二氧化碳等成分对分解过程是否有促进或抑制作用。

实验设计：

实验共分为6组：可乐组、气泡水组、糖水组、纯水组、可乐-杀菌组和无汽可乐组。各个组别相互对照情况如下：

这样，通过观察各组区别就能得到以下问题的答案：

• 鱼消失是否是微生物分解导致的？无汽可乐组 VS 可乐-高温杀菌组；杀菌组 VS 其他所有组
• 糖分是否促进了分解？糖水组 VS 纯水组
• 二氧化碳是否促进/抑制了分解？可乐组 VS 无汽可乐组；气泡水组 VS 纯水组

每个组别准备1个样品（这是条件所限，如果能做重复更好）。密封并放入室外，让各个实验组自然发酵腐败。

连续观察直至大部分实验组中的鱼都完全被分解为止。

样品准备：

可口可乐、气泡水（盒马）、矿泉水（农夫山泉）、小黄鱼（冰鲜）、白砂糖购于盒马。70%果葡糖浆（好成）购于淘宝。气泡水已经确认配料表中只有水和二氧化碳。每条小黄鱼重量相差不大，在10g以内。

样品准备方法如下：

1）可乐组：800g 可乐 + 一条小黄鱼

2）气泡水组：800g气泡水+ 一条小黄鱼

3）糖水组：矿泉水 696g + 70%果葡糖浆 80g + 白砂糖 24g + 一条小黄鱼（模拟可乐中的糖含量。配比可能不会完全一样，我用糖度仪测过两者的整体糖度，比较接近。）

4）纯水组：矿泉水 800g + 一条小黄鱼

5）可乐-高温杀菌组：先将可乐放锅里煮，煮至沸腾，二氧化碳气泡消失，补充蒸发水以后，倒800g至塑料密封罐中，加入小黄鱼，然后将整个密封罐放沸水中煮20分钟，以杀灭罐中大部分微生物。（密封罐为耐高温聚丙烯材质，可耐受140°C左右的温度，在沸水里煮完全没事。之所以先将可乐中的气体排出，是防止高温导致二氧化碳大量逸出，罐内压力过高，发生爆炸）。

6）无汽可乐组：采用第5组的方法制备无汽可乐，冷却到室温后，补充蒸发水，然后倒 800g 到密封罐内，加上一条小黄鱼。

预实验（pH测定）：

在实验过程中我顺便测量了可乐，无汽可乐和气泡水和矿泉水的pH值（手持pH计），结果是这样的：

       可乐：2.38 无汽可乐：2.40 气泡水：5.32 矿泉水：7.80     

大家可能想不到可乐的pH值那么低，我也有点震惊。但结果确实是这样，比食醋酸性还强。而且，去掉一部分二氧化碳对pH值影响不大，对比有二氧化碳的气泡水来看，我们可以得出结论：二氧化碳不是造成可乐酸性的主要原因。

根据配料表，我认为造成可乐酸性如此之强的原因，很可能是添加了磷酸。磷酸属于中强酸嘛。至于为啥喝起来不觉得酸，一方面是糖加的多，另一方面就是舌头对磷酸不如醋酸那么敏感。

虽然说可乐里糖有很多，但在酸度如此高的条件下，能生长的微生物其实很少。而二氧化碳的存在又限定了只有厌氧微生物才能生长。那么极端厌氧、嗜酸的微生物，到底鱼体内会有多少呢？它们有能力分解掉整个的鱼吗？

或者，酸本身也参与到了整个分解的过程中？

让实验结果来说话吧。

实验过程：

实验进行到第二天，可乐和无汽可乐组上部开始褪色，其他组没有明显变化。

第4天: 隔着瓶子已经能闻到轻微的腐臭，可乐组已经完全褪色，可以看到鱼正在被分解。糖水和无气可乐组液体变浑浊，有明显微生物活动迹象。

第5天: 可乐组，糖水组和无汽可乐组的鱼肉已经变得极为松散，有的已经散成小块。气泡水，纯水组水开始变浑浊，杀菌组依然跟刚做完没啥区别。

第7天: 可能是上海气温高，这两天细菌发酵速度极快！最先被彻底分解的居然是糖水组和纯水组，鱼的形状大部分已经消失，只剩渣渣了。接下来是无汽可乐组，鱼还有大块大块的肉。可乐组，气泡水组鱼身还在。至于杀菌组……依然跟刚做好没啥区别……

第9天: 糖水和纯水组: 彻底分解成渣。可乐组和无气可乐组: 还有块状组织残留。气泡水组: 鱼身还在。杀菌组: 跟刚做好区别不大。

第11天: 糖水和纯水组已经完全分解，可乐组和无气可乐组仅存一些鱼骨，鱼尾和肉块还在，但比起22日分解又进了一步。气泡水组已经分解成大块，但鱼身还在。杀菌组可乐颜色开始变浅。

第13天: 除了杀菌组以外，其他组都已经分解得差不多了，只剩无汽可乐组还有一点残存的小块。做到这种程度，结论已经足够明显，我也没有必要继续往下做了。（还有一点就是虽然我放在室外，但味道太大了……再做下去整栋楼都要找我麻烦了哈哈）

实验总结：

1）鱼消失是否是微生物分解导致的？

很明显，是的。一直到实验结束，其他组都分解了，只有杀菌组里面的鱼还是完好无损的。但是，鱼体内的酶和组织自溶现象可能也推动了整个分解的进程。因为加热过程在杀菌的同时，也破坏了鱼体内酶的结构，让酶失活。所以这个实验无法排除酶的影响。

2）糖分是否促进了分解？

可能有少许促进作用，但作用并没有想象的那么大。因为糖水组和纯水组几乎是同时被分解的。

3）二氧化碳是否促进/抑制了分解？

二氧化碳很有可能对鱼的分解有抑制作用。因为可乐组分解速度比无汽可乐组稍慢，气泡水组分解速度也比纯水要慢不少。

4）我的实验结果和视频里面记者的实验结果有什么区别？

视频里面「自来水组」分解速度比「可乐组」更慢，而我的实验结果是「矿泉水组」比「可乐组」分解速度更快。我猜想可能是因为自来水中含有余氯，对细菌生长有抑制作用，视频中没有去控制这个变量。但也有可能视频里纯粹是偶然因素导致的误差。

另外，视频里面实验用了30天，而我的实验在13天内，除杀菌组外所有组别都已经完成分解。这可能是因为上海的夏天比较热……

关于本实验的Q&A

样品摆在哪里？臭吗？不会招苍蝇吗？

摆在厨房外面的小露天阳台，从第4天开始就有腐败臭气散出，开始招了很多果蝇。我的解决方法是：把6罐样品放入一个大的塑料箱中，周围用保鲜膜密封，这样果蝇就进不来了。每次查看的时候再取出，拍照。

为什么不把其他几组也杀菌？

这个实验就是要比较不同液体中微生物分解效率的。如果所有组都杀菌了，最后所有的鱼都不会分解，这实验还怎么做？

即便给可乐灭菌了。但鱼上面也有微生物啊.... 所以单独给可乐灭菌也不够啊...如果真想灭菌... 不如把鱼高压灭菌了。

有些知友似乎没理解，可乐里面是没有微生物的，微生物在鱼里。这是食品科学的事实，不需要再做实验证明了。所以给可乐单独杀菌没啥意义。我的实验里，是可乐和鱼一起在罐子里煮的，所以是整个体系一起杀菌的。

为什么不用无糖可乐做？

无糖可乐不只是把可乐中的糖去掉，它的配方和普通可乐完全不一样了，可以看做是另一个产品了。所以「无糖可乐」和「普通可乐」的比较，变量无法有效控制，也无法说明任何问题。

最后实验结束以后，垃圾如何分类？

理论上内容物是湿垃圾，罐子是干垃圾。但如果我真的这么做就是在释放生化武器了。

好在我小区附近有一个垃圾处理站，我直接把这些罐子用3层垃圾袋扎紧，这样就没有异味放出了，然后走出小区，到垃圾处理站里交给了那边的工作人员（直接跳过了小区的垃圾分类体系）。我提前跟他们嘱咐了，里面有高度腐败的食物，味道很大，让他们当心。

话说回来，这个视频还有什么槽点？

很多人看了一眼这个新闻，就会觉得「可乐和雪碧不敢喝了！太可怕了！」。这就涉及到舆论导向的问题了。其实大家应该也都清楚，这个现象只是一个很简单的微生物分解过程，跟「喝可乐好不好」完全没关系。你是不可能因为喝可乐而被细菌分解掉的……

节目最后提到，喝冰镇可乐「不仅会损伤脾胃，败坏阳气，还会导致身体器官的受损。」这个结论就是彻头彻尾的伪科学了。人喝冰水，冰饮料完全是个人习惯，只要饮料本身是卫生的，冰的喝进去或者温热的喝进去，都不会对身体造成不良影响。

说可乐雪碧会「导致身体器官受损」的说法更加站不住脚。没有任何根据。

长期喝可乐之类的含糖饮料，确实不健康。但这个「不健康」，更多体现在肥胖，心血管疾病以及糖尿病的发病概率上升。世界卫生组织建议每天摄入游离糖控制在总能量摄入的10%以下，如果能控制在5%更好。喝一瓶可乐很可能就已经超了5%的限度了。

因此，含糖饮料确实需要限制饮用，但理由完全不是节目里面给出的那些。

原答案

1. 为什么会产生这个现象？
生鱼的身体里含有大量微生物，其中很大一部分是厌氧、嗜酸的微生物。可乐中的糖分给了这些微生物充足的能源（碳源），鱼身体里又富含蛋白质（氮源），无机盐和微生物所需的生长因子。
于是整个瓶子就变成了一个大号培养基，加上夏天温度较高，厌氧微生物当然会疯狂生长繁殖，30天已经足够把鱼身体里所有的营养物质耗尽，只留下不容易被分解的鱼鳞等物质。
纯水里微生物分解效率慢一些，是因为只有鱼身体里的营养物质可以利用，能量远远不如可乐和雪碧，所以分解效率比较低。
苏打水中的分解最慢，可能是因为苏打水中含有碳酸氢钠，pH较高，超出了微生物最适生长pH。

2. 这个实验有问题吗？
作为媒体的「趣味实验」，不可能像严肃科学实验一样要求。我觉得这个实验大体上是没什么大问题的，但细节上来说还可以再严谨点。
比如，节目里首先声明了，是四条同样大小的，解剖好了的鱼。这排除了鱼大小和内脏器官对实验的影响。但节目没提到是不是同种类的鱼，如果是的话就更严谨一些了。
还有，我猜测媒体之所以设置「苏打水组」是为了更方便地对比「二氧化碳」对于实验结果的影响。问题是，大部分苏打水还会添加碳酸氢钠，碳酸氢钠会改变pH，使结果受到影响。（每种苏打水的pH都不一样）所以，如果用配料表只有水和二氧化碳的气泡水，可能会更好一些。
还有一个美中不足的地方是，如果再设置一组「糖水组」，糖水中糖的种类和含量尽量和碳酸饮料保持一致，那就更好了。

3. 实验的结论有问题吗？
这个视频里面，媒体最后给出了结论：「这是由于可乐和雪碧的糖含量太高，才引起了细菌快速繁殖」。这个结论也是没什么问题的。
其实说白了，这个实验只能证明「可乐里的糖会让鱼的微生物分解过程加速」，仅此而已。
问题在于，很多人看了一眼这个新闻，就会觉得「可乐和雪碧不敢喝了！太可怕了！」。这就涉及到舆论导向的问题了。
其实大家应该也都清楚，你喝可乐不是把你泡在可乐里，可乐中的糖分到肠道基本都被吸收光了。你是不可能因为喝可乐而被细菌分解掉的……
但是！节目最后提到，喝冰镇可乐「不仅会损伤脾胃，败坏阳气，还会导致身体器官的受损。」这个结论就完全不对了。人喝冰水，冰饮料完全是个人习惯，只要饮料本身是卫生的，冰的喝进去或者温热的喝进去，都不会对身体造成不良影响。
说可乐雪碧会「导致身体器官受损」的说法更加站不住脚。没有任何根据。
长期喝可乐之类的含糖饮料，确实不健康。但这个「不健康」，更多体现在肥胖，心血管疾病以及糖尿病的发病概率上升。世界卫生组织建议每天摄入游离糖控制在总能量摄入的10%以下，如果能控制在5%更好。喝一瓶可乐很可能就已经超了5%的限度了。
因此，含糖饮料确实需要限制饮用，但理由完全不是节目里面给出的那些。