为什么中国没有出现遍地的 Kebab（土耳其烤肉）？ 第2页

因为贵。目前的中国人还消费不起。

一份kebab要想做的好吃起码要3两肉，烤肉的3两肉和卤肉的3两肉可完全不是一个概念。

而且没法用边角肉来烤，只能用整块的好肉，还不能带肥带皮。

蔬菜是生的，所以必须要品质好足够新鲜，用的调味酱也不便宜，大饼的品质也必须保证。

kebab的味道要比中式烤肉淡很多，所以材料的品质稍微不好就能吃出来。

在国内买菜，自己在家想做一个在德国卖5欧元的doener kebab, 物料成本绝对超过20块。

那么如果在外边卖的话，必须超过40块才能赚钱。

德国收入再低的人也没有可能时薪低于5欧元，所以就算是最穷的人，不到一个小时的工资就能吃一顿有三两肉有新鲜蔬菜有个大面饼的kebab。

但中国人很少会花40块买一个肉夹馍的，甚至肯花40块去吃一顿工作餐的人都不多。

所以没有太大的市场。

没概念的话你可以做一个对比，你试试去国内的烧烤摊买肉串，把肉拔下来凑到一个doener kebab的分量，看看自己要花多少钱。

口味就算了，这东西真就暴殄天物，哪怕是碎肉，这么做也是暴殄天物。你就想想这种烤上一整天的肉，你知道世界上还有“火候”这么一回事吗？你吃过牛排知道要五分熟，你说这个东西几分熟？早上过来3分熟，晚上过来吃熏肉干？

Remove Kebab，Seres Strong！

其实是因为我们自己有比这个好吃还便宜的竞品吧。

别说KEBAB了，你数数中东北非伊斯兰世界饮食习惯，有几个在中国大陆流行？

中国本土的清真菜，兰州拉面新疆拌面，要知道面条等面食本来就是北方汉人发明的，中国西北少数民族是学的中原面食。米饭同理，像新疆抓饭，抓饭是西亚中亚南亚特色，但种植稻米吃米饭是中国南方搞出来的，沿着河西走廊丝绸之路传到西域，传到西亚中亚的。陕甘宁回民饮食基本是汉人饮食改革版，而新疆维吾尔族，哈萨克族等食物也看具体情况。现在常见新疆菜，羊肉串大盘鸡馕饼子拉条子等，也是中原汉人饮食和西北少数民族饮食混合影响产物。而且新疆很多食物内地也不流行（焖饼子，新疆丸子汤，烤包子等）。中国本土尚且如此，别说外来土耳其菜了。

中东两河流域作为小麦发源地，可以说是面食起源地。加上干旱沙漠地区牛羊肉，洋葱等习惯，伊斯兰世界饮食形成自己一套风格。包括馕饼大饼，烤肉炖肉，清茶砖茶，酸奶鹰嘴豆汤，洋葱胡萝卜西红柿椰枣等。但同样是面食，中国和中东方法不一样。中国北方面食偏向于面条饺子馄饨等，蓬松面食（馒头花卷包子等），中东像馕饼大饼等虽然也是发面，但因为气候干旱很快成为干硬饼。中东面食以烤制为主，中国面食蒸煮为主。

至于肉类，双方食用习惯也不同。中东牛羊肉为主，中国猪肉鸡鸭禽肉为主。中东肉食烤制为主，中国肉食蒸煮炒烧炖炸烤等各种方式都有。

至于调味料，中东食物调味，洋葱，孜然胡椒等香料为主，中国食物调料，葱姜蒜辣椒八角茴香等各种调味料为主。

中东食物里，受气候干旱物产限制，蔬菜有限稀少，主要是洋葱胡萝卜番茄鹰嘴豆椰枣等。中国季风气候蔬菜丰富，各种绿叶菜蔬菜层出不穷。

事实上，不仅是中东菜土耳其菜，很多亚非拉第三世界饮食在中国都是小众，比如土耳其KEBAB，印度咖喱饭，墨西哥菜等等。而中国大陆流行外国菜，除了欧美快餐西餐，最常见的是日本和食与韩国韩餐等。因为中日韩不仅同属东亚中华文明圈筷子文化，而且同属东亚季风气候水田旱田，物产饮食习惯等相似便于接受。

饮食是地域性的，很少有食物能超越地域的界限，在全世界遍地流行，除非它在成本、口味和便利性上有着非同一般的优势，并且能得到资本的推广。

比如同样是饼夹肉，在中国流行的是肉夹馍。

在墨西哥和美国流行的是Taco（塔可、墨西哥夹饼）。

在希腊和巴尔干流行的是Gyros（希腊旋转烤肉）。

在土耳其和欧洲大部分国家流行的是Doner kebab（土耳其旋转烤肉）。

在黎凡特和北非流行的是Shawarma（沙瓦玛，后三者其实是同源的）。

在土耳其，Kebab的种类很多，从类似新疆羊肉串的串烤、肉末碎烤制的肉串、肉和蔬菜混合的烤串到平底锅煎烤的肉块，这些都统称为Kebab。

大家最熟悉的土耳其旋转烤肉（Doner kebab）可能诞生于19世纪。据说在1850年左右，奥斯曼帝国的布尔萨出现了最早的旋转烤肉。垂直的烤肉架上堆叠着成堆腌制肉，根据口味搭配肥瘦，大大降低了对肉类品质的要求，在旋转烤制的过程，外层的肉类总是可以烤到焦香冒油，又放宽了对烤肉师傅厨艺的要求。

和传统烤肉相比，旋转烤肉大大降低了成本，又能保持不错的口味，因此在其出现之后，逐渐传播到东地中海沿岸各地。在地中海东南岸的黎巴嫩、埃及等地，人们把旋转烤肉放到当地传统面饼里，就成了沙瓦玛（Shawarma）。

20世纪30年代，大量叙利亚黎巴嫩移民（主要是基督徒）移居美洲，在墨西哥，人们结合了中东的旋转烤肉和墨西哥的玉米饼，于是便有了最受欢迎的墨西哥美食之一的牧羊人塔可（Al pastor或者tacos al pastor）。

往西，大约20世纪20年代，希腊出现了用皮塔饼包裹旋转烤肉的Gyros。后来，不少希腊移民来到美国中部五大湖地区，他们大多以开餐馆维生，于是在美国中部，Gyros逐渐成为了常见的街头食品。Gyros一般裹着猪肉、鸡肉等肉类，加上番茄、洋葱、薯条等配料，以酸奶莳萝酱调味。

20世纪40年代，旋转烤肉开始在土耳其的经济、文化中心伊斯坦布尔流行起来。二战后，由于欧洲各国劳动力短缺，大批土耳其移民前往欧洲务工，把土耳其食物传播到欧洲各地。60年代末，旋转烤肉在德国变得越来越常见，很多人都自称是烤肉夹饼的发明者，比如一些答案提到的Kadir Nurman。随着土耳其移民的到来，欧洲各国街头很快就遍布了这种方便管饱且不贵的食物。

为什么中国没有出现遍地的土耳其烤肉呢？原因大概有这些：

其一：土耳其和中国相距遥远，国内的土耳其人数量不多，大多也不是欧洲那样的底层外来务工者后代。比起在街上开个土耳其烤肉店，倒不如开个高档点的土耳其餐厅更赚钱。

其二：作为一种异域食品，土耳其烤肉既没有西洋大餐的奢侈属性，也没有美式快餐的资本助推。在大多数人看来，和欧美发达国家相比，土耳其的食物无论口味如何，也没有发达国家自带的“先进”属性，并不利于推广。

其三：国内已经有肉夹馍、肉火烧等与烤肉卷饼夹饼类似的食物。和这些历史悠久的本土产品相比，土耳其烤肉在成本、口味、方便性上并没有什么特别优势，更没有当地政府的助推，无根无基，不容易推广。

尽管有上面这些劣势，其实土耳其烤肉真的还在国内流行过一阵子。记得我上大学的时候，学校里就有土耳其烤肉饭的摊位，街边的摊贩也有不少卖旋转烤肉夹馍的，也许在题主眼里，这些并不算是真正的土耳其烤肉，但追根溯源，它确实有个土耳其源头。

相关回答——

（这是一个系列）

新疆的烤肉质量很好的，口感美妙，富有营养，价格漂亮，在内地各类餐馆和街头摊普遍出现。既能丰富内地百姓的饮食，让内地百姓享受美味，新疆人还能赚钱养家糊口和供子女读书。

当年的“切糕事件”一样，破坏市场秩序和社会安定的，那都是一小部分犯法分子，对于此类强买强卖的不法分子，不管民族、宗教或地域，执法部门应该依法办理和处置，百姓看见了敢于维护社会秩序，而不是背后攻击犯法分子所在的民族。优待罪犯可不是优待其所属族群，同族人已经被这些罪犯害得够苦了，大事化小送他们回家后被祸害的是同族人。同族百姓超希望内地管理部门依法严惩，希望内地百姓也能现实中敢于对抗罪犯维护合法权益，不管是孙xx还是切糕骗子都不应该逃脱法律制裁。

同族百姓也是手无寸铁又无管辖权的平头百姓，对于这些在内地为非作歹的罪犯是满满的愤怒，从来没有搞过施压政府包庇罪犯的混账事，同族老百姓是绝对支持政府依法严惩罪犯，明白有序而公平的社会才是去内地工作赚钱养家糊口的根本。很多百姓愤怒的忍不了去揍了那些败类，反而涉嫌了破坏社会治安的违法行为。