市场上的假羊肉串是用什么冒充的？ 第1页

为了回答这个问题，我们花了近2万元，买了13种羊肉串，送去实验室检测。

终于可以用实测结果告诉你：

市场上的羊肉串到底是不是真羊肉？假羊肉串都是用什么冒充的？

你们有没有听过这个江湖传闻：

路边的羊肉串，都是死猫肉/老鼠肉/貂肉做的！

后台也一直有小伙伴留言，现身说法真有貂肉串：

每次和好朋友把酒言欢、快乐撸串的时候，一想到这个说法，我就整个人......都不好了......

仔细一想，传闻也有道理。

毕竟羊肉那么贵，再算上人工、场地费用，那平时吃的2、3块钱一串的羊肉串，还真可能不是「羊肉串」。

为了让大家能够放心撸串，我们买了13款羊肉串，其中线上买了7款，线下买了5款。

还拜托东北同事，代购了当地最火烧烤店的羊肉串。

终于集齐了13款“天选之串”：

样品费1945元+测试费15600=17545元

如果你正在撸串，不妨先看完实测结果，再决定要不要吃。

一、实测结果大翻车

市面上的假冒羊肉串，大多是鸭肉仿造的。

鸭肉相对便宜，而且色泽偏暗，接近羊肉颜色，只要加上一点儿羊肉香精和色素，就可以骗过大多数人。用它作假，是性价比最高的选择了。

为了给魏老爸节约一点检测费用，我们决定先把13款羊肉串送去实验室，检测是否含有羊源性和鸭源性成分。

结果出来以后，好家伙，真是一整个大翻车：居然有5款羊肉串都是鸭肉做的！！

我们算了一笔账：

如此炮制一番，一串假羊肉串就能多赚2元，10串就能「含泪」多赚你20元。

更离谱的是，还有3款（1、10、11号）即没有检出羊源性成分，也没有检出鸭源性成分。

难道真是取完皮，流入市场的貂肉、狐狸肉做的？

或是不法分子捕捉的流浪猫做的？

还有可能......是下水道脏兮兮的老鼠做的？

二、真有貂/老鼠肉串吗？

不忍细想，我们赶紧加测了貂、狐狸源性及其他常见动物源性。

结果让人长舒一口气：没有一款是用那些奇怪的肉做的。

担心吃到狐狸肉、貂肉的小伙伴可以放心了。就算你想吃啊，都不一定买得到。

至于猫肉嘛，野猫捕捉难、数量少，不是量产假羊肉串的最佳选择。

老鼠肉就更能难捉到了，何况一只老鼠的肉，都不够穿一根串的。

吃到猫肉、老鼠肉的概率，可能比你中彩票还低。

其它动物源性的测试结果显示：1款是牛肉做的，还有1款是猪肉、鸡肉做的。

用猪、鸡、牛肉来做羊肉串，在以往的报道中出现过类似情况：

按理说，它们都比鸭肉贵，岂不是赚到了？

NO！用它做羊肉串，并不是厂家良心发现，想要做假羊肉串中的爱马仕。它们可能用的是拼接碎肉，或是来路不明的肉。

这种肉比便宜的鸭肉更可怕。

因为是碎肉拼接的，加工过程中很有可能被细菌污染。如果没有充分烤熟，搓完这顿烤串，你可能就得去马桶上思考人生了。

三、鸭肉如何摇身一变成羊肉？

估计有很多小伙伴好奇：鸭肉和羊肉的味道天差地别，商家是怎么把它做成“羊肉串”的？

嘿嘿，我们的食品研究员小哥哥，这就来复刻给你看~

“造假”步骤：

1. 鸭脯肉去皮，切成块状（2*2cm）。

加上调味料、高粱红色素、嫩肉粉、羊肉香精腌制，模拟羊肉的颜色和香味

2. 一块鸭肉、一块羊油组合穿插起来，羊油烤化后，为羊肉串增添灵魂-膻味

3. 上火烤熟，撒孜然！

烤熟之后，我们分享给了魏老爸和公司小伙伴吃，纷纷表示和外面烧烤店卖的羊肉串没啥大区别：

肉不柴不老的，有一股浓郁的羊味，配上孜然后还挺美味的！

都说唯利是商人的本性，只要有利益的存在，假冒伪劣的商品就不会消失。

但很可惜，我们咨询了很多专家教授，甚至还联系了某连锁餐厅的行政主厨，得出结论都是一致的：

单靠肉眼很难完全分辨，只能借助实验室检测真假。

网上说的那些分辨方法，比如看颜色、看纹理、闻气味，大多不是很靠谱。

假羊肉串在色素、香精加成下，很容易模拟出真羊肉的颜色、气味，我们这次就没有买到过一眼假的羊肉串。

咱们普通人想要避开假羊肉，还是从店铺和价格来筛选会靠谱一些：

1 . 尽量去连锁餐厅吃

别觉得我们在玩「废话文学」啊，现在的造假技术越来越高超，要单看外观辨别真的很困难。

但从这次的实测结果看来，至少正规的连锁餐厅都是没有翻车的。担心踩雷的小伙伴，尽量选择连锁门店吧。

2. 尽量买贵的

真羊肉串的成本就需要2.7元/串（按照20g一串算），如果你吃的羊肉串便宜得离谱，就得掂量掂量羊肉成本，小心一些了。

后续：

老爸评测深知单靠一人的力量，很难让这些造假食品全都消失。但这些卖假羊肉串的商家，我们已经一并投诉举报了。

东北代购的真羊肉串我们也没浪费，组了一个天台烧烤局，嘿嘿，香！

为了回答这个问题，在食品检测实验室工作的同学做了这个检测工作，我们分散各地的同学就专门负责购样。

如果各位亲们正在和朋友们喝着江小白，快乐地撸着串，你们不妨先把我们的检测报告看完再吃不迟！

不过，回头一想，毕竟羊肉那么贵，再算上人工，场地费，平时吃2到3元一串的羊肉串，还真可能不是羊肉串儿。

检测的结果让我们不敢相信

市面上的羊肉串，大多是鸭肉仿造假冒的。

鸭肉相对便宜，而且色泽偏暗，接近羊肉的颜色，加一点羊肉香精和色素，就成了我们口中吃得香的羊肉串了！

现在我们算一笔帐，就知道真假了：

羊腿肉68元／500克，按每串20克算，就是2.7元／串。

鸭胸肉14元／500克，羊油11元／500克。做一串鸭肉羊肉串成本是：鸭脯肉4毛，羊油2毛，羊肉香精添加剂等1毛，共7毛钱。

真羊肉串成本比假羊肉串整整贵2元一串！

所以说，2元到3元的羊肉串不可能是真的羊肉。

至于有人讲，羊肉串用猫肉，老鼠肉，水貂肉做，没有检测到。毕竟用鸭肉做羊肉串原材料来得很便捷了，造假的人没必要去大费周章！

那么，造假者怎样把鸭肉造出羊肉味的？

1：他们先把鸭脯肉去皮，切成要烤的大小，重点是加上调味料，红高梁红色素，嫩肉粉，羊肉香精腌制，就是这样把羊肉的颜色和香味模拟出来的。

2：他们在穿插鸭肉的时候，穿一块鸭肉，就串一块小羊油，烧烤的时候，羊油化了，就把羊油的膻味蹭到鸭肉上去了。而且，整条街都飘有羊肉串的味儿。

3：烤熟后，撒孜然，美味羊肉串就大功告成！

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  liu-liu-liu-8-5-89 网友的相关建议: 
      

鸭肉加羊油粒，其实造假的不是供货商是店家；

包括很多火腿肠，只是厂家注明是用什么肉。还是大品牌。

牛肉干是猪肉的，叫牛肉风味肉干，包装上有只牛。多多上最多，内蒙古肉干不是牛肉的

所有的酸奶都叫风味酸奶。

两个大品牌的酸奶保质期超过21天的，加什么菌的都是智商税。

正宗的黄酒是放久了会变酸的，现在很多是加焦糖色+酒精+香料，地名+老酒都是大品牌一样。

买白酒一定要看标准号10781，2字开头的不要买，这个如果造假，其它品牌搞死它，你也可以去告，不过收益小于成本；

蜂蜜很多是糖+水，但是检测不出来，所以蜂蜜的配料表写的是蜂蜜；如果配料表还加了防腐剂那一定不是真的

鲜榨果汁都没 水果 的（这个只能算逗机灵）

奶茶店的奶茶现调的都是多加糖，防腐剂一样不少，其实最好喝的还是大牌子，最好也是别喝；

蚝油一定要同品牌贵的买，成分表看不出来的

新弓的奶粉吹得很厉害，味道很浓，那不是奶味是牛尿味。

药材很多熏硫磺的，闻到很冲的都是。

鸡蛋X很多是放鸡蛋粉，没有鸡蛋的。

之前不是新闻说可以合成蛋白质嘛，以后买东西记得看配料表，买东西记得看配料表，买东西记得看配料表。（这个才是重点）

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  ge-bi-lao-wang-tou-15 网友的相关建议: 
      

我在家做过假羊肉，我爹特别爱吃。

2021年，生羊肉在我们这50多一斤，猪肉14一斤。我经常用猪肉做孜然假羊肉。

做法如下：

生猪肉切片放盆中，放料酒、盐、黑胡椒、孜然粉、烧烤料、生抽、老抽、淀粉抓拌腌制。

起锅，把羊油化开，锅烧热，把腌好的肉片倒入炒至断生。倒出备用。

再起锅，再化一勺羊油，锅烧热，下洋葱丝、大蒜片、孜然粒炒香，再放入断生的肉片，放一点糖提鲜，再放孜然粉提味。最后出锅。

全家测评的结果是：口感无限接近羊肉。

外面的厂家稍微再用点工业技巧我觉得可以全完模仿羊肉。

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  UNSC711 网友的相关建议: 
      

预防小儿麻痹症的 糖丸！

太好吃了！当时幼儿园的小朋友们排队吃药，我一边乖乖站队一边奇怪为啥没人哭，后来到我了，吃了一颗，哇(๑ŐдŐ)b！好好吃！

当年年少无知的我还以为从此一天吃一颗……然后希望破灭……>_<

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