法国菜在欧美上为什么更有影响力，作为中国人怎么看待世界上各国的料理？ 第1页

先问是不是，再问为什么。

法国菜在高端餐饮中的影响力确实很强。情人约会，宴请贵宾，很多人都会想到带人去昂贵的法餐厅。包括在各国国宴中，法餐也是最具影响力的菜系，甚至连隔壁邻居日本的国宴都以法餐为主。

但是除了高端餐饮，平时吃的一日三餐，同样是饮食文化影响力的体现。

常见食物影响力比拼

以世界各地最常见的食物举例——

意大利有代表性的披萨、意大利面、千层面、烩饭、提拉米苏、卡布奇诺；

日本人默默掏出了寿司、拉面、天妇罗；

印度人敲锣打鼓的摆出数百种香料，制作出我们称为咖喱的各种食物；

墨西哥人扛来一袋玉米饼，之后端出来taco、墨西哥卷饼、salsa酱；

法国人一想，我们有什么代表性食物？葡萄酒，我们只是后来者；薯条，比利时人说是他们的；可颂包，是奥地利的；油封鸭和鹅肝，不够大众。

想来想去，选出来法棍、可丽饼和马卡龙，挑个弱点的对手，emmm，就墨西哥taco吧，查一查谷歌的搜索热度，看看我们哪个在世界上更流行。

墨西哥taco微微一笑：一个能打的都没有。

在上面这些各国的代表食物面前，墨西哥taco的影响力究竟如何呢？墨西哥taco、可丽饼、咖喱、寿司看着披萨，齐声道：“膜拜大佬”。

那么，拿法国菜和法国的代表性食物和中国菜以及中国的代表性食物作比较，结果如何？

必须承认的是，在世界上，中国并没有像披萨、寿司那样口味、外形、名称都比较统一，且影响力非常巨大的食物。不过要打败法国可丽饼，问题还是不大。

通过谷歌trend搜索数据可以发现，中式面条的搜索热度远高于可丽饼（意大利面和中式面条拼法不同，不存在搞混的可能），其他如豆腐、火锅，搜索热度也要高于法棍和马卡龙。这还是在谷歌被墙的基础上得到的数据。

在文艺复兴之前，法国并不以其饮食出名，与之相比，作为世界6大文明的摇篮和8大作物起源中心之一。数千年来，中国人驯化了世界三大粮食作物之一的水稻，三大油料作物之一的大豆，开发了三大饮料之一的茶叶，驯养了人类最主要的蛋白质来源的鸡（略有争议）和亚洲家猪。同时驯化了黍、粟、荞麦等主粮，青菜、白菜、茄子（有争议）等蔬菜，以及橘子、桃子、柿子、荔枝、龙眼等水果。可以说，对于现代烹饪所需的食材而言，中国有着非常关键的贡献。

（关于各个国家对吃的贡献，参见这篇回答）

中国菜，如同中国文化一样，在很大程度上是自源性的，来自本身的传承远比外来文化的影响重要。数千年的历史中，许多来自中国的食材、食物、烹饪手法传播至世界各地，早已融入许多国家的日常饮食文化之中，以至不会让人想起这其实是来自中国的影响。

与之相比，法国菜则是欧洲烹饪传统和技法的集大成者，其饮食传统深受邻国（比如意大利）的影响。在当今的高端餐饮中，源自法国的上菜顺序、用餐礼仪、菜品搭配令人印象深刻，但是其中有多少是真正源自法国，能体现出强烈法国色彩的食物呢？

影响世界的的中国饮食

在世界各地，中餐馆和中餐外卖随处可见。也许在中国人看来，国外的中餐无论口味和形式都不怎么正宗，甚至根本不能算是中餐。但是这些外国中餐又确实具备一些关键的中餐元素，比如米饭、面条、炒菜、中式面点等。这就如同中国的一些廉价西餐，饮食文化在传播的过程中，总是会经历许多改变。

历史上， 中国的许多邻国深受中国文化影响，许多中餐元素也化整为零，融入到其他国家的饮食文化传统之中。

面条

比如面条。大约4000年前，中国西北的先民发明了用粟米面粉制作的面条。此后，面条传遍中国的大江南北，发展出用小麦、荞麦、稻米等制作的各种面条、以及拉面、刀削面、竹升面等做法不同的各种面。

稻米制作的米粉、米线是东南亚各国（和东亚南方）的常见主食，而在东亚国家（北部），更流行用荞麦、小麦等制作的拉面、荞麦面、冷面。国际上，这些国家的代表性面条，比如越南米粉（pho）、泰式炒粉（pad thai），日本拉面（ramen）甚至比中国本土的各种面条都出名。

面点

再比如饺子、馄饨、馒头等带馅的面食。东欧许多国家都流行类似饺子的食物，俄国饺子（пельмeни）可能起源于乌拉尔地区，传说是来自中国，或由蒙古人传播至乌拉尔地区的。波兰饺子Pierogi看上去和中国饺子更像，也有传说认为这是蒙古人或者马可波罗从东方传来的。

南亚的饺子momo毫无疑问是通过青藏高原传来的，在韩国，饺子被称为（만두，读音大概是mandu），而在中亚和中东，有种叫manti的小饺子，显然，两者都得名于中国的馒头。

近代以来，随着华人移民的到来，中餐作为异域文化的象征扎根于许多国家，甚至成为一些国家饮食的重要组成部分。

美式中餐

19世纪末，随着加利福尼亚的淘金热，大批中国移民来到美洲，中餐馆也随之落地，成为美国饮食文化的组成部分。不久之后，中餐馆厨师们开发出了各种本土化的美式中餐，从底层的矿工和铁路工人开始，一步步占领了美国人的胃。

秘鲁中餐

南美的秘鲁在19世纪引入了大量中国和日本劳工。于是，根源于中餐的chifa（粤语的吃饭）成为秘鲁美食的重要组成部分。据说秘鲁的中餐比美式中餐更好吃，也更符合大多数中国人的口味。

印度中餐

19世纪末到20世纪初，来自中国西南地区的移民以及客家人来到印度加尔各答，洒下了中国美食的种子。在这里，各种炒饭、炒面和饺子成为了中餐的代表。

日本中华料理

日本的中餐，既有比较本土化，日常化的中华料理，也有中国厨师开设，供应比较正宗中餐的中国料理。相对来说，中国料理的档次要比中华料理高一些。

类似的，法国菜也有一些迎合各地物产和文化的变种。比如美国南方的路易斯安纳克里奥尔菜系、卡真菜系、新奥尔良菜系，就是在法国、西班牙饮食传统的基础上，融合本土印第安人和西非黑人饮食发展而来的。但是其法国特色没有上面的那些中餐浓厚，影响力相对也比较有限。

为何法国菜更有“逼格”？

很简单，因为现代的高端餐饮发源于法国。

18世纪末，随着资本主义的发展，法国新兴资产阶级有了更高的消费追求，模仿起贵族的生活方式。许多原本为贵族服务的厨师也出来自谋生路，开办起收费昂贵的高级餐厅。在资产阶级需求和餐厅竞争推动下，餐厅的服务和烹饪水平不断提升，逐渐出现了一套建立与评价高级餐厅的标准。

在法国大革命前，巴黎仅有不到50家高级餐厅，而到了1814年，据旅游指南Almanach des Gourmands记载，这里已经有了超过3000家餐厅。随着交通技术和旅游业的发展，越来越多的富人们涌入巴黎，在旅游观光的同时享用当地的美食，到高级餐厅打卡各地美食，逐渐成为一种风尚，于是在19世纪末，欧美各地陆续出现了大量的高级餐厅。法国的饮食文化也因此走向全球，来自法国的米其林指南，也成为许多人挑选高级餐厅的第一指南。

不止是餐饮业，近代以来，法国在许多文化领域都独占鳌头。比如思想领域的存在主义、结构主义、解构主义；艺术领域的印象派、野兽派、立体派；奢侈品领域的LVMH、开云集团……这些都来自于法国。可以说，在软实力领域，法国是无可争议的超级大国。

反观当时的中国，遭受千年未有变局的冲击，19世纪末20世纪初的中国从千年以来的天朝大国沦落为任人宰割的半殖民半封建国家。大多数人连吃饱饭的问题都无法解决，谈何文化输出？虽然达官贵人的饮食依然讲究，但那毕竟只是少数人的享受，和欧美发达国家全面铺开，竞争激烈，日益标准化的现代高级餐饮，徘徊于中低端的廉价中餐，自然无法得到和法国菜一样的评价和溢价。

外国人如何看待各国料理？

以数据最全面的舆观调查网（YouGov）排名为例。该网站2018年针对各种菜系在世界上的流行程度进行了调查，调查涉及24个国家或地区，34种菜系，共约25000人参与了调查，结果如下——

根据这份调查，世界上最流行的菜系是意大利菜（广义的意大利菜，自然包括了常见的意大利面、披萨），仅次于意大利菜的，是中餐，其后则是日本料理，泰国菜和法国菜。榜单中还包括排名第14的香港菜（可能接近中西融合的粤菜？），第17的台湾菜。此外，排名第13的越南菜和第18的新加坡菜，多少也和中餐有些渊源。

总体来说，世界各国人民的口味还是很有地域特征的。大部分国家的人们都最喜欢本国口味的菜系，其次则是与本国口味接近的菜系。

从具体数据来看——

意大利菜在欧洲各国广受好评，但是在除了菲律宾、新加坡和日本的东亚、东南亚国家得分一般，中国对意大利菜的评分最低。

中国菜在大多数东亚、东南亚和欧洲国家都得到了不错的评价，尤其是在华人为主的新加坡，但是在意大利、印尼、阿联酋、沙特得到的评分一般。

日本菜在除了中国以外的东亚国家都得到了不错的评价，但是在印度和中东地区得到了非常低的评分，欧美国家对日本菜的认可程度大体都不如中餐。

泰国菜在欧美以及新加坡、马来西亚得到了不错的评价，但是在中东、东亚和南欧评分不高。

法国菜在大部分国家得到了中上的评价，但除了法国本国以外，没有特别高的评价，除了在印尼以外，也没有得到特别低的评价，得分比较集中。

西班牙菜在欧美非常受欢迎，比法国菜更受认可，但是在东亚、东南亚、中东和南亚评价不高。

美国菜在菲律宾得到了比美国本国更高的评分，总体和法国类似，高分和低分都不多。

墨西哥菜受到欧美各国欢迎，在南亚和中东得分也不低，但是在东亚和东南亚得到的分数较低。

印度菜在大部分欧美和中东国家都得到了中上的评价，但是在东亚、东南亚和南欧得分不高。

土耳其菜在中东得分较高，在欧洲得分中等，但是在东亚、东南亚和美国得分不高。

韩国菜仅在东亚、东南亚和澳大利亚得到了较高的分数，在其他国家，尤其是中东和南欧得分特别低。

其他调查综合排序——

口味是相当主观的东西，为此，我找到了多份国外的美食榜单，希望通过综合排名，得到更全面客观的结果。除有括号标注外，其他榜单按倒数第一名1分，第一名最高分计算，此外，每入选1次榜单加1分，入选全部榜单加9分。

排序的榜单包括——

YouGov美食流行程度调查（以榜单分数除以4计算）

CNN十大美食国度排名

Rough Guide美食排名

Uproxx大众美食投票

ListWoo Top 10 International Cuisines（以榜单分数除以5计算）

Willflyforfood12大美食国度排名

More Than Shipping美食排名

A World to Travel 15大美食国度排名

Yonderbound20大美食国度（没有排序，入选的国家统一加2分）

各榜单排名情况——

综合排名情况——

综合各大榜单排名，在国外，意大利菜是当之无愧最受欢迎的菜系，接下来是印度菜和中餐，三大菜系以明显优势领先之后的日本菜和法国菜（印度菜可能占了点人多投票多的优势）。之后则是地中海菜系（西班牙、土耳其、希腊）、东南亚菜系（泰国、越南、新加坡马来西亚）和墨西哥菜。结合平日所见各种菜馆的分布，这个排名大致应该是合理的。

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