如何调制一杯茶餐厅的港式冻柠茶？（柠檬茶）？ 第1页

坐不住了，做一份港茶拍给大家吧。

600人关注，但整个问题没人说到点上，当前所有答案以瞎说为主。

“茶胆，说起来简单，但那些茶叶零售店买不到，茶叶混和比例、调制比例、加热时间都不外传，所以无论冷热柠茶，最基本的东西-茶弄不到手，是无法做出茶餐厅的味道的”

茶餐厅在香港是个什么分布大家都知道，家家都有冻柠茶。

你跟我说这是传世机密？？一般人弄不到手？？

好，那今天，我就把一般人弄不到手绝不外传、但全香港几万人都知道港式冻柠茶的机密告诉你们。

淘宝搜：太古红茶，捷荣红茶，立顿港式红茶。

这就是茶胆，这三家的拼配茶粉，囊括了全港90%以上的港式茶原料供应。

（想使用，任意一家即可，已经是拼配茶了，不用三家综合起来再拼。）

并没有哪家店用川宁，heladiv，黄牌立顿，普洱，正山小种…

“糖浆就能很好的弥补固体糖上面的缺点，不仅成本低相较固体糖低，而且还能做味道改良，最主要的是方便。糖浆挤一下就出来了，一步到位，换一个泵头就能改变一次出液量，一些奶茶店甚至使用机器输入就可以，比使用固体糖方便太多。一般不同的饮料都有相应的糖浆，做柠茶也有专用糖浆，一般人根本买不到。”

……给我说一般人根本买不到糖浆？

你淘宝搜下玉米果葡糖浆，“一般人”要几吨的量都可以随叫随到。

所谓的“甚至使用机器输入”，这叫定量糖度仪，这是台式奶茶才用的，专门做少少糖和半糖、7分甜这种的。

但是你们见没见过茶餐厅里有人问你——“先生，你冻柠要半糖吗？？”

好了，下面进入正题。

通过淘宝，你得到了道具：茶粉。

茶粉是这样的

关键来了，不是用开水“冲泡”茶，港式冻柠是“煮”的。 煮8分钟。

来张香港店里的图，看着后面的铁炉子，香港老板的港茶是冲的还是泡的？感谢

借图

接下来是拉茶，上图的大叔也是在拉茶，从一个茶桶拉到另一个茶桶里，长长一条水就像在拉绳子。。

“很多人說的拉茶，就是用那個茶兜子拉一拉，因為茶煮太久會變渾濁變苦澀，一些有良心的店就會拉一拉，沖出來的茶清澈回甘。但也很多也不拉的，你看現在餐廳越來越多用不透明的杯子裝檸茶就知道了。一個自信的餐廳都是用透明的杯子裝凍檸茶的。”

这话说得一知半解。拉茶不是为了浑浊转清澈。

讲道理，茶越搅会越浑，不可能越搅越清。拉茶会让分层的茶变得更均质。

拉茶的本质是为了蒸发杂味！茶刚煮好之后才要拉，为的是在拉茶的过程中，蒸发掉一些草味杂味！这味道俗称“青臭”或者“臭青”。

拉茶后的过滤。这个级别细密目数不太够，我自己又沉淀了一下茶粉。



拉茶就是把茶在两个大杯子里来回倒，让茶充分接触空气。

经过8次来回拉茶，再煮5分钟。你得到了一份“港式浓茶茶基”

用茶基，兑上“淡奶”（三花、黑白都行），就是一份港式奶茶。

这就是港式奶茶该有的颜色。浓啊，晚上喝了睡不着。

用浓茶基，兑3倍水=柠檬茶茶基。

加糖加柠檬再冻起来=港式柠檬茶，这个颜色对了。

觉得柠檬不够味，加柠檬果露或者屈臣氏柠檬浓浆。

如果觉得不如维他好喝，加一点点薄荷。没有薄荷可以加碎薄荷糖。

最后总体说一遍茶基的做法。
100g茶粉加入1.8L沸水煮8分钟，对冲拉茶8次后在煮5分钟为茶基。

PS

5磅装的茶粉，大概可以煮几百杯柠檬茶，一般家庭喝不完的，务必慎重。

说到这里，你已经是个做港式奶茶柠檬茶的内行，你也知道故弄玄虚瞎说的人多讨厌。

现在的问题是这样的人这么多，有没有人管管了？？？