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为什么同为传统,中餐与酒可以保留很好,中医却要保护,西餐对中餐几乎没冲击,西医对中医的冲击却这么大? 第1页

  

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中餐的变革比中医要大得多,很多中餐的历史很短,一些地方菜的历史就更短了。关于中餐的变化,可以举的例子非常多。

比如说辣椒——熟悉饮食的人都知道,辣椒在以前是观赏作物,在晚清时期才逐渐作为调料进入中餐。或者说,今天中餐里所有以辣味为主的菜,最长的历史也就100多年,短的更是只有几十年甚至十几年。

再比如说食用油——古代人炸东西用的基本都是“香油”,也就芝麻油。这是因为在古代的工艺水平下,芝麻是最容易榨出油的,并且芝麻油的香味比较醇厚,炸出来的东西很香。再加上古代人吃的油比较少,偶尔吃点芝麻油炸的东西,是能接受的。但是今天的人如果吃芝麻油炸的东西,很多人可能都会腻得发吐。所以,现在炸东西基本都是以大豆油、花生油或者调和油为主了。

还有些例子更有意思,比如说新疆菜。学过点历史的人都知道,新疆古称西域。历史上的新疆生活的主要是游牧民族,农耕文化并不怎么发达,古时候的新疆人主要是吃肉和面,各种蔬菜类的东西是比较少的。新疆的大规模开发是在建国之后。当时,新疆生产建设兵团进驻在这里大规模开垦土地,新疆良好的光照和温度优势得以充分利用,所以才种出了优质的蔬菜和粮食。而新疆人也就因地制宜,创造出了很多菜肴。今天你能看到的新疆菜,除了烤肉、馕这种的确是流传了几百年之外,大多数以蔬菜为主或者搭配蔬菜的菜肴,历史都可以追溯到建国后。

到今天,中餐不仅在食材和工艺上始终与时代保持同步,甚至在管理模式上也一直在学习最先进的经验。比如说中央厨房模式,在很多中餐原教旨主义者看来这就是对中餐的亵渎,但对于大多数普通消费者来说,谁要说包子不是中餐,那就是个很搞笑的事情。

而进一步来说,中餐在工艺、管理模式不断变革的同时,底层的逻辑也在不断变化。在先秦时代,中国的烹饪讲究的是五味调和,这种五味调和后面就跟五行什么的也对应上了,跟中医其实差不多。与此同时,由于古代的物流和冷链技术非常有限,所以大多数人只能吃到时令蔬菜,于是也就慢慢衍生出了一套饮食跟时节之间对应的饮食理论。但在今天,还有哪个厨师用阴阳五行理论去解释为什么要放这个调料?你要跟东北人说“这个冬天你只能吃酸菜,其他蔬菜都不健康”,你看他打不打你?

总之,如果你有兴趣去看一下先秦时代的古籍,按照书中记载的某些美食的做法试着做一下,大多数人都是没什么胃口的。中餐的演化远比中医要快速和灵活,现在我们所吃的食物,绝大多数跟那个时代也没什么关系。中医要是能有中餐的演化速度,绝对不至于要靠国家推广和保护的地步。


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首先,没有什么“西医对中医”的冲击,放血疗法和猪油蜂蜜药膏并没有冲击到中医,真正“冲击”到中医的,是现代医学,现代医学不仅“冲击”了望闻问切和草药煎剂,也同样冲击了放血疗法和猪油蜂蜜药膏。

“西医”是什么样的,你可以去了解一下华盛顿是怎么死的,他骑马的时候淋了雨,回家后嗓子疼,喘不过气,胸闷,发烧,这个也就是感冒咽喉炎之类的,身体好的人喝点热水睡一觉也就过去了,他偏不,他先让管家给自己放血,不见好转,于是他家里人叫来了一堆医生给他治疗。

医生们赶紧就位,竭尽全力要治好他们敬爱的带统领。

怎么治的呢?先是灌水银,继而用一堆杂七杂八的草药配置了一些催吐剂,让带统领吐的死去活来,然后用一种毒虫刺激皮肤,让身上起疱,起疹,把疱挤破,随后放血,一连放了三次血,可带统领怎么越放越虚弱呢?不管了,放血不起效,肯定是因为放血不彻底,只要彻底放血,就能彻底治疗,于是接着放。

最后匪帮初代头目华逆盛顿终于承受不住这种酷刑的折磨,一命呜呼,前前后后总计放血量高达近2.5升,接近身体血液的一半,吸血鬼死于放血,也算是死有余辜。

相较之下,望闻问切草药汤实属文明之光,最多骗点钱,至少不动刑。一些东西转化成食谱之后在当代也能让人享受,别的不说,新鲜人参一斤只要几十块,拿来炖鸡煮肉是真的好吃。

然后说一下中国菜,中国菜的烹饪技法其实是在新中国建立后才迎来大发展的,你如今见到的大多数中国菜的烹饪技法具有典型的工业时代特征,比如宽油呛锅,武火煎炸,这些都是当代的东西,古代哪儿来那么多油脂给你折腾的。

中国菜的传统烹饪技法里一般都带个“帮”字,比如各种X帮菜,这与古代中国厨师行当的行业组织形式有关,彼时的厨师行业一般以封建帮会形式存在,即所谓的“厨帮”,这种帮会具有鲜明的地域特征,老话常说xx地方出厨子就是这个原因,厨帮内部等级森严,厨帮之间泾渭分明,以师徒形式传承,徒弟和师傅间通常是人身依附关系,技法往往高度保密且缺乏交流,再加上食品保存技术落后,物流不发达,没有冷链,冰柜,因此往往只能就地取材,因地制宜,因时令制宜。

在这种时空维度皆高度封闭保守的环境下,烹饪技法其实是非常落后的,尤其是缺乏交流,简直是技术进步的第一大敌。

情况的改变要到解放后,解放后新中国展开了快速的社会主义改造和公有化进程,特别是各地餐馆的公私合营,从根本上打破了厨帮对厨师行业的垄断,垄断打破后,下一步就是加强学习交流,当时商业部下属的饮食服务局从1957年开始组织全国各地的食品公司,食堂,餐馆,供销社职工和民间高手,共同编写出版了《中国名菜谱》系列丛书,1957年由食品工业出版社出版了第2辑北京名菜点之一,1958年由轻工业出版社出第1辑和第3辑,分别是北京特殊风味与北京名菜名点之二,1959-1960年由轻工业出版社出版第4-10辑,分别是广东名菜点之一,广东名菜点之二,山东名菜点,四川名菜点,苏浙名菜点,上海名菜点,福建、江西、安徽名菜点,1962年经由二次修订后重新出版的新版《中国名菜谱》1-10辑由财政经济出版社出版,1965-1966年由轻工业出版社出版了第11、12辑,分别为云南、贵州、广西名菜点,湖南、湖北名菜点。

全书12辑,总揽天下珍馐和家常味道,以往被深度藏私且彼此隔绝的各种烹饪技巧得到了一次大交流和大发展,从此中国菜烹饪技法各人自扫门前雪,鸡犬相闻但老死不相往来的局面彻底告终,再加上工业化进程深度改变了中国人的生活习惯,物质供应逐步丰富,中国菜在不断的交流进步中推陈出新,方有今日鲜花着锦,烈火烹油的局面。

你认识的大部分中国菜,它的岁数很多都要比你的父母甚至是你自己要小,中国菜的强大,恰恰是不断革新,不断进步带来的,以至于很多西餐烹饪技法的传入,反而巩固,壮大并补充了中国菜的烹饪技巧。

中国菜是一种具备内生性产业技术迭代能力的前沿产业,自然不会受到外力冲击。


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中餐早就被现代食品工业改变了,和传统的关系,除了一些小型餐厅,其他的大型连锁饭店快餐店,只是还挂着中餐的名,其本质就是模块化、半机械化以及机械化加工。

比如说某中式快餐店做一盘回锅肉。

店员打开一个一个塑料袋,里面装着早就切好片的蔬菜、辣椒,已经煮过并且切切片的猪肉,已经调配好的佐料。按照配方比例,逐一放进炒菜机,设定好程序,电加热的炒菜机开始工作,达到程序设定时间,炒菜机停止工作。工人将炒菜机里面的回锅肉倒进盆子里,然后再装盘销售。一次加工,根据炒菜机的不同规格,可以同时制作几十份回锅肉。

原料采购、入库、清洗、机械化切片机,半成品送到餐厅,最后成为商品。这根本不是传统中餐,而是一个完整的现代食品加工工艺。

白酒也是如此。

白酒的生产工艺被完全分解。

很多所谓的著名白酒品牌,根本没有生产基地。

中国超过一半的白酒基酒都是来自四川、贵州。这里有数量庞大的大中型基酒生产厂。

所谓的基酒厂,就是酿造乙醇,没有品牌,只供应基酒。

品牌白酒厂就到这些基酒厂进货,然后进行勾兑调香,生产出不同香型的白酒,然后批发给白酒批发商。这一类酒厂主要是白酒技术员,白酒研发单位。

批发商除了订购品牌白酒,也自己委托加工,做贴牌白酒。

这和传统白酒并不是一回事,里面的香料也是现代工艺成果,属于现代食品饮料工艺。

中医本身的局限性很大,目前也只是现代医学的一个补充,尽可能融入现代医学。相当部分的传统中医药和治疗方法正在面临着淘汰和已经淘汰这样一个过程。

所谓的传统,可以说仅存在于宣传介绍,其本质都是现代工艺。

在现代工业社会,传统工艺已经非常罕见,所剩无几。

所以没有什么保护的很好的传统,传统的食品和工业品无法供应这么多的人口需求,只能被现代工业取代。提高效率的核心意义,就是为了养活更多的人口,满足更多人口的生活生产需求。


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中餐是一种非常“创新”的东西。

现在中餐很多菜式的高油、高盐,部分菜品大量使用肉类,虽然跟999烤箱烤的4只全鸡比还是肉有点少,但也绝对不是农业时代的“传统”,而是最近几十年才能流行开的,很多菜的历史都没有可口可乐长。

包括白酒,在国内的流行也是建国后的事情了。



中成药的历史不长,中医作为政治概念的历史也就一百来年,但中医理论是古方,非常的“守旧”。

跟中餐一比,中医做出的各种阴间改革(比如中药注射液)简直是坟头蹦迪。


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中餐从春秋时期调味必称盐、梅,很快进化到油盐酱醋。然后又发明了酱油。

从煮、蒸、烤,又进化到炒。最后直接提炼出味精。这是我国近代最早的自主工业化成就之一。

酒水也是中餐重要的组成部分。从一开始只能喝“浊酒”,到后来发明了蒸馏法,有了真正的白酒。

秦始皇吃不到豆腐、汉武帝吃不到炒菜。唐朝的时候不但有玄奘求经,我们还从古印度引进了当时较先进的制糖技术。甜品也一直在进步。

胡萝卜、番茄、玉米等等蔬菜也逐渐丰富了餐桌。辣味也从茱萸进化到辣椒。

每一次技术进步、文化交融都直接反映到中餐上。

秦始皇吃不到豆腐、汉武帝吃不到炒菜。

汉武帝也不屑于吃周天子吃的什么蚂蚁卵酱。

到了明代皇帝,哪天不来几个炒菜过得去?

到今天,你根本很难概括中餐的水平。不管是高端的还是低端的。

但是中医呢?———请同学们翻开《黄帝内经》、《伤寒杂病论》。

其实中医也不是全员如此。用大数据验中药的院士算不算?

我看算,但是他也不敢说他是在“验药”,因为一提要还要“验”,你就踩了一帮崇古者的尾巴。


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比较一下下面两组事物。

1 饮食、语言文字、风俗习惯、本土宗教等。 这些东西就是单纯的文化差异,没有高低贵贱之分。

2 物理、数学、天文学、工程技术等。 没听说过谁还在研究“中国传统物理”、“印度传统数学”、“欧洲传统天文学”。即使有,那也是当成科学史来研究。 这些东西都是反映了人类对客观自然规律的认识,没有中西之分,只有古今之分。

至于为什么冲击这么大,当然是因为现代医学在效果上秒杀各种传统医学,本质上是因为现代人对生命规律的认识远比古人深刻的多。 不光中医受冲击,各种西方古代医学也已经被现代医学扫进历史了。


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如果你说作为“传统”的中餐与酒,其实并没有保留很好:

中国传统的酒是黄酒,白酒历史比黄酒短,在古代大多时候也是处于边缘地位,现在的白酒很大原因是我党情怀+喜欢,加上政商关系的原因就流行起来了;而中餐相比中医更是年轻的很,形成体系都是明清时期了,而现在吃的很多菜式历史可能比可口可乐还短......

至于中医保护问题,吃啥喝啥有的选,生老病死可没得选,除非你想回到以前那个大部分人40岁就嗝屁的年代


user avatar   si-ma-yue-17 网友的相关建议: 
      

农民工穿着简陋有什么问题?一个卖衣服的店,还不让穿旧衣服进去?那是不是得带礼帽,穿燕尾服才算得体?建议改成进店需要开收入证明。

当然,耐克嘛,正常操作,耐克现在真当自己在卖奢侈品了,反正有鞋孝子买。接下来的剧情我也看过,战神归来,一声令下,十万鞋孝子把耐克搬空。

目前只是农民工一家之言。不过8月13日的事,到现在7天了,耐克没有做出任何回应,既然不屑于对中国人解释,那就只能当这就是事实了。耐克就是这样,一边赚你的钱,一边看不起你,心里总觉得这是在赏赐你。

这个牌子已经摆明了看不起中国人和中国市场,买回家里放着晦气,穿在身上出来丢人,让它凉就好了,何必还去给它送钱呢?


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总体还可以,开场雷军先自我吐槽了一波“在微博开了一星期的发布会了”



第一个卖点是全息幻彩屏,可见小米也要走颜值+工业设计的路线,而不是只玩跑分了。


接下来则是一些手机的设计细节,比如这个“天使眼”


说这些还蛮让人觉得有新意的,感到了小米不再只是不服跑个分的套路了。

接着就是强调轻薄,感觉是为后面的电池做铺垫啊哈哈:



然后第五代屏幕指纹解锁,其实还是不错的,就是被iQOO直接跟进了第六代技术的发布,亮眼度低一些,但实际使用应该还是很不错的:


然后,军军有开始骚操作,直接放2轮王源的宣传视频:

不得不说,对于粉丝圈来说,这招真的很到位了,也显示去了小米一直以米粉为重的态度。是个加分项。

然后就是到位的尬聊环节,感觉比吴亦凡更让人看着舒服一些啊~

小米这波营销+公关的升级还是可以的。


然后就是女生为主的“汤圆”粉丝群,男生为主的“米粉”粉丝群,交互欢呼。不得不说王源还是实在人啊:


然后跑分没啥意外,安卓旗舰水平


拍照确实小米史上最强,DxO第三其实也很不错了:



对了,补一句,这个系统老化18个月疯狂暗示不卡顿的友商啊:

样张环节,这年头国产安卓的发布会,iPhone可能会迟到,但绝不会缺席:

雷军还是厚道,没把明哥的V20拍月亮放上来:

基本同价位无敌了:


电池果然。。。,快充有线无线都不错,PPT魔性啊:




配件到是继续“真香”


说到堆料,加大内存是最简单的之一:



最后:厉害。。

这定价只要供货稳定,肯定是爆款了,确实有些让人意外,对比其他3000价位的手机确实性价比拉满。

关键,关键,就是能不能轻松买到了。

接下来,小米9SE,骁龙712首发,性能在日常使用中其实也不错。

摄像头配置在2000档也属于恐怖:

可以说打2000档友商的产品,配置和性价比方面稳稳的:


还有一个对饭圈来说,很有吸引力的杀手锏:


所以看得出,小米这次发布数字旗舰和次旗舰,也算是转型之作,性价比还是不错,但也加入了很多非跑分元素的东西,并且放弃了大电池,追求快充和轻薄好看,总体来说前途还是不错的。


归根结底还是看最重要的这张PPT能执行到什么程度了:


相关回答和拓展:

猜价格:果然主力机型是我预料的2899-2999的超级能打区间,低配转为小米9SE的形式,高配没有走量机型发布,留给后面的MIX4们发挥:

评价定价:

评价小米9SE:


最后,再次感谢大家阅读到这里,比心~!


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途经韩、魏、赵、楚、周、宋、卫等国的商道就可以了。

话说为什么会产生这个问题?




  

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