奶茶里面为什么会加「蛋挞」之类奇怪的料？ 第1页

因为这就是奶茶圈2020年的「财富密码」

现在只有蛋挞奶茶，过不了多久就会有枣糕奶茶、月饼奶茶、粽子奶茶、蛋黄酥奶茶、红/绿豆沙奶茶、拿破仑奶茶、舒芙蕾奶茶、雪媚娘奶茶。

大概在半年前，我从奶茶店买了一杯奶茶，店员特别熟练的塞进去了勺子+吸管，还特意嘱咐我要先用勺子吃冰淇淋顶，再插吸管喝。

而现在，奶茶里不仅有冰淇淋顶、酸奶顶、豆乳顶，还有蛋挞顶、蛋糕顶，你想得到和想不到的都有。

共同特点就是要先吃顶，再喝奶茶，越来越复杂化。

而比奶茶顶更复杂的，是奶茶里面的料。这种奶茶顶和料的复杂化，成为了奶茶圈永恒的财富密码，只不过财富密码每年都在微调、微创新，没赶上的人就会被赶下车。

奶茶的初代财富密码

奶茶的发展史，甚至可以叫做加料史。最初火起来的珍珠奶茶，里面只是加了点珍珠，直到coco带着“奶茶三兄弟”出现在我们的视野中。奶茶圈这才发现了初代财富密码：多加料、加新奇料就能火！

比如书亦烧仙草，人家品牌口号就是料多。

还有的品牌是主打的是自选配料，能有上千种搭配，甭管好不好喝，起码选择多了，虽然有时候换个组合也喝不出差异吧。

有靠量取胜的，自然也有新奇取胜的，有的加咖啡冻、麻薯（茶百道等）、红薯（沪上阿姨等）、血糯米等等。

这些我还都能接受，胆子大的商家直接加饼干（KOI等）、提拉米苏等蛋糕（奈雪等）、百利甜等酒饮（小满茶田等）、咸蛋黄（KFC等）。

我总有一种感觉，奶茶马上就要变大乱炖，到时候一杯奶茶能云集酸甜苦辣咸五种滋味。

不管咱们能不能接受这些新奇配料，事实证明，换个新配料，真的能吸引一大波人。

就比如我，喜茶大年初一推出龙眼饮品，我就真大年初一去排队，奈雪上线“冰博克”我也第一天就去买，某小品牌新出的薄荷、大闸蟹味饮品，我也挨个去尝。

哪怕至今踩雷无数，但每次有品牌推出新鲜玩意儿，无论是什么品牌，我都愿意买一杯尝尝。

毕竟生活都如此苦涩了，再糟糕的饮品也能给生活带来一点趣味。

新财富密码：甜品化

但问题在于，奶茶品牌太多了，各种品牌基本把传统奶茶圈所有能加的料加进来了，组合方式也实验的差不多了。茶饮品牌的研发人员，估计都急的快把头发挠光了。

当研发人员逛了次甜品店后，历史性的一刻出现了，研发人员看着杨枝甘露，灵机一动，为啥不能把甜品店的东西放进杯里去奶茶店卖？

杯装杨枝甘露横空出世，成了最火爆的饮品之一，甚至有品牌就是主打杨枝甘露，靠着杯装甜品拿到亿元融资。

其他品牌的工作人员一看，“不就是把甜品放杯子里面吗？我们也会。”

杯装甜品，或者叫做奶茶甜品化直接成了2020年的财富密码：喜茶、奈雪等头部品牌也推出多款蛋糕奶茶，小满茶田有黑森林蛋糕奶茶，茶百道有奥利奥蛋糕奶茶。

经常能看到的奶茶品牌，几乎一夜之间都往杯子里面加了块蛋糕，或者装满了杨枝甘露。

我估计现在新品研发人员的工作就是逛甜品店，把所有蛋糕、甜品都买过来，挨个和奶茶、果茶排列组合，用做实验的心态，来制造新品奶茶。

可能全北京的甜品店，都被一群穿着白大褂、戴着帽子的人光顾过。你想想一群严肃认真研发人员一起逛甜品店，认真讨论某款甜品的含糖量、口感，而他们隔壁全是自拍的小姐姐。可能这就是“反差萌”。

有的品牌可能都懒得研究怎么往杯子里面加蛋糕，直接在奶茶上面放一块蛋挞，新物种：蛋挞奶茶诞生了。

以此类推，任何西式、中式糕点，都可以做成圆型放在奶茶上，估计过段时间就能看到枣糕奶茶、月饼奶茶、粽子奶茶、蛋黄酥奶茶、红/绿豆沙奶茶、拿破仑奶茶、舒芙蕾奶茶、雪媚娘奶茶……

每个糕点还能再细分3-5种口味，比如五仁月饼、巧克力月饼、肉粽子、甜粽子，光换个顶部甜点，我觉得都能推出起码几千种新品。

把各种甜品排列组合不断加入奶茶中，都算常规创新了，小满茶田、凑凑都开始往奶茶里面加酒了。等甜品、酒吧里面的产品被用的差不多，估计就会研究中药店里的药材，开始往奶茶里加枸杞、罗汉果之类中草药。

其实我也很能理解，奶茶已经被喝了这么多年了，不加点新元素很难吸引人来喝，往里面加甜品、酒，很多时候也是为了噱头，不然怎么骗我来喝？

加料加到极限后

但如今，加的料越来越多，尤其混入蛋糕后，浓稠的让我有点似曾相识的感觉，仔细一看，这卖相不就和罐装八宝粥一样吗？

这种加料幅度早就超过甜品的范畴了，完全可以当饭吃，而且最离谱的是已经有品牌把奶茶做成“饭”了。就例如这款煲仔奶茶，就是一顿饭的量。

煲仔奶茶还算正常的，我还能理解成是鲜芋仙和奶茶店的混血产物。更离谱的是奶茶自热锅、无限加料的海底捞的自助奶茶。

自热锅先放一边，海底捞的自助奶茶直接碾压了我的想象力。别的奶茶店还在琢磨怎么让人排队、怎么把奶茶做的好看，海底捞直接把桌子掀了。

前台付款后给你一个杯子，自己去加料，想加多少加多少。算是把节省下的人力成本，都买成小料，让我们这些奶茶 海底捞粉丝随便加料。

饮品加料越来越多，甚至直接把甜品塞进去，很难区分这是奶茶还是甜品。这可以叫做奶茶甜品化，也就是奶茶店和奶茶本身会越来越漂亮，并把甜品店的产品逐步加进去。

但像煲仔奶茶、奶茶自热锅、自助奶茶，我觉得叫奶茶甜品化实在不合适。他们既没有努力提高颜值，也没有把甜品店的产品加进来，反而是从餐厅里借鉴了不少，不如叫餐饮化。

从餐厅借鉴玩法，里面必然有步骤是不太便捷的，就比如排队自助加料、煲仔奶茶、自热奶茶锅的形式。

餐饮化算是未来的一个方向，就比如海底捞的自助奶茶，如果官方刻意引导，甚至可能重现当年“必胜客沙拉塔”类似的火爆场景，让我这种普通消费者也来二次创作，帮必胜客的自助沙拉、海底捞的自助奶茶去宣传。

除了形式，其实还有口味，为什么奶茶不能是咸口？为什么里面的料不能是咸口？肯德基出过咸蛋黄奶茶，内蒙自古就有咸奶茶。

2020年，算是奶茶店集体偷师甜品店，高糖高脂一条路走到死的一年，蛋糕下海、杨枝甘露入杯、以奶替茶，内卷到一定地步了。

而2021年又会是如何？学海底捞做自助？学内蒙奶茶、KFC做咸口？无论如何好歹也研发点新鲜玩意儿，别没完没了的把甜品店的东西挨个组合搭配了，这种表面上的新鲜，喝一次就够了。