为什么古代日本不吃肉? 第1页

古代日本并非完全不吃肉，但确实存在一些禁令和禁忌，主要是牛、马、狗、猪、鹿等兽类，像鱼肉就照吃不误，谈不上不吃肉。我简单翻译一些日文维基的相关内容，抛砖引玉，仅供参考。

日本吃肉情况的大致发展为：

• 公元675年，天武天皇颁布了《肉食禁止令》，要求在四月到九月之间禁止食用牛、马、犬、猿、鸡，是日本最早针对吃肉的禁令。此后在奈良时代和平安时代朝廷又多次发出禁令，在佛教的共同作用下，形成了吃肉的禁忌。但要注意民间并未因此完全停止吃肉，平安时代中期的辞典《和名类聚抄》中还有屠夫、在大日子吃猪肉、兔肉等内容。

庚寅，詔諸國曰：「自今以後，制(いさめ)諸漁獵者(すなどりかりするひと)，莫造檻穽(をりししあな)，及施機槍(ふみはたち)等之類(たぐひ)。亦四月朔(つきたち)以後，九月三十日以前(さき)，莫置比滿沙伎理梁(ひまさきり)。且(また)莫食牛(うし)、馬(うま)、犬(いぬ)、猿(さる)、雞(にはとり)之宍(しし)，以外(そのほか)不在禁例(いさめのかぎり)。若有犯者，罪之。」

• 进入武士的时代，对于吃肉的禁令越发松懈，武士打猎获得的兔子、野猪、鹿等鸟兽都可以吃；另一方面，镰仓时代兴起的净土宗、净土真宗、日莲宗等也都不禁止吃肉。到了战国时代，到来的南蛮人（西洋人）记下了他们眼中的日本人：不吃牛羊猪，不喝牛奶，打猎但不养牲畜；吃狗、猫、鹤、猿。同时他们也把吃牛肉的习惯带到了日本，随着宗教传开，漫画《战国鬼才传》里就结合史实画过切支丹武士们一起吃寿喜锅的场景。但在京都等地吃肉仍然是禁忌。（推荐参看不懂大的日本战国时期，颁布禁肉令后是否仍有人继续吃肉？ - 知乎 (zhihu.com)）
• 江户时代，吃肉的禁忌在上流社会依然存在，但民间已经出现了肉店（ももんじ屋）、提供肉食的餐馆；即使在上层也有把牛肉作为“药用”来吃的。18世纪开始，日本的学者们已经开始研究起为何不能吃兽肉的历史。狗将军德川纲吉搞的《生类怜悯令》更多属于某个统治者个人的癖好，不能反映整体情况。可以说在江户时代，“古代日本不吃肉”这种印象已经不能说适用了。

我们也可以按肉的来源看看具体情况：

• 牛肉

日本的牛一般认为是从大陆传入的，最初主要作为役畜来使用，天武天皇的肉食禁止令中限制吃牛肉，有人认为就有保护劳动力的含义。尽管如此民间依然存在吃牛肉的情况。

8世纪至10世纪的时候，朝廷曾经制造过酪、酥、醍醐等乳制品，随着朝廷的衰微失去了制造的途径，以后日本直到明治时代前，都没有什么乳制品的制造和使用了。

战国时代，葡萄牙传教士们带来了他们吃牛肉的习惯，不过虽然有过切支丹大名高山右近用牛肉款待他人的记录，吃牛肉的禁忌仍未被颠覆。随着基督教遭到排斥，吃牛肉的习惯也再次被废弃了。

到了江户时代，大都市里的兽肉店中开始贩卖牛肉、近江彦根藩将"牛肉味噌渍"作为高价的“药食”来贩卖。彦根藩在每年给将军家、御三家的献上品中也包括牛肉。但此时的牛主要仍作为畜力使用，牛肉在日本真正兴起还要到明治时代“文明开化”受到欧美文化影响才开始。

• 鸡肉

鸡在4世纪至5世纪的时候传入日本，在天武天皇的肉食禁止令中被限制食用。在这之后，鸡作为报时之鸟地位较高，主要作为宠物。虽然武士在狩猎活动中会打野鸟吃肉，但鸡甚至鸡蛋仍然没有被看成食物。

到江户时代，人们普遍知道了没有受精的蛋就不会孵化，吃鸡蛋不算杀生，于是鸡蛋渐渐地成为了食物，也有了专门饲养来产卵的鸡（蛋鸡）。1785年还出版了一部讲鸡蛋料理的《万宝料理秘密箱》。江户时代中期之后，成了都市生活者的武士很少再行狩猎之事，不吃野鸟，便改吃了鸡肉。

• 家猪

众所周知，日本把家猪称为豚（ぶた）。前面提到战国时期来到日本的南蛮人记载日本不饲养牲畜，但在《日本书纪》《万叶集》《古事记》中可以见到“猪饲”“猪甘”“猪养”等词语，可以推知在古代曾经存在养猪的行为。而且古坟时代遗迹出土过家猪的骸骨。

冲绳（当时属于琉球王国）还有靠近的奄美地方，自古以来保持着养猪和吃猪，冲绳料理还有「始于猪，终于猪」的说法。支配了奄美地方的萨摩也食用猪肉，佐藤信渊于1827年所著《经济要录》中，有着萨摩藩江户邸饲养并贩卖猪肉的记录。

• 野猪

绳纹时代遗迹出土的动物骨骼中，野猪和鹿占90%，弥生时代出土的野猪骨数量大增，可知在当时野猪是日本列岛的主要狩猎对象之一。进入农耕时代后，野猪作为破坏田地的害兽依然被狩猎着。

前文提到江户时代有一种肉店ももんじ屋，指的是在江户近郊的农村，农民使用铁炮等工具捕猎野猪和鹿，从利根川向江户运输，加上其他的犬、猿、牛、马等肉类进行贩卖的店。出于对肉食的忌避，野猪被称作“山鲸”，猪肉称作“牡丹”，牡丹锅里的红白相间的肉片就像牡丹花一样。

幕末，吃猪肉流行起来，最后的将军德川庆喜和父亲一样喜欢吃萨摩藩的猪肉，有着“豚一殿”的称号（他自己不喜欢）。此外，新选组也有经常吃豚肉的记录。

• 鹿

鹿也是日本古代的主要狩猎对象之一，除了肉，皮和骨头也得到了充分的利用。进入农耕时代后，一方面对农业无益没有被列入五畜的保护名单，一方面又逐渐获得了灵兽的地位，被春日大社、鹿岛神宫等神社用作神鹿（现代去奈良游玩，鹿也是一大游玩对象了）。鹿肉被称为“红叶”。

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说来惭愧，这个回答是因为前些年查过类似的东西，才想起来整理发出的，没有进一步考据了。

最后附带一个江户时代《生类怜悯令（生类怜みの令）》的实施情况：

贞享4年（1687年）2月27日：禁止鱼鸟类食料（包括鸡、龟、贝类）

贞享4年（1687年）4月9日：将遗弃病马者处以远流之刑（武蔵国村民10人）

贞享4年（1687年）4月30日：持筒头下役人因向鸽子扔石头，受到远虑处分（类似居家禁闭）

贞享4年（1687年）6月26日：因旗本秋田采女季品用吹矢射击燕子，作为代理，同家的家臣多々越甚大夫被处以死罪

元禄元年（1688年）2月1日：禁止使用屋号鹤屋，禁用鹤纹

元禄元年（1688年）5月29日：旗本大类久高因违反法令受罚

元禄元年（1688年）10月3日：因砍伐了有鸟筑巢的树木，武蔵国新羽村的村民受罚

元禄2年（1689年）2月27日：因舍弃病马，陪臣14名、农民25名被处流放神津岛

元禄2年（1689年）10月4日：因评定所前有狗相争，出现死伤，旗本坂井政直受到闭门处分

元禄4年（1691年）10月24日：犬、猫、鼠表演的见世物（珍奇展览）被禁止

元禄8年（1695年）5月23日：在大久保、四谷建设犬小屋，原住民强制性迁走

元禄8年（1695年）10月16日：因违反法令，从大阪与力开始的11人切腹，其子处以流罪

元禄8年（1695年）10月29日：元禄大饥馑（1695年〜1696年）最严重的时期，中野的犬小屋建设完成，占地16万坪，犬的伙食费每年9万8千两，原住民强制性迁走。犬小屋配置了犬小屋总奉行、犬小屋奉行、犬医师等职务；从府民每日缴纳贡米330石、味噌10樽、沙丁鱼干10表、薪柴56束等作为犬小屋的经费

元禄9年（1696年）8月6日：布告，对杀犬行为的告密者，赏金30两

元禄13年（1700年）7月24日：禁止买卖活鱼