有哪些不亲临发源地就吃不上的中国美食？ 第1页

2004年我去西安上大学，在学校的小吃街跟卖水果的阿姨吵架，原因是我买了一个哈密瓜，吃了以后抱怨了一句不甜，她说这就是正宗的新疆哈密瓜，你没吃过新疆哈密瓜。我年少气盛一脸萌比，当着现场买瓜的学长学姐开了一堂知乎live，跟她讲甜瓜，哈密瓜，伽师瓜的区别，以及为什么瓜果离开了新疆就不甜了，引得全场掌声雷动。这是当时我的表情：

现在想想，简直就是在抽水果贩的脸。

我二起来我自己都害怕。

言归正传，你一定在全国各地吃到过来自新疆的水果，比如哈密瓜，吐鲁番葡萄，库尔勒香梨等。你也许觉得品相不错，但远没有传说中的好吃。不过如果你没有来过新疆，那么请不要急于下结论，离开了新疆，你吃到的新疆水果就不是新疆水果的甜度了，哪怕他确实产于新疆。

为什么呢？为了搞清楚这个问题，我们先来说说新疆的水果为什么甜。

新疆的水果填不是吹出来的，而是有科学原因的，为什么？因为日照时间长，又干燥少雨。到了晚上温度骤降，你一定听过“早穿棉袄午穿纱，晚上抱着火炉吃西瓜”。

以葡萄为例，吐鲁番（就是西游记里的火焰山）常年不下雨，水果被高温日照会集聚很多糖，吐鲁番全年日照时数3200小时，年均降水量16毫米，年蒸发能力达2539.4毫米以上，无霜期达210天。晚上又会很凉爽，你想想一下每天洗16个小时日光浴的葡萄，他不甜没道理啊。

那为什么新疆水果离开新疆就不甜了？

因为为了便于保存，运往内地的新疆水果需要提前收割，也就是说，在他还没有熟透的时候就被摘下来了，所以，即便你吃到的水果来自新疆，功力也要大减。

所以重点来了！所有的知乎吃货兄弟姐妹们，此生务必亲自去一趟新疆，因为哪里的瓜果不仅品种多，还便宜。新疆是吃货的天堂。是真的天堂。

我举个例子有多便宜？

去年新疆的西瓜大丰收，不是按个卖的，几分钱一公斤，没错是公斤，一公斤是两斤，或者你开一辆车去装瓜，哪怕你把车后座全拆了，只要你能装满，瓜农不限，50块钱一车。没错，不管你开的是MPV和SUV，能塞满开回家是你的本事，通通只要50块钱，无需还价也不怕被宰.....

说了这么多，我们来见识一下新疆的瓜果，美女镇楼。

这个题主要说那些你在内地吃不到的，或者说压根没听说过的美食。

恰玛古，你没有听说过吧。这是一种维吾尔族特有的美食！维吾尔族人看待恰玛古类似于汉族人看待人参。

椒麻鸡

大盘鸡名气很大，但椒麻鸡知道的人就很少了。

骆驼奶：别说没吃过了，没见过吧！

人们经常建议身体虚弱的人饮用骆驼奶，以增强身体的抵抗力。除了富含维生素C以外，骆驼奶还含有大量人体所需的不饱和脂肪酸、铁和维生素B。

然后我们来说说新疆的吃的。几乎你吃过所有的新疆食品，出了新疆都不是这个味道，

抓饭。我大学同学称为胡萝卜羊肉盖浇饭......

其实也没有那么油啦，毕竟我们加了葡萄干。

胡辣羊蹄！没错，就是羊的蹄子。这个东西内地没有，确实没有。

除了羊蹄可以吃，羊头也可以吃，而且还很好吃。爆炒羊头肉是下饭利器。

新疆的石榴可以当饭吃。

你说新疆的抓饭都是油腻腻的？来吧，水果抓饭，看见草莓和葡萄了没。

过油肉拌面：新疆某网红曾写过一篇《给盖浇面一记左勾拳》，因为新疆没有盖浇面一说。这东西为什么出了新疆就没有了呢，因为新疆俗称这个东西为拉条子，而内地的面由于劲度不够，没法拉成这么粗的。

牛肉面：与甘肃的牛肉面有着明显的差异，真不是遍地的青海馆子里那种。

薄皮包子，皮包大馅十八个卷，狗不理的包子没有这么圆。

烤包子

首技能get：玫瑰点心！

面肺子米肠子，这个东西内地也根本没有听过，他是用米，面和羊肺做的。我初中住校馋了的时候翻墙出去就是为么买这个。太好吃了。

塔馕，民族食品，外焦里嫩，维吾尔族最好的点就是他用的牛奶啊原料都特别纯特别好，所以味道特别香，相比内的的什么廖师傅，那简直就是添加剂做的。说想推塔的你们走开！

然后是烤全羊。这种东西外边不是吃不到，新疆大概1200一只，北京随随便便5k，还特别难吃。

那仁，民族食品，内地没有。值得一提的那仁是马肉。

马奶，一种最接近母乳的奶。

马奶可以酿造马奶酒，劲特别大。

可以喝醉，土茅台啊。

曲曲，一种家常饭。

小白杏，又甜又好吃，新疆人的最爱，可是内地知名度远低于什么香梨哈密瓜。

下面是新疆散装奶

这是新疆的散装奶，散装牛奶。牛奶内地很多啊。错啦，这玩意是新疆的牧民直接出售的牛奶，用最便宜的那种超市的塑料袋子装。超级便宜大碗，特点就是超级浓，真正的牛奶没有经过过滤，是乳黄色而非白色，煮完后牛奶上有一层厚厚的牛奶皮。你喝完之后再喝蒙牛和伊利，不夸张，全是水。另外内地人来不建议喝太多，因为太浓好喝是好喝但胃不习惯会拉肚子。

烤鱼，你们内地太文明了，我们新疆这样烤鱼，捞上来直接烤，你说新鲜不？插着鱼还在蹦。

无花果。内地那是无花果干，无花果是软的。是软的。

下面重点来了！有一样东西是所有新疆本地妹子都爱，但是外地都没有听说过的东西，那就是炒米粉！

乌鲁木齐第一中学有个毕业生在上海开了一家炒米粉馆，微信预定每天卖30份。基本上属于秒杀，提前一周就没有了。

炒米粉是全新疆妹子每天中午念念不忘的美食。从小吃到大以后考到内地，发现外地人连这是什么都不知道。

特别的想。他特别特别特别特别的辣！

如今在北京和上海已经有了炒米粉馆。

切糕：

这东西是好东西，结果前两年被负面新闻刷的没了脾气。其实很有特点，营养丰富。

大盘鸡：

当年乌鲁木齐流行了新疆血站大盘鸡，新疆第一盘，后来到沙味王大盘鸡。总之这个菜吃的是一个氛围，只有新疆的大盘鸡，似乎才是新疆的味道。

新疆汤饭，新疆话俗称炮仗子，打完篮球回到家，妈妈给盛上一碗，陪伴你的大汗淋漓。

新疆黄面

凉面这个东西，似乎全国到处都有，但每个地方都不一样。新疆的黄面，也有自己的特色。

新疆凉皮，最大的特点就是薄，然后酸辣，他与陕西的擀面皮，凉皮比，又有很多不同。

烤sei皮

说白了就是羊色肾，里面包上肉和洋葱，这东西内地没有听说过，但是大补，新疆的土伟哥。。。。

架子肉和馕坑肉。

柴窝铺辣子鸡：新疆不是只有大盘鸡

那么问题来了，什么时候去新疆好呢？

就是现在！

新疆最好的旅游时间是8月15号前后！这个时间不是太热，所有的瓜果成熟且最便宜！所以如果你想去新疆旅游，不要选了就是现在，现在订票！

此题目更新中，欢迎大家提示，我会随时添加。

穷但是还是很想吃的请移步视频版本 纪录片《新疆味道》：

新疆味道（全15集完整 ）_纪录片_科技_bilibili_哔哩哔哩

没有看够的，推荐我曾在知乎回答过两道美食题，分别是

王远成：有什么地方让你觉得「哪怕只为了吃都值得特地跑一趟」？

王远成：新疆有哪些值得推荐的小吃？

唯有美食与爱不可辜负。

绝对是青岛的啤酒啊，刚打出来的散啤，用塑料袋子装着，上面一层泡沫，醇香冰爽... 简直不要太好喝。

有一次住在青旅里，斜下铺不认识的妹子拿出一大茶壶递给我：“你尝尝，鲜啤酒！” 当时我还在想怎么有那么豪爽直接的妹子，遂拎杯喝了一半，她大笑着说：这东西带不回去，我决定在青岛这几天把它当水喝...” 后来才知道妹子是内蒙古人，蒙族。 当地的啤酒配难忘的故事，也许也是带不走它的原因之一吧。

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这个袋装啤酒可以回去之后倒出来喝，倒在杯子里。

很多地方其实都可以买到，啤酒屋、撸串的地方、饭馆餐厅... 一个大铁桶就是啦。（想来青岛旅行的朋友，推荐去营口路海鲜市场那边吃海鲜，实惠又新鲜，买好之后直接去附近的啤酒屋加工，水煮5块，辣炒8块啥的，啤酒家家都有，论扎卖）

故事后续... 还真没有了，甚至联系方式都没有，但那一瞬间很美好不就够了嘛^o^

8.15更新：

继续说说漳州的美食。

【19】麻糍

喜欢漳州的麻糍，除了皮很Q之外，还因为里面包的甜花生粉很香，还有那些酥脆的小片，让整个麻糍的口感特别丰富。个人觉得它比超市里卖的那些五花八门馅料的麻糍都要好吃。

经常吃的是老游，还有菜市场里不知名的小摊。

还有下面这种，没有任何馅料，就是单纯裹上花生粉的，精髓就在麻糍本身，很清爽Q弹，好吃。

对了，还有夏天我最爱吃的粉粿和黑眼睛。

左边的是粉粿，我觉得是用绿豆做的，冰凉的，像果冻但又比果冻厚重，冰在冰箱里吃特别美味。

右边的我和我妈给它起名叫“黑眼睛”，里面包绿豆馅的，也是种QQ的糕点，我猜表皮是加了仙草汁，有仙草的味道。

【19】烧仙草

我不能说这个是漳州特色啦，但是漳州人很喜欢吃。

仙草一般么就是热仙草和仙草冻两种，我喜欢冬天吃热仙草，夏天吃仙草冻。然后里面会加果干和花生，口感也比较丰富。

仙草冻：

烧仙草：

【20】甜汤

诏安的甜汤（诏安是漳州的一个县城）很出名，家附近有个商厝楼甜汤，冬夏生意都很好。我觉得和广东人喜欢吃的“糖水”很像，也是里面可以加各种料，但有各种功效，什么清热解暑，温润脾胃之类的。

作为下午茶的甜品很不错啊~虽然我有时候夜宵也吃。

【21】三角饼

最出名的应该是二中附近的晓文三角饼吧。

三角饼么，顾名思义就是三角形的饼，里面包着馅料各种各样，最基础的就是肉馅，还有海鲜，还有香蕉芋头各种甜馅，来漳州一定要试一试。

【22】炒牛肉面

不算特色小吃，但漳州的炒牛肉面和我在外地吃的都很不一样。

口味上偏甜一点，面用的是漳州人喜欢的碱面，重点是牛肉特别粉嫩，配上蔬菜很好吃！再加一盅牛肉汤，超满足。

小时候常吃的是党校牛肉面，后来听说水头的也很好吃，想去拔草！

不行了我把自己写饿了！！！ 回漳州一定要去吃！！！

ps：还有啥没写到的老乡们快给我点提示！

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8.14更新：

闽南一家亲，很高兴看到厦漳泉的小伙伴在评论里和谐有爱地讨论。个别不和谐的声音希望你圆润地离开这个帖子啦~

其实我的这个帖子里从头到尾没有讨论过【正宗】这件事，我们说的只是【好吃】与否。而且我作为漳州人，要推荐我觉得好吃的小吃，肯定会出现与闽南其他地区重叠的地方，不太理解为啥会有人把漳州小吃和闽南小吃割离。

anyway，看到很多人喜欢漳州小吃还是hin自豪的，代表小漳州谢谢你们，以及欢迎你们向我推荐你们家乡的美味小吃！

继续来说几个：

【13】生烫

小时候晚上饿了，我爸就会出去给我买夜宵。圆圈一带的生烫是常客。

后来长大了不怎么吃了，最近一次吃还是朋友带去吃一家叫做胖阿姨的生烫，汤头还不错。

所谓生烫，其实就是各种海鲜和内脏用沸水汆烫，然后加入高汤和蔬菜，还可以加粉丝面条等主食，吃的时候用蘸碟倒一些酱油醋，然后把内脏或者海鲜先沾了吃，一边配汤，冬天来这么一碗很是舒坦。

【14】老郑烤肉

烧烤本来不应该划在漳州小吃的范畴，因为全国都有好吃的烧烤。但是漳州这家老郑烤肉，独具特色。

他们家的生意之火爆，每天只集中在下午五点到七点这个时间段，早一点去要等，晚一点去没得吃。

关键是他们家只买三种东西：烤金钱肉串，烤油豆腐和烤鱿鱼。

为啥说他们家有特点，是因为他们家的酱料是特制的甜辣风味，怎么形容呢？反正就是和一般撒辣椒孜然的不一样。然后老板的烤肉手艺也很好，金钱肉串肉嫩入味，油豆腐里面居然能做到饱含汤汁，外酥里嫩，鱿鱼也是入味爽脆，生意好是有道理的。

放张烤肉图你们随意感受一下（看起来是不太起眼）

【15】菜头粿

闽南话里，“菜头”就是“萝卜”，所以菜头粿其实就是萝卜糕。雪白的菜头粿过油炸之后，外酥内软，色泽金黄，沾一些番茄酱或者蒜蓉酱吃很美味~

【16】盐鸡

不知道这个算不算特色啦，但是我们从小到大去爬云洞岩，下山的时候都会在山脚下吃一只盐鸡。

其实盐鸡就是盐焗鸡，云洞岩一带特别多，做的好吃的盐鸡肉非常鲜嫩多汁，很大程度上保留了鸡肉的原汁原味，不用任何蘸料也很好吃。

【17】土笋冻

这个其实漳州没有很常见，还是厦门多一点，我在厦门确实吃到过好吃的土笋冻，里面的沙虫很Q弹，味道鲜甜。

【18】鸡仔胎

说了盐鸡就顺便说一下鸡仔胎，也叫做盐鸡胎，这个估计很多人接受无能。

就是把已经基本孵化成型的鸡蛋用盐焗熟，吃了据说很补，我小时候第一次吃简直吓到，里面可以看到完整的小鸡，吃到它的脑壳还是柔软的，呜呜呜...

（前方高能）

好吧，为了安抚一下你们受伤的心灵，我再放几张美丽的风景照诱惑下你们：

这些照片是我朋友去龙海镇海角拍的，是不是很像垦丁的海呀？

看完照片我很想去走走，假期有没有人一起哇？

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今日下午二次更新：

你们这些磨人的小妖精，回复这么热情导致我心痒痒不得不继续来更新啊喂！

话不多说，继续安利一下美食——

【8】锅边糊

又叫做鼎边锉啦~应该呆湾也是有的。我所知道的比较好吃的是师院对面的一家，据说要很早去，一个早上就能卖光了。

做法应该是用锅摊一张非常薄的米面，用刀刮下来，然后加高汤和各种卤料（没错又是卤料！这是漳州小吃的灵魂）

一个个米面卷起来QQ的，吃起来也QQ的，有时候加一点油条段进去，可美味了~

作为一个在外地工作很久没吃到锅边糊的人，简直要哭了。。。

【9】五香

对五香，我经历了一个从 讨厌——喜欢 的过程！

小时候吃觉得它的香料味道很奇怪，里面还会吃到肥肉和荸荠，有点接受无能。

但长大后才发现，是因为我没有吃到特别好吃的五香吧！

我妈妈有个同事自己会做，里面包的都是大块的瘦肉，没啥肥肉，各种香料配比刚刚好，让我终于get到了它的美味！

对了，外皮应该是炸酥了的腐皮吧，买回来的五香用油煎一下趁热吃，美味。

【10】猫仔粥

很可爱的名字对吧？小猫崽爱喝的粥，里边主要就是瘦肉和鱼片，有的店还会加一些内脏或者海鲜。

有点类似粤菜的艇仔粥，但米粒比较分明。

热热的，洒一些芫荽和胡椒粉，鲜美暖融。

【11】莲子圆

胖姐家的古早味莲子圆应该是大名鼎鼎了吧？没记错的话好像在香港路上。

味道清甜顺口，莲子圆QQ糯糯的，很多人喜欢。

【12】面线糊

很认真地想问问外地朋友，你们听过面线这种食物吗？

我在杭州工作，一直想找也没找到，每次都是我妈买一大包让我带上来。

这种面食的特点就是只能用热水煮一小会儿，很容易熟，然后要尽快吃，不然吸了汤汁就会糊成一坨。

面线糊的精髓就是面线煮得好，然后汤头靓，一般会加海蛎，卤料就不用说了，随便加。

先更到这里。

预告一下，下一次来写写菜头粿、粉粿和麻糬，欢迎漳州同胞继续补充~~~

ps：评论里有小可爱想来旅游，我先推荐一个——东山岛。

尤其是想来福建看海的小伙伴，说真的，厦门的海（厦大白城）那一带可以不用考虑了吧，海水浑浊，沙滩上很多垃圾，估计也是游客太多导致的。

不如去东山岛，水蓝沙细，可以看到很多的寄居蟹，岸边礁石上还有很多小贝壳和野生海胆，我们去玩都是现敲现吃的。

放几张几年前去那里玩用卡片机拍的照：

对了，夜晚海上还有钓乌贼的船，星星点点的，很美很美。

早晨和傍晚有时候会遇到训练跑步的兵哥哥们，羞涩又腼腆的笑容和结实的肉体啊啊啊啊！（我到底在想什么）被搭讪的几率很高~

欢迎大家去玩啊~

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写在前面：

LZ我从小漳州长大，厦门和泉州也都常去，毕竟离得近。我喜欢这三个城市，也吃了很多各地美食，但就我吃下来，在【漳州小吃】方面当然是【漳州】完胜啊，不然咧？

评论里要喷我的小可爱请绕道，别破坏我谈美食的心情，看不爽右上角点X好走不送。

有时间在这里跟我掰扯，不如去买张来漳州的车票，吃过之后有了发言权再来说话，谢谢~

顺便对想来漳州吃小吃的伙伴们说：“来吧，你不会后悔哒~”

咳咳~

这种题目，这种题目，这种题目！！！！

简直就是为了我小漳州量身定做的嘛！！！！！！！！

真的很受不了你们这些文青，来福建就知道个厦门，穿长裙戴草帽鼓浪屿拍拍照，吃点小海鲜吃个沙茶面就觉得领会了福建美食，我告诉你们大错特错！！！！！！

wuli漳州，就在厦门边上，那可是小吃的集大成者，但凡我从他省拐来的小伙伴，吃过漳州小吃的，无一例外地赞美道：“你们漳州小吃真的太好吃了！”

来，我给你们罗列几样，看好了！

【1】豆花粉丝

漳州人从小吃到大的最爱！

在漳州可以说遍地都有，但是对嘴刁的漳州人来说，最好吃的就那么几家。一碗豆花粉丝，豆花足够嫩滑细腻，粉丝其实是特有的细粉条，爽滑有韧性，佐以各种美味卤料（我喜欢大肠、笋、肉粿、壳仔肉、炸肉、豆干和卤蛋），浇上鲜美的卤汤，放点特制的辣，一碗吃完还想再来一碗啊！！！

【2】卤面

在漳州，乔迁搬家红白喜事都会吃的就是卤面了，加入干贝虾干香菇金针花和地瓜粉勾芡，鲜香浓郁，可以选择加面条或者米粉，个人比较喜欢吃卤米粉，搭配炸肉吃也是很赞！一样可以加各种卤味哦！

【3】沙茶面

吃过漳州的沙茶面，就会觉得厦门的沙茶面是浮云啊。个人很喜欢芗城中学对面的沙茶面，汤头特别浓郁，沙茶味够劲，卤豆腐浸泡在汤汁里，吸足了精华，配料可以加各种海鲜和动物内脏一起汆烫，一碗下肚特别满足！

忽然发现漳州人还是很爱面食的。上面的都是汤面，下面说两个不是汤面的。

【4】手抓面

面饼是熟的，呈饼状，涂上蒜蓉酱、甜酱，再卷上豆干、五香等食物就可以吃，嫌干可以配肉圆汤。

【5】干拌面

不要跟我说什么沙县拌面，遍地开的都什么乱七八糟的，只有酱油和花生酱随便拌一拌，粗制滥造，做得没有灵魂。

漳州的干拌面，不只是有什么花生酱和酱油，我们的酱都是特制的，甜辣浓郁，搭配漳州人最爱的卤料，超越一切的味道，好吃，好吃！

【6】海蛎煎

看台剧是不是都喜欢吃蚵仔煎？其实就是海蛎煎嘛，我们漳州人从小吃到大~

好吃的海蛎煎，饼面酥脆，里面有大颗的海蛎，吃起来鲜嫩多汁，口感丰富，搭配特别腌制的酸甜可口的白萝卜碎，相得益彰。

【7】四果汤

漳州人的夏日甜品。

说简单点就是各种鲜果、芋头、地瓜、绿豆、薏仁、芋圆、阿达仔（不是漳州人不知道）、石花、凉粉......加上刨冰和蜜水组合而成，依旧是每家都有各自的特点。

上次有个浙江小伙伴来漳州玩，一口气吃三碗，绝对是夏日必备啊！

一口气写了七个，你要以为我写完了？

no！

漳州小吃岂止这么点？

回归到命题上，为什么不亲临发源地就吃不到呢？

因为漳州人骨子里透着安逸随和，重乡重土，不喜欢在外奔波。我的许多朋友，即便大学在外地读书的，毕业后也都选择回家。所以你让这些开小吃店的人们出去外地卖漳州小吃，根本是难上加难。

在漳州人眼里，出门走两三步就能吃到美食的地方，才是家。

想知道哪里有好玩好吃的小众地点？跟着‘’溜达APP”看就对了~

作为一个哈尔滨人，我觉得北京的东北菜都是扯犊子。

北京的东北菜，就没有正宗又好吃的，连哈尔滨驻京办做的都有问题。

但后来发现，这是一外地人的共性。

重庆的说火锅麻不行，湖南的说剁椒有问题，陕西的抱怨肉夹馍，湖北的总骂热干面，河南来的朋友从不吃烩面，内蒙来的伙伴不爱点羊肉。

直到今年1月份，刷到陈晓卿老师的一条微博：“好的食物有根，谁也带不走。”

我忽然明白，可能食物和人，是“身土不二”的关系——家乡菜，只有在家乡吃，才能对味，才能找到食物的根。

这个月，我回了趟哈尔滨，吃了几十家馆子，从道外开始，找东北菜的根。

一、32年，只卖这七个菜

道外，哈尔滨最老的城区，老馆子和本地小吃，基本都发源于此——不整百年老店那些虚的，三十年以上的老店，道外有的是。

这些饭店，一般让人记住的，都是特色菜，比如张包铺的排骨包子，荣华炸鸡的炸鸡。

只有老万饭馆例外，比饭店更传奇的，是老板万成利（老万）本人。

对老万，很多本地人的评价都是隔路（有个性）。

老万饭馆——环境贼破，只有七个菜：溜腰花、溜肝尖、溜肥肠，溜三样、炒肺子、溜烧鳕鱼块和猪头肉拍黄瓜。

腰花特嫩，肥肠特香，每次来，我都能吃两碗米饭。

人来的少时，老万不让多点菜，想跟他家喝点酒，老万也往外撵人，不让喝。

但这个隔路老头，对待所有人都一视同仁。

孙红雷回哈尔滨时，想吃口他家的菜，为了躲着人，想要包场，老万说啥不同意，告诉他别来。有高官来吃饭，老万觉得不顺眼，一样往外撵。

这次去吃饭，我跟老万的现任“主厨”——老万他女婿聊了聊，他说打这家饭店开业时，老万就这么隔路。

1986年，老万不再承包龙江锅炉厂的食堂，在道外十七道街，开了这家饭店，后来十七道街拆迁，建了马克威大厦，老万把饭店迁到了丰润街上。

一开始，老万不止做下水，也做些猪手熏酱之类的，但很快他发现，早上没时间处理两锅东西，但如果把其他东西和下水一起煮，会串味儿，影响下水味道的纯粹。

在其他人想着怎么弄新菜吸引顾客时，老万开始做减法，只留下做的最好，口碑最屌的几道菜。

老万对食材很挑剔，每天早上，会自己去备货，卖下水的人，想要吃下水，都会到老万这儿来吃——他们最知道老万用的什么料。

如果当天没找到新鲜的食材，老万宁可不做这道菜，女婿继承他的饭店时，他告诉女婿，食材不好，宁可不卖。

客人这次来没吃到，下次还会来，这次来没吃好，就再也不会来了。

在老万的饭店，亲戚会因为喝酒和铺张浪费，被赶出去，带父母来吃饭的，会先给上菜，而且能喝到老万自己喝的茶叶。

他有套自己的原则，用来对待世界。

老万的女婿王坚，是邻居家的孩子，和老万闺女从小就认识，俩人青梅竹马。

他开始和老丈人学做菜时，老万跟他解释了一下，为什么就做这七道菜：“一个厨师，你会做什么，就做什么。

“钱不是一个人赚的，你够吃饭就可以了，干这行是个苦行业，不是大富大贵的行业，你要赚钱，别干这个，这个只能让你养家糊口。”

他当时觉得老头傻，放着钱不赚干嘛啊，但每天都做同样的七个菜，做了十几年后，他理解了岳父：“做事越多，越杂，以人短暂的生命周期，肯定做不好。”

▲老万女婿的一小段采访

我问王坚什么时候出师的，他说从做菜的味道不变了开始——老万告诉他，一个厨师，合不合格，就看做十盘菜，是否一个味。

老万留给王坚的，除了厨艺，还有一套班底。

虽然整个饭店没几桌，但光改刀的师傅，就有三个人，切腰子的专门切腰子，切肝的专门切肝——他们都在这儿干十几年了。

我问王坚，觉得他和老万谁做的好吃，他想了想，说除了老万，他谁也不服。

周庸吃了王坚炒的菜，说擦，他就已经炒的这么好吃了，那老万炒的得多好吃啊。

我说肯定好吃啊，一个人每天就弄这几个菜，弄了十多年肯定好吃，等弄了三十年，那可能又是另外一个境界了。

周庸点点头：“中华老当家。”

有些特别老的食客，能吃出王坚和老万炒菜的区别，觉得味道变了，和老万俩风格。

但他们依然到这儿来吃饭，说还是比别人家好吃。

有二十多家电视台，来采访过王坚，问的最多的一个问题，就是想通过怎么样的努力，把老口味传承下去。

王坚说白扯，咋努力也没用，百分之百也继承不下来，每个厨师做菜味道不可能完全一样，只有用心做饭，好吃，是真的。

这时周庸打岔，说你和你岳父是不是很投缘啊？

王坚说对，我俩头都挺圆的。

我算了一下时间，我开始在老万家吃饭时，基本就是王坚在做饭了——我可能从来没吃过老万亲手炒的菜，但王坚炒的菜，就是我记忆里老万的味道。

而且还是那么好吃。

走之前，我问王坚将来怎么办，还有人能像他继承老万一样，把这事干下去么？

王坚说：“我还是很直溜儿（身体好）的，能干挺些年。现在就想干一件事，就是把住几个拿手的菜，把店传承到个50年100年的。”

坚决不做外卖，每一个菜最好的时候，就是出锅之后五分钟。

和老万一直在做减法，只剩七个菜不同，春香鸡馆一直在做加法。

二、做鸡37年，比肯德基还专业

春香鸡馆，81年开始营业，最开始只有两道菜，红焖鸡和清炖鸡。

最早开店的老太太，是现任店主梁大伟的姑奶奶，后来因为搬家去北京，留下炖鸡的方子，把春香鸡馆盘给了一个亲戚。

这个亲戚干了一段时间，又把店盘给了梁大伟——他小时候跟着父母，来春香鸡馆谈亲戚吃饭时，从没想过，自己有一天会接收这家店。

梁大伟接手春香鸡馆，也有十几年了，除了原始配方红焖鸡和清炖鸡，他又研究了很多新的，和鸡有关的菜，有的还拿了奖。

现在，他自己研发的干锅小笨鸡，日常销量远远超过清炖鸡和红焖鸡，他经营这家店的年头，也超过了自己的姑奶奶。

他从没想过继承老牌子，并把它发扬光大，就想把菜儿做好了，顾客吃满意了就行。

哈尔滨专门做鸡的馆子很少，我印象里就这一家，一直到98年，中央大街开了哈尔滨第一家肯德基，算是又有一家专门做鸡的店了，虽然是快餐。

三、他家卖了21年盒饭，饿了就想吃

在哈尔滨本地的快餐里，我最喜欢尹记。

第一次去尹记，是一个出租车司机带我去的，我当时刚打完球，特别饿，上车后问他，有没有啥菜特别硬的地方推荐。

哈尔滨的出租车司机，好绕道，喜拼车，唯一的优点，就是知道哪儿好吃。

师傅绕了远道，拉我到尹记，说这是他中午买盒饭的地方，店里吃饭的人太多，他都是拎出来在车里吃。

我虽然很怀疑，一家半地下的破快餐，能有多好吃，但还是进去吃了——这一吃就是十多年。

尹记的豆角，是我吃过最好吃的豆角，汤汁完全沁到豆角里，一口下去，味道特别浓郁。

用东北话形容，就是烂烀。

周庸是个不爱吃豆角的人，我带他去尹记，他自己吃了两盘豆角。

从1997年开店到现在，尹记都没换过厨师，连很多服务员，都是十几年的老员工。

很多人会特意打车来尹记吃饭，我这次去吃饭时，有个阿姨打包了十几份菜，说要去上海看女儿——女儿就想吃这个。

我想这姑娘一定是饿了，因为我每次饿的时候，就想吃尹记的豆角、排骨、红焖肉和苏波汤。

没吃过的朋友可能不理解，我做个比喻——饿时吃尹记，就像特别口渴时，喝一罐冰镇的可口可乐。

特别解馋。

我和老板聊过一次，问肯德基麦当劳这样的快餐，会不会影响他的生意，老板特自信，说不担心，本地口味就是本地口味，永远都不会变。

如果用尹记作为哈尔滨本地口味的标准，那本地口味，就是以肉为主，重油盐——对身体不好，但就是解馋。

四、40年来，用30种香料做扒肉

比尹记更重油盐的，是扒肉——哈尔滨很多老字号扒肉，很多人来旅游时，都会按着攻略去吃，但扒肉并不是哈尔滨本地的食物，是天津的。

哈尔滨最早的一家扒肉，叫武钢扒肉，已经开了四十年。

店主杨武钢的姥姥，是闯关东时从天津来的，随身带来的，还有天津四扒的祖传秘方。

杨武钢当完知青，从乡下返城，和母亲把这个方子改良了一下，让扒肉更合本地人口味后，开了这家扒肉店。

我的朋友们，对这家店褒贬不一，爱吃的特爱吃，不爱吃的说太咸，就着米饭都吃不下去。

周庸第一次吃完，喝了两瓶矿泉水——我是个吃的很淡的人，我也不是很爱吃。

但我能get到它好吃的地方，抛开咸淡不说，武钢扒肉的肘子肉非常嫩，肉皮入口即化，而且是用三十多种香料酱出来的，味道非常丰富。

如果你平时吃的比较咸，肯定爱吃这家店。

杨武钢这两年身体不好，看店的一直都是妹妹杨月丽，一家人的一生，基本都是围着这家扒肉店。

我问她，就没想过干点别的么，她说没想过：“没啥能耐，只能干这个，就干到头儿，再说我不想干，跟前总来吃饭那帮人不能让啊，那都是老顾客了。”

“我最爱听的话，就是他们说你家肉真好吃，感觉一天没白忙乎。”

我和周庸离开店里时，进来了几个快手主播——这家四十年的老店，最近在快手上成为了网红店，很多吃饭的人，都是看了快手来的。

希望他们能多赚点钱，开的再久一点。

五、23年，5块钱一碗的兰州拉面

像武钢扒肉一样，哈尔滨有很多舶来的食物，慢慢被转化成本地的口味，然后又冲出了东北——比如说杨国福麻辣烫。

我亲眼所见，它是怎么从普通的麻辣烫，一点点变成自选模式的骨汤麻辣烫，然后冲出了哈尔滨，占领全国，接着又冲出了中国。

现在，我看着一挑香牛肉面，就像看见了当年的杨国福——虽然一挑香的年头，比杨国福长多了。

1995年，50岁的老爷子，在哈尔滨太平区的标志建筑，角楼边上，开了家兰州拉面，因为经济实惠，特受欢迎。

这家老店，现在已经随着角楼一起被扒了——连太平区，都被取消了。

但牛肉面几年的经营，把口碑留了下来，直到今天，一挑香牛肉面都很便宜，小碗5块，大碗6块，肉单点，15一盘，因为长时间酱制，特别烂烀。

老爷子退休后，他的子女们开始用现代化的运营手段，把兰州拉面变成了一挑香牛肉面，开分店，招加盟商。

到今天为止，一挑香牛肉面已经开了四家直营分店，和十来家加盟店。

但所有的分店，除了每天早上从老店运来的牛肉外，其他食物水准，都和老店有差距——即使这样，这些店的生意也一直很好，就像当年的杨国福。

六、24年，每天炖60斤牛肉

东北有个词叫街（gai）溜子，意思是整天跟大街闲逛，对所有东西都很熟的人。

我就是个街溜子——不管在哈尔滨还是北京。

清真老烧饼店，就是我在溜街时发现的，但熟悉这家店的人，都管他家叫“小蓝门”。

我第一次经过时，看这家饭店招牌老，食客很多，就跑进去吃了一顿——后面几天，我一直是在他家吃的。

他家几乎什么都好吃，砂锅好吃，牛坛肉好吃，尤其是烧饼，外层酥脆，里面松软，好吃到惊人。

这家店的老板叫贺长山，已经六十了，据老爷子说，他父亲的师傅，叫郑兴元，是当年天津有名的大厨，和名厨郑兴文是师兄弟。

而郑兴文，发明过一道很出名的东北菜，叫锅包肉。

贺长山做砂锅和煮肉的方子，就是郑兴元传下来的，几十年没变过。

同样不变的，是他在同一家肉铺，取了24年肉，其他肉铺用更便宜的价格“撬”他，他从来没动过心，一天60斤肉，只在最好的肉铺拿。

小蓝门的店面，虽然老旧，但特干净，老板娘闲下来时，会把灶台擦的一点灰都没有。

我和周庸坐在店里吃砂锅时，一个年轻的姑娘要一次性筷子，老板娘告诉她，店里的筷子每次使用后，都会用烤烧饼的烤箱烤一遍，让她放心。

征得同意后，我和周庸跑到后厨拍照，贺长山老爷子正在腌牛肉——即使像周庸这样五谷不分，对牛肉完全不懂的人，光看了肉的色泽，都感慨真是好肉。

拍完照，老爷子跟我俩闲聊，说让我们常来，他打算再干两年就不干了，到时候我们就吃不着了。

我说看您挺硬实的，再干十年没问题。

他摇摇头，说不成了，我俩已经干了二十四年了，就算蹲监狱差不多也该释放了，现在就想有个人，能接他的班，就在这家店干，让几千个老客人都能继续跟这儿吃饭。

贺长山之前收过徒弟，是一个远方亲戚，花椒大料加多少，手把手把郑兴元传下的方子教给了他。

徒弟学成后，自己出去开店，干了三年半，把方子卖了。

这事老爷子一直不知道，直到在电视上看见徒弟接受采访，才知道方子被卖了。

他到现在也不明白为什么。

七、9年，每天500斤骨架

除了清真砂锅，哈尔滨汉族人开的砂锅也不少。

三大动力路上，有一家开了九年的鑫鑫砂锅店，总在排队，特色是骨架砂锅，老板娘每天进货500斤骨架，下午两点多就卖没了。

砂锅用的食材，骨架不能用机器，必须手剁，用大锅烀一宿，不能用高压锅，酸菜得每天自己腌，吃着才够味。

我问老板娘，吃着有那么大差距么，她说当然：“就像手切土豆丝和工具锸的土豆丝，吃着完全不一样。”

这家砂锅店，在刚开的前几年里，生意并不好，每天备的货都卖不完。

老板娘坚持扔掉每天剩下的食材，第二天一早上新，给客人吃最新鲜的东西。

第一年，每天只有一百多的流水，第二年三四百，第三年七八百，第四年一千多，第五年两三千，第六年四五千。

现在备货越来越多，但每天都是六点左右就卖光了，再没出现过剩下扔掉的情况。

周庸特爱吃他家的糖饼，说他妈也会烙，但烙的时候总漏糖。

老板娘说那不中：“糖这东西一漏就黑，我们每天中午都卖两三百张糖饼，中间只要漏一张，剩下的饼就全黑了。”

周庸问怎么能不黑，老板娘笑了，说这就是手艺。

我问老板娘，有没有做大的打算。

她说有，能再扩大四五桌就好了，因为中午饭点，等位的人实在太多了。

我说不是扩几桌，是想不想开个大饭店。

她说算了，精力不够，准备再做个几十年，做成个经典老店，她就满足了。

我和周庸出去的时候，正赶上饭点儿，屋里一片混乱，骨头和卫生纸一起在地上滚，门外排了十几个人，吹着冷风。

一哥们正跟自己的女朋友抱怨，说好像上他家吃饭不花钱，全是人，跟抢似的。

然而俩人一直排着队。

八、20年，每天就开6小时的炸串店

和鑫鑫砂锅一样，经常排队的，还有小红帽炸串店。

我之前没听过这家店，但一个朋友说，这家店美女特多——周庸听了就不行了，非得去看看。

小红帽炸串给我的第一印象，是干净和便宜，羊肉串一块钱一串，猪肉和鸡肉五毛一串。

这样的价格，我真是很长时间没见过了。

周庸还偷偷问我，说这么便宜，会不会肉不好，结果这话被老板“小红帽”听见了，他拿出进货单给我们看，每天都进货，羊肉多少钱一斤，猪肉都少钱一斤，都是好肉。

小红帽叫祁恩良，二十年前，开始在香坊区的地德里小学炸串，因为常年戴一红色的针织帽，被来吃炸串的人，叫做小红帽。

他现在已经不亲自炸串了，但每晚都会在店里坐着，只要戴着帽子跟这儿一坐，就是活招牌——代表着油好肉好，不糊弄人。

小红帽当然也考虑成本，他应对物价上涨的方式，不是涨价，而是串小一点，肉贵了，串就小一点。

串小，但一定要用好肉，油用九三豆油，签子全是一次性的，用完烧毁。

店里确实有很多漂亮姑娘，全是熟客，进门都管他叫“帽叔”。

周庸拽着我，拿酒过去敬了他一杯，说帽叔，你店里漂亮姑娘怎么这么多？

他说你想啊，我从二十年前开始，在小学门口摆摊儿卖炸串。

那些孩子到现在，正好都是二三十岁，正是人生最好的时候，又怀念我炸串的味道，总来我店里吃串，美女自然就多了。

小红帽炸串下午四点营业，十点就关门，一天就开六个小时——因为怕影响邻居休息。

十点多时，如果有客人酒没喝完，帽叔会强行清场，把剩下的啤酒给退了。

在帽叔看来，自己的生活已经圆满了。

我和周庸陪他喝了几杯后，他和我俩说，炸串选这个职业选对了。

他这一辈子，赚钱给儿子买了房，现在孙子也有了，很幸福。

看见儿子买房、结婚、不吃苦，这就行了：“对不对孩子们，父母就是这样的。”

周庸问帽叔，他是一直这么高兴么，他说是，我说那最高兴的是什么时候？

他想了想，说有这家店的时候，是人生中最高兴的时候。

当时他就一个决心，一定要把这家店干好。

老婆和儿子问他，怎么干好。

他说慢慢干，把我的炸串事业，一点点的干好，不着急。

像小红帽炸串这样有回忆的店，哈尔滨有很多家，比如学府四道街的周哥臭豆腐，已经干了十七年，周围四所大学，送走了无数毕业生。

但最特别的，是一家藏在省体育中心院里，居民楼里的冷面拌饭。

九、20年，运动员的野食堂

我第一次去这家店时，它没有名字，就叫冷面拌饭。

这家店的创始人，是个朝鲜族老太太，她丈夫是体育中心的教练，最早就是为运动员开的。

为了让口味正宗，她从鸡西找了一个60多岁的朝鲜族老厨师，过来做辣酱和泡菜，为了适应哈尔滨人的口味，把酱的辣度降低了一些。

七八年后，老太太的外甥女李莉和李海鹰，接手了这家店，把手艺继承下来。

因为逐渐有名，很多人找她俩商量加盟，但她们不愿意，因为没法保证加盟商不偷工减料，

这么多年，所有的食材都是李莉亲手挑的，连大米都是特意从五常运过来的新米。

她说自己精力有限，没想把店发扬光大么，守着这个小店，不让顾客说，你们家做的越来越完（犊子），东西给的少，食材不好了，就行。

李莉吃过很多家的拌饭，但都没他家的好吃——这我特认同，我从没吃过比他家好吃的拌饭。

我有一些个子矮的朋友，从不来这儿在吃饭，因为压力太大。

跟这儿吃饭的，经常有两米多的小伙和一米九十多的姑娘，即使穿着运动鞋，还比我高半头。

有次我正坐在店里吃冷面，忽然眼前一暗，我抬头，发现孙明明（2.36米）坐在我对桌，阳光完全被挡住了。

运动员们不仅把他家当饭店，还当成半个家，有时一些年轻的女运动员，因为训练过猛，身体不舒服，会提前打电话给李莉，李莉会特意让后厨煮粥她们喝——虽然她们从不卖粥。

因为她们家生意好，院里忽然多出了好几家朝鲜菜，为了让人能分清，李莉把姐姐的名字“海鹰”，加在了冷面拌饭的前面。

这样，新来的食客，也不会找错。

也有和李莉想法不一样的。

十、金碧辉煌的烧烤店

大全烧烤，哈尔滨最早烤排骨的串店，老店在一所很破的平房，五六十平米，七八张桌。

麻辣排骨串非常香，第一次吃的人，会有种惊艳的感觉。

老店拆迁后，他们加上积蓄，贷款买下四层楼，摆了一百五十张桌，开了家哈尔滨最大的烧烤店。

结果凭着老店的名头，一开业就四层都爆满。

为了不砸牌子，给串喂料的活，每天还是老板亲自去弄。

我问老板，为什么要一下搞这么大，她说觉得顾客进化了，对环境很看重，所以他们也要进化。

和她聊完后，我想起了很久不开的小白门烧烤，开始和他家差不多，在一所很破的平房里，连招牌都没有，干着干着就没了。

十一、爱一个姑娘，就要爱她做的熏酱

在哈尔滨，最容易干着干着就没了的店，除了烧烤，就是熏酱。

我跟街边随便找了家熏酱店——他家东西一定是好的，因为卖熏酱店老板，自己切点就吃了。

老板娘家世代都是做熏酱店，只不过原来没店，一直在道外六道街店小亭子里卖熏酱。

结果卖着熏酱，被路过的大哥看中了，大哥那时候抠搜的，也不愿花钱买熏酱，就托朋友四处打听，找到了俩人共同认识的人，给介绍了一下，就看对眼了。

然后俩人就开启了夫妻档，因为是一见钟情，大哥对老婆百依百顺，做啥吃啥，买啥穿啥，按照大哥自己的话说：“不露腚就行。”

他家没什么名气，但熏肥肠特别好吃——像这样的店，哈尔滨还有很多。

谁也不知道，什么时候会忽然消失。

但也有的店，早就做好了消失的准备。

十二、30年，没有菜谱的包子铺

魏家包子，老板娘潘秋霞50岁左右，国企改制后，她就继承了家里的包子铺。

店里没有菜谱，客人来了都是直接点，我问为什么不做个菜谱，店里的客人插话：“老板娘的脸就是菜谱”。

店里最受欢迎的包子是豆腐馅，很好吃，比张包铺好吃。

潘秋霞很爱笑，说话的时候，一直在冲着我俩笑——她说每天的心情，都和客人有关，客人赖账就不高兴，和客人聊会天就开心。

店里很破，房子是潘秋霞自己的，我问为什么不装修的好一点。

她说不想把店做大，也不想重新装修店面，她说店面好了，有的客人会觉得这家店贵了，不敢进来，现在这样老客人都会光顾。

也没人嫌弃店里破，东西好吃就行。

我问她做了这么多年包子，觉得味道变了么，她说变了，以前的猪都是年猪，肉切着都带油，现在肉不行了，虽然做法没变，味道还是有变化。

正说着味道变了，外面来一哥们，带着自己的女朋友进来，说看，这就是我小时候吃饭的地方。

这哥们点了俩粉条的包子，咬了一口，说操，没变，味道一点没变，还是那个味儿。

潘秋霞女儿是学医的，也没有继承包子铺的打算，我问她以后有啥打算，她说能干就先干着，不能干就再说。

我找了几天，还有很多店没写进来，但我发现，锅包肉、小鸡炖蘑菇、溜肉段、地三鲜、拉皮，都不能代表东北菜。

能代表东北菜的，只能是店和人。

他们只做几样菜，一做就是几十年，既好吃，又有回忆。

食物如果缺了回忆，味道一定不足。

平时聊起吃的，总按地区分味道，湖南的辣，四川的麻，河南的咸，广东的淡。

但这种分法太简单粗暴。

味道的差别是微妙的，就像方言。

即使是同个地方，隔半个镇，一座山，口音就不同......食物的味道也是这样。

不同地方的人聚集在北上广深，每个都有自己记忆里的味道，他们会在城市里，寻找跟家乡有关的味道——但总是差那么一点。

具体原因，就像开头陈晓卿微博里说的那样：“好的食物有根，谁也带不走。”

写在开头的话：评论区很多小伙伴要求的米粉链接，给你们附上啦，强烈推荐，我的无限回购款。

如果还有好吃的江西特产没提及到，欢迎小伙伴在评论区补充！

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  long-ya-57-84 网友的相关建议: 
      

四川乐山的甜皮鸭。

小时候我一直觉得这东西应该遍地都是，每个落满了树叶的小街拐角都应该有一家，店名都是老板娘的姓氏而已，每个都在声称自己是祖传好手艺，但是实际上味道都差不多，鲜甜酥脆的皮，里面包裹着酱香浓郁的肉，连骨头都想嚼碎了吃下去。

香料的香味在坡坡坎坎的街道上传出去很远，买菜回家的大叔大妈们在小店门口排队，一个拴着白围裙的中年妇女热情而麻利的剁着鸭子。

“来半只卤鸭子！”

“要得孃孃，孙儿放假了哇？”

店主和每个顾客都能唠家常，我也不知道他们怎么练成这种能力的。老婆一般忙前店，老公在后厨忙活，刚才还满脸笑容的老板娘，突然一下就板起了脸，扭头对着后厨就喊：“还没有弄好哦，马孃孃都等了好久了！”

后厨传来一个男人的声音，

“哎呀慌啥子嘛，瓜婆娘硬是的，不卤干了不好吃的嘛！”

随着话音走出来一个端着满满一竹篓子甜皮鸭的中年汉子，热气腾腾，焦香红润，一只又一只挂在店面上方。忙完把竹篓子放到一边，用手给剁鸭子剁了好一会儿的妻子捏肩膀，站得腰酸腿疼的妻子赶紧抓住这点机会活动一下手脚，晃一晃脖子，嘴上却不饶人：

“一天手脚麻利点嘛，摸嗦！”

“哎呀慌得很，工序不走到位咋个吃嘛。我烧根烟来替你下。”

“烧烟，烧烟，就晓得烧烟！”一边用胳膊肘捅丈夫的胳肢窝。

丈夫嘿嘿嘿的笑着，躲到店外，掏出一包“天下秀”，给顾客中间抽烟的大爷发一个，自己美美的点上一根，享受这难得的休憩。

长大以后才知道这东西只有乐山及其附近才有。

大佛老爷爷可能并不大愿意它流传太远，让游子们忘记了思乡吧。

这一抹跟岷江边上随处可见的红色砂岩一样颜色的美食，我在别的地方再也没有见过了。别的乐山美食，出了乐山往往还能见到，有些还颇为流行，比如著名的串串香，唯有甜皮鸭，过了挨着成都的彭山县，就再也看不到了。

甜皮鸭在川菜里面简直是个另类，在麻辣为主的川菜里，它是数量很少的以甜香脆为主体味道的菜品。相传是满清的宫廷菜，在民间改进而成，完全没有辣味也是川菜中绝无仅有。

别的川菜中不含辣味的菜品，都会配蘸水碟，比如同样是乐山的跷脚牛肉，简阳的羊肉汤锅，锅是清汤，蘸水可不含糊的辣。

唯有甜皮鸭，连一包椒盐调料都不会给你，没听说过蘸辣椒吃的甜皮鸭。

同样风格的菜有粤菜里面的甜皮烧鹅，然而烧鹅的肉要求饱含汁水，甜皮鸭的肉要求是干而脆，入口化渣，以方便香料的味道迅速布满整个口腔和鼻腔。

所以出了乐山眉山这一片，真的吃不到甜皮鸭了。

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  man-ke-jie-sen 网友的相关建议: 
      

我们福建泉州的“办桌”啊！！！我们闽南地区，每逢村里有红白喜事，村里办桌的菜单，都快赶上北京的星级海鲜舫的级别了！！！如果你有一个福建泉州地区的朋友，这辈子一定要去蹭一顿闽南的办桌，好吃到爆啊！！！泉州的农村地区喜欢在门口“办桌”。“办桌”即是“办一桌菜宴客”的意思，是闽南传统的宴客方式，“办桌”的特色就是丰盛大方，通常为一桌至少十二道菜色，内容包括凉菜、热菜、汤品、甜点，饭后主人还会殷勤地招呼打包带剩余的菜肴，让没有到场的人分享余肴，凸显十足的宴客诚意，也充满浓浓的人情味！！！

闽南泉州的“办桌”，可以说是美食现场制作，食材保质保量，既经济又实费，切身感受与城市酒店不一样的婚宴气氛。上菜之前，零距离目睹厨房师傅的厨艺、刀功，调料以及摆盘等一系列操作，这在酒店吃喜宴是很难见到的，给人一种超震撼的味蕾刺激。

此外，还有我们泉州的小吃，去泉州一趟，这辈子基本上可以不用去台湾的夜市了，台湾很多小吃的鼻祖在我们泉州~~~

来一碗牛肉羹，牛肉与地瓜粉的结合，嫩的不要不要的~~~汤又清又鲜甜~~

面线糊是我们泉州最常见的宵夜，你可以选择自己想要添加的，卤大肠，卤蛋，油条，等等等，油条必须脆脆的，然后泡入面线糊中，幸福哭了！！！

走在泉州的街边，饿了的话，路边随手买一份醋肉，还可以到小吃店里点上一碗马加鱼羹，然后配上一碗咸饭！！！

蚵仔煎！每户闽南人家都会做的闽南小吃！！！ 哪里的蚵仔煎最好吃？ 闽南妈妈做的最好吃了~

泉州烧肉粽！！！“烧”在闽南语中是热乎乎的意思，传统烧肉粽要用五花肉、莲子、香菇、虾米、鸡蛋，肉要先卤一下，糯米则需先炒制。吃的时候还会淋上闽南地区特有的蒜蓉味甜辣酱，幸福死了！！！

还有好多好多！！！我留着慢慢写，大晚上的不行了，好饿了！！！

（图片转自网络）

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  ye-jia-zi-yuan 网友的相关建议: 
      

很多。比如新疆农场的牛奶。熬过之后，奶皮就可以盛一碗，吃下去一天满嘴都是奶香气。
比如一些地方的冷水新鲜鱼，泸沽湖，五大连池，等等，那种新打上来的小鱼，成长慢，无污染，放火上一烤，美味可口。不能冻不能放都离不开那片湖区。
比如深圳本地的荔枝，桂味和糯米糍，基本不流到外地，因为本地就消化掉了。而如果认识果园的老板，去果园里的老树荔枝下现摘，荔枝拨出来跟刚剥下的鸡蛋青一样，透着晶莹柔亮，又甜又爽口。
比如一些地方的土鸡，土猪，都在边境乡下地方，既运不出来，也没人卖。拿上新鲜的菌子煲汤出来，或是做上一锅鲜明透亮的红烧肉，极品！
比如新鲜的水木耳，刚拔出来的小竹笋，一点都不会发涩发苦，吃的就是个鲜嫩，离开了当地根本吃不到那样的货。
大兴安岭的新鲜榛蘑，发不出来，会烂，卖的都是干货。
出海现捞上来的海物，出水之后的鲜度是按分钟往下掉的。在岸边吃，和拿回市里，两个味道。
总之，越是生鲜，越是要去当地吃，否则是吃不到的那个鲜的。
不要看满大街的新疆新鲜水果，各电商号称采摘后多少小时到桌，你信不信，跟你在新疆本地吃的水果，差距仍然是巨大的。
…………
吃货好多。。。
下面跟回答无关了，纯粹是吃货间的分享。
四川小金的松茸，是我吃过品质最好的新鲜松茸，黄油煎极其美味，产量比香格里拉松茸低很多。