为什么挖莲藕的人越来越多了，却还是买不到新鲜的？ 第1页

其实是运输环节出了问题，以前莲藕挖上来之后，其实还是活的，有呼吸作用，气温越高，呼吸作用越强。莲藕的运输过程很关键，集装箱车闷在里面，容易坏掉；篷布车容易串风，失去水分。如果不注意保鲜，品质会差，损耗也会增加。

但是很多运藕人着急把货拉回去，有时候不会太注意藕的保存。

运藕人不太可能把就用冷藏车将莲藕送去清洗，然后成品再用冷藏车运送到市场。更多的是赶紧收货，收完就拉走赶到市场上，卖给商贩就完了。赚个运输费。

大家不会太想着真的弄个冷藏车，专门送货，这样成本不高。虽然从长期看，更解约成本，但是更多的运藕人是想赚个短途钱。

不过还好，我知道盒马集市的冷链物流，跟运藕人合作，严格要求冷藏车将莲藕运送到低温清洗包装车间，成品再用冷藏车运送到盒马集市仓库。这样新鲜的藕损耗小了，品相好了。对运藕人来说订单量也多了，价格也稳定了。

曾经听过一个运藕人说，盒马集市要求，莲藕物流的全过程温度必须控制在6-8摄氏度。因为只有这样才能保证藕的品质。其实就是有组织，有监管地运输之后，能更保证藕的品质了。

莲藕这玩意不像土豆，白菜之类的蔬菜那样容易保存。因为莲藕里面含有多酚类物质，放的时间稍长就容易氧化发黑，并且储存莲藕对保湿的要求很高，一旦运输途中脱水，那就吃不成了。

现在蔬菜很多都是冷链运输，莲藕也可以，只是低温储存时莲藕不能有破损，这样切面孔在低温下很容易腐烂。从藕田里挖出来，在送到表示菜市场进入民众的餐桌上，再快都要一些时间，因为莲藕不好保存，所以不可能保证你那是最新鲜的。想要吃绝对新鲜莲藕，不妨去乡镇的菜市场看看，或者就直接找种藕的农户买。

你可以多买点新鲜的，泡水里储存，五六天换次水，冬天能放两个月，夏天每天换水能储存半个月保证不会发黑。