因为Mafia是外人对黑手党的称呼。
而黑手党把自己称为Cosa Nostra,这是意大利语,来自西西里黑手党,意思是“我们的事业”:
《教父》是一部以黑手党为主角的电影,而不是以警察或者普通市民为主角的电影,所以当然要自称Cosa Nostra,而不是Mafia。
更重要的是,影片中没有警察或者普通市民在说话时提到黑手党的情节,所以没有用Mafia的机会。