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猫屎咖啡本质上是咖啡还是猫屎? 第1页

  

user avatar   ling-jie-chao-xiong 网友的相关建议: 
      

Σ(|||▽||| )麻烦题主停止你那充满译制腔的傲慢式提问

猫屎咖啡本质上来说,是改变了咖啡豆预处理流程中的发酵方式;

举个例子,传统水洗咖啡豆的预处理流程是这样的

是要经过挑豆、去果皮/肉、发酵,这一系列流程,才会变成交易时的生豆状,再经由烘焙,才是普通消费市场常见棕褐色熟豆;

猫屎咖啡,实际上就是在椰子狸的体内来完成预处理中的发酵环节,椰子狸在食用咖啡果后,是无法完全消化咖啡豆的,就会跟粑粑一起排泄出来,经过人工收集清洗、后制才变成袋装的猫屎咖啡生豆;

至于味道,emmm……其实也没有屎味,但大多数也不好喝Σ(|||▽||| ),毕竟咖啡好不好喝,还是一个挺复杂的课题,豆种、预处理、烘焙、萃取每个环节都有很多变量;

很明显,利用肠道酶来进行生物发酵,本身就是一种过程上非常不可控的处理方式,噱头远远大于实际效果;现在常见的也不是来自野外,主要是利用果子狸等动物进行工业化生产;

其实,当年把猫屎咖啡带回欧洲的Taylors of Harrogate 公司的咖啡总监Tony Wild,最初也只是作为猎奇类咖啡宣传,后来他也是抵制猫屎咖啡的发起人。




  

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