从咖啡馆的角度，您对自家店里的咖啡豆满意吗？为什么？ 第1页

满意，但学海无崖，所以一直在追求「更好」

我是Ray，在今年早些时候，我们建立了新品牌「Teacher Ray」，专注于烘焙;我们在定品牌基调的时候，我们发现市场上没有以「甜」为主的烘焙商/品牌；咖啡中我们能喝到无数种风味及闻到上千种香气，但是在咖啡中最难以品尝到的就是咖啡当中的「甜」。

借此我们开始了一条「寻甜记」，我们认为大众消费者当中有80%的人是无法清晰辨认咖啡具体的风味和香气，但对于酸、苦、甜的感知是非常直观的，我们舍弃掉「玄学」的风味追求和香气追求，努力去寻找甜。

我们也很庆幸，通过不同的手法和不同的生豆商的咖啡对比之后，我们找到了我们想要的「甜」，这里的甜指的是在冲煮后，咖啡液体能喝到的甜，而不是添加后的甜。

要说到甜，我们得先说下「咖啡的甜度」，咖啡中的甜度是一种温和，顺滑的咖啡风味特征/味道感觉（几乎所有的豆子都会有甜，才能入口），没有任何难闻的味道（例如巴西味）或风味缺陷/异味；这种甜度通常主要在舌尖感觉到的可口和/或水果味。

咖啡中的甜度是由单糖、双糖、及烘焙当中氨基酸与咖啡物质中碰撞出的化学反应，它们在一起创建各种甜的糖，二醇和醇的解决方案，以及产生的香气描述符（例如，巧克力，水果，焦糖）。

当然，以上所有的「分子」都要追源到「处理法」

咖啡樱桃要成为绿（生）咖啡豆必须要进行处理（水洗、日晒、蜜处理等），当然不同的处理方法会改变咖啡的甜度。

让咖啡自然发酵（日晒/蜜处理等），或者在干燥前不进行水洗，会增加咖啡的甜度。

在此过程中需要权衡取舍-在此过程中会丢失或转化其他一些风味，但发酵的咖啡是不可逆的过程，可能会破坏咖啡的风味和结构，所以日晒/蜜处理的咖啡有些在烘焙当中黑的咖啡豆，但其实显黑的咖啡豆可能是最甜的。

所以，我对我们的烘焙相对来说「满意」；因为我们做到了我们想要的「甜」。

同时也是不太满意的，因为「甜」无止境；但不管如何，一杯甜咖啡很重要。

毕竟#咖啡不甜怎么喝#你说呢?

关于咖啡，我们建了一个「交流群」，一切关于咖啡的事及问题都可以在群里聊～（当然偶尔有广告），微信：Rayinking