制作一杯浓缩咖啡应该用什么比例去制作呢？ 第1页

咖啡可不像你的中学物理课本里一样，所有的数据都有对应的解答方法。

这个世界上有很多未知的事物，例如咖啡。

你觉得咖啡很简单吗？

绝对不是！

首先作为制作意式咖啡非常重要的一个条件，研磨粗细就是不可测量的。

先去了解，什么叫“不可测量”量。

因此我们之后的所有计算都少不了这个不可测量的物理量，也因此导致以后的计算都成为不可能。

不可测量怎么办？

1、定性分析：没有数值的分析方法；

2、实验测试：做一杯尝尝，看味道。

只有用这两种方法结合起来，才可以指导我们如何把咖啡做好。

这就是意式咖啡制作原理的分析方法。

就像有人提到的，粉量是由粉碗决定的。

为什么？

其实粉碗只有固定的体积（Volume），那么装入多少咖啡粉（Amount）就形成了一定的“粉饼密度”（Density）。

根据密度的定义，D=A/V（适当选用单位）

也就是单位体积中的粉量。

按照定性分析，在体积不变的情况下，密度与粉量成正比关系。粉量较少密度减少，结果必将导致压力降低、流速加快、因此萃取减弱，也就是趋向于萃取不足的方向变化。

这里的流速加快很容易理解，因为密度小了，阻力就小了。但是压力的改变就要看压力形成的分析，萃取减弱就要看萃取的定义。后两个结论就不那么显而易见了。

但是要保持同样的萃取程度，可以在较少粉量的同时，让研磨更细一些。以便于得到同样的密度和同样的压力，就可以实现同样的萃取（理论上一样，实际上不会完全一样）。

但是该公式里的研磨粗细在哪里？

就在A里。

由于咖啡粉颗粒都是不规则的小颗粒，我们无法测量，甚至无法定义。所以我们可以采取一个简化的，理想化的假设，每一个颗粒都是大小相等的圆球状物体。因此最简单的办法就是定义研磨粗细为这个球状物体的直径（d）。然后我们再定义咖啡粉颗粒的数量为（Quantity）。我们计算出这个球状物体的体积，再乘以咖啡的密度（D0，不同于粉饼的密度；这个密度D0也是不均匀的，但是为了实现计算，只能将其理想化为均匀的），再乘以颗粒数量（Q），就得到了粉饼的重量A。

实际上这里简化（理想化）的地方很多。例如，粉饼的密度就是不均匀的，有咖啡粉颗粒，也有颗粒之间形成的空隙。我们考虑的只是平均值。

插一句话，由此可以看出，虽然这是一个很简单的结构问题，但是一旦接触到实际形况，问题就会变得十分复杂。不做这里的这些理想化假设，是根本无法进行下去的。

即使做了这么多的理想化假设，我们算出来的粉饼密度有什么用吗？

这里能做的还是只有定性的分析。
例如，在所有参数都保持不变，只更换咖啡豆，那么这里导致粉饼密度差异的就只有咖啡粉的密度，D0。
或者用相同的咖啡，改变研磨粗细，那么从该公式里可以看到改变的是直径d，但是还可能有咖啡粉颗粒的数量，Q。这就要看如何来确定装多少咖啡粉了。

更主要的是，这里的粉饼密度D对我们并没有直接的意义，我们了解它主要是为了了解萃取咖啡的压力是如何被改变的。而进一步要了解的是，咖啡的萃取是如何随着压力的变化而改变的。

（待续）