如果咖啡豆也是豆，那咖啡算不算豆浆？ 第1页

化学角度

从化学上来说，咖啡也不配叫浆。

我们来看看最常见的“浆”—豆浆的组成。

很明显，除了一些微量元素以外，豆浆里最主要的成分是水，蛋白质和脂肪酸。在豆浆里，有水，有油（脂肪酸），还有乳化剂（蛋白质）。于是豆浆是一个典型的乳化体系。再加上里面还有一些磨碎的黄豆颗粒。所以豆浆非常有质感。人们喝豆浆也是为了补充营养。

反观咖啡。人类喝咖啡的目的非常纯粹，那就是摄取咖啡因来给自己打鸡血。于是咖啡的提取工艺也简单粗暴。常见的咖啡机都是用高压蒸汽把咖啡因萃取出来。因此咖啡中最主要的成分就是咖啡因，当然还有一些风味物质。由于蒸汽萃取的过程，能提取出的油非常少。台湾甚至有一家叫Singtex的公司，专门去咖啡店回收咖啡渣提取咖啡油。

挂耳咖啡也是类似的原理。直接冲泡出来的汁根本没有油脂，无法乳化形成和豆浆一样浓稠的体系。

所以从化学角度，咖啡不配叫浆。

生物角度

咖啡豆虽然被称为豆，但是它是茜草科植物。而我们常吃的各种豆子，像黄豆，绿豆，红豆等，是豆科植物。咖啡和豆子差的十万八千里，自然不能算“豆”了。

所以无论从语文还是化学还是生物角度，咖啡都不配叫豆浆。